Sriubų sultiniai: receptai ir patarimai

Sultinys - tai skystas maistas, gaminamas verdant mėsą, žuvį, daržoves ar kaulus vandenyje. Jis naudojamas kaip sriubų, padažų pagrindas arba vartojamas vienas. Naminis sultinys yra daug geresnis už pirktinį, nes jame nėra konservantų ir kitų priedų. Be to, jį galima pritaikyti pagal savo skonį ir poreikius.

Kodėl verta gaminti sultinį namuose?

  • Sveikata. Naminiai sultiniai yra natūralus vitaminų ir mineralų šaltinis. Jie stiprina imuninę sistemą, gerina virškinimą ir mažina uždegimus. Sakoma, kad peršalus sultinys veikia daug geriau nei arbatos!
  • Skonis. Naminis sultinys yra daug skanesnis ir aromatingesnis už pirktinį.
  • Ekonomiškumas. Gaminant sultinį namuose galima panaudoti maisto likučius, tokius kaip kaulai, daržovių lupenos ir kt.
  • Universalumas. Sultinys gali būti naudojamas įvairiems patiekalams gaminti.

Sultinių rūšys

Sultiniai gali būti gaminami iš įvairių ingredientų:

  • Mėsos sultinys. Dažniausiai gaminamas iš kiaulienos, jautienos arba vištienos. Šis sultinys yra sotus ir maistingas.
  • Vištienos sultinys. Laikomas gydomuoju. Skaidrus, gelsvokas sultinys valgomas vienas, puikiai tinka verdant daržovių, žuvies, jūros gėrybių, paukštienos sriubas.
  • Daržovių sultinys. Gaminamas iš morkų, bulvių, svogūnų, petražolių ir salierų šaknų. Tai puikus pasirinkimas vegetarams ir veganams.
  • Žuvies sultinys. Gaminamas iš šviežios žuvies. Puikiai atskleidžia žuvies skonį ir jaučiasi mažiausi poskoniai.

Kaip išsivirti sultinį?

Sultinio virimas yra gana imlus laikui procesas, todėl geriau jo išsivirti iš anksto ir daugiau, o nereikalingą kiekį užšaldyti šaldiklyje. Užšaldytas sultinys niekuo neprastesnis už šviežiai išvirtą ir gali prabūti šaldiklyje veik iki pusmečio.

Kiaulienos sultinys

Populiariausias ir gana paprastai paruošiamas.

Ingredientai:

  • 1-1,5 kg mėsos su kaulais (geriausia - „ragu rinkinys“, t.y. smulkinti kaulai, nuo kurių nupjaustyta aukštesnės rūšies mėsa)
  • 1-2 saliero kotai
  • 1 morka
  • 1 svogūno galva
  • Kelios skiltelės česnako
  • Petražolės šaknis (nebūtinai)
  • Keli prinokę pomidorai perdurta odele (nebūtinai)
  • Žalieji poro lapai (nebūtinai)
  • 1-2 džiovinti grybai (nebūtinai)
  • 5 grūdeliai juodųjų ir kvapniųjų pipirų
  • Keli lauro lapai
  • Druska

Gaminimas:

  1. Mėsą su kaulais dedame į didelį puodą (5 litrų ar didesnį).
  2. Užpilame šaltu vandeniu beveik iki puodo viršaus.
  3. Statome puodą ant ugnies ir laukiame, kol užvirs.
  4. Pasirodžius putoms, įmetame į puodą žiupsnį rupios druskos.
  5. Kruopščiai nugraibome putas su plačiu samčiu ar mentele ir pašaliname iš puodo.
  6. Dedame į puodą stambiai supjaustytas daržoves ir prieskonius.
  7. Uždengiame dangtį ir sumažiname kaitrą po puodu iki minimumo.
  8. Verdame 1,5-2 val.
  9. Nukeliame puodą nuo ugnies ir paliekame dar pusvalandžiui.
  10. Nudengiame dangtį, žnyplėmis išimame kaulus, o tai kas liko nukošiame per metalinį sietą.
  11. Sultinį visiškai atvėsiname. Nuimame sustingusių taukų plėvelę.

Vištienos sultinys

Ingredientai:

  • 1 vištos kaulų (tinka ir kuri nors vištienos dalis su kaulais, pvz., blauzdelės, nugarėlės ar pan.)
  • 2 morkos
  • 2 saliero stiebai
  • 1 svogūnas
  • 2-3 skiltelės česnako
  • Druska, pipirai, lauro lapas - pagal skonį

Gaminimas:

  1. Vištienos kaulus užpilame vandeniu tiek, kad apsemtų, ir užverdame. Užvirusį vandenį nupilame, vištieną nuplauname (jei naudosite keptos vištienos kaulus, tuomet šį žingsnį praleiskite).
  2. Į puodą dedame apvirtą vištieną (arba jau keptos vištienos kaulus), luptas į kelias dalis perpjautas morkas, nuplautus į kelias dalis perpjautus saliero stiebus, luptus svogūnus ir česnakus.
  3. Užpilame vandeniu - jo turi būti maždaug dvigubai daugiau nei ingredientų tūrio.
  4. Užverdame. Kai vanduo užverda, sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų ir verdame tris valandas. Jei matote, kad nemažai vandens nugaravo, jo visada galite papildyti virimo eigoje.
  5. Nukošiame sultinį.

Azijietiška vištienos sriuba (2 asm.)

Ingredientai:

  • 2 vištienos filė
  • 1,2 l vištienos sultinio
  • 1 morka
  • ½ paprikos
  • 1 sauja svogūnų laiškų
  • 4 šaukštai sojų padažo
  • 3 šaukštai padažo „Ponzu“
  • 1 šaukštas žuvies padažo
  • 160 g ryžių makaronų
  • 1 sauja kalendrų
  • 1 sauja mėtų
  • 2 šaukštai sezamų aliejaus
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Vištienos filė sudėkite į puodą ir užpilkite karštu sultiniu, užvirkite ir virkite apie 8 min. Jei reikia - pasūdykite.
  2. Plonais šiaudeliais supjaustykite morkas.
  3. Paprikas supjaustykite plonais griežinėliais, svogūnų laiškus susmulkinkite.
  4. Į sultinį supilkite padažus, užvirkite, sudėkite pjaustytas morkas bei makaronus. Virkite, kol išvirs makaronai.
  5. Patiekiant į lėkštę, sudėkite virtą vištienos filė, makaronus, pjaustytas paprikas, svogūnų laiškus. Viską užpilkite verdančiu sultiniu, papuoškite kalendrų ir mėtų lapeliais, užberkite šviežiai grūstų pipirų ir apšlakstykite sezamų aliejumi.

Sultinio panaudojimas

  • Sriuboms. Sultinys yra geros sriubos pagrindas.
  • Troškiniams. Pilkite sultinį vietoje vandens.
  • Kruopoms virti. Naudokite vietoje vandens arba sultiniu pakeiskite dalį vandens.
  • Padažams gaminti. Jei planuojate naudoti sultinį padažų gamybai, patogu užšaldyti ledo kubelių formelėse.

Patarimai

  • Verdant sultinius verta įsigyti didelį puodą.
  • Sultinio virimas yra gana imlus laikui procesas, todėl geriau jo išsivirti iš anksto ir daugiau, o nereikalingą kiekį užšaldyti šaldiklyje.
  • Užšaldytas sultinys niekuo neprastesnis už šviežiai išvirtą ir gali prabūti šaldiklyje veik iki pusmečio.
  • Jeigu mėsą dėsite į jau verdantį vandenį - ji įgaus apsauginę plėvelę, kuri uždarys visas mėsos sultis viduje. Toks būdas tinka, kai mums reikia virto mėsos. Tačiau dabar mums reikia sultinio - štai kodėl dedame mėsą į šaltą vandenį.
  • Putas kuo kruopščiau nugraibome su plačiu samčiu ar mentele ir pašaliname iš puodo. Šio darbo kokybė įtakoja sultinio skaidrumą ir kokybę.
  • Bazinius, pamatinius skonius sultiniui suteikia šakninės daržovės: į puodą dedame saliero kotą ar du, morką, svogūno galvą, kelias skilteles česnako. Daržovių nesmulkiname, arba smulkiname stambiais gabalais.
  • Druska ir pipirai dedami virimo pabaigoje. Virimo pradžioje galima įdėti čili papriką, čiobrelį, lauro lapelius, kalninį dašį.
  • Ilgai nelaikyti verdant petražolės ir saliero šaknis.
  • Išvirus riebios mėsos sultinį, verta pašalinti riebalus. Tai daroma sultinį atšaldžius ir nuimant viršuje sušalusius riebalus.
  • Norint gauti sodrų ir tirštą sultinį leidžiama dideliam kiekiui vandens nuvirti. Gauti 3 litrams sultinio reikėtų du kartus daugiau vandens.

Taip pat skaitykite: Šildanti kukurūzų sriuba

Taip pat skaitykite: Gardžios sriubos be mėsos

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti agurkinę sriubą?

tags: #sriubos #sultiniai #receptai

Populiarūs įrašai: