Ramenai: skonių kelionė nuo Azijos iki Zarasų krašto

Sušildantis, itin gardus, aromatingas ir kviečiantis patirti tikrą skonių kelionę - tokie yra ramenai, patiekalas, apžavėjęs ne tik Aziją, bet ir visą pasaulį. Šis išraiškingo skonio ir netikėtos tekstūros patiekalas, kurio pagrindą sudaro turtingo skonio sultinys bei makaronai, vis dažniau atrandamas ir Lietuvoje. Nors ramenai yra ikoniškas japonų virtuvės patiekalas, makaronų sultinyje idėją į šią šalį dar XIX-XX a. atgabeno imigrantai iš Kinijos.

Ramenų istorija ir populiarumas

1884 m. viename Japonijos restorane buvo pirmą kartą patiektas į šių dienų ramenus panašus patiekalas, o šiandien vien šioje šalyje jais galima paskanauti daugiau nei 20 tūkst. XX a. pabaigoje ramenų populiarumas išaugo ir visame pasaulyje. Šis patiekalas buvo ypač paklausus darbininkų klasėje, kurie neturėdami daug laiko norėdavo pavalgyti greitai ir sočiai.

„Ramenų pavadinimas japonų kalboje reiškia sultiniu suvilgytus makaronus, tad jo nevertėtų maišyti su sriuba, nors panašumų yra išties nemažai. Šis skonių gausa išsiskiriantis patiekalas ne veltui pakerėjo maisto mylėtojus visame pasaulyje - ramenai yra labai sotūs, o jų ingredientų įvairovė gali nustebinti daugelį. Be privalomų ramenų atributų - sultinio ir makaronų - patiekalas yra gardinamas ir mėsa ar žuvimi, daržovėmis, marinuotu kiaušiniu bei kitais norimais ingredientais.

Ramenų gamybos subtilybės

Visos šio japoniško patiekalo gamybos subtilybės geriausiai atsiskleidžia eksperimentuojant virtuvėje. „Ramenų gamybos procesas daugeliu atveju priklauso nuo pačių norų. Padrąsinti eksperimentuoti ruošiant šį patiekalą gali saldžiarūgščiai arba aitrūs padažai, prieskoniai, skirtingų rūšių greitai paruošiami makaronai ir kiti tolimojo žemyno įkvėpti skirtingi ingredientai, kurių visą spalį tinklo parduotuvėse vykstant teminiam Azijos mėnesiui galima rasti pačių įvairiausių. Dar nematyti ir neragauti bei siūlomi tik ribotą laiką įvairūs Azijos skoniai puikiai tiks norint paruošti išraišinguosius ramenus.

Viena svarbiausių ramenų dalių yra sultinys. Dažniausiai iš vištienos arba kiaulienos gaminamas sultinys įprastai verdamas ilgai, o šis procesas kartais gali užtrukti net iki 72 valandų. Kita neatsiejama ramenų dalis - makaronai. Ramenams naudojami iš kvietinių miltų, vandens, druskos ir valgomosios sodos pagaminti makaronai, o pastarasis šarminis elementas yra privalomas, nes tik taip pavyksta išsaugoti patiekalo autentiškumą. Visgi ramenų gaminimas kaip reikiant supaprastėjo, kai 1958 m.

Taip pat skaitykite: Tradicinis rauginimas: juoda arbata

Svarbią reikšmę ramenų skonyje turi ir pagardai, o vieni populiariausių - krosnyje lėtai kepta, griežinėliais pjaustyta kiauliena, svogūnų laiškai, marinuotas kiaušinis, kukurūzai, fermentuoti bambukų ūgliai ar džiovintas jūros dumblis.

Receptai

Vištienos ramenai

Ingredientai:

  • 2 vištienos krūtinėlės
  • 1-2 šaukštelių druskos ir pipirų
  • 1 v. š. sviesto
  • 2 v. š. sezamų aliejaus
  • 1 v. š. susmulkintos imbiero šaknies
  • 1 v. š. susmulkinto česnako
  • 6 v. š. sojos padažo
  • 4 v. š.

Gaminimas:

  1. Pirmiausia paruoškite vištieną. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros, vištieną apibarstykite druska ir pipirais.
  2. Vištieną apkepkite keptuvėje ant sviesto. Kepkite apie 5-7 min., kol apskrus. Perkelkite vištieną į orkaitę ir kepkite dar 15-20 min., kol ji visiškai iškeps.
  3. Toliau ruoškite sultinį. Įkaitinkite aliejų dideliame puode, suberkite smulkintą česnaką ir imbierą, kepkite kol suminkštės.
  4. Įpilkite sojų padažo ir ryžių acto, viską sumaišykite ir kepkite dar kelias minutes. Supilkite sultinį, uždenkite dangtį ir leiskite virti apie 5 min.
  5. Paruoškite kiaušinius. Dėkite juos į puodą su šaltu vandeniu, apsemkite, užkaiskite ir virkite 3 minutes. Tada kiaušinius iškart perkelkite į vandenį su ledukais, nes taip sustabdomas tolesnis pastarųjų virimas. Be to, juos bus lengviau nulupti.
  6. Atvėsusius kiaušinius nulupkite, pamerkite į 3 šaukštus sojų padažo, sumaišyto su trupučiu šalto vandens bei 2 šaukšteliais ryžių acto. Mišinys turi kiaušinius apsemti. Tuomet juos paliktus marinate sudėkite į šaldytuvą.
  7. Galiausiai susmulkinkite svogūnų laiškus, o vištieną supjaustykite plonais griežinėliais. Sudėkite greitai paruošiamus makaronus į verdantį vandenį ir virkite 2-3 min., kol suminkštės.

Vegetariški ramenai su ananasais

Ingredientai:

  • 1 vnt. skardinės konservuotų smulkintų ananasų
  • 1 v. š. aitriųjų paprikų padažo
  • saujos smulkintų svogūnų laiškų
  • 5 v. š. sojų padažo
  • 3 a. š. ryžių acto
  • 1 v. š. susmulkintos imbiero šaknies
  • 1 vnt. džiovinto šitakio (valgomųjų dantenių) grybo
  • 1 vnt. jūros dumblio
  • 1 v. š.

Gaminimas:

Taip pat skaitykite: Mėtų arbatos nauda

  1. Nusunkite konservuotus ananasus, sumaišykite juos su padažu, įberkite šiek tiek svogūnų laiškų ir imbiero. Palikite marinuotis ingredientus maždaug 15 minučių.
  2. Paruoškite kiaušinius. Dėkite juos į puodą su šaltu vandeniu, apsemkite, užkaiskite ir virkite 3 minutes. Tada kiaušinius iškart perkelkite į vandenį su ledukais, kad sustabdytumėte jų virimą.
  3. Atvėsusius kiaušinius nulupkite, pamerkite į 3 šaukštus sojų padažo, sumaišyto su trupučiu šalto vandens bei 2 šaukšteliais ryžių acto - įsitikinkite, kad kiaušiniai yra apsemti.
  4. Į nedidelį puodą įpilkite ¾ puodelio vandens, įdėkite jūros dumblį ir džiovintą šitakį grybą. Puodo turiniui užvirus išimkite iš jo jūros dumblį ir grybą, o skystį atidėkite tolimesniam naudojimui.
  5. Atskirame puode sudėkite susmulkintą česnaką, dar šiek tiek malto imbiero ir smulkintų svogūnų laiškų bei pakepinkite, kol jie suminkštės. Į mišinį suberkite sezamo sėklas, likusį sojų padažą ir patroškinkite nuolat maišydami 2 minutes.
  6. Sudėkite greitai paruošiamus makaronus į verdantį vandenį ir virkite 2-3 min., kol suminkštės.

Skonių žemėlapis Lietuvoje: nuo ramenų iki tradicinių patiekalų

Šiais metais paskelbta apie oficialų rekordinį kviečių derlių, užfiksuotą Pakruojo rajone - 9,5 tonos iš hektaro. Įsivaizduokite, kad nukeliavote į JAV, Azerbaidžaną ar Japoniją, užėjote į parduotuvę ir ten pamatėte kažkur pažįstamą prekę. Atidžiau paskaitę etiketę, pastebite, kad ji pagaminta Lietuvoje, ir ne kur kitur, o Šiaulių mieste. Toks scenarijus tikrai tikėtinas, kadangi šiauliečiai savo sukurtus gaminius eksportuoja į tolimiausius pasaulio kampelius, kur jie yra itin mėgiami bei vertinami.

Šį savaitgalį minėsime 521-ąjį Rokiškio miesto gimtadienį. Tačiau jame nebus tų, kurie daugelį amžių prisidėjo prie mūsų miesto ir valstybės raidos. Simboliška, kad daugelį amžių Lietuvos miestų ir miestelių neatsiejama dalimi buvusios žydų bendruomenės nebuvo pamirštos.

Žydų bendruomenės indėlis į Lietuvos miestų istoriją

Svarbi proga susirinkti tyrinėtojams - Lietuvos miestų ir miestelių istorija neatsiejama nuo ten ištisus amžius gyvenusių žydų bendruomenių. Pasak Rokiškio krašto muziejaus Istorijos skyriaus vedėjo Giedriaus Kujelio, miestuose ir miesteliuose šios bendruomenės žmonės paprastai sudarydavo kiek daugiau, nei pusę gyventojų. Taigi, istorikams svarbu ir įdomu suskaičiuoti tos sunaikintos bendruomenės pėdsakus, kaip dalį savo miestų istorijos ir savasties. O juk ta istorija tokia įvairialypė: iš mažų Lietuvos provincijos miestelių kreivų gatvelių vedanti į plačiuosius pasaulinės politikos vandenis.

Ši istorija svarbi ir iš mūsų krašto kilusiems litvakams. Todėl nenuostabu, kad konferenciją aplankė Rokiškio krašto bičiuliai Aldona ir Philip S. Shapiro. Ponas Philip dabar dienas leidžia Lietuvos archyvuose. Viskas prasidėjo nuo, tarytum, nekalto prašymo: parengti trumpą pranešimą apie Telšių krašto žydų istoriją. Tas „trumpai“ entuziastingo tyrinėtojo žinių, užsispyrimo dėka virsta didele knyga. Jau nebe tik ape Telšių, bet apie visos Lietuvos didžiosios kunigaikštystės žydų istoriją. Jų bendruomenių raidą, teisinio statuso pokyčius Lietuvos didžiosios kunigaikštystės dokumentuose. Ph. Shapiro į konferenciją atvežė parodyti didžiulės apimties tekstą. „Čia tik vienas būsimosios knygos skyrius“, - sakė jis.

Kadangi ši šeima ketina Lietuvoje užsibūti ilgėliau, jie savo laisvą laiką skirs ne pramogoms ar poilsiui. O darbui šalies archyvuose, po kruopelytę dėliojant prarastąją šios unikalios bendruomenės istoriją. O prie Ph. Shapiro jau su prašymais pagelbėti rikiavosi istorikai. Mat tarpukario Lietuvoje kurį laiką veikė Žydų reikalų ministerija. Jos archyvas (visas ar bent labai didele dalimi) - išlikęs. Jame būtų tiek vertingų duomenų apie Rokiškio, Kupiškio ir kitų Aukštaitijos miestų žydų bendruomenių kasdienybę. Tik va bėda - dauguma dokumentų parašyti hebrajiškai. Nors dokumentai pamažu verčiami į lietuvių kalbą, tačiau tai labai sudėtingas, imlus laikui ir žmogiškiesiems ištekliams, tikriausiai dar ne vieną dešimtmetį truksiantis darbas. O Ph. Shapiro siūlo savo pagalbą: jei istorikai pasakytų, kokių žinių jiems reikia, į kokius klausimus jie bando atsakyti savo tyrimais, jis paieškotų reikiamų dokumentų ir juos išverstų. Tai kur kas daugiau, nei simbolinis mandagumo gestas: tai iš tiesų neįkainojamos vertės pagalba tyrinėtojams. Kuri ilgainiui virs naujais svariais tyrimais. Konferencija svarbi ir dabar jau nebegausiai Lietuvos žydų bendruomenei. Pasiklausyti pranešimų atvyko Panevėžio žydų bendruomenės pirmininkas Genadijus Kofmanas.

Taip pat skaitykite: Natūrali gudobelės arbata: receptai ir privalumai

Pradėdamas konferenciją, istorikas G. Kujelis teigė, kad Lietuvos žydų istorija daugiausia pasakojama per Holokausto prizmę. Tačiau, kad ir kokia siaubinga būtų ši tragedija, yra ir šios bendruomenės istorija iki jos, didžiulis indėlis į Lietuvos ekonomiką, kultūrą, miestų ir miestelių raidą. Netgi Vilniaus Gaonas, vienas garsiausių rabinų, Toros tyrinėtojas, kurio metus šiemet minime, turi sąsajų su Rokiškiu. Rabinas Šmuelis Aba Sniegas yra jo proproproanūkas.

Žydų istorija Zarasuose

Zarasų miesto žydų istoriją pasakojo šio miesto muziejaus direktorė Ilona Vaitkevičienė. Ji demonstravo senąsias fotografijas, kaip kito miestelis, kaip žydai davė ženklų postūmį jo raidai, kai buvo caro valdžios pakviesti jame apsigyventi. Įdomu, kad iki XIX a. pradžios tai buvo netipiška gyvenvietė: čia gyveno tik viena žydų šeima. Po 1835 m., kai caras Nikolajus I išleido įsaką, kviečiantį žydus kurtis mažai apgyvendintose vietovėse (į jas pateko ir Zarasai), skyrė šeimoms žemės, suteikė finansinę paramą, mokestinių lengvatų, miestelyje ėmė kurtis šios tautos žmonės.

Žydų kulinarinis paveldas Kupiškyje

Kupiškio etnografijos muziejaus istorikė Aušra Jonušytė ne tik pasakojo šio krašto žydų istoriją. Ji atsivežė dvi savo parengtas knygas, apie žydų bendruomenės paveldą, šios tautos architektūrinį palikimą. Ji prasitarė ir apie tai, kad žydiškasis paveldas bus gaivinamas, šios tautos istorija Kupiškyje bus pasakojama ir per kulinarinį paveldą: istorikė ruošia apie tai knygą, kurioje bus galima rasti nemažai autentiškų žydų virtuvės receptų. O ir įdomybių Kupiškio istorijoje būta: štai egzotiška kolonialinių prekių krautuvėlė, į kurią atkeliaudavo įvairūs prieskoniai bei daiktai iš tolimiausių pasaulio kampelių. O kur dar gebėjimai šokiruoti ir linksminti liaudį, kai Kupiškio turtuolis į darbą važiuodavo vieninteliu miestelyje traktoriumi, dideliam smalsuolių džiaugsmui. Apie tai, kad šios veiklios tautos dėka jau tarpukariu elektros energijos dėka buvo apšviečiamos ne tik Kupiškio gatvės, bet ji pasiekė ir kai kuriuos netolimus kaimus.

Pasvalio krašto žydų istorija

O štai Pasvalio rajono savivaldybės paveldosaugininkas Gražvydas Balčiūnaitis daug dėmesio skyrė išlikusiai vaizdinei medžiagai apie Pasvalio krašto žydus. Apie jų politinę, ekonominę veiklą. Jautriomis nuotraukomis su mažyliais poilsiavietėje, kurioje jie leido vasaras. Ir ten pat 1941 m. vasarą buvo nužudyti…

O štai vienos kraupios žmogžudystės Pušaloto miestelyje istorija tapo didelės politinės asmenybės istorija. Kas gi nežino Izraelio kario ir politiko Jehudo Barako? O Pušalotas mena didžiulę tragediją: 1912 m. apiplėšimo metu buvo nužudyta jauna žydų šeima: Frida ir Ruvimas Brogai. Liko du mažyliai berniukai, kuriuos užaugino senelė. Vėliau J. Barako tėvas išvyko į Izraelį, čia sukūrė šeimą. Pasikeitė ir šeimos pavardė. J. Barakas tapo Izraelio ministru pirmininku, vėliau gynybos ministru. G. Balčiūnaitis detaliai parodė, kad ir dabar Pasvalyje saugomas žydų paveldas. Išlikusiuose pastatuose naujieji savininkai saugo tipines šių pastatų detales.

Giedriaus Kujelio pranešimas buvo taip pat imlus ir informatyvus. Apie Rokiškio politikus, religijos veikėjus, karius, apie visuomenines organizacijas, verslo įmones.

Ruvino Būno premija - Jurbarko merui

Po konferencijos metas kitam svarbiam susibūrimui. Iškilmingam Ruvino Būno, žydų jaunuolio, kilusio iš Pasubatės kaimo, ir vos aštuoniolikmečio padėjusio galvą Laisvės kovose, garsiajame Giedraičių mūšyje, atminimo įamžinimui skirtos premijos teikimui. Eilinio savanorio R. Būno premija skiriama už Nepriklausomos Lietuvos tautinių mažumų istorijos ir kultūros paveldo tyrinėjimus, jų sklaidą visuomenėje, už veiklą įtvirtinant daugiakultūrės įvairovės suvokimą, už idėjų, brandinančių visuomenės pilietiškumą ir toleranciją, įgyvendinimą. Ši premija teikiama trečiąjį kartą. 2016 m. jos laureate tapo Molėtų krašto muziejaus direktorei Viktorija Kazlienė, o 2018 m. - asociacijos „Rokiškio teatras“ režisierė Neringa Danienė.

Trečioji premija atiteko Jurbarko merui Skirmantui Mockevičiui. Jo šeimos istorija glaudžiai susijusi su žydų bendruomenės istorija: dėdė, žinomo skulptoriaus Vinco Grybo mokinys, kartu su skulptoriumi taip pat pateko į vedamų sušaudyti žydų grupę, tačiau buvo išgelbėtas. O skulptorius V. Grybas buvo sušaudytas. S. Mockevičius ir pats asmeniškai daug dėmesio skiria žydų bendruomenės atminimo įamžinimui. O paminklui Jurbarko centre statyti sutelkė gausią įvairių tautų, patirčių žmonių bendruomenę. Ir dabar miestas gali didžiuotis pasaulinio lygio Izraelio skulptoriaus sukurtu įspūdingu kūriniu, įamžinančiu ir čia gyvenusių žydų, ir juos gelbėjusių lietuvių vardus…

R. Būno premiją įsteigė organizacija „Prisimenant Litvakus, Inc“, atstovaujama Philip S.

Gruodžio 10-ąją Panemunėlis atsisveikino su mažosios Lietuvos kultūros sostinės titulu. Gruodžio 2 d. Vilniuje, Lietuvos tautodailininkų sąjungos galerijoje atidaryta rokiškėnės tautodailininkės Violetos Jasinevičienės paroda „Tradiciniai velti gaminiai. Praeitis ir dabartis“, kurioje eksponuojami XVI - XIX a. Gruodžio 2 dieną Laisvės kovų istorijos muziejuje Obeliuose sulaukta garbingų viešnių. Lapkričio 18 d. Ganiavos pabaiga… Šventas Martynas…

Rodo sala: istorijos, gamtos ir skonių kupina patirtis

Graikiškasis Rodas - nedidelė, tačiau gamtiniais kontrastais išsiskirianti sala. „Gegužės mėnesį Rodas žavi savo pavasarišku klimatu - tai metas, kai sala sužaliuoja, pražysta vietinė augmenija, prasideda braškių ir arbūzų sezonas, o oras jau maloniai šiltas, tačiau dar nėra alinantis. Pasak jos, pavasarį sala dar nėra perpildyta turistų, todėl lengviau atrasti ramesnes vietas, aplankyti istorinius objektus ir mėgautis tikruoju Graikijos svetingumu. A. Barakauskaitė pastebi, kad šią salą itin pamėgusios šeimos su vaikais, jos itin vertina gerai išvystytą salos infrastruktūrą, trumpą, vos 3 val. trukmės skrydį, mažiesiems keliautojams pritaikytą oro uostą. Saloje yra daug viešbučių, siūlančių „viskas įskaičiuota“ programą, vandens pramogų parkus vaikams ir suaugusiems, animatorių paslaugas ir aktyvias veiklas visą dieną. Vis tik, pasak kelionių ekspertės, visas atostogas praleisti viešbutyje - neverta.

Rodo miestas - tai gyvas muziejus po atviru dangumi. Čia verta aplankyti įspūdingą senamiestį, kurį supa išlikusios gynybinės sienos. Šiomis sienomis galima pasivaikščioti, nes didelė dalis jų yra atviros lankytojams, nuo jų atsiveria įspūdingi vaizdai į uostą ir senamiestį. Viena lankomiausių ir estetiškiausių salos vietų - Lindos miestelis, turistus viliojantis baltu jaukiu senamiesčiu kalvos papėdėje ir aukštai iškilusiu Akropoliu. Viena įspūdingiausių vietų saloje - siaura sausumos juosta, jungianti Rodą su mažesne Prasonisi sala. Vienoje pusėje - rami Viduržemio jūra, kitoje - bangų blaškomas Egėjas. Iš Rodo taip pat galima nuplaukti į nedidelę, ramią Graikijos salelę Symi, garsėjančią spalvingais neoklasikiniais namais, tarsi sustingusiais ant kalvos virš turkio spalvos įlankos. Rodo salos virtuvė - tai šviežios jūros gėrybės, kokybiškas alyvuogių aliejus, vietinės daržovės ir unikalūs prieskoniai. A.

„Vynas buvo gabenamas specialiomis amforomis su Rodo antspaudais - archeologai jų randa net Egipte ir Ispanijoje. Rodo sala - tai istorijos, gamtos ir skonių kupina patirtis, kurią norisi parsivežti ne tik atmintyje, bet ir lagamine. Keramika - Rodo keramika išskirtinė savo mėlynos ir rudos spalvos raštais.

Maisto produktai specialiai dietai

Norėdami rasti produktus, tinkančius specialioms dietoms, prašome patikrinti atitinkamus langelius: Be pieno, be laktozės, be glitimo, be kiaušinių.

Akcijos* Produktas yra pardavime tol, kol restorane yra žaliavų.

Hesburger pusryčiai

PUSRYČIAI - kiekvieną dieną nuo restorano atsidarymo iki 12:00 valandos.

Rytinė kava 200 ml (juoda ar kava su pienu): 0,50 €* *Akcija galioja nuo restorano atidarymo iki 12:00 valandos.

Mėsainiai, vegetariški produktai, visi aliejuje gruzdinti produktai (vištienos gabaliukai ir filė, sojų ir daržovių paplotėliai, svogūnų žiedai, sojų lazdelės ir gruzdintos bulvytės) gali būti kepami kartu tame pačiame aliejuje. „Hesburger” jautienos paplotėliai kepami griliuje, kuriame taip pat kepa šoninė ir vištienos filė.

Rinkinys vaikams, tortilijos, skrudintos bulvytės, salotos, specialieji patiekalai, padažai, gėrimai, desertai.

Kava + spurga = 1,80 €* Kava 200 ml (juoda kava/ kava su pienu) + spurga: su baltu šokoladu ar su pienišku šokoladu. Kava + sausainis = 2,50 € *Kava 200 ml (juoda kava/ kava su pienu) + sausainis: su pieniško ir juodo šokolado gabalėliais ar su balto šokolado gabalėliais.

Pieno kokteiliai, karštieji gėrimai.

Mes, „Hesburger“, didžiuojamės galėdami patiekti jums kavos, kuri yra skrudinta specialiai mums. Mūsų kavos mišinį sudaro 100% arabikos kavos pupelės, skrudintos iki vidutinio lygio. Kai mėgaujatės mūsų kavos gėrimais, tikrai nesunku pamiršti, kad kava kažkada buvo laikoma karčiu gėrimu. Natūralus arabikos pupelių saldumas ir rūgštingumas puikiai papildo kofeino kartumą, todėl kiekvienas jūsų kavos gurkšnis yra tobulai subalansuotas. Visi mūsų kavos receptai yra ištobulinti iki puikaus rezultato bendradarbiaujant su profesionaliais baristomis.

#

tags: #arbata #prieskoniai #zarasai #istorija

Populiarūs įrašai: