Kaip kepti vištą orkaitėje: patarimai, gudrybės ir receptai

Kepta višta yra klasikinis patiekalas, mėgstamas dėl savo paprastumo, prieinamumo ir universalumo. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam šeimos stalui, tiek šventiniam pietų stalui. Tačiau norint, kad višta būtų tikrai skani - sultinga viduje ir traški išorėje - svarbu žinoti keletą esminių kepimo principų. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie vištos kepimą orkaitėje, pradedant nuo tinkamo paruošimo ir baigiant kepimo laiku bei temperatūra.

Vištos paruošimas kepimui

Prieš dedant vištą į orkaitę, svarbu ją tinkamai paruošti. Tai apima keletą svarbių žingsnių:

Atšildymas

Jei višta užšaldyta, ją reikia visiškai atšildyti. Tai geriausia padaryti šaldytuve, paliekant vištą ten per naktį arba 24 valandas, priklausomai nuo jos dydžio. Skubant galima atšildyti šaltame vandenyje, tačiau būtina kas 30 minučių keisti vandenį. Niekada neatšildykite vištos kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi.

Nuplovimas ir nusausinimas

Atšildytą vištą gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Tai padės pašalinti galimus nešvarumus ar kaulų fragmentus. Po plovimo vištą kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Sausa oda yra raktas į traškią plutelę. Audronė pataria prieš marinuojant viščiuką ar jo dalis gerai nusausinti, kad marinatas geriau įsigertų ir nenubėgtų.

Prieskoniai

Prieskoniai yra esminė gero skonio dalis. Galite naudoti įvairius prieskonius ir žoleles, priklausomai nuo jūsų skonio. Populiariausi variantai yra druska, pipirai, česnakų milteliai, svogūnų milteliai, paprika, džiovinti čiobreliai, rozmarinai ir šalavijai. Prieskonius įtrinkite tiek į vištos odą, tiek po ja (atsargiai atskirkite odą nuo mėsos).

Taip pat skaitykite: Geriausi padažai prie troškinių

Marinavimas

Paprastai Audronė viščiuką užmarinuoja iš vakaro. Į dubenį įpilkite alyvuogių aliejaus, suberkite pasirinktus prieskonius, įspauskite česnaką ir išmaišykite. Paruoštu marinatu įtrinkite vištą ir, uždengę maistine plėvele, palikite marinuotis šaldytuve pernakt.

Įdaras (nebūtina)

Jei norite, galite įdaryti vištą. Populiariausi įdarai yra duonos trupiniai, svogūnai, salierai, žolelės ir vaisiai, pavyzdžiui, obuoliai ar citrinos. Įdaras suteikia vištienai papildomo skonio ir drėgmės, tačiau svarbu užtikrinti, kad įdaras taip pat būtų visiškai iškepęs. Elžbieta Monkevič mėgstamiausias įdaras yra kelios peiliu subadytos citrinos ir sumaigytos petražolių šakelės. Bet tai nėra toks įdaras, kurį po to valgytumėme - jis suteikia skonį ir aromatą pačiai vištai. Be abejonės, vištiena puikiai dera su vaisiais. Vis dėlto siūlyčiau paukščius įdarinėti tokiu įdaru, kuris nereikalauja papildomo termiško apdorojimo. O jeigu naudojami tokie produktai, kaip žalia mėsa, tuomet įdarą siūlau išsikepti atskirai.

Ruošimas kepimui

Prieš dedant vištą į orkaitę, galite surišti jos kojas virtuviniu siūlu. Tai padės vištienai išlaikyti formą kepant ir užtikrins tolygesnį kepimą. Taip pat galite sparnų galiukus paslėpti po vištos nugara, kad jie neapdegtų.

Kepimo laikas ir temperatūra

Kepimo laikas ir temperatūra yra kritiniai veiksniai, lemiantys, ar višta bus sultinga ir gerai iškepusi. Bendroji taisyklė yra kepti vištą 40 minučių vienam kilogramui svorio 180°C temperatūroje. Tačiau šis laikas gali skirtis priklausomai nuo vištos dydžio, orkaitės tipo ir kitų veiksnių. Vilnietė pasakoja, kad kiek per pusantro kilogramo svėrusį viščiuką kepė 2 val.

Štai keletas patarimų, kaip nustatyti tinkamą kepimo laiką ir temperatūrą:

Taip pat skaitykite: Kopūstų rauginimas: ką reikia žinoti

Vištos svoris

Kuo didesnė višta, tuo ilgiau ji keps. Būtinai pasverkite vištą prieš kepimą ir atitinkamai apskaičiuokite kepimo laiką.

Orkaitės temperatūra

Aukštesnė temperatūra sutrumpins kepimo laiką, tačiau gali lemti, kad vištos oda apdegs, o vidus liks neiškepęs. Žemesnė temperatūra užtikrins tolygesnį kepimą, tačiau gali užtrukti ilgiau. Iš pradžių reikia kepti aukštesnėje (apie 200° C) temperatūroje, po to karštį sumažinti iki 180° C.

Mėsos termometras

Patikimiausias būdas nustatyti, ar višta yra iškepusi, yra naudoti mėsos termometrą. Termometrą įsmeikite į storiausią šlaunies dalį, vengdami kaulo. Višta yra iškepusi, kai termometras rodo 82°C.

Sulčių patikrinimas

Jei neturite mėsos termometro, galite patikrinti, ar višta iškepusi, pradurę ją šakute storiausioje šlaunies dalyje. Jei išbėga skaidrios sultys, višta yra iškepusi. Jei sultys rausvos, vištą reikia kepti ilgiau.

Kepimo temperatūros variantai

  • Aukšta temperatūra (200-220°C): Šis metodas puikiai tinka norint greitai iškepti vištą ir gauti traškią odelę. Tačiau svarbu atidžiai stebėti vištą, kad ji neapdegtų.
  • Vidutinė temperatūra (180°C): Tai yra labiausiai paplitęs ir patikimas metodas, užtikrinantis tolygų kepimą ir sultingą mėsą.
  • Žema temperatūra (160°C): Šis metodas užtrunka ilgiau, tačiau užtikrina ypač sultingą ir minkštą mėsą.

Patarimai, kaip iškepti sultingą vištą

Štai keletas papildomų patarimų, kurie padės jums iškepti tobulą, sultingą vištą orkaitėje:

Taip pat skaitykite: Nelaistomi augalai: Pietų Europos sodas

  • Sūrymas: Pamirkymas sūryme (sūriame vandenyje) prieš kepimą padės vištienai išlaikyti drėgmę ir bus sultingesnė. Sūrymui galite naudoti paprastą druskos ir vandens mišinį arba įdėti papildomų prieskonių ir žolelių.
  • Kepimas ant grotelių: Kepimas ant grotelių, o ne ant kepimo skardos, leis karštam orui cirkuliuoti aplink visą vištą, užtikrinant tolygesnį kepimą ir traškesnę odelę. Reikia arba viščiuką dėti ant kepimo grotelių, arba patupdyti ant daržovių.
  • Reguliarus laistymas: Kepimo metu reguliariai laistykite vištą savo sultimis arba lydytu sviestu. Kepdami nepamirškite viščiuko dažnai laistyti sultimis - tiesiai iš indo, kuriame jis kepa. Tai padės išlaikyti drėgmę ir suteiks papildomo skonio.
  • Leiskite vištienai "pailsėti": Iškepusią vištą išimkite iš orkaitės ir leiskite jai "pailsėti" 10-15 minučių prieš pjaustant. Iškepusį viščiuką reikia uždengti ir palikti 15 min. „pailsėti“. Prieš pjaustant viščiuką, leidžiame jam 20 minučių pailsėti. Tokiu būdu viščiukas išliks sultingas. Tai leis sultims pasiskirstyti po visą mėsą, todėl ji bus sultingesnė.
  • Odos atskyrimas: Atsargiai atskirkite odą nuo krūtinėlės mėsos ir įdėkite sviesto su prieskoniais. Taip mėsa išliks drėgna ir sultinga.
  • Druska: Druskos įtrinti nereikia, nes kitaip patiekalas gali būti per sūrus - ją reikia tik tolygiai paskleisti po visą paviršių. Druskos paskirtis - sulėtinti skysčio garavimą iš paukščio (todėl jis išlieka sultingas). Yra ir kitas būdas kepti vištą orkaitėje sveiką, kad ji būtų sultinga ir su plutele, - uždėkite ją ant druskos sluoksnio. Tam ant kepimo skardos pilama druskos, o ant jos išdėliojama vištiena.

Kepimas rankovėje

Audronė sako, kad kai ateina metas kepti, belieka tik sudėti į kepimo rankovę ir pašauti į orkaitę. Kad viščiuko odelė gražiai apkeptų, iki kepimo pabaigos likus maždaug pusvalandžiui, kepimo rankovę būtina prakirpti ir tada kepti dar 30-40 min., kelissyk vis palaistant mėsą susidariusiomis sultimis.

Vištos kepimo būdai ir variacijos

Yra daugybė skirtingų vištos kepimo būdų ir variacijų, leidžiančių eksperimentuoti su skoniais ir prieskoniais. Štai keletas populiariausių variantų:

  • Višta su citrina ir žolelėmis: Į vištos vidų įdėkite citrinos griežinėlių, česnako skiltelių ir šviežių žolelių (rozmarinų, čiobrelių, petražolių). Tai suteiks vištienai gaivų ir aromatingą skonį.
  • Višta su bulvėmis ir daržovėmis: Aplink vištą išdėliokite supjaustytas bulves, morkas, svogūnus ir kitas mėgstamas daržoves. Daržovės sugers vištos sultis ir taps ypač skanios.
  • Višta su medumi ir garstyčiomis: Sumaišykite medų, garstyčias, sojų padažą ir kitus prieskonius, ir šiuo mišiniu aptepkite vištą prieš kepimą. Tai suteiks vištienai saldžiarūgštį skonį ir gražią blizgančią plutelę.
  • Višta "alus ant skardinės": Šis metodas apima vištos uždėjimą ant atidarytos alaus skardinės ir kepimą orkaitėje. Alus garuoja kepimo metu, drėkindamas vištieną iš vidaus ir suteikdamas jai ypatingo skonio.

Ką daryti, kad mėsa nebūtų sausa?

Į marinatą reikia įpilti aliejaus. Galima su ranka pakelti krūtinėlės odelę ir mėsą patepti sviesto ir žolelių mišiniu. Kepant orkaitėje iš pradžių reikia naudoti garų funkciją (jei tokia yra) arba į skardą įpilti vandens, bet nedaug, kad jis galėtų išgaruoti, ne tiek, kad viščiukas tame skystyje virtų.

Kaip patiekti vištą į stalą?

Elžbieta Monkevič siūlo leisti pasigrožėti visu paukščiu padėjus jį ant stalo, o padalinti jį kur nors kitur. Galima patiekti iš karto padalintą porcijomis.

Koks garnyras tinka labiausiai?

Manau, kad nėra garnyro, kuris netiktų. Keptos, garintos daržovės, košės su daržovėmis arba grybais.

Ką daryti su likusia kepta višta?

Likusios keptos vištos mėsa gali būti panaudota įvairiems patiekalams. Štai keletas idėjų:

  • Vištienos salotos: Supjaustykite vištieną kubeliais ir sumaišykite su majonezu, salierais, svogūnais, vynuogėmis ir kitais ingredientais, kad gautumėte skanias vištienos salotas.
  • Vištienos sriuba: Panaudokite vištienos kaulus ir likusią mėsą sriubai. Pridėkite daržovių, makaronų ar ryžių.
  • Vištienos taco ar quesadillas: Supjaustykite vištieną ir naudokite ją kaip įdarą taco ar quesadillas.
  • Vištienos apkepas: Sumaišykite vištieną su daržovėmis, padažu ir bulvių koše, kad gautumėte skanų ir sotų apkepą.

Receptas: Orkaitėje keptas viščiukas su majonezu

Šis receptas padės jums iškepti sultingą ir aromatingą viščiuką su traškia odele. Paslapčių, tikiu, čia yra visai nedaug. Viena jų, galbūt šiek tiek nustebsite, - kokybiškas majonezas. Su juo viščiuką kepu jau ne pirmą kartą, šįkart rinkausi „Daumantų“ švelnaus skonio „Karališką“ su laisvai laikomų vištų kiaušiniais bei natūraliomis citrinų sultimis.

Ingredientai:

  • 1 viščiukas (apie 1,5 kg)
  • 3 valg. šaukštai majonezo
  • 1 valg. šaukštas vištienos prieskonių
  • 1 arb. šaukštelis džiovintų čiobrelių
  • 1/4 arb. šaukštelio druskos
  • Pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Iš viščiuko pilvo ertmės išimkite visus subproduktus, nupjaustykite perteklinius riebalus.
  2. Dubenyje sumaišykite majonezą, vištienos prieskonius, čiobrelius, druską ir pipirus.
  3. Viščiuką padėkite ant kepimo skardos, krūtinėle į viršų, ir atsargiai pirštais atskirkite odą nuo krūtinėlės ir nuo kojų.
  4. Semkite šaukštelį prieskoninio majonezo, pakiškite po oda ir paskirstykite kuo tolygiau.
  5. Likusiu majonezo mišiniu aptepkite visą viščiuką iš išorės.
  6. Perkelkite viščiuką į kepimo indą aukštesnėmis sienelėmis.
  7. Kepkite iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių.
  8. Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 180 °C, uždenkite viščiuką folija ir kepkite toliau dar 60 minučių.
  9. Viščiukas bus iškepęs, kai krūtinėlės temperatūra sieks 73 °C temperatūrą, o prapjovus bėgs skaidrios sultys.

Receptas: Rankovėje keptas viščiukas su daržovėmis

Reikės:

  • vištos (svėrė apie 1.700 kg)
  • vištienos prieskonių
  • džiovintų prieskoninių žolelių (čiobrelių, petražolių, rozmarinų)
  • česnako
  • pipirų ir druskos
  • alyvuogių aliejaus
  • Patiekimui: bulvių, morkų, raudonosios paprikos

Gaminimo eiga:

  1. Vištą užmarinavau iš vakaro. Į dubenį įpyliau alyvuogių aliejaus, subėriau recepte išvardintus prieskonius, įspaudžiau česnaką ir išmaišiau.
  2. Paruoštu marinatu įtryniau vištą ir uždengusi maistine plėvele palikau marinuotis šaldytuve pernakt.
  3. Į kepimo skardą patiesiau kepimo popierių.
  4. Vištą įdėjau į kepimo rankovę (dėjau į dvigubą maišelį dėl saugumo, kad neprakiurtų) ir užrišau.
  5. Kepiau vištą įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 1. 5 val.
  6. Kol kepė višta, pasiruošiau daržoves: bulves, morkas supjausčiau griežinėliais, papriką - juostelėmis.
  7. Daržoves apipurškiau aliejumi, pagardinau prieskoniais, druska ir išmaišiau. Sudėjau į kitą skardą.
  8. Po 1.5 val. vištą ištraukiau iš orkaitės.
  9. Vištą ištraukiau iš maišelio ir, apvertusi kita puse, perdėjau į kitą kepimo skardą su daržovėmis (galima kepti ir toje pačioje skardoje).
  10. Vištą su daržovėmis kepiau dar apie 30-35 minutes - kol daržovės iškepė ir višta gražiai apskrudo.

Svarbūs aspektai

Svarbu atsižvelgti į keletą aspektų, norint užtikrinti saugų ir kokybišką rezultatą:

  • Higiena: Kruopščiai plaukite rankas ir įrankius po kontakto su žalia vištiena, kad išvengtumėte kryžminės taršos.
  • Vienodas kepimas: Užtikrinkite, kad višta būtų iškepusi tolygiai, reguliariai ją apversdami kepimo metu.
  • Odos apsauga: Jei oda pradeda per daug ruduoti, uždenkite vištą folija.
  • Kepimo indas: Naudokite tinkamą kepimo indą, kuris yra pakankamai didelis vištienai.

tags: #kiek #laiko #kepti #vištą #orkaitėje

Populiarūs įrašai: