Ant Grotelių Kepta Šoninė: Receptai Gurmanams

Kiaulienos šoninė - populiarus patiekalas įvairiose pasaulio šalyse, nuo Šiaurės Amerikos iki Azijos, ir Lietuva ne išimtis. Šoninė vertinama dėl traškios odelės ir riebalų sluoksnių, kurie suteikia mėsai minkštumo ir sultingumo. Ant grotelių kepta šoninė įgauna ypatingą dūmo poskonį, kuris patiekalą paverčia dar gardesniu. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti fantastiškai skanią ant grotelių keptą kiaulienos šoninę.

Šoninės Kepimo Ant Grotelių Subtilumai

„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius dalijasi profesionaliais patarimais, kaip išsirinkti ir paruošti šoninę kepimui ant grotelių.

Mėsos pasirinkimas

Svarbiausia - išsirinkti šviežią ir kokybišką mėsą. Rinkitės vidutinio riebumo šoninę. Jei norite traškių juostelių, supjaustykite šoninę plonai - apie 0,5 cm. Didesniems kepsniams ar gabaliukams rinkitės iki 4 cm storio šoninę.

Marinavimas

Šoninės marinavimui geriausia naudoti rūgštinius marinatus su obuolių actu ar vynu, pagardintais sojos padažu, česnaku, medumi ar garstyčiomis. Marinuokite šoninę bent 2-4 val., geriausia - per naktį.

Glazūra

Ant grilio kepta šoninė bus dar skanesnė, jei kepimo pabaigoje ją patepsite glazūra. Štai keli glazūros receptai:

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti lašišą

  • Medus + sojos padažas + česnakai.
  • Klevų sirupas + aitrios paprikos.
  • Garstyčios + rudasis cukrus + obuolių actas.

Kepimo patarimai

  • Kepkite šoninę ne tiesiogiai ant įkaitintų anglių, o po grotelėmis pakiškite indą riebalams nutekėti, kad jie lašėdami ant žarijų neužsidegtų.
  • Kepkite ant grotelių, kad riebalai nuvarvėtų, taip pat rinkitės vidutinio riebumo šoninę.
  • Iškeptą mėsą padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai.
  • Kepimo pabaigoje padidinkite grilio kaitrą, kad odelė iškeptų traškesnė.
  • Prieš kepimą įpjaukite mėsos odelę, kad šoninė nesusirangytų, padėtų ištekėti riebalams, o odelė taptų traškesnė.
  • Jei rinksitės būdą šoninę kurį laiką pakepti netiesioginėje kaitroje, išnaudokite šį laiką parūkymui. Rinkitės vidutinio ryškumo drožles, pvz. slyvą, alyvmedį, obelį. Jos suteiks papildomą, unikalų aromatą ir šoninei suteiks gražią gelsvą spalvą.

Šoninės Receptai Ant Grotelių

Ant grilio kepta šoninė su medaus glazūra

Reikės:

  • 700 g „Norfos“ mėsinės kiaulienos šoninės
  • 1-2 arbat. šaukšt. druskos
  • ¼ puodelio sojų padažo
  • ½ puodelio medaus
  • 1 valg. šaukšt. žuvies padažo

Gaminimas:

  1. Supjaustykite šoninę vienodo dydžio gabaliukais 3-4x3-4 cm.
  2. Pasūdykite.
  3. Įkaitinkite grilį.
  4. Apkepkite šoninės gabaliukus iš visų pusių.
  5. Į indą įpilkite sojos ir žuvies padažus, įdėkite medų ir maišykite, kol medus ištirps.
  6. Aptepkite medaus glazūra kepamą mėsą kas 5-7 min.
  7. Kepkite šoninę 30 min.

Iškepta šoninė pasidengs blizgia glazūra, todėl papildomai padažo valgant nereikia.

Šoninė traškia plutele

Reikės:

  • 1,5 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos šoninės
  • 2 valg. šaukšt. mėsos prieskonių
  • 200 g druskos

Gaminimas:

  1. Mėsos odelę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Apverskite šoninę odele į apačią ir peiliu įpjaukite mėsą skersai ir išilgai kvadratėliais iki odos.
  3. Įtrinkite mėsą prieskoniais.
  4. Apverskite šoninę ir odelę subadykite peilio galiuku.
  5. Padėkite šoninę odele į viršų ant folijos ir užlenkite kraštus taip, kad odelė liktų atvira.
  6. Gausiai užberkite druskos ant odelės.
  7. Dėkite mėsą į šaldiklį parai laiko. Druska ir šaltis iš odos ištrauks drėgmę, todėl ji kepant taps traški.
  8. Išimkite mėsą iš šaldiklio ir nubraukite druską.
  9. Įkaitinkite grilį ir dėkite mėsą ant grotelių kartu su folija.
  10. Kepkite 90-100 laipsnių karštyje apie 1 val.
  11. Kai odelė bus iškepusi, nuimkite foliją ir apverskite mėsą odele žemyn.
  12. Kepkite apie 10 min, kol gražiai apskrus.

Grilyje kepta šoninė su barbekiu padažu

Reikės:

  • 500 g „Norfos“ mėsinės kiaulienos šoninės
  • 1 arbat. šaukšt. druskos
  • 1 arbat. šaukšt. pipirų

Padažui:

  • 4 valg. šaukšt. kečupo
  • 1 valg. šaukšt. Volčesterio padažo
  • 1 valg. šaukšt. rudojo cukraus
  • 1 valg. šaukšt. vyno acto
  • 1 valg. šaukšt. garstyčių
  • 1 skiltelę česnako

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite grilį.
  2. Nusausinkite šoninės odelę, supjaustykite mėsą 2 cm storio juostelėmis.
  3. Apiberkite mėsą druska ir pipirais, įtrinkite.
  4. Sumaišykite padažo ingredientus ir ištepkite mėsą.
  5. Suvyniokite mėsą į foliją ir kepkite ant grotelių apie 1,30 val., kol suminkštės.
  6. Nuimkite foliją ir pakepkite šoninės juostelės iš abiejų pusių 3-4 min, kol gražiai apskrus.

Kiti Šoninės Kepimo Būdai

Be kepimo ant grotelių, šoninę galima kepti ir kitais būdais:

Orkaitėje kepta šoninė

Orkaitėje kepta šalta ir plonai supjaustyta traški šoninė yra puikus delikatesas.

Lėtai kepta šoninė

Lėtai kepta šoninė yra neįtikėtinai minkšta ir sultinga, su traškia odele. Šis kepimo metodas primena prancūzišką „confit“, kuomet mėsa ilgai kaitinama savo riebaluose.

Pagrindinės taisyklės:

  1. Ypatingai gerai nusausinkite šoninės odelę, o jeigu yra galimybė palikite neuždengtą šaldytuve bent porai valandų, kad apdžiūtų.
  2. Sandariai supakuokite šoninę į folijos dėžutę viršuje palikdami tik odelę, bet jos nereikia nei supjaustyti, nei subadyti, tik patepti aliejumi ir apibarstyti druska.

Lėtai keptos šoninės receptas:

  1. Šoninę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Jeigu turite laiko įdėkite ją neuždengtą kelioms valandoms į šaldytuvą, kad papildomai išsausėtų odelė.
  2. Į sausą keptuvę suberkite pankolių sėklas ir kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 2 minutes arba tol, kol pasklis aromatas. Apkeptas sėklas suberkite į grūstuvę ir sutrinkite.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 140'C.
  4. Šoninės mėsą (odelės nereikia, ją palikite švarią) iš visų pusių gerai įtrinkite druska, pipirais, maltu pankoliu ir aptepkite alyvuogių aliejumi.
  5. Paimkite du didesnius folijos lakštus, juos sudėkite vieną ant kito ir į vidurį įdėkite šoninę. Vyniodami iš visų pusių suformuokite savotišką dėžutę ir gerai užspauskite kraštus, kad kepimo metu neištekėtų riebalai. Visi folijos kraštai turi būti prigludę prie mėsos.
  6. Šoninės odelę nuvalykite rankšluostiniu popieriumi. Viršų aptepkite nedideliu kiekiu aliejaus ir visą plotą tolygiai apibarstykite druska.
  7. Paruoštą šoninę padėkite ant kepimo skardos, pašaukite į orkaitę ir kepkite 1,5 valandos (90 minučių).
  8. Praėjus laikui labai atsargiai išimkite skardą su šonine iš orkaitės. Folijos dėžutės kraštai aplink mėsą bus atsilaisvinę, tad rankšluosčiu arba kepimo pirštinėm vėl maksimaliai prispauskite juos prie mėsos.
  9. Skardą su šonine įdėkite atgal į orkaitę ir kepkite dar vieną valandą.
  10. Praėjus laikui išimkite šoninę iš orkaitės ir su plačia mentele perkelkite ją ant lėkštės.
  11. Temperatūrą padidinkite iki 240'C. Riebalus galite išpilti, nes jų daugiau neprireiks.
  12. Kepimo skardą išklokite folija (kad nereikėtų šveisti) ir ant viršaus uždėkite groteles (galite naudoti esančias orkaitėje).
  13. Šoninę perkelkite ant grotelių ir panaudodami nedidelius, suglamžytus folijos gabalėlius pakiškite po apačia, kad šoninės paviršius būtų kiek įmanoma lygesnis. To reikia, kad visa odelė būtų traški, o ne tik aukščiausiai iškilusios dalys.
  14. Šoninę dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 25-30 minučių, kol odelė taps ryškiai auksinės spalvos bei traški.

Lėtai Kepta Šoninė Big Green Egg kepsninėje

Lėtai kepta kiaulienos šoninė yra vienas tų klasikinių patiekalų, kuriuos vos įsigiję savo Big Green Egg, be jokių abejonių, neužilgo pasigaminsite.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti žuvį ant grotelių: žingsnis po žingsnio

Šoninės paruošimas Big Green Egg kepsninėje:

  1. Užkurkite anglis savo kamado ir per tą laiką paruoškite kiaulienos šoninę.
  2. Per tą laiką šoninės riebalų sluoksnyje padarykite kryžminius įpjovimus.
  3. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką.
  4. Nuo čiobrelio ir rozmarino šakelių nulupkite lapelius, spygliukus ir smulkiai supjaustykite.
  5. Visą kiaulienos šoninę gerai ištrinkite alyvuogių aliejumi ir prieskonių mišiniu. Prieskonius kiek įspauskite į mėsą.
  6. Ant stalo dėkite mėsą riebalų sluoksniu į viršų. Riebalų sluoksnį pabarstykite druska, česnakais ir žolelėmis, juos taip pat įspausdami į riebalus.
  7. Kiaulienos šoninę riebalų sluoksniu į viršų dėkite ant grotelių. Į mėsos vidurį įsmeikite dvigubą nuotolinį termometrą ir uždenkite EGG dangtį.
  8. Termometre nustatykite 85°C vidaus temperatūrą.

Receptas: Kiaulienos Šoninė Traškia Plutele su Greitai Marinuotais Agurkais

Ingredientai:

  • Apie 3 kg kiaulienos šoninės
  • 1-2 valg. šaukšt. prieskonių mišinio keptai mėsai
  • Ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • Druskos

Marinatui:

  • 1 stiklinė obuolių sulčių
  • ½ stiklinės jautienos arba vištienos sultinio
  • 3-4 valg. šaukšt. klevų sirupo
  • 3-4 valg. šaukšt. stiklinės obuolių sidro acto
  • 3-4 valg. šaukšt. tyro alyvuogių aliejaus
  • 1-1½ valg. šaukšt. druskos

Greitai Marinuotiems Agurkėliams:

  • 0,5l vandens
  • 0,1l acto rūgšties (9 proc.)
  • 1 arbat. šaukšt. kumino
  • 1 arbat. šaukšt. geltonųjų garstyčių grūdelių
  • 1 arbat. šaukšt. juodųjų garstyčių grūdelių
  • 4-5 valg. šaukšt. rudojo cukraus
  • 1 valg. šaukšt. druskos
  • 4-5 skiltelės česnako
  • 1 aitrioji paprika
  • 2 dideli agurkai
  • 1 mėlynasis svogūnas

Gaminimas:

  1. Pirmiausiai reikia švariai nuvalyti, nuplauti ir nusausinti kiaulienos šoninę ir odoje padaryti įpjovas maždaug kas 1 cm.
  2. Mėsos marinatui sumaišyti visus jo ingredientus ir, naudojantis maistiniu švirkštu, sušvirkšti jį į mėsą kas keletą centimetrų. Dalį marinato palikite mėsai patepti kepimo metu.
  3. Mėsą prieš kepimą įtrinti keptos mėsos prieskonių mišiniu.
  4. Taip paruoštą kiaulienos šoninę rekomenduojama kepti kepsninėje-dėžėje. Šoninę dėti ant kepimo popieriaus oda žemyn ir įdėti į skardą ant pakeltų grotelių, kad aplink mėsą galėtų cirkuliuoti oras.
  5. Kepti maždaug 170°C vidinėje temperatūroje apie 40 minučių.
  6. Vėliau reikia mėsą apversti, nusausinti odelę, visą jos paviršių pabarstyti labai plonu druskos sluoksniu ir toliau kepti iki 200-220°C įkaitintoje kepsninės dėžėje 10-15 minučių, kol odelė apskrus, taps traški.
  7. Prie šios šoninės rekomenduojama pasigaminti greitai marinuotų agurkų salotų. Į prikaistuvį supilti vandenį, actą, suberti prieskonius, cukrų, druską bei pjaustytą česnaką, aitriąją papriką ir užvirinti.
  8. Užvirusį marinatą užpilti ant plonais griežinėliais pjaustytų agurkų ir svogūno. Atvėsus marinatui galima ragauti.

Patiekalų Idėjos su Šonine

Šoninę galima pjaustyti gabaliukais, juostelėmis arba kepti kaip vieną didelį mėsos šmotą. Skanūs ne tik karšti šoninės patiekalai su daržovėmis ir bulvėmis, bet ir šalti - išvirkite šoninę, atvėsinkite ir valgykite su duona bei krienais - tikrai sotus užkandis ar daug energijos suteikiantis sumuštinis. Iš šoninės galima kepti ne tik kepsnelius ar traškias juosteles, bet ir suverti ant iešmo kartu su daržovėmis ir kepti kaip šašlykus. Taip pat labai skanūs vištienos kąsneliai, apvynioti šonine.

Kiti receptai

Štai dar vienas paprastas receptas, kaip kepti šoninę:

  1. Prieskonius dedu taip sakant ''akies'' :)
  2. Į smulkintuvą dedu česnako skilteles, kmynus, Šaltmėtės lapus prieskonius ir viską susmulkinu į košelę.
  3. Dedu kelis šaukštus pomidorų padažo,jeigu trūksta įdedu druskos.
  4. Šoninę supjaustau apie 1cm.
  5. Pamarinuotą mėsą dedame ant grotelių ir kepame iš abiejų pusių kol gražiai apskrus.

Garnyras:

  1. Tiesiog su lupena virtos bulvės ,padalintos per pusę ir apkepintos karštame aliejuje.
  2. Pabarstome druska ir mėgiamais prieskoniais.
  3. Padažiukas iš lygiomis dalimis sumaišyto pomidorų padažo ,majonezo ir keliomis skiltelėmis trinto česnako.
  4. Daržovės pagal jūsų skonį ir pomėgius.

Patarimai Kepant Šoninę Ant Grotelių

  • Ištrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent kelias valandas.
  • Kepkite atidžiai - nuo šoninės ant žarijų pradedantys varvėti riebaliukai sukels liepsneles. Tokiu atveju trumpam patraukite šoninę į šoną.
  • Išbandykite ir kitus savo mėgstamus prieskonius. Kiekvienas jų suteiks savitą, ypatingą aromatą.
  • Visgi atidžiai rinkitės tuos prieskonius bei marinatus, kurių sudėtyje yra cukraus ar saldumo (pvz. medaus). Atsiminkite, kad tai, kas saldu - itin greitai karamelizuojasi ir gali pradėti degti.
  • Šoninę galite pirmiau kepti netiesioginėje kaitroje, žemoje (iki 130 laipsnių) temperatūroje. Taip būsite tikri, kad ji bus pilnai iškepus.
  • Jei norite ypatingesnio vaizdo, pačioje kepimo pabaigoje galite paglazūruoti šoninę mėgstama BBQ glazūra ar padažu.

Taip pat skaitykite: Paprasti kalakutienos kepsnių receptai

tags: #ant #grotelių #kepta #šoninė #receptai

Populiarūs įrašai: