Apkepai: Nuo tradicinių iki gurmaniškų receptų

Apkepas - tai patiekalas, gaminamas kepimo inde, kurio ingredientai užpilami plaktu kiaušiniu su sviestu, grietinėle ir (arba) sūriu. Šis gaminimo būdas itin populiarus, nes leidžia varijuoti ingredientais ir sukurti daugybę skirtingų skonių kombinacijų. Apkepai gali būti tiek kasdieniški, tiek šventiniai, tiek pagrindiniai patiekalai, tiek garnyrai. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą įdomių apkepų receptų - nuo klasikinio bulvių gratino iki makaronų apkepo su mėsos padažu, taip pat aptarsime daržovių ir kitų ingredientų panaudojimo galimybes.

Klasika: Bulvių gratinas (apkepas)

Bulvių gratinas, dar kitaip vadinamas bulvių užkepele, pirmą kartą buvo patiektas Prancūzijoje XVIII amžiaus pabaigoje. Šis švelnaus skonio, burnoje tirpstantis patiekalas greitai išpopuliarėjo visame pasaulyje. Tai puikus pasirinkimas tiek kaip pagrindinis patiekalas, tiek kaip garnyras prie mėsos ar salotų.

Ingredientai:

  • Bulvės
  • Pienas
  • Grietinėlė
  • Sviestas
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite pieną su grietinėle ir supilkite į puodą. Virkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių, tada nukelkite ir palikite pusvalandžiui atvėsti.
  2. Nuplaukite bulves, nuskuskite, supjaustykite 2-3 milimetrų storio riekelėmis ir sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų drėgmę ir krakmolo perteklių.
  3. Kepimo indo dugną ir sieneles dosniai ištepkite sviestu ir pradėkite sluoksniuoti: pirmiausia išklokite lygų bulvių sluoksnį, užberkite ant jo žiupsnelį druskos ir pipirų bei užpilkite pieno ir grietinėlės mišiniu taip, kad jis būtų apsemtas. Kartokite procesą, kol užsipildys kepimo indas.
  4. Uždėkite sviesto gabaliukus ant susluoksniuoto viršaus, uždenkite kepimo indą kepimo folija ir įdėkite į iki 150 °C temperatūros įkaitintą orkaitę.
  5. Kepkite 1 valandą 30 minučių.
  6. Nuimkite foliją ir kepkite dar 10 minučių, kol viršus gražiai apskrus.

Skanus ir sotus: Makaronų apkepas su mėsos padažu

Šis makaronų apkepas - ne pats sveikiausias, bet beprotiškai skanus, su gardžiu mėsos padažu ir daug daug sūrio. Tobulai tinka į vakarėliams, nes labai lengva gaminti daugiau bei sočiai ir skaniai pamaitinti visą būrį draugų.

Ingredientai:

  • 400 g makaronų
  • 1 a.š. druskos
  • 1 a.š. pipirų
  • 1 v.š. aliejaus
  • 1 v.š. pomidorų pastos
  • 500 g maltos jautienos
  • 250 g rikotos sūrio
  • 200 g mocarelos sūrio
  • 100 g parmezano sūrio
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Vorčesterio padažas
  • Smulkinti pomidorai su sultimis
  • Prieskoniai

Gaminimo eiga:

  1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, dėkite smulkintą svogūną ir kepinkite 2 minutes.
  2. Į keptuvę įtarkuokite česnaką ir kepinkite dar minutę.
  3. Į keptuvę dėkite maltą jautieną ir iškepkite.
  4. Beriame visus prieskonius, pilame vorčesterį, pomidorų pastą, smulkintus pomidorus su sultimis. Įpilame 1/2 stiklinės vandens.
  5. Kai viskas pradeda burbuliuoti, sumažinkite ugnį, kad padažas vos burbuliuotų ir troškinkite 30 minučių.
  6. Išverdame makaronus - labai svarbu nepervirti, nes makaronai dar prisigers skysčio nuo mėsos padažo. Virkite makaronus gerokai Al Dente - kad dar būtų likęs nedidelis traškumas.
  7. Išvirtus makaronus praskalaukite šaltu vandeniu, kad jie toliau nevirtų nuo savo kaitros.
  8. Kai makaronai ir padažas paruošti - laikas sluoksniuoti apkepą.
  9. Makaronus sumaišykite su 10 šaukštų mėsos padažo.
  10. Į kepimo skardą dėkite pusę makaronų, ant jų šaukšto pagalba dėkite rikotos (jos nereikia tolygiai ištepti, gali ir likti tokiais “kalneliais” ant makaronų) ir pusę mėsos padažo.
  11. Tuomet viską pakartokite: dėkite likusius makaronus, rikotos “kalnelius” ir likusį mėsos padažą.
  12. Ant viršaus berkite tarkuotą mocarelą (arba fermentinį sūrį) bei parmezaną.
  13. Uždengkite kepimo skardą folija ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje 20 minučių.
  14. Nuimkite foliją ir kepkite dar 10 minučių.

Daržovių apkepų įvairovė

Apkepams puikiai tinka įvairios daržovės. Tai puikus būdas sunaudoti sezonines gėrybes ir praturtinti savo mitybą. Štai keletas idėjų:

  • Moliūgų apkepas: Moliūgai - universali daržovė, tinkanti sriuboms, apkepams, blynams ir garnyrams.
  • Cukinijų apkepas: Patiekalai iš cukinijos lengvai pagaminami. Cukinijų ir pomidorų duetas puikus, o papildytas ryžiais tampa savarankišku, labai gardžiu patiekalu.
  • Baklažanų apkepas: Baklažanus ir cukinijas supjaustykite riekelėmis, pasūdykite ir kuriam laikui palikite - dings baklažanų kartumas.
  • Bulvių ir pomidorų apkepas: Nuskustas bulves ir pomidorus pjaustome griežinėliais (5mm). Pomidorus galima prieš tai nuplikyti verdančiu vandeniu, kad neliktų odelių. Pusžiedžiais supjaustome svogūną, ir susmulkiname laiškus.Inde klojame vieną sluoksnį pjaustytų bulvių, kitą sluoksnį pomidorų, trečią sluoksnį svogūnų, pabarstome druska, pipirais, svogūno laiškais ir tarkuotu čederio sūriu, tada vėl dedame sluoksnį bulvių, sluoksnį pomidorų, prieskonių ir sūrio. Taip kartojame kol užpildome kepimo indą.Dedame į orkaitę įkaitintą iki 180 laipsnių ir kepame apie 30min.Tuo metu 150ml sultinio sumaišome su 150g grietinėlės.Ištraukiame apkepą iš orkaitės (po 30minučių) ir pilame grietinėlę su sultiniu, ant viršaus pabarstome čederio sūrio ir svogūnų laiškų.
  • Saldžiųjų bulvių (batatų) apkepas su šalavijais: Yra gėrybių, kurios savo skoniais ir aromatais dera nepakartojamai! Vienos tokių - saldžiosios bulvės (dar žinomos kaip batatai) bei šalavijai. Saldžiųjų bulvių lengva įsigyti didesnėse parduotuvėse, o šalavijai šiais metais sėkmingai žaliuoja net žiemą (jei neturite žaliuojančių, ieškokite jų šviežių žolelių lentynose). Vos keli ingredientai, šiek tiek laiko ir mėgausitės lengvu, gardžiu patiekalu.

Kiti ingredientai apkepams

Be daržovių ir mėsos, apkepams puikiai tinka:

Taip pat skaitykite: Ryžių, daržovių ir mėsos apkepas

  • Žuvis: Žuvies filė supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, apšlakstykite citrinos sultimis, apibarstykite druska, maltais juodaisiais pipirais ir viską sumaišykite.
  • Kruopos: Kruopas labai kruopščiai nuplaukite. 500 ml sultinio užvirinkite, suberkite kruopas ir virkite 20 min. Paskui išjunkite ugnį, bet dangčio neatidenkite - tegul kruopos brinksta toliau.
  • Špinatai: Svogūnus ir česnakus nulupkite, susmulkinkite, kol dailiai pagels, pakepinkite 80 g sviesto, tada suverskite špinatus.

Patarimai gaminant apkepus

  • Nepervirkite makaronų: Jei gaminate makaronų apkepą, labai svarbu nepervirti makaronų, nes jie dar prisigers skysčio nuo padažo.
  • Pašalinkite drėgmės perteklių: Jei naudojate daug vandeningų daržovių, pavyzdžiui, cukinijų ar baklažanų, prieš kepant jas pasūdykite ir palikite, kad pašalintų drėgmės perteklių.
  • Eksperimentuokite su sūriais: Apkepams tinka įvairūs sūriai - nuo mocarelos ir parmezano iki čederio ir rikotos. Išbandykite skirtingus derinius ir atraskite savo mėgstamiausią.
  • Naudokite prieskonius: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais ir žolelėmis. Jie gali suteikti apkepui papildomo skonio ir aromato.

Taip pat skaitykite: Rudens gėrybės naujuose apkepų receptuose

Taip pat skaitykite: Skanūs patiekalai vakarienei

tags: #apkepai #užkepėlės #receptai

Populiarūs įrašai: