Duonos ir pyrago gaminių pakavimo, ženklinimo ir laikymo reikalavimai Lietuvoje
Šiandieninėje rinkoje vartotojams siūlomas itin platus duonos gaminių asortimentas, kuriame atsispindi įvairių pasaulio šalių duonos gamybos receptai ir technologijos. Duona kepama tiek iš vienos rūšies miltų, tiek iš įvairių mišinių, parduotuvių lentynose galima rasti itin gausų asortimentą - nuo keturių, penkių, netgi šešių grūdinių javų rūšių gaminių. Be to, duona praturtinama grūdais, džiovintais vaisiais, sėlenomis, riešutais, saulėgrąžomis, moliūgų ir sezamo sėklomis, jūros kopūstais, įvairių javų grūdų sėlenomis. Specialistų teigimu, tai ne tik suteikia duonai malonų skonį bei aromatą, bet ir praturtina šių gaminių maistinę ir biologinę vertę. Tačiau, siekiant užtikrinti šių gaminių kokybę ir saugą, būtina laikytis tam tikrų pakavimo, ženklinimo ir laikymo reikalavimų.
Duonos ir pyrago gaminių kontrolė Lietuvoje
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) kiekvienais metais atlieka planinę kontrolę ne tik prekybos tinkluose, bet ir duonos bei pyrago gamybos įmonėse. Lietuvoje šiuo metu veikia 181 tokia įmonė, didesnę dalį sudaro mažos kepyklos. Per devynis mėnesius teritorinių valstybinių maisto ir veterinarijos tarnybų maisto inspektoriai patikrino 70 proc. visų duonos ir pyrago gamybos įmonių. Daugiausia pažeidimų nustatyta Panevėžio, Kauno, Alytaus, Telšių, Klaipėdos, Šiaulių apskrityse esančiose įmonėse.
Nors inspektoriai tikrinimo metu nustatė, kad duonos ir pyrago įmonėse yra įdiegtos geros higienos praktikos taisyklės, tačiau, pasak Vidos Jarošienės, kontrolės rezultatų analizė parodė, kad ne visos įmonės atsakingai vykdo gamybos proceso, žaliavų, gamybos technologijos savikontrolės nuolatinės stebėsenos procedūras, laiku nepildo savikontrolės dokumentų.
Vartotojų nusiskundimai dėl duonos kokybės
Prastėjančią duonos gaminių kokybę pastebi ir vartotojai. Per devynis mėnesius VMVT yra gavusi 75 nusiskundimus dėl Lietuvos rinkoje parduodamų duonos gaminių kokybės, iš kurių 35 proc. skundų pasitvirtino. Šiltu vasaros metu tokių skundų buvo gauta daugiau. Kauno miesto valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba gavo 12 skundų dėl duonos ir pyrago gaminių kokybės, ženklinimo reikalavimų, gaminiuose aptinkamų ne mitybai skirtų pašalinių daiktų ar nelegaliai vykdomos produktų gamybos, iš kurių 7 skundai pasitvirtino.
Specialistai pastebi, kad vartotojai šiandien yra akylesni ir reiklesni parduodamos duonos kokybei. Vartotojai teigia, kad duonos gaminiai greitai pelija ne tik namuose, bet grybelio pažeistos duonos ar batonų galima aptikti ir parduotuvėse.
Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?
Dažniausiai pasitaikantys pažeidimai
„Maisto inspektoriai, tikrindami gamybos įmones, nustato vis tuos pačius, besikartojančius pažeidimus: įmonių darbuotojai duonos ir pyrago gaminius pakuoja į polietileninę plėvelę be skylučių ar sudeda juos, neatvėsintus iki reikiamos temperatūros, į polietileninius maišelius, pažeisdami gaminių technologijos procesą.
Taip pat, duonos skonio savybės kinta ir dėl naudojamų pasikeitusių pigesnių žaliavų - pavyzdžiui, cukrus keičiamas į gliukozės sirupą, margarinas - į aliejų. Duonos skonis, kitos juslinės ir maistinės savybės priklauso nuo miltų rūšies ir kokybės. Inspektoriai patikrinimo metu nustatė, kad duona buvo kepama pažeidžiant technologiją.
Konkretūs pavyzdžiai
Vartotojai skundėsi, kad UAB „Runika ir Ko” pagaminta duona „Grūdelis”, UAB”Fazer” kepykloje Kaune pagaminta juoda penkių grūdų „Gardėsio” duona buvo supelijusios. UAB „Alytaus duona” pagaminta ir supelijusia „Saulėmėgio” duona skundėsi ir vartotojas iš Alytaus. Patikrinus įmonę, buvo rasta 50 vienetų minėtos duonos, kuri buvo supakuota į polietileninius maišelius. Tame pačiame mieste vartotojas pranešė, kad prekybos centre prekiaujama supelijusiu UAB „Baltasis pyragas” pagamintu „Dukraitės” batonu.
„Kauno UAB „Mentora ir Ko” gaminamoje „Sūrio duonoje” nėra sūrio, o duonos sudedamųjų dalių sąraše nurodoma sūrio kvapioji medžiaga”, - pranešė pilietis iš Kauno. Atlikus patikrinimą, pranešimas pasitvirtino. Kauno valstybinės maisto ir veterinarijos tarnyba nurodė įmonės vadovams duonos gaminius perženklinti teisės aktų nustatyta tvarka. Kitas vartotojas informavo, kad tos pačios įmonės pagamintoje juodoje „Ajerų” duonoje buvo rasta vinis.
Joniškio maisto produktų parduotuvėje pirkėjas nusipirko ypač rūgštaus skonio duonos, kurios tinkamumo vartoti terminas buvo pasibaigęs. Jis skundėsi, kad UAB „Joniškio duona” gaminiai: „5 grūdų”, „Kopų” duona skleidžia stiprų pašalinį kvapą. Atlikus kmynų laboratorinius tyrimus paaiškėjo, kad minėtoje duonoje esantys kmynai turi cheminėms medžiagoms būdingą kvapą.
Taip pat skaitykite: Ką rinktis: batonas ar juoda duona?
Duonos ir pyrago gaminių ženklinimo reikalavimai
Duonos ir pyrago gaminių ženklinimas yra svarbus informacijos šaltinis vartotojams, padedantis jiems pasirinkti kokybiškus ir saugius produktus. Ženklinime turi būti nurodyta:
- Produkto pavadinimas
- Gamintojas ir jo adresas
- Sudedamųjų dalių sąrašas
- Grynasis kiekis
- Tinkamumo vartoti terminas
- Laikymo sąlygos
- Maistingumo deklaracija (kalorijos, riebalai, baltymai, angliavandeniai)
- Alergenai (jei yra)
Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad ženklinimas turi būti aiškus, lengvai įskaitomas ir pateiktas valstybine kalba.
Duonos ir pyrago gaminių pakavimo reikalavimai
Duonos ir pyrago gaminių pakavimas turi užtikrinti produkto apsaugą nuo aplinkos poveikio, mechaninių pažeidimų ir užteršimo. Pakuotė turi būti:
- Švari ir nepažeista
- Pagaminta iš maistui tinkamos medžiagos
- Sandari (jei reikia)
- Atspari temperatūros ir drėgmės pokyčiams
Dažnai duonos gaminiai pakuojami į polietileninę plėvelę, tačiau svarbu, kad ji būtų su skylutėmis, užtikrinančiomis oro cirkuliaciją ir apsaugančiomis nuo pelėsio susidarymo. Taip pat, duonos negalima pakuoti neatvėsintos iki reikiamos temperatūros.
Duonos ir pyrago gaminių laikymo reikalavimai
Tinkamas duonos ir pyrago gaminių laikymas yra būtinas norint išsaugoti jų kokybę ir šviežumą. Rekomenduojama:
Taip pat skaitykite: Receptai gardžiai ir sveikai duonai
- Laikyti duoną sausoje, vėsioje ir gerai vėdinamoje vietoje
- Saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių
- Nelaikyti duonos šalia stipraus kvapo produktų
- Namų sąlygomis duoną laikyti medinėje duoninėje, hermetiškame inde arba šaldytuve (taip ilgiau išliks šviežia)
Gerai iškepta ir tinkamai atšaldyta duona, įpakuota į polimerinės medžiagos pakuotę, gali išsilaikyti apie 10 parų, tuo tarpu pjaustyta duona - iki 6 parų. Jei duona namuose yra laikoma karštoje ir drėgnoje patalpoje, ji gali greitai pradėti gesti.
Techninis reglamentas
Žemės ūkio ministerijos iniciatyva, Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba dalyvauja rengiant techninį reglamentą dėl duonos, pyrago ir jų gaminių apibūdinimo, gamybos ir prekinio pateikimo. Rengiant šį dokumentą taip pat dalyvauja Respublikinio mitybos centro, Lietuvos Respublikos Standartizacijos departamento atstovai, mokslininkai, duonos gamybos technologai.
tags: #duonos #ir #pyrago #gaminių #pakavimo #ženklinimo