Angliškas nugarinės kepsnys tešloje: gurmaniškas elnienos šedevras

Kepta elniena - tai elegantiškas ir rafinuotas žvėrienos patiekalas, kuris savo unikaliu skoniu ir subtilia tekstūra sužavės net išrankiausius gurmanus. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti anglišką elnienos nugarinės kepsnį tešloje, atskleisime keletą paslapčių ir patarimų, kad jūsų patiekalas būtų tiesiog tobulas.

Elnienos ypatumai

Elniena išsiskiria savo tvirtu audiniu ir nedideliu riebalų kiekiu. Tinkamai paruošta, elniena tampa švelni ir sultinga. Svarbu pasirinkti kokybišką mėsą - geriausiai tinka ką tik sumedžioto arba brandinto elnio kumpis ar nugarinė.

Angliškas kepsnys: tradicijos ir skonis

Angliško kepsnio (angl. roast beef) istorija siekia XVIII amžių, kai jis tapo nacionaliniu patiekalu Anglijoje ir pagrindiniu sekmadienio pietų akcentu. Šis patiekalas pabrėžia mėsos kokybę ir leidžia mėgautis kiekvienu kąsniu, nes kepimo principas išsaugo natūralias mėsos sultis ir tekstūrą. Elnienos kepsnys ruošiamas panašiai kaip ir angliškas roast beef - pirmiausia mėsa apkepinama, o vėliau lėtai kepama orkaitėje.

Receptas: Angliškas elnienos nugarinės kepsnys tešloje

Šiam patiekalui reikės:

  • 1-2 kg elnienos kumpio, nugarinės ar kito didesnio vientiso mėsos gabalo
  • Kepimo aliejaus
  • Česnako skiltelių
  • Sluoksniuotos tešlos
  • Kiaušinio (aptepimui)
  • Prieskonių pagal skonį (druska, pipirai, čiobreliai)

Mėsos paruošimas

  1. Pradėkite nuo mėsos paruošimo: stipriai apsukite kumpį virtuviniu siūlu, kad būtų suformuotas vientisas gabalas. Tai padės išlaikyti mėsos struktūrą kepant ir sulaikys sulčių pasišalinimą į išorę. Jei mėsa nėra vientisa, ją reikėtų suveržti. Į tarpus galima įdėti česnako.

Apkepimas keptuvėje

  1. Įkaitinkite keptuvę ir supilkite šiek tiek kepimo aliejaus.

    Taip pat skaitykite: Naminis duonos pudingas

  2. Apkepkite kumpį visose pusėse - taip uždaromos mėsos poros, išlaikomos viduje sultys ir užtikrinama, kad išorėje susidarytų graži, traški plutelė. Į aliejų reikėtų įdėti stambių česnako skiltelių.

Kepimas orkaitėje

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.

  2. Išvyniokite sluoksniuotą tešlą ir apvyniokite ja apkepintą elnienos kepsnį. Tešlos kraštus gerai užspauskite, kad kepant neišbėgtų sultys.

  3. Aptepkite tešlą išplaktu kiaušiniu - tai suteiks kepsniui gražią auksinę spalvą.

  4. Kepkite orkaitėje apie 45-60 minučių, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio ir norimo iškepimo lygio. Jei kepate apie 45-60 minučių, kepsnio viduje bus daug rausvų sulčių.

    Taip pat skaitykite: Keksas su apelsinais

Poilsis po kepimo

  1. Išėmę mėsą iš orkaitės, leiskite jai pailsėti 10-15 minučių. Tai leis mėsos sultims pasiskirstyti tolygiai, todėl kepsnys bus sultingesnis.

Padažas

  1. Keptuvėje, kurioje apkepėte elnieną, likusius riebalus panaudokite padažui.

  2. Į keptuvę įdėkite neluptų virtų česnakų - jie suteiks padažui ypatingo skonio.

  3. Viską perpilkite į trintuvą ir sutrinkite iki norimos tekstūros.

Garnyras

Šis kepsnys puikiai dera su:

  • Saldžiosiomis bulvėmis, keptomis orkaitėje. Jas nuplaukite, supjaustykite į puseles ir dėkite į orkaitę kartu su mėsa likus 30 min. iki kepimo pabaigos. Bulves galima kepti ir nesupjausčius, tuomet kepimo laikas turėtų būti apie 60 minučių. Prieš kepant bulves apibarstykite druska, pipirais ir apšlakstykite aliejumi.
  • Troškintomis daržovėmis.

Patiekimas

Patiekite elnieną plonais griežinėliais, kartu su saldžiosiomis bulvėmis ir troškintomis daržovėmis.

Taip pat skaitykite: Gardus pyragas su vištiena

Patarimai ir gudrybės

  • Kepsniui geriausiai tinka ką tik sumedžioto arba brandinto elnio mėsa. Jau po kelių valandų iki pusės paros mėsa ima standėti. Po kurio laiko po fermentacijos procesų mėsa ima minkštėti.
  • Neluptas virtas česnakas itin vertingas elnienos kepsnio padažo ingredientas. Jis gali būti troškinamas padaže, arba išimtas iš sultinio.
  • Jei norite, kad kepsnys būtų aromatingesnis, prieš kepdami į tešlą galite įdėti šviežių čiobrelių, rozmarinų ar kitų mėgstamų žolelių.
  • Jei neturite sluoksniuotos tešlos, galite naudoti mielinę tešlą.

Kiti avienos patiekalai

Nors šis straipsnis skirtas elnienos kepsniui, verta paminėti ir kitus gardžius mėsos patiekalus. Štai keletas receptų su aviena:

  • Avienos troškinys su daržovėmis: Avienos gabalą virti vandenyje. Baigiant virti, įdėti nepjaustytą morką, supjaustytą griežtį, kopūstą ir bulves.

  • Avienos vyniotinis: Mėsą išmušti, ištrinti druska, salietra, garstyčiomis, susukti į vyniotinį ir keletą dienų laikyti sūrime.

  • Kepta aviena su česnakais: Mėsą aptepti garstyčiomis ir padarius duobutes prismaigstyti česnako gabalėlių. Kepti orkaitėje.

  • Aviena su kadagio uogomis: Kadagio uogas sugrūsti, įpilti acto. Mišiniu įtrinti mėsą ir palaikyti 24 valandas.

  • Aviena su obuoliais ir razinomis: Mėsą išmušti, įtrinti garstyčiomis, druska. Ant viršaus uždėti obuolių ir razinų. Mėsą suvynioti ir surišti.

Steikų kepimo paslaptys

Nors šis straipsnis apie elnienos kepsnį, verta paminėti ir steikų kepimo paslaptis. Paruošti tobulą steiką nėra sudėtinga, jei žinote keletą taisyklių. Viskas prasideda nuo mėsos kokybės - kuo ji geresnė, tuo mažiau darbo turėsite. Kepant steikus nereikia išradinėti dviračio: kuo geresnės kokybės mėsa, tuo mažiau prieskonių jai reikės. Tobulam nugarinės išpjovos steikui tikrai užteks vien druskos ir pipirų.

Yra dvi teorijos, kada reikia sūdyti kepimui skirtą mėsą. Viena teigia, kad tą reikia daryti gerokai iš anksto, nes taip druska suminkštins mėsos kepsnį. Tačiau kita teorija teigia, kadangi druska daro mėsą sausa, sūdykite ją prieš pat kepant.

Kepant steikus, nuomonės skiriasi ir dėl riebalų naudojimo. Vieni tvirtina, kad steikai privalo būti vien pagardinti druska ir pipirais (marinatu, jei naudojate pigesnę jautieną), kiti prieš kepant kepsnius patepa sviestu arba aliejumi, dar treti sako, kad bet kokie riebalai sąlygoja, kad steikas kepdamas apdega.

Taip pat nuomonės skiriasi ir dėl kepimo būdo: keptuvė, orkaitė, grilis? Geras steikas - tai tas, kuris traškus ir lengvai apskrudęs išorėje ir minkštas viduje. Steikai iškeps ir vien tik keptuvėje, nenaudojant orkaitės. Užvis geriausia - ta su nelygiu, „dryžuotu” dugnu (griddle pan). Keptuvę įkaitinkite vidutiniškai ir kiekvieną steiko pusę kepkite 5-6 minutes.

Kaip patikrinti, ar steikas iškepęs?

Yra keletas metodų kaip patikrinti, ar steikas iškepęs iki norimo lygio. Amerikiečiai pasikliauja ne nuojauta ir tuo, ką rodo jų rankinių laikrodžių rodyklės, bet tik termometru, skirtu matuoti kepsnio temperatūrą: įsmegei į patį vidurį virbą, palaukei 30s, ir viskas kaip ant delno parašyta: jei rodo 60C, vadinasi pats laikas kviesti svečius prie stalo, nes steikas iškepęs medium well (tai pats populiariausias iškepimo laipsnis). Dar vienas metodas nustatyti, ar steikas tinkamai iškepęs - patikrinti jo minkštumą.

Svarbu: leiskite steikui pailsėti!

Žinau, kaip norisi kuo greičiau sėstis prie stalo ir dantytu peiliu pagaliau atsiriekti garuojančio kepsnio kraštelį, bet nepraleiskite jokiais būdais šio sarbaus etapo: steikas privalo pastovėti bent 5 minutes, kad mėsa būtų pati sultingiausia.

Priedai prie steiko

Priedai dažnam tampa svabesniais už pačius steikus! Man patinka tradiciniai priedai, kurie daro steikų vakarienę karališka: keptos orkaitėje arba lauže bulvės, keptos saldžių bulvių (batatų) skiltelės, tešloje skrudinti svogūnų žiedai, garuose virti brokoliai ir/arba šparaginės pupelės, šviežios salotos. Neseniai atradau dar vieną be galo skanų steikų pagardą - karštą burokėlių garnyrą.

"Velingtono kepsnys"

"Velingtono kepsnys" (angl. Beef Wellington) yra prabangus patiekalas iš burnoje tirpstančios jautienos išpjovos, kvapnaus pievagrybių sluoksnio ir traškios sluoksniuotos tešlos. Tai ypatingas patiekalas, kuris tikrai papuoš kiekvieną šventinį stalą.

Patarimai gaminant kamado kepsninėje

Jei gaminate kamado kepsninėje, štai keletas patarimų:

  • Kieta duona: Jūsų duona arba jos pluta gali labai sukietėti kai temperatūra EGG yra per žema. Visuomet įsitikinkite, kad jūsų EGG temperatūra yra tinkama ir nekintanti.
  • Lipni tešla: Prieš formuodami duoną po kilimo iš tešlos išleiskite orą ją minkydami dar 2-3 min.
  • Traški vištienos odelė: Traškios odelės paslaptis slypi jos nusausinime prieš pat gaminimą.
  • Traški kiaulienos šoninės odelė: Aštriu iešmo galu odelėje išbadykite daug mažų skylučių - kuo daugiau, tuo geriau.
  • Sudegęs picos padas: Dedant picą į EGG kepimo akmuo turi būti karštas. Kepdami picas išlaikykite 275 - 300 °C temperatūrą.

Svogūnų rūšys ir jų panaudojimas

  • Raudonas svogūnas: malonus ir spalvotas, švelnesnio skonio nei geltonasis svogūnas. Dėl savo spalvos raudonieji svogūnai puikiai tinka marinavimui.
  • „Shallot” svogūnėliai: subtilaus skonio ir lengvai virškinami.
  • Baltasis svogūnas: kiek saldesnis, bet ir aštresnio skonio nei geltonasis svogūnas.
  • Saldus svogūnas: saldaus ir švelnaus skonio.
  • Svogūnų laiškai: jauni, švelnaus, subtilaus skonio svogūnai. Dėl šių savybių svogūnų laiškai dažnai naudojami žali kaip pagardas ar papuošimas.

Daržovių kepimas ant grotelių

Šparagų prieš kepimą ant grotelių papildomai virti nereikia, juos galite valgyti netgi žalius. Tačiau baltuosius šparagus geriau trumpai apvirti, kad gražiai apskrustų.

Kaip apsaugoti medinius iešmelius nuo sudegimo?

Iešmelių galus, kurie nėra padengti produktais, galite apvynioti aliuminio folija. Lengviausia būtų naudoti metalinius iešmus.

Žuvies kepimo paslaptys

Kai savo EGG gaminate žuvį ir temperatūra yra per aukšta, baltymai iškyla kaip žibantys perlai. Tokia baltymų koaguliacija įvyksta 62 °C temperatūroje. Taigi, niekada negaminkite visos žuvies, žuvies filė ar žuvies kepsnio per aukštoje temperatūroje.

Aliejaus pasirinkimas kepimui

Saulėgrąžų aliejus turi aukštesnį rūkimo tašką nei, pavyzdžiui, alyvuogių aliejus. Tai reiškia, kad jį galite įkaitinti iki aukštesnės temperatūros. Kai norite iškepti ką nors traškaus keptuvėje, naudokite saulėgrąžų aliejų. Prieš kepdami daržoves, mėsą ir žuvį ant grotelių, jas patepkite alyvuogių aliejumi.

Prieskonių naudojimas

Druską, pipirus ir kitus prieskonius barstykite prieš kepdami, taip atsiskleis jų aromatai ir jūsų produktai taps dar skanesniais.

Šviežias ir džiovintas česnakas

Šviežias česnakas yra kvapnesnis ir traškesnis, o jo skonis yra švelnesnis nei džiovinto česnako. Nesvarbu, ar naudojate šviežią ar džiovintą česnaką, geriausia jį pjaustyti. Sutrintas česnakas greitai oksiduojasi ir šviežias česnakas ypač greitai praranda aromatą.

Sezoniniai produktai

Big Green Egg labai remia vietinius sezoninius produktus, nes savu sezonu produktai yra geriausi - geriausios kokybės, skonio ir prinokimo. Tuo pat tuo metu ir jų kaina yra palankiausia.

tags: #angliskas #nugarines #kepsnys #tesloje #receptas

Populiarūs įrašai: