Aliejaus padažas su vyno actu: receptai ir patarimai

Salotos be padažo - tarsi karalienė be karūnos. Norint, kad salotos nebūtų nuobodžios, reikia gero padažo, kuris gali paversti net pačias paprasčiausias salotas į tokias, kurias norėsis valgyti kasdien. Padaže slypi visa paslaptis, žinoma, kartu su kokybiškais ingredientais. Jei ieškote ryškaus ir gaivaus naminio padažo, kuris tiktų su viskuo, rinkitės užpilus su aliejumi ir rūgštele, pavyzdžiui, vyno actu. Jie paprastai ir lengvai pagaminami vos iš keleto pagrindinių ingredientų, kurių dažnas jau turi virtuvėje. Jie bus lengvesni ir išraiškingesnio skonio nei, pavyzdžiui, majonezo ar grietinės pagrindu pagaminti padažai. Be to, tiks įvairiems patiekalams: ne tik salotoms, bet ir dubenėliams „poke bowls“ ar kaip pagardas prie mėsos, vištienos ar žuvies.

Aliejaus ir vyno acto padažo pagrindai

Aliejaus ir rūgštaus ingrediento užpilui dažniausiai rekomenduojama 3:1 taisyklė. Tai reiškia, kad aliejaus turėtų būti triskart daugiau nei pasirinkto rūgštaus ingrediento. Pradedantiesiems ši auksinė taisyklė pravers. Tačiau nesilaikykite jos aklai - jei mėgstate ryškesnius, išraiškingesnius skonius, daugiau aromato, tuomet nebijokite įpilti daugiau acto ar laimo sulčių. Virtuvėje pagrindinė galiojanti taisyklė - kad būtų skanu.

Rūgštūs ingredientai

Dvi dažniausiai užpilams naudojamos rūgštys yra citrusinių vaisių sultys ir actas. Citrusų sultys suteikia ryškumo ir šiek tiek saldumo. Citrinų, žaliųjų citrinų, apelsinų ar greipfrutų sultys yra puikus pasirinkimas - kiekvienos jų suteikia savą skonį, tad rinkitės pagal savo preferencijas. Nebijokite maišyti ir derinti sultis, kad sukurtumėte dar įdomesnį skonį. Actas padažą gali pakelti į naują lygį. Balzaminis actas suteiks sodresnį, o raudonojo vyno actas - gaivesnį, vaisišką skonį. Užpilui tinka iš esmės bet koks actas, todėl drąsiai naudokite savo mėgstamą.

Aliejai

Alyvuogių aliejus yra populiariausias pasirinkimas, o jo malonus skonis puikiai tinka daugumai salotų padažų. Tačiau nebūtina apsiriboti tik juo: išbandykite sezamų, graikinių riešutų arba pistacijų aliejų, kurie suteiks įdomesnį poskonį. Jei ieškote neutralesnio, pabandykite vynuogių sėklų arba saulėgrąžų aliejų. Taip pat nebijokite jų maišyti - jeigu norite išbandyti sezamų aliejų, bet baiminatės, kad jo skonis bus per stiprus, sumaišykite jį su, pavyzdžiui, vynuogių sėklų.

Saldumas

Skanaus užpilo paslaptis - balansas. Jam reikia ne tik rūgšties, bet ir šiek tiek sūrumo bei saldumo. Paprasčiausia naudoti skystus saldžius priedus, pavyzdžiui, medų, klevų sirupą ar agavų nektarą. Eksperimentuokite - jeigu esate smaližius, galite įdėti šiek tiek daugiau saldaus ingrediento. Galbūt tai sumažins potraukį saldumynams po vakarienės.

Taip pat skaitykite: Kaip Pasigaminti Purų Biskvitą

Aliejaus ir vyno acto padažo receptai

Štai keletas receptų, kaip pasigaminti aliejaus ir vyno acto padažą:

Kvapnus ir ryškus bazilikų užpilas

Šiam ypač aromatingam ir gražia ryškia žalia spalva išsiskiriančiam padažui tereikės 10 minučių laiko ir 7 ingredientų. Kad skonis būtų pats geriausias, atkreipkite dėmesį į visų produktų kokybę: rinkitės gerą aliejų, šviežutėlius bazilikus ir česnaką.

Reikės:

  • 1 didelio ryšulėlio šviežių bazilikų (suspausti turėtų sudaryti maždaug puodelį)
  • 1 skiltelės česnako
  • 1,5 šaukšto raudonojo arba baltojo vyno acto
  • 0,5 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių
  • 0,5 arbatinio šaukštelio medaus
  • 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
  • 0,5 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus

Gaminame:

  1. Į maišytuvą ar virtuvinį kombainą dėkite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Pulsuodami šiek tiek pasmulkinkite bazilikų lapus.
  2. Tuomet, tebemaišant, lėtai pilkite aliejų. Maišykite 30-60 sekundžių, kol tekstūra bus vientisa ir glotni.

Lengvas, bet skonių turtingas obuolių sidro acto padažas

Jį gamindami laikykitės proporcijų: 1 dalis obuolių sidro acto, 2 dalys kokybiško, šalto spaudimo sezamų sėklų aliejaus. Padažą pagardinkite medumi ar klevų sirupu, žiupsneliu jūros druskos ir rudaisiais garstyčių grūdeliais.

Medaus padažas su pipirais

Ingredientai:

  • 2 valg. šaukšt. baltojo vyno arba šerio acto
  • 2 valg. šaukšt. medaus, pašildyto, kad būtų skystas
  • 0,5 arbat. šaukšt. šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 0,5 arbat. šaukšt. druskos
  • 1 šalotinis arba 0,5 raudonojo svogūno, labai smulkiai supjaustyto
  • 1 skiltelė česnako, sutraiškyta
  • 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • sauja šviežių mėtų, susmulkintų

Gaminimas:

Sudėkite visus ingredientus į užsukamą stiklainį ir purtydami labai gerai suplakite, kol padažas taps kreminės konsistencijos.

Klasikinis balzaminio acto padažas

Ingredientai:

  • 3 valg. šaukšt. balzaminio acto
  • 4-5 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 0,5 arbat. šaukšt. druskos
  • 0,5 arbat. šaukšt. šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

Sudėkite visus ingredientus į užsukamą stiklainį ir purtydami labai gerai suplakite.

Taip pat skaitykite: Plaukų kaukės su medumi

Pikantiškas garstyčių-acto padažas

Ingredientai:

  • 3 valg. šaukšt. baltojo vyno acto
  • 1 valg. šaukšt. Dijono garstyčių
  • 0,5 arbat. šaukšt. cukraus
  • 0,5 arbat. šaukšt. druskos
  • 0,5 arbat. šaukšt. šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1 maža česnako skiltelė, sutraiškyta
  • 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

Sudėkite visus ingredientus į užsukamą stiklainį ir purtydami labai gerai suplakite.

Kaip ilgai galima laikyti užpilą?

Visų pirma, jo vieta - šaldytuve. Tinkamai laikomas šaldytuve, sandariame inde, užpilas gali išsilaikyti iki savaitės, nors skaniausias, žinoma, dar pačią pirmą dieną. Ilgiau laikant, gali atsiskirti aliejus, tačiau neišsigąskite - tai užpilui nekenkia, tiesiog prieš naudodami jį gerai suplakite.

Taip pat skaitykite: Viskas apie aliejaus virimo temperatūrą

tags: #aliejaus #padažas #su #vyno #actu #receptas

Populiarūs įrašai: