Kalėdiniai anties receptai: šventinis akcentas Jūsų stalui

Antis - tai paukštis, kuris dėl savo sodraus skonio ir sultingos, riebesnės už vištieną mėsos, jau seniai vertinamas kaip puikus patiekalas šventiniam stalui. Ypač Kalėdų laikotarpiu, antiena daugelio šeimų virtuvėse tampa pagrindiniu akcentu. Be to, mitybos specialistai atkreipia dėmesį, kad antiena yra turtinga baltymų, geležies ir B grupės vitaminų, todėl tai ne tik skanus, bet ir naudingas patiekalas. Svarbiausia, kad antis būtų tinkamai iškepta - gerai, bet ne per daug, nes perkepta mėsa tampa sausa ir kieta.

Šiame straipsnyje pateikiami įvairūs anties receptai, kurie padės Jums sukurti nepamirštamą Kalėdų stalo šedevrą. Nuo tradicinės keptos anties iki įmantresnių įdarytų variantų - kiekvienas ras sau tinkamą receptą.

Tradicinė kepta antis

Šis receptas yra klasikinis ir paprastas, tačiau rezultatas visada džiugina.

Reikės:

  • Apie 2-2,5 kg sveriančios anties
  • 1 citrinos
  • 1 česnako galvos
  • 1 šaukštelio čiobrelių
  • Pusės šaukštelio maltų pipirų
  • Druskos

Gaminimas:

  1. Anties vidų įtrinkite citrinos sultimis, trintu česnaku, čiobreliais, pipirais ir druska.
  2. Prieš pašaudami paukštį į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę, anties odą subadykite peiliu arba šakute, kad kepant pro skylutes galėtų ištekėti riebalai.
  3. Pašaukite antį ir kepkite ją apie 3 valandas 160 laipsnių temperatūroje. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.
  4. Pabaigoje orkaitėje iki 220 °C padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.
  5. Patiekite su mėgstamu garnyru - bulvių koše, keptais obuoliais, bruknių uogiene, karamelizuotomis slyvomis ar šviežių daržovių salotomis.

Antienos kulšelės „confit“ su pievagrybių padažu

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, tačiau rezultatas - ypatingai minkštos ir aromatingos kulšelės su nuostabiu padažu.

Reikės:

  • 4 anties kulšelių
  • 1 šaukšto medaus
  • 1 šaukšto druskos
  • 0,5 šaukštelio maltų pipirų
  • 3 šaukštų sojos padažo
  • 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 0,5 šaukštelio čiobrelių

Gaminame antieną:

  1. Pamarinuokite kulšeles: įtrinkite jas aliejaus ir druskos, pipirų mišiniu. Palikite kelioms valandoms ar nakčiai šaldytuve.
  2. Išėmę kulšeles iš šaldytuvo, leiskite mėsai apie pusvalandį ar valandą sušilti kambario temperatūroje, o tada sudėkite į uždengiamą troškinimo indą.
  3. Kulšeles pabarstykite čiobreliais ir gausiai užpilkite aliejumi. Uždenkite ir pašaukite į 130 laipsnių orkaitę. Troškinkite apie 2,5-3 valandas.
  4. Ištroškintas kulšeles sudėkite ant skardos, išklotos kepimo popieriumi, tada aptepkite medaus bei sojos mišiniu. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių temperatūros ir pakepinkite 5 minutes grilio arba karšto oro srauto režimu.

Padažui reikės:

  • 200 g pievagrybių
  • 1 svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 šaukšto sviesto
  • 1 šaukštelio miltų
  • 1/2 stiklinės baltojo vyno
  • 1 stiklinės sultinio
  • 70 ml grietinėlės
  • Druskos ir pipirų

Gaminame padažą:

  1. Nuvalykite ir supjaustykite pievagrybius. Susmulkinkite svogūną ir česnaką.
  2. Gilesnėje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite svogūną, po to česnaką.
  3. Suberkite pievagrybius ir kepkite apie 10 minučių, kol suminkštės.
  4. Suberkite miltus ir nuolat pamaišykite, kepkite apie minutę.
  5. Supilkite vyną ir pavirkite, kol vynas išgaruos.
  6. Supilkite sultinį ir grietinėlę ir virkite apie 15 minučių ant mažos kaitros, kol padažas sutirštės. Tada įberkite pipirų ir druskos.

Ryžiais įdaryta antis

Šis receptas - puikus būdas paįvairinti tradicinę antį. Įdaras suteikia jai papildomo skonio ir tekstūros.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Reikės:

  • Anties
  • 1 stiklinės ryžių
  • 1 svogūno
  • 2 morkų
  • Saujos razinų
  • 1 stiklinės daržovių sultinio
  • 2 šaukštų sojos padažo
  • 3 skiltelių česnako
  • 1 šaukštelio čiobrelių
  • Pipirų ir druskos

Gaminimas:

  1. Anties vidų įtrinkite sojos padažo, trinto česnako, čiobrelių ir pipirų mišiniu.
  2. Anties odą subadykite peiliu.
  3. Ryžius nuplaukite, morkas sutarkuokite, svogūnus supjaustykite ir viską sumaišykite dubenyje, suberkite razinas. Užpilkite daržovių sultiniu, pabarstykite prieskoniais.
  4. Kimškite ryžių įdarą į anties pilvą.
  5. Kepkite 2 valandas 180 laipsnių temperatūros orkaitėje. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.

Gardi grybais įdaryta antis (pagal virtuvės šefą Alfą Ivanauską)

Šis receptas su džiovintais vaisiais ir prieskoniais suteikia ančiai unikalų ir šventišką skonį.

Reikės: (5-6 asm.)

  • 1 šviežio ančiuko
  • 80 g džiovintų spanguolių
  • 80 g džiovintų slyvų
  • 80 g džiovintų abrikosų
  • 4 riekelių tamsios sėklų duonos
  • 100 g saldžios grietinėlės sviesto
  • Žiupsnelio kardamono
  • Žiupsnelio ketverių pipirų mišinio
  • Žiupsnelio Sičuano pipirų
  • Žiupsnelio česnakų miltelių
  • Žiupsnelio malto kumino
  • Žiupsnelio gvazdikėlių
  • Žiupsnelio malto imbiero
  • Žiupsnelio kalendrų sėklų
  • Žiupsnelio druskos
  • 50 g valgomųjų svogūnėlių
  • 2-3 skiltelių česnako
  • 15 g petražolių
  • 1 stiklinės apelsinų sulčių
  • 2-3 šaukštų apelsinų džemo
  • 5-6 šaukštų terijakio marinato
  • 1 stiklinės nealkoholinio vaisių ir (ar) uogų vyno
  • 2 lazdelių cinamono

Gaminimas:

  1. Džiovintas uogas sumaišykite su per pusę perpjautais džiovintais abrikosais ir kubeliais pjaustyta tamsia sėklų duona.
  2. Keptuvėje išlydykite saldžios grietinėlės sviestą, sudėkite ir kitus prieskonius. Stambius prieskonius prieš tai pasmulkinkite peiliu.
  3. Kaitinkite ant nedidelės kaitros, kol sviestas išsilydys.
  4. Išlydytą sviestą, be prieskonių gabalėlių, supilkite į džiovintų vaisių ir duonos mišinį. Prieskonius sudėkite į skardą, kurioje kepsite ančiuką.
  5. Virtuviniu smulkintuvu susmulkinkite svogūnėlį, česnako skilteles ir petražoles. Įmaišykite į duonos mišinį.
  6. Į kepimo skardą supilkite apelsinų sultis, sudėkite apelsinų džemą, supilkite terijakio marinatą, nealkoholinį vaisių ir (ar) uogų vyną ir įdėkite cinamono lazdeles. Pasūdykite ir išmaišykite.
  7. Šviežią ančiuką nuplikykite, į vidų prikimškite duonos ir vaisių įdaro. Suriškite mėsininko virve.
  8. Įdarytą ančiuką dėkite į kepimo skardą ir apibarstykite druska. Pradžioje kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 180 °C temp. be karšto oro apipūtimo funkcijos apie 30 min. Tuomet kas 10-15 min., vis apšlakstydami padažu, kepkite dar apie 1,5 val.

Patarimai ir gudrybės kepant antį

  • Marinatui skirkite laiko. Antį marinuokite bent 12 valandų, o geriausia - per naktį. Taip mėsa taps aromatingesnė ir sultingesnė.
  • Subadykite odą. Prieš kepant anties odą subadykite šakute arba peiliu, kad kepant ištekėtų riebalai.
  • Kepkite tinkamoje temperatūroje. Antį kepkite ne per aukštoje temperatūroje (160-180 °C), kad ji iškeptų tolygiai ir neišsausėtų.
  • Laistykite riebalais. Kepimo metu reguliariai laistykite antį nuvarvėjusiais riebalais, kad ji būtų sultinga ir apskrustų.
  • Leiskite pailsėti. Iškepusią antį prieš pjaustant leiskite pastovėti apie 15 minučių. Taip sultys pasiskirstys tolygiai ir mėsa bus minkštesnė.

Įdaro variacijos

Anties įdarui galite naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo Jūsų skonio:

  • Vaisiai: obuoliai, kriaušės, apelsinai, slyvos, spanguolės.
  • Daržovės: svogūnai, morkos, kopūstai, grybai.
  • Kruopos: ryžiai, grikiai.
  • Kiti: duonos gabalėliai, kaštainiai, razinos.

Trys anties įdaro receptai pagal IKI maisto ekspertę

1. Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 100 g minkšto sviesto
  • 1 česnako galva
  • 2-3 dideli apelsinai
  • Sauja gvazdikėlių
  • Šviežių čiobrelių
  • Druskos, juodųjų pipirų

Gaminimas:

Taip pat skaitykite: Šventinė antis

  1. Sviestą sumaišykite su trintu česnaku, druska, pipirais. Įtrinkite antį ir palikite marinuotis.
  2. Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius.
  3. Supjaustykite apelsinus ir sukiškite į anties vidų kartu su čiobreliais.
  4. Kepkite 1,5-2 val. 160 °C temperatūroje, nepamirškite pašlakstyti riebalais. Pabaigoje padidinkite temperatūrą iki 220 °C ir leiskite apskrusti.

2. Obuoliais ir džiovintomis slyvomis įdaryta antis

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 1 česnako galva
  • 2-3 obuoliai
  • Sauja džiovintų slyvų
  • Kelios šakelės šviežio rozmarino
  • 100 g minkšto sviesto
  • Druskos, juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Sviestą sumaišykite su trintu česnaku, druska, pipirais. Įtrinkite antį ir palikite marinuotis.
  2. Džiovintas slyvas užpilkite karštu vandeniu ir palikite, kol suminkštės.
  3. Supjaustykite obuolius, slyvas ir sukiškite į anties vidų.
  4. Kepkite 1,5-2 val. 160 °C temperatūroje, nepamirškite pašlakstyti riebalais. Pabaigoje padidinkite temperatūrą iki 220 °C ir leiskite apskrusti.

3. Antis su kaštainių įdaru

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 500 g nuluptų kaštainių
  • 4-5 šalotiniai svogūnai
  • 200 g batono
  • 200 ml pieno
  • 1 kiaušinis
  • 1 arb. šaukšt. džiovintų čiobrelių
  • 5-6 šalavijų lapeliai
  • 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių
  • Maltų juodųjų pipirų
  • 2 arb. šaukšt. druskos
  • 50 ml saulėgrąžų aliejaus

Gaminimas:

  1. Batoną supjaustykite kubeliais, užpilkite pienu ir palaikykite 5 minutes. Nupilkite pieną, įmuškite kiaušinį, suberkite smulkintus svogūnus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, druską ir pusę kaštainių. Išmaišykite.
  2. Antį pabarstykite druska iš vidaus ir išorės, įdarykite kaštainių mase.
  3. Kepkite 1,5 val. 200 °C temperatūroje, nepamirškite pašlakstyti riebalais. Aplinkui supilkite likusį įdarą.

Garnyro pasirinkimas

Prie keptos anties puikiai dera įvairūs garnyrai:

Taip pat skaitykite: Antis pagal Pekino receptą

  • Keptos arba virtos bulvės
  • Šviežios, garintos, raugintos ar grilyje keptos daržovės (morkos, pastarnokai, moliūgai)
  • Bruknių arba spanguolių padažas
  • Kepti obuoliai arba kriaušės
  • Karamelizuotos slyvos
  • Šviežių daržovių salotos

tags: #antis #kaledoms #receptai

Populiarūs įrašai: