Armėniška sriuba su jautiena: tradicinis receptas ir variacijos

Chašlama - tai ne tik patiekalas, bet ir kultūros dalis, paplitusi Kaukazo regione, ypač Armėnijoje ir Gruzijoje. Ši sriuba, arba kartais labiau troškinys, pasižymi savo paprastumu, sodriu skoniu ir universalumu. Nors tradiciškai chašlama gaminama su aviena, šis straipsnis skirtas armėniškos chašlamos su jautiena receptui, kurį lengva pasigaminti namuose.

Kas yra Chašlama?

Chašlama yra tradicinis patiekalas, kurį galima rasti tiek Armėnijoje, tiek Gruzijoje. Armėniškoji versija dažnai primena sriubą, o gruziniška - labiau troškinį su minimaliu skysčio kiekiu. Pagrindiniai ingredientai yra mėsa (dažniausiai aviena arba jautiena) ir daržovės, o gaminimo būdai gali skirtis priklausomai nuo regiono ir šeimos tradicijų.

Ingredientai

Norint pasigaminti gardžią armėnišką chašlamą su jautiena, jums reikės šių ingredientų:

  • 1 kg jautienos kaulų sriubai (geriausia rinktis šonkaulius arba krūtininę dalį)
  • 2 morkos
  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 paprika
  • 1 aitrioji paprika (nebūtina, bet suteikia aštrumo)
  • 1 valg. š. ryžių
  • 1 skardinė konservuotų pupelių
  • 2 pomidorai (arba naminiai šaldyti pomidorai)
  • 2 lauro lapai
  • 4-6 bulvės
  • Druska pagal skonį
  • Žiupsnelis juodųjų pipirų
  • 2 l vandens
  • 1 valg. š. aliejaus
  • Žalumynai (petražolės, krapai, kalendra) - pagal skonį

Gaminimo eiga

Chašlamos gaminimas susideda iš kelių etapų: sultinio virimo, daržovių paruošimo ir visų ingredientų troškinimo kartu.

Sultinio virimas

  1. Į puodą supilkite vandenį, sudėkite jautienos kaulus, lauro lapus ir pipirus.
  2. Užvirkite vandenį, nugraibykite putas, o tada sumažinkite kaitrą iki nedidelės.
  3. Virkite apie 1-1,5 val., kol mėsa suminkštės.
  4. Sultinį perkoškite, lengvai pasūdykite.

Daržovių paruošimas

  1. Daržoves nulupkite.
  2. Morkas supjaustykite griežinėliais, svogūną - žiedais, česnaką - pasmulkinkite.
  3. Jei naudojate šaldytus pomidorus, užpilkite juos karštu vandeniu ir lengvai nulupkite odeles. Supjaustykite pomidorus kubeliais.

Chašlamos troškinimas

  1. Puode įkaitinkite aliejų.
  2. Sudedame svogūnus, morkas, česnaką ir pakepiname, kol daržovės šiek tiek suminkštės.
  3. Sudedame nuluptus pomidorus (arba šaldytus) ir pasmulkintą aitriąją papriką (jei naudojate), patroškiname apie 10 min.
  4. Sudedame jautienos kaulus, užpilame sultiniu.
  5. Beriame lauro lapus, pipirus ir verdame apie 15-20 min.
  6. Sudedame kubeliais pjaustytas bulves, ryžius. Verdame dar apie 15-20 min.
  7. Pagardiname druska, sudedame pupeles.
  8. Prieš patiekdami, įdėkite smulkintų žalumynų.

Alternatyvus receptas: Kachetiška chašlama su vynu

Jei norite išbandyti turtingesnę chašlamos versiją, galite gaminti kachetišką chašlamą su vynu. Šiam receptui reikės:

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

  • 2 kg jautienos šonkaulių
  • Butelio balto sauso kartveliško vyno
  • Didelės galvos svogūno
  • Galvos česnako
  • Poros aitriųjų paprikų
  • Krapų, petražolių, kalendros lapų
  • Juodųjų pipirų ir lauro lapų

Gaminimo eiga

  1. Šonkaulius sudėkite į talpų puodą, užpilkite verdančiu vandeniu, leiskite pavirti 10 min.
  2. Nupilkite vandenį, vėl užpilkite verdančiu vandeniu ir supilkite visą butelį vyno. Papildykite karštu vandeniu, kad mėsa būtų vos apsemta.
  3. Po pusvalandžio sudedame į puodą svogūną, česnako galvą, aitriąją papriką, saujelę svogūnų laiškų, petražoles, krapus ir kalendrą.
  4. Puodą uždengiame, sulaukiame, kol užvirs, ir leidžiame pavirti dar valandą ar pusantros.
  5. Chašlama yra išvirusi tuomet, kai mėsa tampa minkšta ir lengvai krenta nuo kaulo.
  6. Baigus virimą, mėsa išimama iš puodo, iš jos pašalinami kaulai ir stambiais gabalais dedama į dubenis.
  7. Ant viršaus gausiai užbarstoma žalumynais, kapotais su česnako skiltelėmis ir aitriąja paprika.

Patarimai ir gudrybės

  • Mėsa: Geriausia rinktis jautienos dalis su kaulu, nes jos suteikia sriubai daugiau skonio ir sodrumo.
  • Aštrumas: Jei norite aštresnės sriubos, įdėkite daugiau aitriosios paprikos arba naudokite aitriųjų paprikų aliejų.
  • Daržovės: Galite eksperimentuoti su daržovėmis, įdėdami kitų mėgstamų daržovių, pavyzdžiui, salierų, pastarnokų ar ropių.
  • Žalumynai: Nepagailėkite žalumynų - jie suteikia chašlamai šviežumo ir aromato.
  • Pomidorai: Jei neturite šviežių pomidorų, galite naudoti konservuotus pomidorus arba pomidorų pastą.
  • Pupelės: Galite naudoti įvairių rūšių pupeles, pavyzdžiui, baltasias, raudonąsias arba margasias.
  • Vegetariška versija: Norint pagaminti vegetarišką chašlamą, vietoje mėsos naudokite daugiau daržovių ir daržovių sultinį.
  • Patiekimas: Chašlamą patiekite karštą, gausiai apibarstytą žalumynais.

Chašlama skirtinguose Kaukazo regionuose

Chašlama yra populiari visame Kaukaze, tačiau skirtinguose regionuose ji gaminama šiek tiek skirtingai. Pavyzdžiui:

  • Armėnijoje: Dažnai gaminama sriuba su dideliu kiekiu sultinio.
  • Gruzijoje: Dažniau gaminamas troškinys su minimaliu skysčio kiekiu.
  • Kachetijoje: Gaminama turtinga versija su baltuoju vynu ir dideliu kiekiu žalumynų.

Chašlama ir sveikata

Chašlama gali būti ne tik skanus, bet ir naudingas patiekalas. Jautiena yra geras baltymų, geležies ir kitų svarbių maistinių medžiagų šaltinis. Daržovės suteikia vitaminų, mineralų ir skaidulų. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į riebalų kiekį, ypač jei naudojate riebią jautieną.

Taip pat skaitykite: Trys gardūs lydyto sūrio sriubos receptai

Taip pat skaitykite: Kiaulienos sriubos receptas

tags: #Armėniška #sriuba #su #jautiena #receptas

Populiarūs įrašai: