Agurkai ir blynai: nuo tradicijų iki modernių receptų

Blynai, rodos, toks paprastas patiekalas, tačiau lietuvių kultūroje jis turi gilias šaknis. Liaudies dainose blynai apdainuojami kaip vienas iš nedaugelio patiekalų, o jų istorija siekia senovę, kuomet blynai buvo neatsiejami nuo ritualinių švenčių. Tikėta, kad per šias šventes suvalgytas blynų skaičius pranašauja sveikatą ir laimę. Viena tokių švenčių - ir lietuviškosios Užgavėnės. Senovės lietuvių kulinarinėse knygose blynas apibūdinamas kaip „didelis kaip saulė, apvalus kaip saulė, raudonas kaip saulė, karštas kaip saulė“. Šiandien blynai - tai ne tik tradicija, bet ir puikus būdas eksperimentuoti virtuvėje, pritaikant juos įvairiems skoniams ir mitybos poreikiams.

Tradiciniai blynų variantai Lietuvoje

Lietuviškoje virtuvėje galima rasti įvairių blynų rūšių, kiekviena pasižyminti savitu skoniu ir gaminimo būdu:

  • Sklindžiai: Gaminami iš tirštesnės, mielėmis kildinamos tešlos.
  • Bulviniai blynai: Lietuvoje išpopuliarėjo XVII a., kai kunigaikščiai Radvilos pradėjo auginti bulves Kėdainiuose. Gaminami iš tarkuotų ir kuo šviežesnių bulvių. Tradiciškai valgomi su obuolių uogiene, grietine arba spirgučių padažu.
  • Žemaičių blynai: Virtų bulvių blynai su maltos mėsos įdaru. Vegetarai mėsą gali pakeisti grybų įdaru.
  • Grikių blynai: Kilę iš Dzūkijos. Gaminami į blynų tešlą pridedant mirkytų arba virtų grikių.
  • Lietiniai blynai ir blyneliai: Itin skystos tešlos blynai, išliejami per visą keptuvę, bet neiškepami iki galo. Sulankstyti su įdaru (mėsos, žuvies, daržovių, varškės, uogienės) ir apskrudinti lietiniai blynai vadinami blyneliais.
  • Amerikietiški blyneliai: Dažniausiai patiekiami sudėlioti dailiu bokšteliu. Kildinami kepimo milteliais ir maišomi kaip įprasti blynai, bet, norint išgauti purią struktūrą, kepami svieste.

Sveikuoliški blynų receptai

Šiandien vis daugiau žmonių renkasi sveikesnę mitybą, todėl siūlome išbandyti kelis sveikuoliškus blynelių receptus:

1. Blyneliai iš trijų ingredientų

Šie purūs blyneliai su šokoladu ir šilauogėmis yra be glitimo ir puikiai tinka vegetarams.

Ingredientai blyneliams:

  • 70 g avižų dribsnių be glitimo
  • 20 ml vandens
  • 2 dideli kiaušiniai
  • Alyvuogių aliejaus (kepimui)

Ingredientai šokoladui:

  • 1 1/2 arb.š. neskrudintos kakavos
  • 1 arb.š. agavų sirupo, stevijos, medaus arba 2-3 šviežios datulės be kauliukų
  • 2 arb.š. šalto spaudimo alyvų aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Avižų dribsnius sumalti kavamale iki miltų.
  2. Atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų.
  3. Sumaišyti avižų miltus su kiaušinių tryniais ir vandeniu.
  4. Kiaušinių baltymus plaktuvu suplakti iki standžių putų ir lėtai įmaišyti į tešlą.
  5. Šokolado ingredientus sumaišyti iki vientisos masės.
  6. Blynelius kepti alyvų aliejuje iš abiejų pusių. Patiekti su šokoladu ir mėgstamomis uogomis.

2. Sveikuoliški riešutų blyneliai

Šie blyneliai be glitimo pasižymi žemu glikeminiu indeksu ir tinka besilaikantiems žemo angliavandenių kiekio mitybos režimo.

Taip pat skaitykite: Žuvis Jūsų Stalui

2 porcijoms reikės:

  • 60 g migdolų miltų
  • 60 g kokosų miltų
  • 1 arb.š. kokosų aliejaus (dedame į tešlą)
  • 150 ml naminio migdolų pieno
  • 100 ml vandens
  • 4 dideli kiaušiniai
  • Galima įdėti stevijos, cinamono, neskrudintos kakavos arba vanilės (pasirinktinai)

Kaip gaminti:

  1. Sumaišyti visus tešlos ingredientus. Leisti tešlai pastovėti 10-15 min.
  2. Įkaitusiame alyvų aliejuje šaukštu formuoti nedidelius blynelius.
  3. Apversti atsargiai plona blynų mentele (tešla trapi).
  4. Per sietelį papudruoti kokosų miltais ir patiekti su mėgstamomis uogomis.

Migdolų pienui: 50 g migdolų pamirkyti per naktį, ryte perplauti, suplakti maisto plaktuvu su 200 ml vandens ir perkošti per sietelį. Išspaudos puikiai tiks su uogomis sveikam užkandžiui ar į įvairius desertus bei kepinius.

3. Purūs saldžiųjų bulvių blynai su cinamonu

2 porcijoms reikės:

  • 2 saldžiųjų bulvių (apie 250 g)
  • 2 kiaušinių
  • 15 g kokosų miltų
  • 15 g migdolų miltų
  • 1/2 arb.š. cinamono
  • Žiupsnelio jūros druskos
  • 60-80 ml vandens arba migdolų pieno
  • Kokosų aliejaus kepimui

Kaip gaminti:

  1. Saldžias bulves nuskusti, supjaustyti ir išvirti nedideliame kiekyje vandens.
  2. Nupilti vandenį ir sutrinti bulves šakute iki košelės. Atvėsinti.
  3. Dubenyje suplakti visus blynų ingredientus.
  4. Leisti tešlai pastovėti apie 20 min.
  5. 1 kupinas šaukštas tešlos 1 blynui. Blynai nedideli.
  6. Kepti 4 min. iš vienos pusės ant nedidelės ugnies. Po poros minučių plona blynų mentele atkelti nuo dugno ir lengvai pastumdyti į šonus, kad neprisviltų, uždengus dangčiu dar pakepti. Atsargiai dviem mentelėm apversti (blynai trapūs) ir dar 2 min kepti kitą pusę.
  7. Iškeptus blynus per sietelį „papudruoti“ kokosų miltais ir cinamonu.

4. Grikių miltų ir ispaninių šalavijų sėklų blyneliai

Šie blyneliai be pieno, kiaušinių ir glitimo puikiai tiks veganams.

Reikės:

  • 1 puodelio grikių miltų
  • 1/2 puodelio migdolų pieno
  • 1 didelio banano
  • Žiupsnelio jūros druskos
  • 3 a. š. ispaninio šalavijo sėklų
  • 1 a. š. kokosų aliejaus

Kaip gaminti:

  1. Ispaninių šalavijų sėklas užpilti vandeniu santykiu 1:3 ir pabrinkinti apie 10-15 min.
  2. Suplakti visus ingredientus maisto plaktuvu, leisti tešlai pastovėti apie 10 min. ir kepti blynelius ant įkaitusio kokosų ar alyvų aliejaus.
  3. Patiekti su mėgstamais vaisiais ar uogomis.

5. Šokoladiniai ir vaniliniai smaližių blyneliai

Šie blyneliai be glitimo pasižymi žemu glikeminiu indeksu.

Ingredientai 2 porcijoms:

  • 60 g migdolų miltų
  • 60 g kokosų miltų
  • 1 valg.š. kokosų aliejaus (dedame į tešlą)
  • 200 ml naminio gamybos migdolų pieno
  • 50-80 ml vandens
  • 4 dideli kiaušiniai
  • Keli lašeliai eklogiško vanilės ekstrakto
  • 1 valg.š. neskrudintos kakavos miltelių
  • Galima įdėti stevijos (nebūtinai)
  • Alyvuogių aliejaus kepimui

Kaip gaminti:

  1. Sumaišyti visus tešlos ingredientus. Leisti tešlai pastovėti 10-15 min. Kuo ilgiau pastovės - tuo bus tvirtesnė ir lengviau kepti blynelius.
  2. Padalinti tešlą į du dubenėlius ir vieną sumaišyti su neskrudintos kakavos milteliais, o kitą - su vanile.
  3. Ant įkaitusio alyvų aliejaus šaukštu formuoti nedidelius blynelius. 1 blyneliui - 1 kupinas valg.š. tešlos.
  4. Apversti atsargiai plona blynų mentele (tešla trapi).
  5. Per sietelį papudruoti kokosų miltais ir patiekti su mėgstamomis uogomis.

Migdolų pienui: 50 g migdolų pamirkyti per naktį, ryte perplauti, suplakti maisto plaktuvu su 250 ml vandens ir perkošti per sietelį. Išspaudos puikiai tiks su uogomis sveikam užkandžiui ar į įvairius desertus bei kepinius.

Natūralus uogų džemas

Argi ne puiku iškeptus blynus pagardinti skania namine uogiene? O jei ji sveikuoliška? Tada dar geriau.

Taip pat skaitykite: Vasariški agurkų receptai

Džemui reikės vos 2 ingredientų:

  • 150-200 g šaldytų juodųjų serbentų (arba kitų uogų)
  • Stevijos ekstrakto pagal skonį (arba agavų sirupo, medaus). Pasaldinimui tinka ir šviežios datulės.

Kaip gaminti:

  1. Ant mažos ugnies keptuvėje kaitinti uogas kartu su stevija nuolat maišant apie porą minučių, kol lengvai suminkštės ir atsiras skysčio. Jei uogas jau eina trinti - kaitinti pakaks.

Bulviniai blynai su agurkais ir ridikėliais

Turbūt nėra žmogaus, kuris atsisakytų traškaus bulvinio blyno.

3 bulviniams blynams pagaminti reikia:

  • 2-3 ridikėlių
  • ½ vidutinio ilgavaisio agurko
  • 6 vid. bulvių
  • 1 vidutinio svogūno
  • Žiupsnelio KOTANYI maltų kmynų
  • 1 kiaušinio
  • 2 šaukštų miltų
  • 12 šaukštų OBELIŲ rapsų ir čili pipirų aliejaus (kepti)
  • 3 šaukštų ŽEMAITIJOS PIENO žemaitiško kastinio (patiekimui)
  • 3 šaukštų ŽEMAITIJOS PIENO grietinės 30 % rieb. (patiekimui)
  • Keleto krapų šakelių (patiekimui)
  • Žiupsnelio KOTANYI druskos
  • Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

  1. GRAEF pjaustykle supjaustykite ridikėlius ir agurkus.
  2. Su burokine tarka sutarkuokite bulves ir svogūną. Įberkite pipirų, druskos, kmynų. Maišykite. Įmuškite kiaušinį, suberkite miltus ir viską išmaišykite.
  3. Keptuvę išklokite kepimo popieriumi, jį ištepkite aliejumi, dėkite bulvių masę, uždekite ugnį ir kepkite didelėje kaitroje.
  4. Apkepus vienai blyno pusei, padedant kepimo popieriui, apverskite blyną, galite įpilti šiek tiek aliejaus, sumažinkite ugnį ir apkepkite.
  5. Patiekite su kastiniu, grietine, agurkais ir ridikėliais, užberkite pipirų.

ALFO PATARIMAI:

  • Blynus taip pat galite patiekti su varške.
  • Taip pat galite patiekti su rūkyta, sūdyta lašiša arba ikrais.

Blynai be miltų: naujas požiūris į tradiciją

Vis dažniau žmonės renkasi mitybą be rafinuotų miltų - ne dėl madų, o dėl savijautos. Blynai be miltų tampa puikiu sprendimu - ypač kai norisi išlaikyti energiją ir nesijausti apsunkus po valgio. O geriausia dalis? Skonis visiškai nenukenčia.

Šie blynai be miltų gaminami vos iš kelių ingredientų, kuriuos dažnas jau turi namuose. Tešlą paruošite trintuvu - nieko maišyti rankomis, nieko sijoti.

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite nepridegančią keptuvę ant vidutinės ugnies. Kadangi blynai be miltų gaminami be aliejaus, naudokite kokybišką nelimpančią keptuvę.
  2. Supilkite tešlą porcijomis. Naudokite 1/3 puodelio dozatorių kiekvienam blynui.
  3. Kepkite, kol abi pusės lengvai apskrus. Maždaug 1-2 minutės kiekvienai pusei.

Avižų blynai su medumi

Avižų blynai su medumi - paprasta ir skanu. Šie blynai be miltų puikiai tinka ne tik vengiant kvietinių miltų, bet ir ieškant balanso tarp skonio ir savijautos. Kadangi naudojamos avižos, natūralūs saldikliai ir vaisiai, šie blynai yra ir maistingi, ir saldūs be pridėtinio cukraus. Jie taip pat tinkami veganams, nes receptas nenaudoja nei kiaušinių, nei pieno produktų. Šiuos blynus dažnai renkasi aktyviai gyvenantys žmonės, kurie nori sočių, bet „švarių“ pusryčių. Kai tik išbandysite šį receptą, tikėtina, kad jis taps vienu tų, prie kurių vis grįžtama. Blynai be miltų yra tarsi mažas priminimas, kad sveikesni pasirinkimai gali būti ir labai skanūs. Kartais pakanka vieno gero recepto, kad rytai įgytų naują skonį.

Blynai ir agurkai: netikėti deriniai

Nors tradiciškai blynai siejami su saldžiais priedais, agurkai gali būti puikus ingredientas tiek saldžiuose, tiek sūriuose blynų patiekaluose. Smulkiai pjaustyti agurkai gali būti dedami į bulvinių blynų tešlą, suteikiant jiems gaivumo. Taip pat agurkai puikiai dera su sūdyta lašiša ar silke, kuriomis galima pagardinti blynus.

Taip pat skaitykite: Maistinė vertė: marinuoti agurkai

tags: #agurkas #ir #blynas #receptai

Populiarūs įrašai: