Kalėdų antis grilyje: gurmaniškas šedevras jūsų šventiniam stalui

Kalėdų antis, kepta grilyje, - tai ne tik puikus patiekalas, bet ir tikras gurmaniškas šedevras, kuriame harmoningai dera sultinga mėsa, aromatingas įdaras ir išskirtiniai vaisių prieskoniai. Šis patiekalas neabejotinai taps puošmena bet kuriai šventinei progai, nustebins svečius savo išskirtiniu skoniu ir aromatu.

Anties paruošimas kepimui

Jeigu visada norėjosi iškepti antį, bet atrodė, kad tai labai sudėtinga, skubame nuraminti - tai daug paprasčiau nei atrodo. Svarbiausi dalykai, kuriuos reikia atsiminti: paukštis prieš kepimą turi būti kambario temperatūros, o prieš dedant prieskonius, odelė turi būti labai gerai nusausinta.

Marinavimas

Norint, kad antis būtų ypač skani ir aromatinga, rekomenduojama ją iš anksto pamarinuoti. Štai vienas iš marinato variantų:

  1. Sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus.
  2. Anties krūtinėlės odelę švelniai įpjaukite įstrižai 4-5 kartus, stengdamiesi neįpjauti per giliai.
  3. Dėkite krūtinėles į marinatą odele į viršų, uždenkite ir laikykite bent 2 valandas.

Kitas marinato variantas:

  1. Iš vandens, druskos, cukraus, kvapiųjų pipirų, žvaigždanyžio, cinamono lazdelės ir apelsino žievelės užvirkite marinatą.
  2. Antį pamerkite į pravėsusį marinatą.
  3. Prieš kepant antį ištraukite iš indo su marinatu.
  4. Marinatą užvirkite ir juo nuplikykite antį.
  5. Antį nusausinkite arba palikite kambario temperatūroje, kad odelė išdžiūtų.

Anties kepimas grilyje

Yra įvairių būdų kepti antį grilyje, tačiau svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

  • Grilis turi būti įkaitintas iki tinkamos temperatūros.
  • Antis turi būti kepama netiesioginėje kaitroje, kad nepridegtų.
  • Kepimo metu antį reikia reguliariai apversti ir patepti marinatu arba padažu.

Kepimo būdai

  1. Anties krūtinėlės kepimas:
    • Pasiruoškite vidutinio kaitrumo grilį.
    • Dėkite anties krūtinėlės odele žemyn 2-3 minutes, kol odelė taps traški.
    • Apverskite krūtinėlę į kitą pusę ir kepkite dar 5-6 minutes.
    • Nuėmus nuo grotelių, uždenkite ir leiskite mėsai 10 minučių "pailsėti".
  2. Visos anties kepimas:
    • Įkaitinkite grilį iki 300 laipsnių temperatūros.
    • Antį nuplaukite, nusausinkite, nupjaustykite nereikalingus riebalus ir paskrudinkite įkaitintame grilyje iš visų pusių. Tai darykite greitai, kad viduje mėsa nespėtų iškepti, o tik įgautų švelnų dūmo skonį.
    • Ištraukę dar karštą antį, iš visų pusių įtrinkite garstyčiomis ir palikite atvėsti.
    • Sumažinkite grilio temperatūrą iki 120-130 laipsnių.
    • Sumaišykite gvazdikėlius, cinamoną, maltą papriką, apelsino sultis, druską ir įtrinkite antį tiek išorėje, tiek viduje. Į anties vidų sudedame į keturias dalis supjaustytą apelsiną, pusiau perpjautą česnako galvą, sviestą ir čiobrelius.
    • Sandariai suvyniokite antį į tris folijos sluoksnius ir dėkite į grilį.
    • Kepkite 4-5 valandas, kas valandą šiek tiek paversdami. Rekomenduojama kepti krūtinėle į viršų.
  3. Kepimas grilyje su ketaus grotelėmis:
    • Antį kepkite grilyje ant ketaus grotelių su netiesioginio kepimo deflektoriumi 60-90 minučių 90-120 laipsnių temperatūroje.
    • Kepdami galite naudoti rūkymo drožles.
  4. Kepimas Big Green Egg kepsninėje:
    • Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję groteles, įkaitinkite iki 180 °C.
    • Kryžmai įpjaukite riebiąją anties krūtinėlės pusę.
    • Išdėliokite anties krūtinėlės filė mėsingąja puse į apačią ant grotelių ir uždarykite Big Green Egg dangtį.
    • Kepkite apytiksliai.
    • Apverskite anties filė ir į vieną kepsnį įsmeikite dvigubo nuotolinio termometro daviklį.
    • Ant kiekvieno gabalėlio uždėkite po 2 apelsino riekeles ir uždarykite Big Green Egg dangtį.
    • Nustatykite 52 °C temperatūrą ir kepkite paukštieną tol, kol temperatūra jos viduje pasieks pageidaujamą lygį.
    • Temperatūrai mėsos viduje pasiekus 52 °C, išimkite anties krūtinėlės filė iš Big Green Egg kepsninės.

Įdaras

Anties įdaras - tai dar viena galimybė suteikti patiekalui išskirtinį skonį. Štai keletas įdaro variantų:

  • Česnakai ir svogūnai: tai klasikinis įdaras, kuris suteikia anties mėsai gilų ir sodrų skonį.
  • Slyvos, kriaušės ir spanguolės: šis derinys suteikia malonų saldžiarūgštį akcentą, kuris puikiai papildo anties tekstūrą.
  • Apelsinai, česnakai, sviestas ir čiobreliai: šis įdaras suteikia anties mėsai citrusinį aromatą ir žolelių skonį.

Glazūra

Glazūra suteikia anties odai traškią, karamelizuotą plutelę ir nepamirštamą skonį. Štai glazūros receptas:

  1. Sumaišykite sojos padažą, medų, pomidorų padažą ir česnakus.
  2. Baigiant kepti, patepkite paukštį šiuo mišiniu.

Kitas glazūros variantas - karamelinis padažas:

  1. Suberkite cukrų ir įpilkite vandens į puodą.
  2. Kai cukrus aptirps, kaitinkite puodą ant nedidelės kaitros.
  3. Norėdami pamaišyti, lengvai pasukite puodą.
  4. Vos cukrui pradedant įgauti auksinę spalvą, supilkite apelsinų sultis.
  5. Nebijokite, kad cukrus sulips į gabaliuką.
  6. Įpilkite actą ir vištienos sultinį, pavirkite, kol padažas bus tinkamos konsistencijos.
  7. Padažas turi būti gražios karamelinės spalvos ir gan tirštas.

Garnyras

Antis puikiai dera su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų:

  • Daržovės, keptos ant grilio: paprikos, cukinijos, baklažanai ir svogūnai, apšlakstyti prieskoniais, - puikus pasirinkimas.
  • Troškinti raudonieji kopūstai su apelsinais: šis garnyras suteikia patiekalui saldumo ir rūgštumo.
  • Keptos saldžiosios bulvės: šis garnyras suteikia patiekalui saldumo ir tekstūros.
  • Salotos su špinatais, pomidorais, agurkais, raudonuoju svogūnu ir sūriu: lengvas ir gaivus pasirinkimas.

Daržovių paruošimas

  1. Daržoves supjaustykite maždaug griežinėliais arba išilgai juostelėmis. Jeigu naudosite papriką, pjaustykite dideliais trikampiais.
  2. Sumaišykite nurodytus prieskonius ir gautu mišiniu ištepkite daržoves.
  3. Dėkite daržoves ant grotelių ir trumpai kepkite iš abiejų pusių.

Raudonųjų kopūstų paruošimas Big Green Egg kepsninėje:

  1. Plonai supjaustykite garnyrui skirtą raudonąjį kopūstą.
  2. Nulupkite ir susmulkinkite šalotinius svogūnus.
  3. Smulkiai sutarkuokite 2 apelsinų žieveles.
  4. Du apelsinus perpjaukite per pusę ir išspauskite sultis.
  5. Ketaus puode įkaitinkite aliejų.
  6. Sudėkite šalotinius svogūnėlius ir troškinkite 1 minutę.
  7. Sudėkite raudonąjį kopūstą, apelsino žieveles, sultis ir gabalėlius, taip pat maltą cinamoną.
  8. Viską užpilkite raudonuoju vynu.
  9. Troškinkite kopūstus daugmaž 2 valandas.
  10. Kas 30 minučių pamaišykite.
  11. Šiek tiek kukurūzų krakmolo sumaišykite su vandeniu ir pamažu įmaišykite į troškinamus kopūstus, kol jie pasieks pageidaujamą konsistenciją.
  12. Pagal skonį pagardinkite druska ir uždenkite puodą dangčiu, kad kopūstai neatvėstų.

Patarimai ir gudrybės

  • Norėdami suteikti ančiai dūmo kvapą ir dar gražesnę spalvą, parūkykite ją. Antiena - ryškesnio skonio mėsa, todėl jai tinka įvairių medžių dūmų kvapas. Norėdami švelnesnio, subtiliai jaučiamo skonio, galite rinktis citrinmedžio, apelsinmedžio arba obels drožles. Tuo tarpu alksnis suteiks ryškų skonį bei tamsią spalvą.
  • Su sumaišytu obuolių ir sojos padažo mišiniu švirkšto pagalba suinjektuokite antį, kad ji būtų skanesnė ir sultingesnė.
  • Antį kepkite 140-150 laipsnių temperatūroje, netiesioginėje kaitroje, iki pageidaujamos vidinės temperatūros. Norėdami, kad mėsa kristų nuo kauliukų, vidinė temperatūra turėtų siekti apie 90 laipsnių.
  • Rekomenduojama antį kepti arba pastatytą ant stovo, arba įdėtą į folijinį indą, arba po grotelėmis padėjus indą surinkti riebalams. Antis - riebi, o nuo šilumos pradėję tirpti riebalai virtuvės profesionalų itin vertinami. Jie suteikia nepakartojamo skonio bulvėms ar įvairioms kitoms daržovėms bei patiekalams.

Patiekimas

Iškepusią anties filė supjaustykite griežinėliais ir patiekite su pasirinktu garnyru. Jei pasirinkote salotas, apšlakstykite jas balzaminiu actu. Antiena, patiekta su apelsinų padažu, - nuostabus derinys.

Taip pat skaitykite: Šventinė antis

Taip pat skaitykite: Receptai: Kalėdinė antis

tags: #antis #receptai #grilyje

Populiarūs įrašai: