Šitake Miso receptai: nuo klasikos iki eksperimentų virtuvėje

Augaliniai produktai yra neatsiejama visavertės mitybos dalis, o miso sriuba - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių ir grybų į savo racioną. Ši sriuba, kilusi iš Azijos, ypač populiari Japonijoje, o dabar ją lengvai galite pasigaminti ir namuose. Šiame straipsnyje rasite įvairių miso sriubos receptų su šitake grybais, nuo tradicinių iki modernių interpretacijų, taip pat patarimų, kaip skaniai paruošti šiuos ypatingus grybus.

Miso sriubos nauda ir svarba

Miso sriuba ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai. Miso pasta, pagrindinis ingredientas, yra fermentuotas produktas, gaminamas iš sojų pupelių, ryžių ir druskos. Fermentacijos procesas praturtina miso pastą probiotikais, kurie gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą. Be to, miso sriuba yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis.

Organizacija „Gyvi gali“ ir projektas „Nori gali“ skatina į savo racioną įtraukti daugiau augalinio maisto, o miso sriuba yra puikus būdas tai padaryti. Ši sriuba lengvai pritaikoma pagal individualius poreikius ir skonį, todėl galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir sukurti savo unikalų receptą.

Klasikinis Miso sriubos receptas su šitake grybais

Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.

Ingredientai:

  • 1 ryšulėlis soba makaronų
  • Sauja šviežių arba džiovintų shiitake grybų
  • 90 g kietojo tofu
  • 2 bok choy salotų gūžės
  • 3 česnako skiltelės
  • 1 nykščio dydžio šviežio imbiero gabaliukas
  • 500 ml daržovių sultinio
  • 250 ml skysčio, likusio nuo išmirkytų shiitake (jei naudosite šviežius, tiesiog pilkite tą patį kiekį sultinio)
  • 2 valg. šaukšt. sojų padažo
  • 1 valg. šaukšt. ryžių acto
  • 2 valg. šaukšt. miso pastos
  • Patiekimui: svogūno laiškai, sezamo sėklos, šviežios kalendros

Gaminimas:

  1. Jei naudojate džiovintus shiitake grybus, užpilkite juos 250 ml verdančio vandens ir palikite mirkti bent 10 min.
  2. Užkaiskite virti soba makaronus. Jiems išvirus, perplaukite šaltu vandeniu (kad nustotų virti ir neištižtų), o tada atidėkite.
  3. Keptuvėje su sezamų aliejumi apie minutę pakepame smulkiai supjaustytą česnaką ir imbierą.
  4. Sudedame grybus ir bok choy. Užpilame 1 šaukštą sojos padažo ir vis pamaišydami kepame apie 5 min.
  5. Sumažiname ugnį iki vidutinės, pilame sultinį ir grybų skystį, likusį sojos padažą, actą, dedame tofu, įmaišome miso pastą ir leidžiame pavirti apie 10-15 min., kol suminkštės bok choy.
  6. Makaronus sudedame tik baigus virti sriubai arba galite iškart dėti į dubenį, iš kurio valgysite.
  7. Užbarstome sezamo sėklų, kalendros, svogūnų laiškų ir skanaujame.

Šis receptas yra veganiškas, gardus, maistingas ir sušildantis. Vegan NO FISH padažas, miso pasta, stikliniai makaronai ir šitake grybai suteikia sriubai ypatingo skonio.

Taip pat skaitykite: Miso sriubos receptas ir ingredientai

Miso sriuba su Tofu ir Shitake grybais (be pridėtinių riebalų)

Šis receptas pabrėžia natūralų skonį ir maistingumą.

Ingredientai:

  • 150 g Sojų tofu
  • 100 g Shiitake grybai DONKO
  • 400 ml Verdančio vandens
  • 2-4 arbatos šaukšt. Miso Dashi
  • 1 arbatos šaukšt. Fueru Wakame džiovinti jūros dumbliai
  • Skrudintos sezamo sėklos (papuošimui)

Gaminimas:

  1. Paruoškite shiitake grybus: mirkykite reikiamą kiekį shiitake šiltame vandenyje 1 val., vėliau bent 10 minučių virkite.
  2. Tofu supjaustykite šiek tiek mažiau nei vieno centimetro kubeliais, o jau paruoštus shiitake grybus supjaustykite.
  3. Į nedidelį puodelį įpilkite miso pastos ir sumaišykite su keliais šaukštais karšto vandens. Tai padės jai susimaišyti su sriuba ir išvengti gabalėlių.
  4. Į karštą jau verdantį vandenį įpilkite miso, gerai išmaišykite, pridėkite jūros dumblių ir shiitake.
  5. Patiekite dubenėliuose su skrudintomis sezamo sėklomis ant viršaus.

Rekomenduojama valgyti miso sriubą kartu su išvirtais japoniškais ryžiais.

Greitas ir lengvas Miso sriubos receptas

Šis receptas idealiai tinka, kai norite greitai ir lengvai pagaminamo, bet naudingo patiekalo.

Ingredientai:

  • Vanduo
  • Vermišeliai
  • Miso pasta
  • Sezamų aliejus
  • Šitake grybai
  • Jūros dumbliai
  • Sojų padažas
  • Citrinų sultys
  • Tofu

Gaminimas:

  1. Grybus sudėkite į 80 °C temperatūros vandenį ir palaikykite 10 minučių. Tuomet išimkite iš vandens ir nuskalaukite tekančiu vandeniu. Atidėkite į šalį.
  2. Jūros dumblius nuplaukite po tekančiu vandeniu ir 5 minutes pamirkykite šaltame vandenyje. Skystį nupilkite ir 2 minutes virkite šviežiame vandenyje (nenaudokite vandens, kuriame mirkėte). Paruoštus dumblius atidėkite į šalį, kol prireiks.
  3. Tuo metu vidutinio dydžio puode užkaitinkite vandenį. Kai vanduo bus karštas, nupilkite samtį vandens ir atidėkite į šalį.
  4. Į puodą supilkite sojų padažą ir sezamų aliejų. Sudėkite grybus ir jūros dumblius.
  5. Sudėkite makaronus ir šakutės pagalba maišykite bei atskirkite vienus nuo kitų. Pavirkite apie 4 minutes, bet neužvirkite. Išjunkite kaitrą.
  6. Miso pastą sumaišykite su atidėtu samčiu vandens ir įmaišykite į puodą su kitais ingredientais.
  7. Sudėkite kubeliais pjaustytą tofu ir išmaišykite.
  8. Supilkite citrinų sultis.

Ši sriuba yra gaivi, kiek sūri ir puikiai tinka, kai norisi lengvai pagaminamo patiekalo, kuris yra naudingas organizmui.

Šitake grybai: nuo auginimo iki paruošimo

Šitake grybai natūraliai auga Rytuose ant medžių kamienų, tačiau mūsų klimatas jiems taip pat palankus, todėl grybų ūkiai randasi ir Lietuvoje. Šis grybas naudojamas tiek kaip maistas, tiek kaip vaistas.

Taip pat skaitykite: Receptai be grilio

Paruošimas:

  • Šitake galima troškinti, virti, kepti, o šviežius žalius plonai supjausčius dėti į salotas ar gaminti karpačio.
  • Šie grybai patys iš savęs neturi labai ekspresyvaus skonio (subtilus riešutinis poskonis), tačiau yra fantastiškos tekstūros ir sugeria skonius kaip kempinė.
  • Svarbu apgalvoti padažą ar prieskonius, kuriais juos gardinsite. Pradžiai užtektų pasiragauti su soja ar žuvų padažu.
  • Mėgstantiems natūralesnius skonius, siūloma įkaitinti keptuvėje aliejų, pakepinti svogūniuką ar česnakiuką ir pačirškinti riekelėm pjaustytus šitakius (pradžioje ant vidutinės temperatūros, o tada pakelti ją, kad apskrustų), pagardinti šviežiai maltais pipirais ir rupia druska.
  • Pats grybas valgant primena paberžius ar makavyku (Geltonuosius Kazlėkus).
  • Geriausia pirmą kartą juos ruošti taip, kaip esate pratus gaminti grybus namuose.
  • Keptuvėje jie puikiai susidraugaus su paprastais ar rudaisiais pievagrybiais.
  • Koteliai nėra labai smagūs valgyti, todėl juos nupjaukite, tik neišmeskite! Užsišaldykite ir panaudokite kitą kartą verdant sultinį.
  • Prieš gaminant grybus reikia gerai nuplauti ir nusausinti.
  • Kepkite juos maždaug 10 min, aišku, priklauso nuo to, kaip plonai supjaustysite patį grybą.

Eksperimentai virtuvėje:

  • Svogūną smulkiai supjaustykite ir apkepkite keptuvėje su aliejumi, kol suminkštės.
  • Jeigu norisi, papildomai įdėkite smulkinto česnako.
  • Grybus nuplaukite, nupjaukite kotelius, kepuraites supjaustykite išilgai (maždaug pusės cm storio riekelėm).
  • Sudėkite į keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies 5-6 min.
  • Tada pakelkite temperatūrą ir pačirškinkite, kad paskrustų.
  • Miso pastą ištirpinkite ±4 šaukštuose šilto vandens, supilkite į grybus, išmaišykite ir pakepinkite 30 sekundžių.

Miso sriuba su marinuotais kiaušiniais ir udon makaronais

Šis receptas yra sotesnis ir turtingesnis skoniu, puikiai tinkantis vėsesniems orams.

Ingredientai:

  • 4 kambario temperatūros kiaušiniai
  • 100 ml vandens
  • 100 ml sojos
  • 50 ml mirino
  • ½ - 1 a. š. imbiero miltelių
  • Apie 140 g miso pastos (kiekis gali skirtis naudojant skirtingas miso pastas, patikrinkite informaciją ant turimos pakuotės)
  • 1 ¼ l vandens
  • Apie 30 g džiovintų shiitake grybų
  • 400 g udon makaronų

Gaminimas:

  1. Marinuoti kiaušiniai: Nedideliame puode užverdame tiek pasūdyto vandens, kad šis pilnai apsemtų kiaušinius. Vandeniui užvirus, ugnį primažiname iki vidutinės ir atsargiai į vandenį nuleidžiame po vieną kiaušinį. Verdame lygiai 6 minutes. Kiaušinius iškart perkeliame į pasiruoštą ledinio vandens indą (galima įdėti porą didelių saujų ledukų), kad šie nustotų virti. Paliekame kiaušinius šaltame vandenyje visiškai atvėsti.
  2. Kol kiaušiniai atvės, pasiruošiame jų marinatą - sumaišome vandenį, soją, miriną, imbierą ir gerai išmaišome, kad ištirptų imbiero milteliai.
  3. Atvėsusius kiaušinius atsargiai nulupame, nuplauname. Marinatą pilame į nedidelį indelį, sudedame kiaušinius, jei reikia, prislėgiame viršų lėkštele, kad kiaušiniai būtų pilnai panirę į marinatą. Marinuojame bent 2 valandas, bet geriausia - per naktį.
  4. Sriuba: Shiitake grybus bent valandą išmirkome vandenyje, tuomet nedideliame puode su sūdytu vandeniu apverdame apie 10 min. Ištrauktiems leidžiame pravėsti, supjaustome mažesniais gabalėliais.
  5. Užverdame 1 ¼ l vandens. Supilame miso pastą, išmaišome.
  6. Sudedame shiitake grybus ir paverdame dar 5-7 min., kol sriuboje ims jaustis jų skonis.
  7. Sudedame udon makaronus, verdame dar 3 minutes.
  8. Nuimame sriubą nuo ugnies.
  9. Patiekiant į dubenėlį dedame sriubos, makaronų, per pusę perpjautą marinuotą kiaušinį ir pabarstome svogūnų laiškais ar sezamo sėklomis.

Šventiniai patiekalai ir miso sriuba

Nors miso sriuba tradiciškai nėra šventinis patiekalas, ji gali puikiai papildyti šventinį stalą kaip lengvas ir sveikas užkandis. Ypač jei norite nustebinti svečius egzotiškais skoniais ar pasiūlyti alternatyvą tradiciniams, riebesniems patiekalams.

Šventė - tai proga patiekti ne kasdienius, įprastus valgius, o šventinius. Miso sriuba su šitake grybais gali tapti puikiu šventiniu akcentu, ypač jei ją patieksite originaliai - pavyzdžiui, su egzotiškais pagardais ar dekoracijomis.

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

tags: #sitake #miso #receptai

Populiarūs įrašai: