Aromatinga ir soti avienos sriuba su ryžiais: receptai ir patarimai

Avienos sriuba - tai puikus būdas pasimėgauti sočiu ir maistingu patiekalu. Ši sriuba, ypač su avienos kauliukais, yra itin aromatinga ir turtinga skonių. Straipsnyje rasite įvairių avienos sriubos receptų, įskaitant tradicines ir šiek tiek neįprastas variacijas, taip pat naudingų patarimų, kaip paruošti tobulą sriubą.

Charčio sriuba su aviena

Charčio sriuba - tai tradicinė gruziniška sriuba, kuri pasižymi aštrumu, sodriu skoniu ir aromatu. Ši sriuba dažniausiai verdama su aviena arba jautiena, ryžiais ir gausybe prieskonių.

Ingredientai

  • Avienos šonkauliukai
  • 2 vnt. svogūnų
  • 1 vnt. morkos
  • 2 arb. š. druskos
  • 1 arb. š. juodųjų pipirų
  • 2 valg. š. aliejaus
  • 2 vnt. aitriosios paprikos
  • 2 vnt. paprikos
  • 1 vnt. konservuotų pomidorų
  • 2 valg. š. pomidorų pastos
  • 1 st. avinžirnių
  • 1 st. ryžių
  • 1 arb. š. kalendros
  • 1 arb. š. kuminų

Gaminimo eiga

  1. Sultinio virimas: Į puodą sudėkite avienos kaulus ir pripilkite vandens, kad apsemtų. Užvirkite, nupilkite vandenį, kaulus praskalaukite ir užpilkite švariu vandeniu. Vėl užvirkite, nugriebkite putas. Sudėkite neluptą svogūną, morką, įberkite druskos, pipirų, įmeskite lauro lapus ir uždengę troškinkite 2-6 valandas. Kuo ilgiau troškinsite, tuo sultinys bus skanesnis.
  2. Daržovių kepinimas: Kitame puode įkaitinkite aliejų, apkepinkite smulkintus svogūnus, kol suminkštės. Suberkite smulkintus česnakus, čili pipirus, pabarstykite kuminu, kalendromis, saldžiosios paprikos milteliais ir pakepinkite dar kelias minutes.
  3. Sriubos virimas: Sudėkite pjaustytas paprikas, po poros minučių - konservuotus pomidorus su sultimis ir pomidorų pastą. Kepinkite apie 5-10 min., suberkite išmirkytus avinžirnius ir supilkite pašildytą sultinį. Virkite, kol avinžirniai suminkštės (apie 30 min.). Tada suberkite ryžius ir virkite dar apie 10 min., kol ryžiai išvirs.
  4. Pabaiga: Pabaigoje sudėkite virtus avienos kauliukus, paragaukite, ar netrūksta druskos, įberkite pipirų, jei trūksta rūgšties, įlašinkite citrinos sulčių. Patiekite pabarstę šviežiomis kalendromis.

Uzbekiška avienos sriuba su ryžiais "Mastava"

Mastava - tai tiršta ir soti uzbekiška sriuba, kuri primena plovą sriubos pavidalu. Ši sriuba gaminama su aviena, ryžiais ir įvairiomis daržovėmis.

Ingredientai

  • Aviena (400-500 g)
  • 1 vnt. svogūno
  • 1 vnt. morkos
  • 1 vnt. baklažano (nebūtina)
  • 2 vnt. pomidorų
  • 1 st. ryžių
  • Druska, prieskoniai pagal skonį

Gaminimo eiga

  1. Mėsos paruošimas: Nemažame storadugniame puode dėkite avieną ir užkaiskite ant viryklės. Įkaitinkite ir palaukite, kol riebalai ims lydytis ir jų puode susidarys keli šaukštai, o mėsa pradės vos vos skrusti.
  2. Daržovių kepinimas: Į puodą su mėsa suberkite smulkintus svogūnus ir česnakus ir pakepinkite, kol svogūnai pagels, suminkštės, pasklis kvapas. Tuomet į puodą supilkite apie 1,5 litro vandens, palaukite, kol užvirs.
  3. Sriubos virimas: Suberkite į puodą pjaustytas morkas, po kelių minučių - ropės ir baklažano kubelius, dar po kelių minučių - smulkintus pomidorus, suberkite čiobrelius, įdėkite aitriąją papriką, įberkite druskos. Pavirkite viską dar kelias minutes, o tada berkite ryžius, išmaišykite, sumažinkite kaitrą iki tokios, kad puodas vos vos kunkuliuotų. Virkite 20 min.
  4. Pabaiga: Praėjus 20 min. suberkite pjaustytas bulves ir vėl ant labai silpnos ugnies virkite apie 30 min. - šiai sriubai reikia laiko. Paragaukite, ar netrūksta druskos, ar ryžiai jau minkšti. Nukelkite puodą nuo ugnies ir leiskite ramiai pastovėti 15-20 min. Pilstykite į lėkštes, berkite šviežiai maltų juodųjų pipirų ir kapotų šviežių kalendrų.

Aštri avienos sriuba (Charčio variacija)

Tai truputėlį kitokia charčio iš avienos. Bet jei norite gaminti tradicinę gruzinišką sriubą, avieną pakeiskite riebesniu jautienos su kaulu gabalu, o pačią sriubą pagardinkit grūstais graikiniais riešutais.

Ingredientai

  • 1 kg avienos krūtinės su kaulu
  • 1 kg avies mentės
  • 4 didelių svogūnų
  • 4 prinokusių pomidorų
  • ½ arba 2/3 stiklinės ryžių
  • 50 g gruziniško slyvų pagardo (tklapi arba tkemali)
  • pusės česnako galvutės
  • ryšulėlio kalendrų
  • ryšulėlio petražolių
  • 3-4 šaukštų aliejaus
  • šaukšto gruziniškų charčio prieskonių
  • maltų juodųjų pipirų
  • druskos
  • adžikos (nebūtina)

Gaminimo eiga

  1. Ryžių paruošimas: Ryžius užpilkite dideliu kiekiu šalto vandens ir pusantros valandos pamirkykite.
  2. Mėsos kepinimas: Svogūnus labai smulkiai supjaustykit. Įkaitinkit keptuvę su aliejumi ir ant stiprios ugnies apkepkit mėsą iš visų pusių (dėkite po tiek gabalėlių, kad jie visi keptų, o ne troškintųsi). Kai baigsit kepti, meskit mėsą į puodą, suberkit svogūnus, įpilkit dar truputį aliejaus, jei reikės ir ant vidutinio kaitrumo ugnies kepkite apie 15 minučių. Tada įpilkite truputį šalto vandens ir kepkite dar 15 minučių.
  3. Pomidorų paruošimas: Pomidorus nuplikykite, perliekite šaltu vandeniu ir nulupkite. Minkštąją pomidoro dalį supjaustykit ir plaktuvu gerai sutrinkit.
  4. Sriubos virimas: Pomidorų masę dėkite į puodą su mėsa, išmaišykite ir kaitinkite 10 minučių. Tada į puodą pilkite 1,5 l šalto vandens, užvirkite ir virkite 10 minučių. Ryžius nuplaukite ir suberkite į sriubą (ryžių kiekis priklausys nuo to, kokio tirštumo norėsite sriubos). Kol ryžiai verda, susmulkinkite česnakus ir žalumynus. Sugrūskite druskos, charčio prieskonių ir česnakų mišinį. Palaipsniui berkite žalumynus ir grūskite toliau.
  5. Pabaiga: Kai ryžiai išvirs (15-20 minučių), sudėkite slyvų pagardą. Maišykite sriubą, kol pagardas ištirps. Tada krėskite prieskonius, kuriuos sugrūdote. Jei reikia dar papipirinkit ir padruskinkit. Viską išmaišykite ir virkite 5 minutes ant silpnos ugnies. Kai nukelsite puodą nuo viryklės, tegul pastovi uždengtas dar 5 minutes ir tiekite. Jei nebijot aštrumo, tai į kiekvieną lėkštę įdėkit adžikos.

Kiti avienos sriubos receptai ir patarimai

  • Šonkaulių sriuba: Į didelį puodą sudėkite avienos šonkauliukus ir tiek vandens, kad apsemtų juos. Išvirkite sultinį, tada sudėkite pjaustytas daržoves (bulves, morkas, svogūnus, salierus) ir virkite, kol daržovės suminkštės. Pagardinkite prieskoniais ir žolelėmis.
  • Žvėrienos sriuba: Šiurpai geriausiai panaudoti stirnieną arba šernieną, itin prabangi išeitų iš elnienos ar briedienos. Naudojama mėsa su kauliukais iš šonkaulių ar stuburo kaulų. Mėsa apkepinama puode pradžioje įpylus kiek aliejaus ir vėliau ištirpinus 200 g sviesto. Dedami pjaustyti svogūnai (4 galvos - 0,6 kg), morkos (4 vnt - 0,5 kg), saliero stiebą, raudonos paprikos (1 didelę - 0,15 kg). Ingradientai dedami po vieną, pamaišant ir pakepinant. Sudedamos bulvės (2kg) ir užpilama 4 litrus vandens arba sultinio. Sudedami žvėrienos prieskoniai. Verdama pridengus dangčiu apie 1 valandą. Prieš pabaigą dar galima įdėti pjaustytų prieskoninių žolelių : raudonėlio, melisos, čiobrelių, petražolių.

Patarimai

  • Geriausia sultinį išvirti iš vakaro, kad palikus šaltai ant viršaus sustingtų riebalai, kuriuos galėsite atsargiai nuimti ir išmesti.
  • Pabaigoje patikrinkite skonį, ar netrūksta druskos.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais ir žolelėmis, kad atrastumėte savo mėgstamiausią avienos sriubos skonį.
  • Jei norite tirštesnės sriubos, įdėkite daugiau ryžių arba bulvių.
  • Avienos sriuba puikiai dera su šviežia duona arba skrebučiais.

Taip pat skaitykite: Aštri sriuba

Taip pat skaitykite: Receptas: aštri pupelių sriuba

Taip pat skaitykite: Aštri vištienos sriuba: receptai

tags: #astri #sriuba #su #avienos #kauliukais #receptas

Populiarūs įrašai: