Ar Valgomas Kepto Ryklio Kaulas? Gastronominė Kelionė Po Kontroversiškus Pasaulio Delikatesus
Kiekviena kultūra turi savo unikalius kulinarinius ypatumus, tačiau kai kurie pasaulio regionai išsiskiria patiekalais, kurie daugeliui sukelia nuostabą ar net pasibjaurėjimą. Tai, kas vienoje kultūroje laikoma delikatesu, kitoje gali atrodyti kaip didžiausias kulinarinis košmaras. Šiame straipsnyje leisimės į kelionę po pasaulio virtuves, kur susidursime su patiekalais, kurie išbandys jūsų valgymo drąsą ir pakeis supratimą apie tai, kas gali būti vadinama maistu.
Hákarl: Fermentuotas Ryklys iš Islandijos
Islandijos nacionalinis delikatesas hákarl - tai iššūkis skonio receptoriams. Šis patiekalas gaminamas iš Grenlandijos ryklio mėsos, kuri yra užkasama smėlyje ir fermentuojama kelis mėnesius. Rezultatas - stipraus amoniako kvapo ir aštraus skonio delikatesas, kurį kulinarijos ekspertai apibūdina kaip vieną nemaloniausių patiekalų. Tradiciškai hákarl valgomas mažais gabalėliais, užgeriant vietiniu stipriu alkoholiniu gėrimu Brennivín, kuris padeda nuslopinti intensyvų skonį.
Surströmming: Švediškas Fermentuotos Silkės Iššūkis
Turbūt nėra kito maisto produkto pasaulyje, kuris turėtų tokią blogą reputaciją dėl kvapo kaip švediškas surströmming. Šis fermentuotos silkės patiekalas gaminamas konservuojant žuvį su druska mažose skardinėse, kur fermentacijos procesas tęsiasi bent šešis mėnesius. Atidarius surströmming skardinę, pasklinda toks intensyvus kvapas, kad rekomenduojama tai daryti tik lauke. Švedai tradiciškai valgo šį patiekalą lauke, vasaros pabaigoje, ant plono duonos paplotėlio su svogūnais, grietine ir bulvėmis. Nepaisant kvapo, patiekalas turi gerbėjų, kurie teigia, kad skonis yra švelnesnis nei kvapas.
Casu Marzu: Sūris su Gyvomis Lervomis iš Sardinijos
Sardinijos sala Italijoje garsėja ne tik paplūdimiais, bet ir vienu kontroversiškiausių sūrių pasaulyje - casu marzu. Šio sūrio gamybos procesas prasideda kaip įprasto avių pieno sūrio, tačiau vėliau jis tampa „namu“ sūrinėms musėms, kurios deda kiaušinėlius. Lervos padeda fermentuoti sūrį ir suteikia jam ypatingą tekstūrą. Casu marzu valgomas kartu su gyvomis lervomis, kurios gali šokinėti iki 15 centimetrų aukščio, todėl valgant rekomenduojama apsaugoti akis.
Balut: Virtas Anties Embrionas iš Filipinų
Filipinuose balut yra populiarus gatvės maistas ir užkandis prie alaus. Tai yra virtas anties kiaušinis, kuriame jau yra susiformavęs embrionas. Kiaušiniai inkubuojami 14-21 dieną, priklausomai nuo vietinių skonių, ir tada verdami. Balut valgomas tiesiog iš lukšto, dažnai su druska ar actu ir čili. Filipiniečiai vertina šį patiekalą dėl jo tekstūrų kontrasto - minkštas embrionas ir skystas trynys. Taip pat tikima, kad balut turi daug baltymų ir yra geras energijos šaltinis.
Taip pat skaitykite: Išskirtiniai tortų sprendimai
"Virinto Berniuko Kiaušiniai": Kinijos Delikatesas
Vienas keisčiausių delikatesų pasaulyje yra vadinami „virinto berniuko kiaušiniai” iš Kinijos Dongyang miesto. Šie kiaušiniai yra verdami ne paprastame vandenyje, o berniukų, jaunesnių nei 10 metų, šlapime. Procesas prasideda renkant šlapimą iš pradinių mokyklų tualetų. Kiaušiniai verdami šlapime, tada lukštas įskilinamas, ir jie toliau verdami, kad skystis prasiskverbtų į vidų. Rezultatas - kiaušiniai su gintaro atspalviu ir specifiniu skoniu. Šis patiekalas yra toks populiarus Dongyang mieste, kad 2008 metais buvo įtrauktas į nematerialaus kultūros paveldo sąrašą.
Pelių Vynas: Šokiruojantis Gėrimas iš Azijos
Kinijos ir Korėjos tradicinėje medicinoje galima aptikti vieną labiausiai šokiruojančių gėrimų - pelių vyną. Šis gėrimas gaminamas įdedant ką tik gimusias peles (dažnai dar aklas ir be plaukų) į ryžių vyno butelį, kur jos paliekamos fermentuotis apie metus. Gėrimas yra tamsios spalvos, o jame esančios pelės suteikia specifinį skonį. Nors vakarų pasaulyje tai sukeltų pasibaisėjimą, kai kuriose Azijos vietovėse šis gėrimas vis dar gaminamas ir vartojamas kaip tradicinis vaistas.
Fugu: Mirtinas Delikatesas iš Japonijos
Japonijos virtuvė garsėja savo rafinuotumu ir dėmesiu detalėms, tačiau fugu, arba pūslevabalinė žuvis, išsiskiria tuo, kad yra potencialiai mirtina. Šioje žuvyje yra tetrodotoksino - nuodo, kuris yra 1200 kartų stipresnis už cianidą. Dėl šios priežasties Japonijoje virėjai, norintys ruošti fugu, privalo įgyti specialią licenciją po ilgo mokymosi proceso. Patiekalas dažniausiai patiekiamas kaip sašimis arba virtas karštuose puoduose. Gurmanus traukia ne tik fugu skonis, bet ir adrenalinas valgant potencialiai pavojingą patiekalą.
Smalahove: Virta Avies Galva iš Norvegijos
Norvegijos tradicinis Kalėdų patiekalas smalahove, arba virta avies galva, yra vaizdas, kuris gali šokiruoti net ir patyrusius gurmanus. Patiekalas ruošiamas nudeginant vilną nuo avies galvos, tada pašalinant smegenis (nors kai kurie jas palieka), ir vėliau verdant arba kepant galvą. Valgoma pradedant nuo akių ir ausų, kurios laikomos skaniausiomis dalimis. Skruostų mėsa taip pat labai vertinama. Nors norvegams tai yra tradicinis patiekalas, simbolizuojantis pagarbą gyvuliui sunaudojant visas jo dalis, daugeliui užsieniečių avies akis žvelgianti į juos iš lėkštės sukelia ne alkį, o siaubą.
Kiti Fermentuotos Žuvies Variantai
Be hákarl ir surströmming, pasaulyje egzistuoja ir daugiau fermentuotos žuvies variantų, kurie garsėja savo intensyviu kvapu ir skoniu. Vienas tokių yra korėjietiškas hongeo-hoe - fermentuota ryklių šeimos žuvis, kuri išskiria amoniaką per odą. Japonijoje galima rasti kusaya - sūriame vandenyje mirkytas ir tada džiovintas žuvis, kurios skleidžia itin stiprų kvapą. Fermentacijos procesas suteikia šiems patiekalams unikalų skonį, kurį mėgsta vietiniai gyventojai, nors naujokai dažnai sunkiai įveikia psichologinį barjerą dėl kvapo.
Taip pat skaitykite: Kepimo šokolado valgymo gidas
Želė iš Briedžio Nosies: Šiaurės Amerikos Delikatesas
Šiaurės Amerikoje, ypač Kanados ir Aliaskos vietinių gyventojų virtuvėje, galima aptikti neįprastą patiekalą - želė iš briedžio nosies. Rezultatas - drebučių konsistencijos patiekalas su mėsos gabalėliais. Šis patiekalas buvo svarbus išgyvenimo šaltinis atšiauriose šiaurės sąlygose, kur nieko negalima buvo išmesti. Želė iš briedžio nosies turi daug kolageno ir kitų maistinių medžiagų.
Patiekalai iš Gyvūnų Lytinių Organų: Delikatesas Ar Tabu?
Kad žmonės valgo vabalus, žiurkes, neišsiritusius paukščius, pūdytą (pavyzdžiui, ryklio) mėsą ar žalią žuvį, jau turbūt nieko nebestebina. Tačiau ar girdėjote ką nors iš artimųjų pasakojant, kaip jie kelionės metu paragavo jaučio penio? Lietuviams tai atrodo keista ar šlykštu, tačiau pasaulyje patiekalai su gyvūnų lytiniais organais yra vertinami kaip delikatesas.
Penių Valgymo Tradicija Kinijoje
Penių valgymo tradicija labiausiai įsigalėjusi Kinijoje. Pekine yra restoranas „Guo Li Zhuang“, kuriame patiekiami patiekalai iš įvairių gyvūnų penių. Galima paragauti jaučių, asilų, arklių, elnių, ožių, net šunų ar gyvačių penių ir sėklidžių. Restorane galioja taisyklė, kad moterys negali valgyti gyvūnų sėklidžių, nes jose esantys hormonai gali sutrikdyti jų hormonų pusiausvyrą. Pats įspūdingiausias patiekalas šiame restorane - jako penis, kurio kaina siekia net 200 dolerių.
2014 metais Kinijoje įsigaliojo įstatymas, neleidžiantis žudyti nykstančių gyvūnų. Kinai nuo seno vertina tigro penio afrodiziakines ir gydomąsias savybes. Tikima, kad jie gali išgydyti hemorojų ir net alkoholizmą.
Gyvūnų Genitalijos Lietuvoje
Šefas Tomas Gailiūnas Kaziuko mugėje pardavinėjo jūrų ežius, kurių vienintelė valgoma dalis yra genitalijos. Jūrų ežių patelės ir jų lytinės liaukos, vadinamos gonadomis, yra labiau vertinamos. Gonados sudarytos iš penkių lytinių liaukų, primenančių žvaigždės formą. Tos liaukos paprastai yra geltonos, raudonos ar koralų spalvos ir yra valgomos būtent dėl jose esančio jodo, gerinančio širdies veiklą.
Taip pat skaitykite: Ar saugu valgyti pelėsinę dešrą?
„Kulinarijos paveldo fondo“ vadovė Birutė Imbrasienė pasakoja, kad Lietuvoje iš tiesų tokios tradicijos valgyti gyvūnų genitalijų nebuvo, tačiau atvejų pasitaikydavo. Jos namuose buvo speciali keptuvė, kurioje buvo kepami kastruotų paršiukų lytiniai organai. Šis reiškinys nėra taikomas tik ankstesniems laikams: kai kurie šių dienų ūkininkai ar medžiotojai taip pat kepa paskerstų gyvūnų penius.
Vienas žymiausių Lietuvos šefų Liutauras Čeprackas sako, kad yra ruošęs patiekalus iš genitalijų, tačiau nėra siūlęs to savo restoranuose, nes Lietuvoje nesame pasiruošę restoranų meniu matyti tokio tipo patiekalų.
Ar Valgomas Kepto Ryklio Kaulas?
Atsakant į klausimą, ar valgomas kepto ryklio kaulas, reikėtų atsižvelgti į tai, kad ryklių skeletas sudarytas ne iš kaulų, o iš kremzlių. Kremzlės yra minkštesnės ir lankstesnės už kaulus, todėl jas galima valgyti, nors jos nėra tokios maistingos kaip mėsa. Kai kuriose kultūrose ryklio kremzlės yra naudojamos maisto gamybai, ypač sriuboms ir troškiniams, nes jos suteikia patiekalui želatininę tekstūrą. Tačiau kepto ryklio kremzlės kaulas gali būti kietas ir sunkiai kramtomas.
tags: #ar #valgomas #kepto #ryklio #kaulas