Kaip išvirti skanią burokėlių sriubą: receptai ir patarimai

Burokėlių sriuba - tai ne tik skanus, bet ir naudingas patiekalas, turintis gilias tradicijas slavų virtuvėje. Ši sriuba vertinama dėl savo ryškios spalvos, sodraus skonio ir maistinių savybių. Burokėliai - vertinga daržovė, padedanti užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms, anemijai. Juose gausu geležies, kalio, magnio, kurie teigiamai veikia kraujotaką. Dėl didelio ląstelienos kiekio, burokėlius vertina ir dietologai, nes jie spartina medžiagų apykaitą ir padeda pašalinti toksinus. Taip pat, burokėliuose gausu vitaminų A, B1, B5, B9, C, PP, kurie padeda kovoti su bloga savijauta. Šiame straipsnyje rasite įvairių burokėlių sriubos receptų ir naudingų patarimų, kurie padės jums pasigaminti tobulą sriubą.

Burokėlių nauda sveikatai

Prieš pradedant gaminti, verta atkreipti dėmesį į burokėlių naudą. Burokėliai yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis. Juose yra daug geležies, kalio ir magnio, kurie yra svarbūs kraujotakai ir širdies sveikatai. Be to, burokėliuose esanti ląsteliena padeda gerinti virškinimą ir šalinti toksinus iš organizmo. Burokėliuose taip pat gausu vitaminų A, B1, B5, B9, C ir PP, kurie stiprina imuninę sistemą ir gerina bendrą savijautą.

Kaip greitai išvirti burokėlius

Daugelis šeimininkų mano, kad virti burokėlius - ilgai trunkantis procesas. Dažnai jie verda burokėlius 2 ar 3 valandas, o tai gali atbaidyti nuo jų ruošimo ir sunaikinti naudingąsias medžiagas. Štai keletas efektyvių patarimų, kaip virti burokėlius, kad tai užimtų kuo mažiau laiko ir išsaugotų unikalias naudingąsias savybes:

  1. Temperatūros pokyčiai: Šis metodas idealiai tinka, kai norite išvirti visą burokėlį. Jeigu kokiam nors patiekalui skubiai prireikė virto burokėlio, dėkite burokėlį į vandenį, užvirkite ir palikite virti pusvalandį. Po to nupilkite vandenį, o burokėlį padėkite po šalto vandens srove ir palaikykite 10-15 minučių. Teigiama, kad didelis temperatūros šuolis privers burokėlį suminkštėti.
  2. Itin aukšta virimo temperatūra: Užvirkite vandenį ir įdėkite burokėlį. Virkite maždaug 40 minučių, palaikydami aukštą virimo temperatūrą. Svarbu stebėti, kad neišgaruotų vanduo - vis papildykite jo. Baigus virti, dėkite burokėlį į šaltą vandenį - dėl to jį bus lengviau nulupti.
  3. Kepimas orkaitėje: Daug šeimininkių mėgsta burokėlius kepti orkaitėje - dėl to jie būna sodresnio skonio, saldesni ir neprisigėrę vandens. Jeigu norite iškepti burokėlius greičiau, nuplautas ir neluptas daržoves sudėkite į kepimo maišelį arba suvyniokite į foliją. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių ir dėkite kepti burokėlius. Nedideli jauni burokėliai bus tinkami valgyti po pusvalandžio, stambesni - po 40-50 minučių.
  4. Kepimas mikrobangų krosnelėje: Jeigu norite itin greitai paruošti burokėlius, nepamirškite mikrobangų krosnelės. Prireiks vos 20 minučių, ir daržovės bus tinkamos vartoti. Nuplautas, bet nenuvalytas daržoves sudėkite į specialų indą, tinkantį mikrobangų krosnelėms arba į plastiko maišelį, tačiau jo neužriškite. Įjunkite krosnelę vidutine galia ir kepkite burokėlius 7-10 minučių. Patikrinkite, kokio jie minkštumo ir dar kartą įjunkite krosnelę 5-10 minučių.

Kiti vertingi patarimai

  • Niekada nenupjaukite uodegėlės ir nepašalinkite odelės, nebent planuojate burokėlį troškinti su kitomis daržovėmis. Užteks, jeigu gerai nuplausite. Nepjaustytas burokėlis išsaugos gražią raudoną spalvą.
  • Kepindami daržoves sriubai, kartu pakepinkite ir tarkuotą burokėlį. Po to tarsi išryškėja burokėlio skonis, jis tampa dar intensyvesnis.

Klasikinis burokėlių sriubos receptas

Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.

Ingredientai (5 porcijoms):

  • 2 burokėliai
  • 4 bulvės
  • 1 morka
  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 l vandens
  • Druskos pagal skonį
  • 2 lauro lapeliai
  • Žiupsnis pipirų
  • 2 v. š. aliejaus
  • Grietinės pagal poreikį
  • Ryšulėlis petražolių
  • Ryšulėlis svogūnų laiškų
  • Šlakelis obuolių acto

Gaminimas:

  1. Daržoves nulupame. Morką ir burokėlius sutarkuojame. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustome.
  2. Įkaitiname aliejų ir pakepiname daržoves, kol jos suminkštės.
  3. Bulves supjaustome kubeliais.
  4. Užpilame vandeniu, beriame druskos, pipirų, lauro lapelius.
  5. Suberiame pakepintas daržoves.
  6. Užkaičiame sriubą virti ir verdame apie 20 min.
  7. Baigiant virti įpilame obuolių acto.
  8. Suberiame smulkintas petražoles ir laiškus.
  9. Patiekiame su grietine.

Kitas burokėlių sriubos receptas

Šis receptas pasižymi sodriu skoniu ir aromatu, o saliero stiebas suteikia jam gaivumo.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Ingredientai:

  • Vištienos arba daržovių sultinio (natūralaus ar kubeliais) ~2 l
  • Burokėliai - 2-3 vnt.
  • Morka - 1 vnt.
  • Saliero lapkotis - kelios šakelės
  • Bulvės - 2 nedidelės
  • Svogūnas - 1 vnt.
  • Pomidoras - 1 vnt.
  • Gabalėlis sviesto ir šlakelis aliejaus svogūnui ir morkai pakepinti
  • Keli pipirai, lauro lapas
  • Citrina, cukrus sriubos skoniui pagerinti
  • Saujelė šviežių žalumynų (petražolių, krapų)

Gaminimas:

  1. Burokėlius ir morką sutarkuojame, saliero stiebą ir svogūną susmulkiname, bulves ir pomidorą pjaustome didesniais kubeliais.
  2. Į puodą su užvirintu sultiniu dedame pipirus, lauro lapą, burokėlius ir pomidorą.
  3. Keptuvėje ištirpiname sviestą, pilame šlakelį aliejaus ir kepiname svogūną. Kai šis suminkštėja į keptuvę dedame tarkuotas morkas ir smulkintą salierą. Viską dar pakepiname kelias minutes ir verčiame į puodą.
  4. Dedame bulves.
  5. Veriname ant mažos ugnies, kol daržovės suminkštės.
  6. Burokėlių sriubą pagardiname šviežiai spaustomis citrinos sultimis ir šaukšteliu cukraus (pagal skonį).
  7. Visai prieš baigiant virti beriame smulkiai pjaustytas petražoles.
  8. Burokėlių sriubą pilame į lėkštes, dedame grietinės.

Tobuli barščiai: patarimai ir gudrybės

Barščiai yra viena iš greičiausiai pagaminamų sriubų. Barščiams pagaminti galima naudoti ne tik virtus ar marinuotus burokėlius, bet ir raugintus kopūstus, kitas daržoves, pagardinti faršo, rūkyto kumpio gabaliukais arba smulkiai pjaustytais spirgučiais. Dar pikantiškesnį skonį barščiai įgaus įdėjus džiovintų grybų. Kartais barščiai verdami su bulvėmis, o kartais karštos virtos bulvės su lupenomis ar be jų patiekiamos atskirai prie sriubos.

Tiems, kas tingi pjaustyti burokėlius, siūloma pasinaudoti greitai paruošiama konservuota barščių su raugintais kopūstais sriuba, kuri gaminama iš burokėlių su bulvėmis, morkų, raugintų kopūstų ir prieskoninių žolelių. Tereikia į puodą įpilti pusę litro vandens, sudėti konservuotos sriubos turinį ir gerai išmaišyti, tada pastatyti puodą ant ugnies ir sumažinus ugnį virti 3 minutes.

Patarimai, kad barščiai būtų gražios spalvos:

  • Baigdami virti sriubą, įdėkite kelis šaukštus pomidorų padažo be krakmolo ir konservantų.
  • Norėdami išsaugoti sriubos spalvą, įpilkite vos vieną šaukštą acto.
  • Gardaus poskonio barščiams suteiks ir kelios stambesnės česnako skiltelės, kurias prieš tai patariama lengvai apskrudinti šaltai spaustame alyvuogių aliejuje.

Trinta burokų ir kokosų pieno sriuba

Ši sriuba - tai egzotiškas burokėlių interpretacija, kuri nustebins net išrankiausius gurmanus.

Ingredientai:

  • 2 dideli burokai (apie 700 g), iškepti orkaitėje
  • 1 vidutinio dydžio morka (apie 100 g)
  • 1 saliero stiebas (nebūtina)
  • 20 g šviežio imbiero
  • 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 arb. š. kumino sėklų
  • 500 ml mėgiamo sultinio
  • 1 valg. š. raudono vyno acto
  • 1 laimo sulčių
  • 1 arb. š. druskos
  • 0,25 arb. š. juodųjų pipirų
  • 1 indelis kokosų pieno

Gaminimas:

  1. Kubeliais supjaustykite morką, saliero stiebą ir imbierą.
  2. Grūstuvėje pasmulkinkite kumino sėklas.
  3. Nulupkite keptus burokus ir supjaustykite kubeliais.
  4. Įkaitinkite puodą su šaukštu aliejaus, sudėkite morkos, saliero ir imbiero gabaliukus, kumino sėklas ir kepkite 2 minutes, kartas nuo karto pamaišykite.
  5. Suberkite burokų kubelius ir vis pamaišant troškinkite dar kelias minutes.
  6. Supilkite sultinį, palaukite, kol pradės burbuliuoti ir leiskite pavirti 6 minutes ant vidutinio kaitrumo ugnies.
  7. Supilkite raudono vyno actą, laimo sultis, berkite druską ir pipirus ir leiskite dar minutę pavirti.
  8. Nukelkite nuo ugnies, supilkite kokosų pieną, išmaišykite ir blenderiu sutrinkite iki vientisos tekstūros.
  9. Grąžinkite ant ugnies kelioms minutėms. Paragaukite, ar netrūksta druskos bei pipirų.
  10. Patiekite su natūraliu jogurtu, sumaišytu su smulkintomis žolelėmis.

Burokėlių lapų sriuba

Nereikėtų pamiršti, kad valgomos ne tik šaknelės, t. y. burokai, bet ir viršūnėlės, jų lapai. ir ne tik valgomos, bet pilnos organizmui naudingų dalykų.

Ingredientai:

  • 1 AUGA morkos
  • 1 AUGA svogūno
  • 2 bulvių
  • 1½ l daržovių arba vištienos sultinio
  • 2 saujų burokėlių lapų
  • 1 saujos krapų
  • 4-6 kvapiųjų pipirų žirnelių
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. AUGA morkas, svogūnus, bulves supjaustykite kubeliais.
  2. Puode užvirkite sultinį ir sudėkite pjaustytas daržoves, virkite, kol daržovės šiek tiek suminkštės.
  3. Suberkite pipirus, smulkiai pjaustytus burokėlių stiebus ir virkite 5 min.
  4. Sudėkite smulkintus burokėlių lapus ir pavirkite dar 10 min.
  5. Sriubą pagardinkite druska, pipirais ir smulkiai pjaustytais krapais.

Burokėlių sriuba su mėsos kukuliais

Ši sriuba yra sotesnė ir maistingesnė, puikiai tinkanti šaltuoju metų laiku.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Ingredientai:

  • Mėsos kukuliai (malta kiauliena, druska, pipirai ir kiaušinis)
  • Vištienos sultinio kubeliai
  • Lauro lapas
  • Pipirai
  • Svogūnas
  • Morka
  • Saliero stiebas
  • Burokėliai
  • Raudono vyno actas
  • Cukrus

Gaminimas:

  1. Puode užviriname vandenį, įdedame vištienos sultinio kubelių, lauro lapą, pipirų, tada sumažiname ugnį iki minimalios ir dedame nedidelius mėsos kukulius.
  2. Keptuvėje ant aliejaus pakepiname svogūną, kai tas suminkštėja, dedame morkas ir smulkintą saliero stiebą, keletą minučių pakepinam ir verčiam į puodą su burokėliais.
  3. Leidžiam pavirti dešimt minučių, kol suminkštės daržovės, tada pilam vieną arba du šaukštus raudono vyno acto ir dedam mažą šaukštelį cukraus (aišku šitie kiekiai priklauso nuo puodo dydžio).

Kaip išgauti maksimalų burokėlių skonį

Kepindama daržoves sriubai, kartu pakepinu ir tarkuotą burokėlį. Po to tarsi išryškėja burokėlio skonis, jis tampa dar intensyvesnis.

Variacijos ir eksperimentai

Slavų virtuvė labai turtinga, skaitydama barščių receptūras supratau, kad vieno bendrinio recepto nėra. Užtikau netgi dideles internetines diskusijas, kaip į barščius turi būti dedamas svogūnas. Vieni rekomendavo jį pjaustyti žiedais, kiti gabaliukais, kepinti arba nekepinti, kol viską nukirto vieno laidų vedėjo pareiškimas, kad svogūnas į sultinį dedamas visas, su visais lukštais ir išimamas prieš dedant kitas daržoves. Šis patarimas itin vykęs! Nardydama toliau atradau, kad naudojami grybai - nuo džiovintų miško gėrybių iki pramoninių kreivabudžių, kopūstai - nuo baltagūžių iki raugintų. Vienintelis sutarimas buvo tas, kad barščiai gaminami iš jautienos arba kiaulienos sultinio, paukštiena ar žuvis netinka. Tad daug kartų bandžiau įvairius produktus ir gamybos būdus, svėriau, skaičiavau ir vėl keičiau, kol atradau mūsų namams labiausiai tinkantį derinį - lėtai virtą sultinį su gausia įvairių daržovių kompanija.

Barščiai pagal šeimos receptą

Reikės:

  • 1,5 kg jautienos kulninės arba šonkaulių;
  • 300 g raugintų kopūstų;
  • 3 šviežių burokėlių (apie 0,5 kg);
  • 2 didesnių svogūnų (apie 300 g);
  • 2 didesnių bulvių (apie 300 g);
  • 1 didelės morkos (apie 250 g);
  • 1 petražolės šaknies (apie 300 g);
  • 50 g sviesto;
  • 50 g džiovintų baravykų (galima keisti 150 g šviežių kreivabudžių ar voveraičių);
  • 1,5 šaukšto rupios druskos;
  • 3 lauro lapų;
  • 1 šaukštelio krapų sėklų;
  • 1 šaukštelio džiovintų petražolių;
  • 1 šaukšto obuolių acto.

Taip pat reikės: keptuvės, 5 l puodo ir apytiksliai 4 valandų gamybai

Kaip gaminti:

  1. Jei naudoju džiovintus grybus, pirmiausia juos užmerkiu dideliame kiekyje vandens ir palieku brinkti.
  2. Jautieną perplaunu šaltu vandeniu ir sudedu į puodą, užpilu 2,5 l vandens ir statau ant viryklės. Pradžioje naudoju maksimalią kaitrą, užvirus nugriebiu putas (jeigu jos susidaro, kokybiška jautiena jų beveik neišleidžia), tuomet puodą pridengiu dangčiu, sumažinu kaitrą iki minimaliausios ir palieku virti apie 40-50 min. arba tol, kol mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo.
  3. Išgriebiu mėsą į plačią lėkštę ir palieku truputį atvėsti. Atskiriu kaulus ir juos grąžinu į puodą, toliau verdu kaulų sultinį, dar apie 1,5 valandos.
  4. Tuo metu pasiruošiu daržoves - nulupu morkas, bulves, petražolės šaknį ir burokėlius. Morkas ir petražolę sutarkuoju šiaudeliais, bulves supjaustau kubeliais.
  5. Nepjaustytus burokėlius ir svogūnus su visais lukštais dedu į sultinį ir verdu apie 40 min.
  6. Susmulkinu grybus, įkaitinu keptuvę ir joje išlydau sviestą, jam įkaitus sudedu grybų gabaliukus, morkų ir petražolių šiaudelius bei raugintus kopūstus, kepu, kol daržovės truputį suminkštėja, užtrunku apie 5 minutes.
  7. Iš puodo traukiu burokėlius ir svogūnus, su pastaraisiais atsisveikinu, jų darbas baigtas. Burokėlius atvėsinu ir sutarkuoju šiaudeliais, tarkius užpilu obuolių actu ir sumaišau šaukštu, šią mažą paslaptį naudoju visoms sriuboms su burokėliais, taip išgaunama maksimali raudona spalva.
  8. Sultinį nukošiu, kaulus atiduodu kiemsargiui, o skystį grąžinu į puodą, jį papildau 2-3 stiklinėmis karšto (!) vandens.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #išvirti #skanią #burokėlių #sriubą #receptas

Populiarūs įrašai: