Avienos kepimo laikas ir temperatūra: nuo pasirinkimo iki tobulo patiekalo

Aviena - delikatesinė mėsa, vertinama dėl savo skonio ir maistinių savybių. Nors Lietuvoje ji nėra tokia populiari kaip kiauliena ar paukštiena, vis daugiau žmonių atranda šią mėsą ir ieško būdų, kaip ją skaniai paruošti. Kadaise ir lietuviai turėjo avių auginimo bei avienos valgymo tradicijas, tačiau šiandien jos beveik pamirštos. Prieš karą daug patiekalų buvo gaminama ne tik iš avienos, bet ir iš ėrienos. Šių dienų statistika atrodytų apgailėtinai - 60 g ėrienos vienam žmogui per metus…

Šiame straipsnyje rasite visą reikalingą informaciją apie avienos kepimo laiką, temperatūrą ir kitus svarbius aspektus, kad pasiektumėte tobulą rezultatą.

Kodėl verta valgyti avieną?

Aviena ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai. Teigiama, kad joje itin mažai cholesterolio, užkemšančio kraujagysles. Be to, avieną puikiai įsisavina mūsų organizmas. Avienoje gausu kalio, magnio, jodo, geležies, taip pat B grupės vitaminų. Avienos kaloringumas: 100 g turi 241 kcal.

Ėriena ir aviena: esminiai skirtumai

Svarbu atskirti ėrieną nuo avienos, nes šios mėsos savybės ir paruošimo būdai šiek tiek skiriasi. Avių, kurios paskerdžiamos iki metų amžiaus, mėsa vadinama ėriena, o vyresnių gyvulių - aviena. Ėrienos specifinis skonis švelnesnis, mėsa - minkštesnė, rausva, beveik be riebalų. Labiausiai vertinama kelių mėnesių gyvulio, maitinto tik avies pienu, mėsa - balta, sultinga, švelnaus skonio.

Kaip pasirinkti tinkamą avieną kepimui?

Svarbiausias žingsnis - pasirinkti kokybišką avieną. Geriausia rinktis jauną avieną (ėrieną), nes ji yra švelnesnio skonio ir greičiau iškepa. Atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą - ji turėtų būti šviesiai raudona. Taip pat, riebalai turėtų būti balti arba kreminiai, bet ne geltoni. Jei perkate šaldytą avieną, atšildykite ją lėtai, šaldytuve, kad išsaugotumėte kuo daugiau sulčių.

Taip pat skaitykite: Avienos šonkauliukų marinavimo paslaptys

Kepimo laikas ir temperatūra: pagrindiniai principai

Kepimo laikas priklauso nuo to, kaip, kur ir kokia gyvulio dalis kepama. Nugarinė iškepa labai greitai, kumpio kepsniams reikės daugiau laiko. Avienos valgius reikia valgyti karštus, nes avienos lajus labai greitai stingsta.

Avienos gabalus kepti orkaitėje 20-30 minučių 180-ies laipsnių temperatūroje. Vieno kilogramo avienos gabalą kepti orkaitėje 1,5 val. toje pačioje temperatūroje. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalų dydžio.

Norint nustatyti kepimo trukmę, svarbu atsižvelgti į šiuos faktorius:

  • Produkto rūšis
  • Jo storumas
  • Kepimo temperatūra
  • Pradinė produkto temperatūra (ar jis ką tik ištrauktas iš šaldytuvo, ar jau spėjo pasiekti kambario temperatūrą)
  • Grotelių tipas

Gaminant avieną, viskas priklauso nuo pageidaujamo iškepimo lygio. Aviena yra minkšta ir turi labai nedaug jungiamojo audinio. Štai jei kepdami avienos šonkaulius pasieksite maždaug 60 °C temperatūrą, mėsa bus vidutiniškai žalia (rausva) ir labai gardi.

Kepant avieną reikėtų orientuotis į tokią temperatūrą:

Taip pat skaitykite: Patarimai perkant avieną

  • Žalias kepsnys: 48-50 °C
  • Pusžalis: 51-53 °C
  • Vidutiniškai iškepęs: 54-57 °C
  • Visiškai iškepęs: 63 °C ir daugiau

Norint gardaus kietesnio pjausnio, reikalinga mažiausiai 85 °C temperatūra.

Avienos paruošimas kepimui: marinavimas ir prieskoniai

Aviena turi specifinį skonį, kuris ne visiems patinka, todėl į avienos patiekalus ar marinatus paprastai dedama daug įvairių prieskonių. Tačiau nereikėtų ruošti labai aitrių, stiprių marinatų, nes jie sugadina mėsą. Geriausia būtų marinuoti su trupučiu kokio nors skysčio - aliejaus, vandens, vyno ar sojų padažo. Tada mėsą galima saikingai pasūdyti. Avieną marinuojant tik su žolelėmis, negalima dėti druskos, nes ji ištraukia mėsos sultis. Labai tinka rozmarinai, čiobreliai, česnakai, svogūnai, mairūnai, kmynai, pipirai. Mėsą geriau marinuoti su šviežiais prieskoniais - kepsnys bus skanesnis. Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir nuo to, kuri tai gyvulio dalis. Kumpį ar mentę reikės marinuoti gan ilgai - porą dienų.

Temperatūros matavimas: kaip užtikrinti tobulą rezultatą

Norint tinkamai pamatuoti temperatūrą produktų viduje, būtina termometro daviklį įsmeigti kuo giliau. Visada smeikite į storiausią dalį. Jei ketinate kepti visą jautienos išpjovą, rekomenduojama plonesnį galą sulenkti ir surišti virtuviniu siūlu. Tuomet turėsite vienodo storio mėsos gabalą, kuris iškeps tolygiai.

Galima rasti įvairiai pavadintų įsmeigiamų termometrų - mėsai, virtuvinių arba maistinių. Termometrą rinkitės pagal tai, ką ketinate gaminti.

Receptai: nuo paprastų iki gurmaniškų

Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti avienos skonį ir išmokti ją tinkamai paruošti.

Taip pat skaitykite: Avienos konservai: istorija ir dabartis

Orkaitėje kepta aviena su daržovėmis ir prieskoniais

Šis receptas - puikus būdas paruošti avieną su daržovėmis viename inde.

Ingredientai:

  • 500 g avienos (rinkausi nugarinę)
  • 5-6 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • 3 skiltelės česnako
  • po 1/2 arbat. š. saldžiosios paprikos, aitriosios paprikos, džiovinto čiobrelio, mairūno
  • žiupsnelis muskato riešuto miltelių, juodųjų pipirų ir druskos
  • šaukštas medaus

Garnyrui:

  • bulvės
  • morkos
  • saldžioji paprika
  • mėlynasis svogūnas
  • česnakas
  • alyvuogių aliejaus
  • druskos, pipirų
  • sojos padažo

Paruošimas:

  1. Avienos mėsą užpilame aliejumi ir prieskoniais, gerai įtriname ir paliekame marinuotis bent keletą valandų.
  2. Bulves nulupame ir apverdame, išvirusias supjaustome stambiais gabalais.
  3. Stambiai susmulkiname ir kitas daržoves.
  4. Pasimarinavusią avieną sukame į foliją, tačiau labai nesuspaudžiame, kad būtų pro kur patekti orui.
  5. Dedame į skardą, aplink išdėliojame daržoves ir apibarstome prieskoniais, pašlakstome aliejumi ir sojos padažu.
  6. Kepame iki 200 laipsnių karščio įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 min.

Kepti ėriukų šonkauliai

Ingredientai:

  • 3-4 kg ėriukų šonkaulių (16 kauliukų)
  • druskos
  • pipirų
  • maltų paprikų
  • aliejaus

Padažui:

  • 1 stiklinė jautienos sultinio
  • 1 šaukštas miltų
  • kepsnio sultys

Paruošimas:

  1. Mėsą įtrinkite prieskoniais, susukite į ritinėlį, padėkite ant kepimo skardos, aptepkite aliejumi ir apvyniokite folija, kad kepdama neapdegtų.
  2. Kepkite 170 ºC temperatūros orkaitėje apie 2 valandas. Kepdami kartkartėmis atidenkite foliją ir apliekite mėsą aliejumi.
  3. Paruoškite padažą: į jautienos sultinį supilkite kepsnio sultis ir įmaišykite miltų.
  4. Keptus šonkaulius patiekite su padažu ir daržovėmis.

Kepta aviena keptuvėje

Šis receptas - paprastas būdas greitai paruošti skanią avieną.

Ingredientai:

  • Ėriena - 500 gramų
  • Svogūnai - 1 vnt
  • Citrinų sultys - iš pusės citrinos
  • Druska ir pipirai - pagal skonį

Paruošimas:

  1. Avieną nuplaukite ir supjaustykite 2 centimetrų kraštinės gabalėliais, sudėkite į dubenį.
  2. Svogūną supjaustykite žiedais, suberkite į avieną.
  3. Įberkite druskos, pipirų, išmaišykite.
  4. Avieną apšlakstykite citrinos sultimis, uždenkite ir padėkite į šaltą vietą 4 val.
  5. Įkaitinkite keptuvę, dėkite avieną, kepkite pusvalandį ant vidutinės ugnies be dangčio, maišydami.

Naudingi patarimai kepant avieną

  • Jei norite, kad verdama aviena būtų sultinga, dėkite ją į šaltą vandenį, užvirinkite ant kaitrios ugnies, nugraibykite putas ir toliau virkite ant mažos ugnies 80 oC temperatūroje.
  • Avienos kepsniui rinkitės ne didesnį kaip 1-1,5 kg mėsos gabalą. Didesnis gabalas net ir ilgai kepamas gali neiškepti.
  • Ataušusi aviena ne tokia sultinga ir skani, todėl avienos patiekalus patiekite tuoj pat pagaminę, sudėtus į pašildytus indus.
  • Labai skani būna išrūgose arba rūgpienyje marinuota aviena.
  • Marinuokite mėsą: Marinavimas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda jai suminkštėti.
  • Nepersistenkite su prieskoniais: Aviena turi savitą skonį, todėl neperkraukite jos prieskoniais.
  • Leiskite mėsai "pailsėti": Iškepus mėsai, leiskite jai pastovėti apie 10-15 minučių prieš pjaustant.

Maisto gaminimas žemoje temperatūroje: naujas būdas atrasti avieną

Karščiausia tendencija kulinarijos pasaulyje - maisto gaminimas žemoje temperatūroje! Dideli mėsos gabalai, iškepti Big Green Egg kepsninėje žemoje temperatūroje, tampa nepaprastai gardūs ir sultingi. Baltymai sukietėja lėčiau, todėl mėsa (žuvis) būna sultinga, nepridegusi ir neperkepusi. Jei tik turite, būtinai naudokite dvigubą įsmeigiamą termometrą. Jo galiuką įsmeikite į mėsos gabalo vidurį ir nustatykite pageidaujamą temperatūrą. Ją pasiekus gaviklis automatiškai jus perspės, todėl tikrai neapsiriksite, kad ir kokio didumo mėsos gabalą keptumėte.

tags: #avienos #kepimo #laikas #temperatūra

Populiarūs įrašai: