Orkaitėje Keptos Anties Receptai: Šventinis Patiekalas Jūsų Stalui
Orkaitėje kepta antis - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek ypatingam šeimos pietums. Nors daugelis mano, kad anties kepimas yra sudėtingas procesas, iš tiesų, laikantis tam tikrų taisyklių ir receptų, šį paukštį galima paruošti itin skaniai ir lengvai. Šiame straipsnyje rasite ne tik pagrindinius anties kepimo patarimus, bet ir kelis receptus, kurie padės Jums nustebinti artimuosius.
Kaip Išsirinkti Tinkamą Antį?
Renkantis antį kepimui, svarbu atkreipti dėmesį į keletą aspektų. „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas pataria rinktis mažesnius paukščius, nes jie dažniausiai būna jaunesni. Jaunų ančių mėsa greičiau suminkštėja ir išlieka sultinga, o kepimo laikas sutrumpėja. Taip pat, apžiūrėkite, ar mėsa šviežia.
Pagrindiniai Anties Kepimo Patarimai
Kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė teigia, kad unikalus anties skonis leidžia naudoti minimalų prieskonių kiekį. Norint užtikrinti puikų rezultatą, rekomenduojama laikytis šių patarimų:
- Paruošimas: Prieš kepant, antį nuplaukite tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir gerai nusausinkite jos odą. Apžiūrėkite, ar neliko plunksnų likučių. Taip pat verta nupjauti ir pasturgalinę liauką, kad antis po kepimo geriau kvepėtų ir apsisaugotumėte nuo galimo apkartimo.
- Odos įpjovimai: Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų.
- Marinatavimas: Įtrinkite antį pasirinktais prieskoniais ir palikite šaldytuve pastovėti 3-12 valandų. Galima naudoti tiek paruoštus prieskonius, skirtus specialiai ančiai, tiek universalius mišinius, skirtus įvairių rūšių mėsai. Populiariausi ingredientai yra druska, pipirai, kmynai, mairūnas, čiobreliai, česnakas, saldžiosios ir aštriosios paprikos, rozmarinas, sviestas. Galite įdėti cinamono, medaus, šiek tiek vanilės - tai suteiks originalesnį skonį. Tačiau visiškai pakanka naudoti tik druską ir pipirus.
- Įdarymas (nebūtina): Antį galima įdaryti obuoliais, citrusais, kriaušėmis, spanguolėmis, džiovintais abrikosais, slyvomis, razinomis. Taip pat įdaryti galima ryžiais ar grikiais, sumaišytais su kita mėsa, pavyzdžiui, maltomis kepenėlėmis, baltos duonos gabalėliais, grybais, svogūnais. Jeigu įdaryti nenorite, tuomet į jos vidų tiesiog įdėkite kelias rozmarino, čiobrelių ar šviežių česnakų šakeles.
- Temperatūra: Likus maždaug valandai iki planuojamo kepimo, ištraukite antį iš šaldytuvo ir palaukite, kol mėsa pasieks kambario temperatūrą. Niekada nekepkite mėsos tiesiai iš šaldytuvo - dėl terminio šoko mėsa išsausės.
- Kepimo rankovė: Norint tobulai gardžios anties be didelių rūpesčių, G. Urbonavičiūtė rekomenduoja paukštį kepti kepimo rankovėje. Joje mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga, paukščio nereikės reguliariai aplieti. Tuo tarpu odelė skaniai apskrus ir bus traški bei tikras delikatesas.
- Kepimo laikas ir temperatūra: Antis visada dėkite į kepimo skardą krūtinine puse į viršų. Ji turėtų būti kepama kepimo rankovėje apie 2 valandas 180 °C temperatūroje. Tikslus laikas priklausys nuo paukščio dydžio. Skaičiuokite taip - 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos. Tad jeigu antis sveria 2 kilogramus, kepkite 2 valandas. Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo iš orkaitės, kepimo rankovę perpjaukite ar perkirpkite (būkite atsargūs - išeis karšti garai!), paukštį apliekite nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti padidinę temperatūrą iki 220 °C ir įjungę grilio arba vėjelio funkciją.
- Atvėsinimas: Iškepusią antį verta išimti iš orkaitės ir palikti maždaug 15 min. šiek tiek atvėsti - per tą laiką mėsa sugers sultis, kurios neišsilies pjaustant antį.
- Garnyras: Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį. Pavyzdžiui, labai derės kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos, spanguolės. Verta išbandyti ir keptą antį su apelsinais, kuri bus nepaprastai kvapni, sultinga ir tiesiog tirps burnoje. Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų. Tradiciškai antiena mėgstama valgyti ir su saldžiu pagardu - bruknių uogiene, spanguolių padažu, svogūnų džemu.
Receptai Orkaitėje Keptai Antiai
Puikus Šventinis Keptos Anties Receptas
Šis receptas - puikus pasirinkimas šventiniam stalui. Pagal šį receptą galima kepti ir žąsį.
Ingredientai:
- 1 antis
- 1,5 valgomojo šaukšto jūros druskos
- 2 šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnelis maltų kmynų
- 3 česnako skiltelės
- 1,5 cm imbiero šaknies
- Tarkuotos apelsino žievelės (vieno apelsino, kepant žąsį reikės dviejų apelsinų žievelės)
- 4 valgomieji šaukštai medaus
- 4 valgomieji šaukštai sojos padažo
- 1 valgomasis šaukštas acto
Gaminimas:
- Nupjaukite anties uodegėlę (galima palikti, tačiau nuo jos gali atsirasti nemalonus kvapas). Antį nuplaukite, gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Maltus kmynus, druską ir pipirus pakepinkite sausoje keptuvėje, sutrinkite.
- Antį įtrinkite druskos, pipirų ir kmynų mišiniu, apvyniokite folija ir palikite šaltoje vietoje per naktį.
- Prieš kepant antį, smulkinkite česnakus, imbierus, maišykite juos su tarkuotomis apelsinų žievelėmis, 2 šaukštais medaus, 2 šaukštais sojų padažo. Ingredientus dėkite į puodą, užpilkite puse stiklinės vandens ir užvirinkite.
- Užsiūkite anties kaklą, supilkite karštą marinatą ir užsiūkite pilvą.
- Antį dėkite į kepimo maišą/rankovę ir kepkite ~ 2 - 2,5 valandos, priklausomai nuo anties dydžio.
- Likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos, sumaišykite likusį sojos padažą, medų, pilkite šaukštą acto, pagardinkite druska, pipirais. Apliekite antį šiuo mišiniu ir kepkite toliau, kol apskrus.
Gurmaniška Lėto Kepimo Antis
Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori mėgautis sultinga ir minkšta antiena.
Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas
Reikės:
- 3 kg šviežios anties
- Druskos
- Šviežiai grūstų pipirų
- Cinamono
- Šviežiai grūstų anyžių
- Gvazdikėlių
- Kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai)
- Šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi)
- Šviežio rozmarino šakelių
- Poros išlukštentų galvų česnako
Gaminimas:
- Jeigu antį įsigijote su kaklu, jį nupjaukite ir pasilikite sultiniui.
- Sausus prieskonius (juos galite pasirinkti savo nuožiūra, išskyrus druską) sumaišykite su šlakeliu aliejaus ar keliais šaukštais lydyto sviesto. Gautu mišiniu gerai įtrinkite antį iš vidaus ir išorės bei palikite marinuotis per naktį.
- Kad antis keptų tolygiai, prieš dedant į orkaitę suriškite jos kojas bei prie jų pritraukus suriškite ir uodegikaulį.
- Dėkite antį į orkaitę ant grotelių, po jomis padėkite skardą, į kurią tekės riebalai. Kad šie nesviltų, į skardą galima įpilti stiklinę vandens.
- Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir kepkite pusvalandį. Po to sumažinkite kaitrą iki 80-100 laipsnių ir taip lėtai kepkite apie 4 valandas. Žemoje temperatūroje kepama krūtinėlė neišsausės, didelė dalis riebalų lėtai susigers į mėsą.
- Į skardą nuvarvėjusius riebalus galite sumaišyti su trintomis spanguolėmis, bruknėmis ar granatų sultimis, įpilti šiek tiek sauso vyno - viską pakaitinus ir pertrynus elektriniu plaktuvu išeis nuostabus padažas keptai ančiai.
Antis su Saldžiarūgščiais Vaisiais
Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta saldžiarūgščius skonius.
Reikės:
- 3 kg šviežios anties
- Druskos
- Šviežiai grūstų pipirų
- Cinamono
- Šviežiai grūstų anyžių
- Gvazdikėlių
- Kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai)
- Šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi)
- Šviežio rozmarino šakelių
- Poros išlukštentų galvų česnako
- Sultingų saldžiarūgščių vaisių: apelsinų arba greipfrutų, kriaušių arba obuolių
Gaminimas:
- Kaip ir ankstesniame variante, prieskonius sumaišykite, jais gerai įtrinkite antį ir palikite per naktį marinuotis.
- Šiam gaminimo būdui reikalingas uždengiamas ketaus indas arba troškintuvas storomis sienelėmis. Jame įkaitinus šiek tiek lydyto sviesto arba aliejaus surištą antį ant didelės kaitros apkepkite iš visų pusių.
- Tuomet antį inde dėkite taip, kad krūtinėlė būtų viršuje, o kojos ant indo dugno. Greta dėkite stambiai pjaustytų prinokusių apelsinų, kriaušių (ar kitokių sultingų vaisių), česnakų, prieskoninių žolių, uždenkite (galite naudoti aliuminio foliją) ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie dvi valandas.
- Ilgiau kepančios kojos mirks riebaluose ir sultyse, taip besitroškindamos greičiau suminkštės, o viršuje esanti krūtinėlė keps lėčiau. Prieš baigiant kepti, atidenkite ir apskrudinkite, padidinę temperatūrą iki 220 laipsnių. Ištraukus iš orkaitės, prieš pjaustant antį reikia luktelėti 5-10 minučių.
Pekino Antis Orkaitėje
Pekino antis - nekasdienis, tačiau puikiai tinkantis šventiniam stalui patiekalas. Šios antys maitinamos specialiu pašaru, todėl jų mėsa yra minkšta ir sultinga.
Svarbu: Kepant Pekino antį, svarbu tinkamai pasirinkti temperatūrą ir kepimo laiką, kad riebalai lėtai tirptų ir gertųsi į mėsą, o krūtinėlė neperdžiūtų, kol iškeps kojos.
Prieskoniai ir Įdarai
Prieskonius ir įdarus ančiai galite rinktis pagal savo skonį. Su antiena puikiai dera tiek paprasti prieskoniai, tokie kaip druska ir pipirai, tiek ir egzotiškesni, tokie kaip kardamonas, muskato riešutas, gvazdikėliai ar cinamonas. Taip pat galite naudoti rozmarinus, čiobrelius, česnako skilteles, džiovintus grybus ar vaisius. Su antiena puikiai dera saldžiarūgštis vaisių bei uogų skonis.
Taip pat skaitykite: Šventinė antis
Taip pat skaitykite: Receptai: Kalėdinė antis
tags: #antis #kepta #orkaiteje #receptai