Aštuonkojo Paruošimo Receptai: Gurmaniški Patiekalai Jūsų Virtuvėje

Aštuonkojis - jūros gėrybė, kuri vis dažniau atsiduria ant lietuvių stalo. Nors daugelis mano, kad aštuonkojį paruošti sudėtinga, iš tiesų, turint tinkamą receptą ir šiek tiek kantrybės, galima pasigaminti puikų patiekalą namuose. Šiame straipsnyje rasite įvairių aštuonkojo paruošimo būdų, nuo tradicinių iki modernių, kurie praturtins jūsų kulinarinę patirtį.

Aštuonkojo populiarumas Lietuvoje

Prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos departamento direktorė Brigita Baratinskaitė teigia, kad dėl karantino Kūčios daugelyje Lietuvos šeimų bus kitokios nei įprastai. Tačiau, jos nuomone, būtent dabar yra proga į šventinį stalą pažvelgti savaip, įtraukti naujų spalvų ir skonio derinių. „Kasmet prieš šventes išplečiame maisto prekių asortimentą, kad klientai greta tradicinių patiekalų galėtų išbandyti ir naujų receptų. Todėl ruošiant šventinę vakarienę verta išlaisvinti savo išradingumą ir kūrybiškumą. Juk, pavyzdžiui, patiekalai iš aštuonkojo atitinka visas Kūčių valgiams taikomas taisykles, o gamyba nereikalauja išskirtinių įgūdžių“, - sako maisto gamybos ekspertė.

Tinklo atstovai skaičiuoja, kad jūros gėrybių ir įvairių žuvies produktų paklausa gruodį išauga kone dvigubai, lyginant su kitais metų mėnesiais. B.Baratinskaitė atkreipia dėmesį, kad šventiniu laikotarpiu valgydami daugiau žuvies ir jūros gėrybių, žmonės gauna daug vertingų maistinių medžiagų: naudingųjų riebalų rūgščių, vitaminų, baltymų. O aštuonkojis itin pasižymi baltymų gausa. Suvalgius 100 gramų aštuonkojo, į organizmą patenka net 15 gramų baltymų, kurie yra ląstelių statybinė medžiaga, taip pat organizmui padeda kovoti su infekcijomis. Geležis, selenas, magnis, kalcis, kalis - širdies ir kraujagyslių sveikatai svarbūs elementai, kurių irgi gausu aštuonkojo patiekaluose.

Kulinaras ir keliautojas Vytaras Radzevičius sako, kad savo šeimą šiemet per šventes galite pradžiuginti namuose gamintu aštuonkoju. „Skirtingos kultūros turi įvairias šio jūros ir vandenynų gyvūno ruošimo tradicijas. Aštuonkojį galima ruošti tiek visą, tiek ir dalimis, dėti jį į salotas, ant užkandžiams skirtų sumuštinukų arba pateikti kaip pagrindinį karštą patiekalą“, - sako „Lidl“ šefas V. Radzevičius.

Pirmas žingsnis: kaip išsirinkti ir paruošti aštuonkojį?

Pirmas ir svarbiausias žingsnis - tinkamo aštuonkojo pasirinkimas. Geriausia pirkti šaldytą aštuonkojį, nes užšaldymas užtikrina, jog jis išviręs bus minkštas, o ne guminis. Jei vis dėlto įsigijote šviežią aštuonkojį, išvalykite jį, jei jis neparuoštas vartojimui, ir užšaldykite kameroje. Prieš gaminant, atitirpinkite aštuonkojį kambario temperatūroje.

Taip pat skaitykite: Bruknių patiekalai

Aštuonkojo virimo subtilybės

Norint, kad aštuonkojis būtų minkštas ir skanus, svarbu laikytis kelių virimo taisyklių. Prieš verdant, aštuonkojį rekomenduojama "pratinti" prie karšto vandens palaipsniui. Į puodą su verdančiu vandeniu, kuriame jau yra įdėta lauro lapų, pipirų grūdelių ir druskos, kelis kartus įmerkite aštuonkojo čiuptuvus iki pusės, palaikykite kelias sekundes ir ištraukite. Tai padės čiuptuvams gražiai susigarbanoti. Tada įdėkite visą aštuonkojį į puodą ir virkite ant silpnos kaitros vieną - pusantros valandos, priklausomai nuo dydžio. ±1 kg aštuonkojį virkite apie 1 valandą, o ±2 kg - apie pusantros valandos. Virimo metu nuimkite paviršiuje susidariusias putas.

Aštuonkojis išvirs, kai bus minkštas. Tai galite patikrinti įdurdami šakute ar pagaliuku į storiausią vietą. Jei įrankis lengvai sminga, aštuonkojis yra paruoštas. Išvirusį aštuonkojį galite iškart valgyti arba atvėsinti ir marinuoti, kepti, naudoti sumuštiniams, makaronų padažui ir kitiems patiekalams gaminti.

Receptai su aštuonkoju

Maisto ekspertė Brigita Baratinskaitė siūlo pabandyti pasigaminti patiekalų iš aštuonkojo namuose ir pateikia du nesudėtingus receptus.

Aštuonkojis su bulvėmis ir žolelių padažu

Reikės:

  • Apie 1 kg aštuonkojo
  • Apie 700 g mažų bulvių arba raudonųjų bulvių
  • 4 česnako skiltelių
  • Saujelės pjaustytų petražolių
  • Vieno nedidelio pjaustyto svogūno
  • 6 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 3 valgomųjų šaukštų ryžių acto
  • 2 arbatinių šaukštelių džiovintų raudonėlių
  • 2 arbatinių šaukštelių džiovintų bazilikų
  • 1 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių
  • Vienos citrinos sulčių

Gaminimas:

  1. Bulves gerai nuplaukite ir virkite su lupena apie 15 minučių, tuomet atvėsinkite ir supjaustykite maždaug 3 cm kubeliais.
  2. Pasiruoškite padažą - sumaišykite prieskonius, išskyrus šviežias petražoles, ryžių actą ir 3 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus.
  3. Aštuonkojį virkite apie 45 minutes.
  4. 10 minučių iki aštuonkojui baigiant virti, pakepinkite bulves ant 3 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus, nuolat maišydami suberkite susmulkintas česnakų skilteles ir kepinkite apie 30 sekundžių.
  5. Tuomet į keptuvę sudėkite išvirtą supjaustytą aštuonkojį ir apipilkite viską padažu, lengvai pamaišykite.

Šį patiekalą geriausia valgyti karštą.

Troškintas, marinuotas ir keptas aštuonkojis

Reikės:

  • Vidutinio dydžio aštuonkojo

Sultiniui reikės:

  • 1 puodelio baltojo vyno (nealkoholinio)
  • 2-3 puodelių vandens (kad apsemtų aštuonkojį)
  • 3 lauro lapų
  • 3 česnakų
  • 1 arbatinio šaukštelio Kajeno paprikos miltelių
  • 2 arbatinių šaukštelių grūstų aitriosios paprikos miltelių
  • 1 arbatinio šaukštelio druskos
  • 1 arbatinio šaukštelio maltų pipirų

Padažui reikės:

  • 5 šalotinių svogūnų
  • Pusės raudonojo svogūno
  • 1 aitriosios paprikos
  • 3 žaliųjų citrinų sulčių
  • Alyvuogių aliejaus
  • Šviežių petražolių

Gaminimas:

  1. Visus sultinio ingredientus sudėkite į puodą, įpilkite pakankamai vandens, kad būtų apsemtas aštuonkojis.
  2. Sultiniui užvirus, leiskite 10 minučių pavirti, tuomet 2-3 kartus įmerkite aštuonkojį į puodą po maždaug 10 sekundžių - nuo to gražiai susisuks čiuptuvai, tuomet palikite aštuonkojį virti puode, kad jis būtų visiškai apsemtas. Virkite apie 45-60 minučių, kol suminkštės, tačiau nepervirkite, nes aštuonkojis gali tapti tarsi guminis.
  3. Išimkite aštuonkojį iš puodo ir supjaustykite maždaug piršto dydžio gabaliukais.
  4. Inde sumaišykite ingredientus aštriam padažui ir juo apšlakstykite aštuonkojį. Uždenkite ir leiskite pasimarinuoti kelias valandas, o dar geriau - per naktį.
  5. Įkaitinkite grilį ar keptuvę ir pakepinkite aštuonkojo dalis po 5-10 minučių iš kiekvienos pusės.

Šventinis aštuonkojis pagal V. Radzevičių su salotomis ir pomidorais

Reikės:

  • Aštuonkojų čiuptuvų
  • Pomidorų
  • Šalotinių svogūnų
  • Alyvuogių aliejaus
  • Pipirų
  • Druskos
  • Salotų

Padažui:

  • Sausas raudonėlis
  • Citrinos sultys
  • Kaparėliai
  • Svogūno laiškai, smulkinti
  • Petražolės, smulkintos
  • Džiovintas raudonėlis

Gaminimas:

  1. Aštuonkojus atitirpinkite.
  2. Pirmiausia keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite supjaustytus pomidorus. Pakepinkite pamaišydami kelias minutes kol suminkštės.
  3. Šalotinius svogūnus smulkiai supjaustykite ir sudėkite į keptuvę su pomidorais. Pakepinkite kelias minutes.
  4. Kitoje keptuvėje įkaitintame aliejuje apskrudinkite atitirpusius aštuonkojų čiuptuvus. Juos taip pat pagardinkite pipirais ir druska.
  5. Dėkite į lėkštę, o kaip garnyrą patiekite paruoštus keptus pomidorus su salotomis.

Aštuonkojis "à lagareiro" (portugališkas receptas)

Šis portugališkas aštuonkojis yra portugalų pasididžiavimas, receptas, panašu, atsiradęs alyvuogių aliejaus spaudėjų virtuvėse, todėl neatsitiktinai čia viskas plaukte plaukia gerame extra virgen!

Taip pat skaitykite: Viskas apie "Barbota" sriubą

Reikės:

  • Šviežio aštuonkojo
  • Bulvių
  • Alyvuogių aliejaus
  • Česnako
  • Marinuotų alyvuogių
  • Petražolių

Gaminimas:

  1. Aštuonkojį apvirkite.
  2. Bulves išvirkite su lupenomis.
  3. Aštuonkojį ir bulves sudėkite į kepimo skardą, pilkite alyvuogių aliejų, įtarkuokite česnaką, berkite druskos ir viską gerai išmaišykite.
  4. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 30 minučių.
  5. Išimkite iš orkaitės, ir švariu rankšluosčiu sutraiškykite kiekvieną bulvę.
  6. Kepimo skardą gausiai pašlakstykite alyvuogių aliejumi.
  7. Patiekite pabarstę marinuotomis alyvuogėmis ir susmulkintomis petražolėmis.

Zinos Bružienės receptai su aštuonkoju

Zina Bružienė dalijasi, kaip ruošti aštuonkojį savo sultyse:

  1. Pirmiausiai jį gerai „nuprausiu“, nors paprastai jie jau būna išvalyti.
  2. Tada į puodą storu dugnu pilu 2-3 šaukštus alyvuogių aliejaus, beriu juodųjų ir kvepiančiųjų pipirų, dedu svogūną, česnako, lauro lapelių, saliero stiebą ir kelis gabalėlius morkos, pomidoriukų. Jokio papildomo skysčio ir jokios druskos.
  3. Kai aliejus užkaista, įdedu aštuonkojį ir sandariai uždengiu. Vos tik jis pradės kaisti, puodas ims pildytis skysčiu iš paties „guzikuoto“ gražuolio.
  4. Kai skystis užvirs, reikia minimaliai sumažinti temperatūrą ir 1 kg aštuonkojį virti apie 50 min. Jei norisi, prieš baigiant galima dėl aromato ir skonio įpilti šlakelį raudono sauso vyno ir leisti alkoholiui išgaruoti.

Skrudintas aštuonkojis su bulvėmis (Zinos receptas):

  1. Kol aštuonkojis savo sultyse kliuksi, išverdu neskustas bulves, dedu jas į kepimo indą ir stiklinės dugnu ar tiesiog šakute jas sutraiškau.
  2. Ant viršaus guldau išvirtą „guzikuotį“, gausiai užbarstau smulkiai kapoto česnako, svogūno, pagal skonį druskos ir pipirų, čiobrelio, rozmarino ir viską gausiai pašlakstau alyvuogių aliejumi.
  3. Tada grilio režimu - apie 10-12 min. Kol bulvės ir aštuonkojis apskrus lengva traškia plutele, o užbarstytų česnakų ir rozmarino kvapai pradės vesti iš proto visus kaimynus.

Aštuonkojis su voveraitėmis (Zinos receptas):

  1. Savo sultyse virtą aštuonkojį susmulkinu vieno kąsnio gabaliukais.
  2. Ant lydyto sviesto iki skaidrumo pakepu didelį baltąjį svogūną ir suverčiu nuvalytas voveraites. Pilu šlakelį vandens, uždengiu dangčiu ir leidžiu pasitroškinti apie 10 min., dedu šiek tiek druskos ir lauro lapelį.
  3. Kai voveraitės paruoštos, suberiu aštuonkojo gabalėlius ir leidžiu dar paburbuliuoti porą minučių, kad skoniai „susidraugautų“ ir apsijungtų, o pabaigoje įberiu šviežiai grūstų pipiriukų pagal skonį ir saują žalumynų - krapų, petražolių ar kas kam patinka.
  4. Patiekiu su karštomis bulvėmis.

Aštuonkojo virimas sultinyje ir chorizo troškinys

Reikės:

  • Aštuonkojo (1.5 kg)

Sultinys:

  • 4 l vandens
  • 2 dideli svogūnai
  • 1 čili pipiras
  • 100 gr imbiero šaknies
  • 2 apelsinai
  • 1 galva česnako
  • 150 ml sojos padažo

Chorizo ir jaunų bulvyčių troškinys:

  • 300 gr išvirtų jaunų bulvyčių
  • 100 gr chorizo
  • 100 gr kale lapinio kopūsto
  • Druskos, pipirų
  • Šlakelio aliejaus

Patiekimui:

  • Olandiško padažo
  • Išvirusio ir apkepinto aštuonkojo

Gaminimas:

  1. Aštuonkojį gerai nuplauname po šaltu vandeniu.
  2. Į puodą supilame vandenį, sojos padažą, sudedame per pusę pjautus apelsinus, svogūnus (nuluptus), česnako galvą, stambiai pjaustytą imbiero šaknį ir čili pipirą (sėklos turi būti išvalytos). Užverdame.
  3. Užvirus sultiniui kaitrą sumažiname. Paėmę aštuonkojį už galvos kelis kartus jo čiuptuvus įmerkiame į karštą sultinį, kol šių galai gražiai susisuks.
  4. Tuomet įmerkiame visą aštuonkojį ir paliekame jį virti ant vidutinės- žemesnės kaitros apie 1.5 val. Patikriname ar aštuonkojis pilnai išviręs mediniu pagaliuku durdami į storiausią čiuptuvo dalį, esančią prie galvos. Jeigu jūros gėrybė išvirusi, pagaliukas turi lengvai išsitraukti.
  5. Išvirusį aštuonkojį supjaustome: atskiriame čiuptuvus nuo galvos (galva taip pat valgoma, tačiau turėkite omenyje, jog ją teks papildomai pavirti, kad būtų minkštesnė). Kojas trumpai pakepiname keptuvėje su šlakeliu aliejaus, kol gražiai apskrus iš visų pusių.
  6. Plonais griežinėliais supjaustome chorizo dešrą. Virtas jaunas bulvytes perpjauname į 2-4 dalis. Stambiais gabalėliais suplėšome kale lapinį kopūstą, išmesdami kotus.
  7. Į įkaitintą keptuvę su šlakeliu aliejaus sudedame chorizo ir jaunas bulvytes. Kepiname ant aukštos kaitros, kol apkrus. Bulves pagardiname druska ir pipirais. Kepimo pabaigoje sudedame kale lapinį kopūstą. Pakepiname pora minučių.
  8. Į lėkštę dedame chorizo ir jaunų bulvyčių troškinį, ant viršaus talpiname apkepintus aštuonkojo čiuptuvus. Pagardiname olandišku padažu.

Patarimai gaminant aštuonkojį

  • Jei aštuonkojis nusidažė violetine spalva - ją nuvalyti galite tiesiog patrynę popierine servetėle.
  • Aštuonkojis, kaip ir kitos jūrų gėrybės, perviręs ar perkepęs bus sunkiai sukramtomas. Todėl visuomet reikia nusipirktą ingredientą pasverti ir atsižvelgiant į jo svorį nustatyti virimo laiką.
  • Aštuonkojis virtų ne tik pasūdytame vandenyje, bet sultinyje.
  • Atminkite, jog ne tik aštuonkojo kojos, bet ir galva yra valgoma.
  • Jeigu niekada nesate gaminę aštuonkojo arba ieškote naujo recepto - išbandykite V. Radzevičiaus receptą su salotomis ir pomidorais.

Taip pat skaitykite: Jaukūs patiekalai

tags: #astunkojo #paruosimo #receptas

Populiarūs įrašai: