Austrių padažas: Azijos virtuvės perlas jūsų virtuvėje

Tailandietiškais, kiniškais ar japoniškais patiekalais Lietuvoje jau visai nesunkiai galima mėgautis ne tik restoranuose. Parduotuvių lentynose gausu produktų įvairių etninių virtuvių eksperimentams savo namuose, tik svarbu žinoti, ko ieškoti. Straipsnyje apžvelgsime vieną populiariausių azijietiškų padažų - austrių padažą, jo panaudojimo būdus ir receptus, kurie padės jums sukurti autentiškus Azijos įkvėptus patiekalus tiesiog savo namuose.

Etninės virtuvės populiarumas Lietuvoje

Prekybininkai pastebi, kad įvairių užsienio šalių etninių produktų paklausa pastaraisiais metais yra kaip niekad išaugusi. „Maisto gaminimo namuose įpročiai keičiasi. Patiekalai, kuriais anksčiau dažniausiai būdavo mėgaujamasi tik kavinėse ar restoranuose, šiandien gaminami namuose. Tai rodo besikeičiantis klientų pirkinių krepšelis, kuriame vis dažniau atsiduria egzotiški užsienio šalių etninės virtuvės maisto produktai“, - sako prekybos tinklo „Maxima“ komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė. Ji skaičiuoja, kad etninės virtuvės produkcijos pardavimai per pastaruosius dvejus metus yra padidėję beveik dvigubai. Tuo tarpu pernai didžiausias pirkėjų susidomėjimo šuolis buvo perkant japoniškus ir kiniškus makaronus. Ir toliau noriai perkami produktai meksikietiškiems patiekalams, kurie išlieka patys populiariausi iš visų etninių virtuvių.

„Pirkėjams stengiamės užtikrinti kuo didesnį pasirinkimą įvairių etninės virtuvės ingredientų, kuriuos panaudojant kartu su tradiciniais lietuviškais maisto produktus, galima sukurti dar neragautų egzotinių skonių. Kartais tereikia vos vieno naujo elemento, pavyzdžiui, kelių lašų azijietiško padažo, kad pamėgto patiekalo skonių gama suskambėtų visai kitaip“, - pažymi „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė.

Kas yra austrių padažas?

Gaminamas iš karamelizuotų austrių sulčių ir sojų padažo, šis tamsiai rudas padažas yra itin populiarus Azijos virtuvėje. Tirštas, konsistencija primenantis sirupą austrių padažas iš tiesų savo skoniu visiškai neprimena jūros gėrybių, nors tokia asociacija kyla išgirdus pavadinimą. Jis patiekalus praturtina žemiškais, šiek tiek saldžiais ir sūriais poskoniais.

Austrių padažo panaudojimas kulinarijoje

Austrių padažas naudojamas įvairiems kitiems padažams gardinti, dažnai juo skaninamos garuose virtos daržoves, makaronų patiekalai, o sumaišytas su ryžių vynu tampa puikiu marinatu - ne per sūriu, ne pernelyg primenančiu jūros gėrybes.

Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai

„Populiariausias visgi šio padažo naudojimo būdas yra šlakelio įpylimas į gaminamus stir-fry patiekalus: padėkos ir jūsų skonio jutikliai, ir akys. Tiršta bei aksominė austrių padažo konsistencija garantuoja ne tik puikų skonį, bet ir apetitą žadinantį blizgumą. Tik svarbu atminti, kad austrių padažo nereikėtų įpilti per anksti į kepamus patiekalus, nes tada jis gali pridegti. Daržoves kelias minutes apkepkite vien tik aliejuje tol, kol jos suminkštės, ir tada skaninkite jas austrių padažu“, - pataria B. Baratinskaitė.

Kiti populiarūs azijietiški padažai

Be austrių padažo, Azijos virtuvėje naudojama daugybė kitų padažų, kurie suteikia patiekalams unikalų skonį. Štai keletas iš jų:

  • Žuvies padažas: Iš sūdytų ir brandintų ančiuvių gaminamas padažas Rytų ir Pietryčių Azijoje dažnai atstoja druską. „Vargu ar kas nors galėtų girti šį padažą už malonų aromatą, bet jis puikiai atlieka tai, kam buvo sukurtas - klasikiniams azijietiškiems patiekalams suteikti tobulą umami skonį. Šlakelis žuvies padažo, ir beskanaudami savo gamintą patiekalą mintimis nuklysite į Aziją“, - sako B. Baratinskaitė. Jis puikiai tinka sriuboms, marinatams, kariams ir stir-fry patiekalams.
  • Hoisin padažas: Kvapnus, turtingo skonio, lengvai saldus ir šiek tiek sūrumo turintis „Hoisin“ padažas yra neatsiejamas nuo Kinijos virtuvės ir tokių patiekalų kaip Pekino antis ar kiniška barbekiu kiauliena. Padažui ypač išraiškingą skonį suteikia subtilus sojų pupelių, sezamų aliejaus ir prieskonių mišinys. Jį galima palyginti su barbekiu stiliaus padažais - hoisin yra tamsus, tirštas, turi tiek saldumo, tiek aštrumo. Jis puikiai tinka marinuojant mėsą, gardinant stir-fry patiekalus ir kaip mirkymo padažas.
  • Terijakio padažas: Pažodžiui teriyaki japonų kalba reiškia blizgėjimą ir grilinimą. Istoriškai šis žodis nusakė maisto ruošimo būdą, bet teriyaki išpopuliarėjus ir už Azijos ribų, jis tapo kultinio japoniško padažo sinonimu. „Šis klasikinis japoniškas prieskoninis padažas - tamsus, tirštas ir salstelintis, puikiai tinkantis paryškinti žuvies, mėsos ar daržovių skonius. Jo įsimintinas skonis, kurį sukuria sojų padažas, cukrus, actas ir kiti ingredientai, gali net blankiausią patiekalą paversti pasakiško skonio vakariene“, - sako B. Baratinskaitė. Jis naudojamas kaip marinatas ir padažas, suteikiantis patiekalams saldų ir sūrų skonį.

Receptai su austrių padažu

Nors austrių padažas dažnai naudojamas kaip ingredientas stir-fry patiekaluose, jis gali būti naudojamas ir kituose receptuose. Štai keletas idėjų:

  • Daržovės su austrių padažu: Garuose virtas brokolis, šparaginės pupelės ar kiti mėgstami daržovės apšlakstykite austrių padažu ir pabarstykite skrudintais sezamais.
  • Makaronai su austrių padažu: Išvirkite makaronus ir sumaišykite juos su austrių padažu, smulkintu česnaku ir mėgstamais ingredientais, tokiais kaip krevetės, vištiena ar daržovės.
  • Marinuota mėsa su austrių padažu: Sumaišykite austrių padažą su sojų padažu, imbieru ir česnaku, ir naudokite šį mišinį kaip marinatą mėsai ar paukštienai.

Austrių padažas ir austrės: ar jie susiję?

Nors austrių padažas gaminamas iš austrių, jo skonis visiškai nesusijęs su jūros gėrybėmis. Tai puikus pavyzdys, kaip vienas ingredientas gali transformuotis ir suteikti patiekalams visiškai naują skonį.

Austrės: nuo romėnų stalo iki šių dienų

Keliautojas ir virtuvės šefas Vytaras Radzevičius pasakoja, jog austrės buvo labai mėgiamos ir vertinamos nuo romėnų laikų. Dauguma jų buvo žvejojamos Britų salyno vandenyse. Vėliau, romėnams pasitraukus, ilgainiui austrės prarado delikateso statusą.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

„XVII a. austrės pradėtos naudoti įvairiems patiekalams gaminti. Mažesnės austrės dažnai buvo valgomos žalios, o didesnės - troškintos arba virtos pyraguose. Iš austrių su kiauliena ar aviena buvo gaminamos ir dešros. Įdomu ir tai, jog austrės buvo kepamos įdarytos kalakutų ar ančių viduje“, - pasakoja V. Radzevičius.

„Lidl“ ambasadorius pastebi, kad austrės minimos ir Džonatono Svifto kūrinyje „Guliverio kelionės“. Garsiausioje Dž. Svifto knygoje pagrindinis veikėjas ir laivo kapitonas Guliveris patiria laivo avariją ir išsilaipina vietoje, vadinamoje Liliputija, kur paplūdimyje renka ir valgo austres, kad išsaugotų maisto atsargas.

Šis literatūros kūrinys ir plačiai pasklidusi istorija apie Guliverį prisidėjo prie austrių populiarumo, padidėjo jų paklausa. Tuo metu austrių buvo daug ir jos buvo pigios, todėl Londone jas pardavinėjo beveik ant kiekvieno kampo. Jos buvo labai populiarios tarp sunkiau besiverčiančių žmonių, kurie naudojo austres kaip tuomet brangios jautienos pakaitalą, dėjo jas į troškinius ir sriubas.

V. Radzevičius pasakoja, kad vėliau, XIX amžiuje, austrės išgyveno tokį aukso amžių, jog jų Jungtinėje Karalystėje pradėjo trūkti. „Padidėjus austrių paklausai, austrės buvo gausiai žvejojamos, todėl natūralūs austrių ištekliai tapo beviltiškai maži. Jungtinės Karalystės vyriausybei teko į savo vandenis įvežti Ramiojo vandenyno austres, kad pakeistų mažus vietinių austrių išteklius“, - sako virtuvės šefas.

Jis atkreipia dėmesį, kad šiais laikais austrės laikomos šventiniu maistu. „Austrėmis žmonės mėgaujasi specialiuose austrių baruose, jos labai populiarios naujametiniuose vakarėliuose ir visi tik ir kalba apie jų nepaprastą skonį“, - teigia „Lidl“ ambasadorius ir dalinasi trimis austrių paruošimo receptais, kurie neabejotinai padės Naujuosius metus pasitikti skaniau.

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

Naujametiniai V. Radzevičiaus austrių receptai:

  • Klasikinis receptas:
    • Jums reikės: Austrių, citrinų.
    • Paruošimas: Šviežias austres atidarykite, išdėliokite didelio skersmens inde. Tame pačiame inde patiekite ir citrinų, pjaustytų ketvirčiais. Prieš valgydami ant austrės užspauskite citrinos sulčių. Su maža šakute atkabinkite austrę nuo kiauto ir „šliurpkite“ tiesiai iš geldelės.
  • Austrės su balzamiko actu:
    • Jums reikės: Austrių, balzaminio acto, itin smulkiai pjaustyto raudonojo svogūno.
    • Paruošimas: Pjaustytą svogūną užpilkite balzaminiu actu taip, kad apsemtų ir gerai pamaišykite. Palaikykite kelias minutes. Šviežias austres atidarykite, šaukšteliu užpilkite paruošto mišinio ir suvalgykite viską vienu kąsniu.
  • Austrės azijietiškai:
    • Jums reikės: Austrių, žaliosios citrinos sulčių, sojos padažo ir vasabių (japoniškų krienų).
    • Paruošimas: Atidarykite šviežias austres, apšlakstykite jas soja ir žaliosios citrinos sultimis. Įdėkite trupinėlį vasabių ir suvalgykite viską vienu kąsniu.

Padažai prie austrių: du netikėti receptai

  • Mango padažui reikia: 200 g mango tyrės, 150 g alyvuogių aliejaus, 1 čili pipiro, 1 žaliosios citrinos, druskos, pipirų.
    • Paruošimas: Mango tyrę ir aliejų supilkite į trintuvą. Įtarkuokite vienos žaliosios citrinos žievelę, sukapokite čili pipirą ir sudėkite į kokteilinę. Pagardinkite druska, pipirais ir suplakite.
  • Agurkiniam padažui reikia: 100 g marinuotų agurkėlių SPILVA, 70 g saldaus čili padažo, 100 g alyvuogių aliejaus, garstyčių, 1 citrinos, druskos, pipirų.
    • Paruošimas: Marinuotus agurkėlius SPILVA supjaustykite labai smulkiais kubeliais, supilkite aliejų, garstyčias, saldų čili padažą, išspauskite citriną, pagardinkite druska, pipirais ir viską suplakite.

Wok padažas: azijietiškos virtuvės paslaptis

Wok padažas - neatsiejama azijietiškos virtuvės dalis, papildanti patiekalus ypatingu skoniu ir aromatu. Dažniausiai šis padažas naudojamas ruošiant patiekalus naudojant wok keptuvę - būdingas plokščiadugnis indas. Pasiruošę pasinerti į šio įdomaus skonio patirtį, kurią lengva priderinti prie daugelio ingredientų?

  • Iš pradžių vandens ir kukurūzų krakmolo mišinį sumaišykite nedideliame dubenėlyje.
  • Išmatuokite ir paruoškite visus ingredientus.
  • Didesniame maišymo dubenyje sumaišykite visus ingredientus kartu, įskaitant paruoštą krakmolo mišinį.
  • Supilkite paruoštą mišinį į nedidelę puode ir ant vidutinės ugnies kaitinkite, nuolat maišydami.
  • Leiskite padažui švelniai užvirti ir virkite dar apie 2-3 minutes, kol jis sutirštės.
  • Nuimkite puodą nuo ugnies ir leiskite padažui šiek tiek atvėsti.

Ruošdami wok padažą, eksperimentuokite su sudedamosiomis dalimis. Pavyzdžiui, jei norite stipresnio skonio, galit pridėti daugiau sojų padažo arba naudoti mažiau cukraus užuot rinkęsi medų. Wok padažas yra nepaprastai universalus ir puikiai tinka įvairiems patiekalams. Vienas populiariausių būdų jį panaudoti - kepti vištieną, jautieną ar daržoves su wok padažu, kuris ne tik pakels patiekalo skonį, bet ir suteiks puikų glotnumą. Taip pat galite jo pridėti prie keptų ryžių arba makaronų, kad patiekalas būtų dar sotesnis ir skanesnis.

Alternatyvos restoranui: Azijos virtuvė namuose

Karantinas karantinu, o azijietiškos virtuvės patiekalų karts nuo karto labai norisi. Taip, restoranai gamina maistą išsinešimui ir jį net galima užsisakyti tiesiai į namus, kur jis bus pristatytas kurjerių pagalba. O ką daryti tuo atveju, jeigu negyveni didmiesčio centre ir kurjeriai nepristato maisto į namus? Azijos stiliaus patiekalų nesunkiai galima pasigaminti ir namų virtuvėje. Ir tam net nereikia galingo degiklio bei wok keptuvės, kokias naudoja profesionalūs restoranai. Užteks paprastos viryklės, didelės keptuvės ir kelių nekasdieninių produktų.

Originaliai recepte yra tik jautiena ir svogūnai. Kaip jau supratote patiekalas skirtas valgyti lazdelėmis, todėl visi produktai turi būti supjaustyti taip, kad būtų galima juos paimti lazdelėmis. Kiek pilti padažų? Spręskite patys pagal skonį. Aš pyliau ~100ml kiekvieno. O šiaip patiekalas labai skanus, skoniu artimas kinų restoranų gaminamiems patiekalams. Tik nereikia jo gaminti ilgai, daržovės turi apkepti, bet likti traškios.

tags: #ausriu #padazas #receptas

Populiarūs įrašai: