7 grūdų juoda duona: receptai ir naudingi patarimai

Amžiams bėgant, tautos tobulino savo duonos rūšis, todėl šiandien prekybos centruose ir kepyklėlėse galime rasti didžiulę kepinių įvairovę. Nuo tradicinės pilno grūdo kvietinės ar ruginės duonos iki egzotiškų čiabatų ir čapati, kiekviena šalis turi savo unikalią duonos tradiciją. Lietuvoje namuose kepta duona iki šiol yra tradicijų, lietuviškumo ir namų simbolis. Šviežios naminės duonos skonis pavergia, o kvapas pripildo namus jaukumo. Šiame straipsnyje apžvelgsime 7 grūdų juodos duonos receptus ir naudingus patarimus, kaip išsikepti skanią ir sveiką duoną namuose.

Juodos duonos nauda sveikatai

Mitybos specialistai teigia, kad pilno grūdo produktai, įskaitant duoną, yra sveikesni, nes turi daugiau mineralinių ir kitų biologiškai naudingų veikliųjų medžiagų. Rupaus malimo miltų duona yra ypač vertinga, nes joje esanti ląsteliena valo virškinimo sistemą, greitina medžiagų apykaitą, žarnyno peristaltiką ir šalina toksinus. Be to, tokia duona turi daugiau geležies, kalcio ir magnio nei balta duona. Rupių miltų duonos gaminiai suteikia organizmui įtampą slopinančio magnio, kalio, fosforo, vitaminų E, PP ir B grupės, taip pat baltymų, nepakeičiamų aminorūgščių, riebalų, angliavandenių, nesočiųjų riebalų rūgščių ir antioksidantų. Pilno grūdo duona stiprina nervų sistemą ir gerina protinę veiklą. Ji ilgam pasotina, todėl rečiau norisi užkandžiauti, suteikia daug vertingų mineralų, vitaminų ir energijos.

Kaip pasirinkti tinkamą duoną?

Nors pilno grūdo duonos gaminiai yra sveikesni, jie tinka ne visiems. Skrandžio ir žarnyno ligomis sergantiems žmonėms rekomenduojama valgyti baltą duoną, nes rupūs miltai dirgina skrandžio gleivinę. Ruginė juoda duona yra rūgštesnė, todėl gali didinti skrandžio sulčių rūgštingumą. Turintiems jautrų skrandį geriau rinktis ne pilno grūdo, bet maišytą su rupiais miltais šviesesnę duoną. Sutrikus virškinamojo trakto veiklai, sergant kepenų ir širdies ligomis, tinkamesnė bemielė ir šiek tiek apdžiūvusi duona, nes lengviau virškinama. Sergantiesiems lėtiniu gastritu, kolitu ir opalige patartina valgyti kvietinę duoną, iškeptą iš aukščiausios ir pirmosios rūšies miltų. Sveikiems žmonėms, taip pat tiems, kurių viduriai linkę užkietėti, kurie turi antsvorio, serga reumatu, cukriniu diabetu, širdies ir kraujagyslių ligomis, vertėtų rinktis rupių miltų ar pilno grūdo duonos gaminius.

7 grūdų duonos receptai

Šiandien tradicinę kvietinę ar ruginę pilno grūdo duoną gali išsikepti kiekvienas žmogus savo namuose pagal savo šeimos ar giminės receptą. Žemiau pateikiami keli 7 grūdų juodos duonos receptai, kuriuos galite išbandyti namuose.

1. Ruslano Bolgovo receptas

Žymus virtuvės šefas Ruslanas Bolgovas akcentuoja, kad kiekvieno save gerbiančio restorano garbės reikalas yra klientams patiekti ką tik iškeptą tradicinę lietuvišką duoną. Jis pasidalijo savo pilno grūdo kvietinės duonos receptu, kuris tinka tiek restoranui, tiek namų virtuvei.

Taip pat skaitykite: Grūdų košė: paprasti ir greiti receptai

Ingredientai:

  • 400 g pilno grūdo specializuotų kvietinių miltų
  • 110 g linų sėmenų
  • 150 g saulėgrąžų sėklų
  • 50 g kviečių sėlenų
  • 80 g 3 grūdų dribsnių
  • Mėgstamų džiovintų vaisių
  • 2 stiklinės šilto vandens (30-35°C)
  • 0,5 valgomojo šaukštelio druskos
  • 2 valgomieji šaukšteliai cukraus
  • 22 g šviežių mielių (arba 7 g sausų mielių)

Gaminimas:

  1. Į dubenį supilkite vandenį, sudėkite mieles, cukrų ir druską, ištirpinkite mieles.
  2. Supilkite likusius ingredientus ir viską išmaišykite iki vientisos masės.
  3. Uždenkite audeklu ir palikite 1 valandai.
  4. Perminkykite tešlą, šlapiomis rankomis suformuokite kepaliukus ir dėkite juos į riebalais išteptą formą.
  5. Uždenkite kepaliukus audeklu ir kildinkite dar 1 valandą.
  6. Sudrėkinkite duonos paviršių ir šaukite formas su kepaliukais į įkaitintą iki 180°C orkaitę.
  7. Kepkite, priklausomai nuo kepaliukų svorio, apie 50 minučių.

2. Naminė pilno grūdo duona su raugu ir sėklomis

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori išsikepti duoną su raugu, kuris suteikia duonai sotesnį skonį ir išsaugo daugiau skaidulų.

Ingredientai:

  • 0,5 l vandens
  • 300 g pilno grūdo ruginių miltų
  • 200 g pilno grūdo spelta miltų
  • Sauja saulėgrąžų
  • 3 valgomieji šaukštai duonos raugo
  • 1 valgomasis šaukštas kmynų
  • 1 valgomasis šaukštas sezamų
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos

Gaminimas:## 1 diena:

  1. Į maišymo indą supilkite 1 stiklinę paruošto raugo, suberkite 2 stiklines viso grūdo ruginių miltų.
  2. Maišykite, kol gausis ne per kieta, šiek tiek lipni masė.
  3. Gautą masę uždenkite skepeta arba plona maistine plėvele ir pastatykite šiltai rūgti 12 valandų.

2 diena:

  1. Į paruoštą maišinį suberkite viso grūdo ruginius ir kvietinius miltus, cukrų, druską, kmynus, medų bei įpilkite stiklinę šilto vandens (galima įdėti 1 valgomą šaukštą ruginio salyklo duonos spalvai pagerinti).
  2. Minkykite tešlą rankomis (drėkinant rankas vandenyje, kad mažiau liptų) arba spiraliniu maišytuvu.
  3. Suminkius tešlą, rankomis suformuokite kepaliuką, kurį įdėkite į kepimo popieriumi išklotą arba aliejumi išteptą formelę ir kildykite 3 valandas, laikant šiltai (apie 25°C).
  4. Iškilus tešlai pašaukite formelę į iki 250°C įkaitintą orkaitę ir kepkite 15 min., taip suformuojant duonos plutą.
  5. Sumažinkite temperatūrą iki 200°C ir kepkite dar apie 30 min.
  6. Iškepusios duonos kraštai turi būti rusvi, atšokę nuo formelės.
  7. Iškepusią duoną išimkite iš formelės ir apipurkškite plutą vandeniu, kad plutelė suminkštėtų.

3. Plikyta ruginė duona

Ši duona pasižymi ypatingu skoniu, nes dalis miltų yra užplikoma verdančiu vandeniu.

Ingredientai:

  • 4 stiklinės miltų (3 stiklinės viso grūdo ruginių ir 1 stiklinė kvietinių)
  • 1 valgomasis šaukštas kmynų
  • 3 valgomieji šaukštai cukraus
  • 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
  • 1 valgomasis šaukštas medaus

Gaminimas:

  1. Ruošiant tešlą plikytai duonai, miltai užplikomi verdančiu vandeniu. Plikinį reikia pasiruošti iš vakaro. Dubenyje sumaišykite 2 stiklines viso grūdo ruginių miltų ir šaukštą kmynų, maišydami supilkite į miltus 600 ml verdančio vandens. Palikite atvėsti.
  2. Į plikinį suberkite likusius miltus, cukrų, druską, medų ir išminkykite tešlą.
  3. Minkykite tešlą rankomis, kol taps blizgi ir atšoks nuo dubens kraštų. Suformuokite kepaliuką, įdėkite į aliejumi išteptą formelę ir kildinkite 3 val.
  4. Kai tešla pakils, pašaukite skardą į 250 °C temperatūros orkaitę ir kepkite 15 min., taip susiformuos duonos pluta. Sumažinkite temperatūrą iki 200 °C ir kepkite dar apie 30 min.

4. Duona su kefyru

Šis receptas yra paprastas ir greitas, nes duona kepama be mielių.

Ingredientai:

  • 500 ml kefyro (lieso arba 1 proc.)
  • Sėmenų
  • Saulėgrąžų
  • Aliejaus
  • Rupių miltų

Gaminimas:

  1. Sumaišykite kefyrą su sėmenimis, saulėgrąžomis, aliejumi ir rupiais miltais.
  2. Sudėkite į kepimo formą.
  3. Įdėkite į šaltą orkaitę ir nustatę 175 laipsnius kepkite 40-60 minučių. Jei duonos pluta pernelyg paruduos, uždenkite folija. Ar iškepė, patikrinkite degtuku.

5. Duona su salyklu

Salyklas suteikia duonai tamsesnę spalvą ir ypatingą skonį.

Ingredientai:

  • Sausas raugas: 4 arbatiniai šaukšteliai
  • Cukrus: 4 valgomieji šaukštai
  • Mielės: 1 valgomasis šaukštas
  • Sausas salyklas: 3 valgomieji šaukštai
  • Druska: 2 arbatiniai šaukšteliai
  • Aliejus: 3 valgomieji šaukštai
  • Grūdų ir sėklų mišinys: 3 valgomieji šaukštai
  • Džiovintos slyvos

Gaminimas:

  1. Ant paruošto salyklo suberkite miltus, džiovintas supjaustytas slyvas (jei kietos - išmirkykite) ir suminkykite tešlą.
  2. Palikite tešlą pakilti.
  3. Kepkite orkaitėje.

6. Duona su bulvėmis

Bulvės suteikia duonai minkštumo ir drėgmės.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanų užkandį

Ingredientai:

  • 2 bulvės
  • Šoninė
  • Svogūnai
  • Mielės
  • Druska
  • Cukrus
  • Aliejus
  • Kmynai

Gaminimas:

  1. Bulves išvirkite su lupena, nulupkite ir sugrūskite. Kumpį supjaustykite kubeliais.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sukrėskite svogūnus ir maišydami keletą minučių pakepkite, kol pasidarys skaidrūs ir gelsvi.
  3. Sumaišykite bulves, kumpį, svogūnus, mieles, druską, cukrų ir kmynus.
  4. Užminkykite tešlą ir palikite pakilti.
  5. Pakilusią tešlą padalykite pusiau, suformuokite du ovalius kepaliukus ir dėkite juos į aliejumi pateptą kepimo skardą.
  6. Kepkite orkaitėje.

7. Sumuštinių duona

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori išsikepti duoną, skirtą sumuštiniams.

Ingredientai:

  • Miltai
  • Mielės
  • Druska
  • Cukrus
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Inde į miltus suberkite mieles ir druską, gerai išmaišykite.
  2. Įpilkite šilto vandens ir aliejaus.
  3. Užminkykite tešlą ir palikite pakilti.
  4. Iš tešlos padarykite norimos formos duonos kepalą, perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir aptepkite vandeniu.
  5. Pašaukite į 200 laipsnių orkaitę ir ant žemutinių grotelių kepkite valandą.

Patarimai, kaip iškepti tobulą juodą duoną

  • Miltų pasirinkimas: Rinkitės specializuotus pilno grūdo miltus, skirtus duonai. Taikant specialią technologiją išmalami optimaliausio rupumo kvietiniai ar ruginiai miltai, kuriuose išsaugotos grūde esančios maistingosios medžiagos: vitaminai ir mineralai.
  • Raugas: Jei naudojate raugą, atidėkite jo kitam kepimui iš maišinio, nes jis turi būti be priedų, tik vanduo ir ruginiai miltai.
  • Tešlos minkymas: Minkykite tešlą rankomis (jas vis pavilgydami vandeniu, kad mažiau liptų) arba spiraliniu maišytuvu. Jei tešla skystoka, ji bus labai lipni, jei užminkysite kietesnę, tai paminkius apie 10 minučių, ji nebeturėtų būti lipni.
  • Kildinimas: Kildykite tešlą šiltai (apie 25°C). Rūgimo laikui įtakos turi patalpos temperatūra: jei dubuo bus padėtas šiltai, pvz., prie radiatoriaus, užteks ir 12 valandų. Nuo to, kiek laiko rauginsite, priklauso ir duonos rūgštumas.
  • Kepimas: Kepkite duoną įkaitintoje orkaitėje. Pirmiausia kepkite aukštesnėje temperatūroje, kad susiformuotų pluta, o tada sumažinkite temperatūrą ir kepkite toliau, kol duona iškeps.
  • Plutos minkštinimas: Iškepusį kepaliuką išimkite iš skardos ir apipurkškite vandeniu, kad suminkštėtų pluta.

Priedai duonai

Į paruoštą tešlą galite įberti įvairių priedų: sėklų, riešutų, džiovintų vaisių. Taip naminė duona taps ne tik gardesnė, bet ir maistingesnė. Ruginei duonai gardinti tinka kmynai, kalendrų sėklos, burnočių sėklos, avižiniai dribsniai, linų sėmenys, saulėgrąžos, moliūgų sėklos. Jei į tešlą įmaišysite lazdynų arba graikinių riešutų, razinų, džiovintų slyvų ir abrikosų, duonelė bus gardesnė už pyragą. Prieš maišydami priedus į tešlą, būtinai juos perrinkite ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Taip pat skaitykite: Kaip garinti su „Beaba Babycook Solo ir Duo“?

tags: #7 #grudu #juoda #duona #receptas

Populiarūs įrašai: