Anties Krūtinėlės Kepsnys: Gurmaniškas Receptas Jūsų Šventėms ir Kasdienai

Anties krūtinėlė - tai ne tik gardus, bet ir elegantiškas patiekalas, galintis papuošti tiek šventinį stalą, tiek paversti įprastą vakarienę ypatinga. Nors anties krūtinėlė yra pigesnė alternatyva jautienos steikui, ji ne ką mažiau asocijuojasi su šventine nuotaika ir gurmaniškais potyriais. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip paruošti tobulą anties krūtinėlę su raudono vyno padažu, patarimus, kaip išsirinkti tinkamą mėsą ir kokius garnyrus prie jos derinti.

Anties Krūtinėlės Pasirinkimas ir Paruošimas

Norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu atkreipti dėmesį į kelis esminius dalykus. Pirmiausia, rinkitės kokybišką anties krūtinėlę. Geriausia, jei ji bus vidutinio dydžio (iki 250 g) ir aukštos kokybės. Verta prisiminti, kad didesnio paukščio mėsa labiau tinka lėtam kepimui.

Prieš gaminant, būtina išimti anties krūtinėlę iš šaldytuvo bent valandą prieš kepimą, kad mėsa įgautų kambario temperatūrą. Tai užtikrins tolygų iškepimą. Taip pat, prieš kepant, anties odelę reikia gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu, kad kepimo metu riebalai nepradėtų taškytis.

Svarbu aštriu peiliu įpjauti odelę rombo formos raštu, stengiantis neįpjauti mėsos. Tai padės riebalams ištirpti ir odelei tapti traškiai.

Anties Krūtinėlės Kepimo Būdai

Yra du pagrindiniai būdai kepti anties krūtinėlę: keptuvėje ir orkaitėje.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti antienos filė

Kepimas Keptuvėje

Anties krūtinėlę kepkite šaltoje ir sausoje keptuvėje odele žemyn. Šis metodas leidžia riebalams lėtai tirpti, o odelei tapti traškiai. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 7 minutes, kol odelė gražiai apskrus. Tada apverskite ir kepkite dar 4 minutes.

Kepimas Orkaitėje

Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Apkeptą anties krūtinėlę odele į viršų dėkite į kepimo skardelę ir kepkite orkaitėje 8 minutes, jei norite, kad mėsa būtų vidutiniškai kepta (šiek tiek rausva viduje), arba 10 minučių, jei norite gerai iškeptos mėsos. Svarbu neperkepti, kad mėsa išliktų sultinga.

Po Kepimo

Iškepusią anties krūtinėlę dėkite į lėkštę, lengvai pridenkite folija ir leiskite pastovėti 5 minutes. Tai leis sultims tolygiai pasiskirstyti mėsoje, todėl ji bus sultingesnė.

Raudono Vyno Padažas: Tobulas Priedas Antienai

Kol anties krūtinėlė kepa ir ilsisi, galite paruošti raudono vyno padažą. Šis padažas puikiai dera su antiena, suteikdamas jai ryškų ir sodrų skonį.

Padažo Gaminimas

  1. Iš keptuvės, kurioje kepė mėsa, išpilkite riebalus (juos galėsite panaudoti bulvių kepimui), palikdami 1 šaukštą padažo gaminimui.
  2. Keptuvę (su 1 šaukštu riebalų) įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies ir suberkite smulkiai supjaustytą česnaką. Kepkite kelias sekundes, kol česnakas švelniai pagels.
  3. Į keptuvę supilkite balzaminį actą ir visą laiką maišydami virkite apie 1,5 minutės, kol skysčio sumažės dvigubai.
  4. Supilkite raudoną vyną, sultinį, įdėkite 2 šaukštelius medaus, pagardinkite druska bei pipirais ir dažniau maišydami virkite apie 5-6 minutes, kol trečdalis padažo išgaruos ir jis sutirštės.
  5. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų, o jeigu padažas rūgštokas (priklauso nuo pasirinkto vyno), tuomet papildomai įdėkite medaus.
  6. Į padažą įdėkite šaukštą sviesto, iš karto nuimkite keptuvę nuo ugnies ir dar kartą viską išmaišykite.

Ingredientai

  • 2 anties krūtinėlės (apytiksliai po 200 g)
  • Druska, šviežiai malti juodieji pipirai

Raudono vyno padažui:

  • 150 ml raudono sauso vyno
  • 150 ml sultinio
  • 2 šaukšteliai medaus
  • 1 šaukštas balzaminio acto
  • 1 skiltelė česnako
  • 1 šaukštas sviesto
  • Druska, pipirai

Garnyrai: Ką Patiekti Prie Anties Krūtinėlės?

Anties krūtinėlė puikiai dera su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Antienos kepsnio nauda

  • Bulvės: Keptos bulvės, ypač tos, kurios keptos anties riebaluose, yra klasikinis pasirinkimas. Taip pat puikiai tinka bulvių košė arba česnakinės bulvės.
  • Daržovės: Morkų piurė, žirnių ankštys, brokoliai, briuselio kopūstai - tai puikūs pasirinkimai, kurie papildys anties skonį.
  • Salotos: Ažijietiškos salotos su anties krūtinėle, morkomis, ridikėliais, žirnių ankštimis ir riešutais - tai gaivus ir skanus derinys.
  • Lęšiai: Raudonieji lęšiai, virti sultinyje, taip pat puikiai dera su antiena.
  • Kopūstai: Troškinti raudonieji kopūstai su apelsinais - tai neįprastas, bet labai skanus derinys.

Receptai Įkvėpimui

Ažijietiškos Salotos su Anties Krūtinėle

Ingredientai:

  • Mėgstamų salotų lapai
  • Tarkuotos morkos
  • Plonai pjaustyti ridikėliai
  • Žirnių ankštys
  • Briuselio kopūstai
  • Pakepti žemės riešutai
  • Skrudintos sezamo sėklos
  • Kalendra

Padažui:

  • Tarkuoto imbiero šaknies
  • 2 šaukštai sojos padažo
  • 1 šaukštelis medaus arba agavų sirupo
  • 2 šaukštai sezamų aliejaus
  • 1 šaukštelis laimo sulčių

Gaminimas:

  1. Anties krūtinėlę iškepkite pagal instrukciją.
  2. Žemės riešutus ir sezamo sėklas paskrudinkite keptuvėje arba orkaitėje.
  3. Salotas, morkas ir ridikėlius sumaišykite dubenyje.
  4. Žirnių ankštis ir Briuselio kopūstus trumpai apvirkite verdančiame vandenyje (žirnių ankštims užtenka keliolikos sekundžių, Briuselio kopūstus galite pavirti minutę).
  5. Sumaišykite ingredientus padažui.
  6. Padažą pilkite ant salotų, berkite riešutus ir sezamo sėklas.

Anties Krūtinėlė su Apelsinų Glajumi ir Žirnelių Piurė

Ingredientai:

  • Anties krūtinėlė
  • Apelsinai
  • Žirneliai
  • Česnakas
  • Medus
  • Garstyčios
  • Sultinys
  • Morkos
  • Čiobreliai
  • Sviestas
  • Druska, pipirai

Gaminimas:

  1. Ruošiame morkas: supjaustome įstrižais griežinėliais ir sumaišome su alyvuogių aliejumi, česnaku, medumi, druska, pipirais ir čiobreliais.
  2. Ruošiame apelsinų glajų: išlydome sviestą, įtarkuojame česnaką ir apelsino žievelę. Pakepiname minutę. Įspaudžiame apelsino sultis, beriame medų, garstyčias, druską, pipirus.
  3. Kepame antieną: antienos odeles įpjaustome įstrižai, pabarstome druska bei pipirais ir dedame odele žemyn į šaltą keptuvę be aliejaus. Įjungiame kaitrą (aukštesnę, bet ne aukščiausią) ir kepiname nejudindami 8 minutes. Tuomet apverčiame ir kepame dar 5 minutes. Perkeliame antieną į 180 laipsnių orkaitę: kepame 5 minutes, jei norite vidutinio iškepimo, arba 10 minučių, jei norite pilnai keptos antienos.
  4. Ruošiame žirnių piurė: keptuvėje išlydome sviestą, įtarkuojame česnaką ir kepiname minutę. Dedame žirnelius, pilame sultinį, beriame druskos ir pipirų. Uždengiame ir verdame 4 min.
  5. Patiekiame antieną su morkomis ir žirnelių piurė.

Vištienos Krūtinėlės Kepsnys "Parmigiana"

Nors šis receptas nėra su antiena, bet jis puikiai iliustruoja, kaip galima panaudoti panašius kepimo principus ir sukurti skanų patiekalą.

Ingredientai:

  • Vištienos krūtinėlė
  • Pomidorų tyrė
  • Džiovintas raudonėlis
  • Cukrus
  • Druska, pipirai
  • Miltai
  • Kiaušiniai
  • Česnakas
  • Itališkų žolelių mišinys
  • Panko džiūvėsėliai
  • Parmezano sūris
  • Saulėgrąžų aliejus

Gaminimas:

  1. Vištienos krūtinėlę nuplaukite ir nusausinkite. Supjaustykite į dvi dalis.
  2. Įtrinkite druska, pipirais ir raudonėliu.
  3. Paruoškite pomidorų padažą: pakepinkite raudonėlį, supilkite pomidorų tyrę, vandenį ir užvirkite. Suberkite cukrų, druską, pipirus ir virkite apie 35-40 minučių, kol padažas sutirštės.
  4. Į vieną dubenį suberkite miltus, į kitą - suplakite kiaušinius su česnaku ir žolelėmis, į trečią - sumaišykite džiūvėsėlius su parmezanu.
  5. Apvoliokite vištienos gabalėlius miltuose, kiaušinių plakinyje ir džiūvėsėlių mišinyje.
  6. Dėkite į šaldytuvą 30 minučių.
  7. Kepkite keptuvėje su aliejumi, kol apskrus.

Patarimai ir Gudrybės

  • Druska: Druska padeda ištraukti riebalus iš mėsos, todėl iškepsite skanesnę antieną su traškia odele.
  • Riebalai: Kepimo metu susikaupusius riebalus nupilkite ir panaudokite bulvių kepimui.
  • Poilsis: Leiskite mėsai pailsėti po kepimo, kad ji būtų sultingesnė.
  • Temperatūra: Jei naudojate termometrą, vidinė anties krūtinėlės temperatūra turėtų siekti 57°C, jei norite vidutiniškai keptos mėsos, arba 74°C, jei norite pilnai iškeptos.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti padažą antienai

tags: #antienos #kepsnys #receptas

Populiarūs įrašai: