Tobulos picos receptas: nuo neapolietiškos klasikos iki eksperimentų namų virtuvėje

Pica - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, turintis daugybę variacijų. Nuo klasikinių neapolietiškų picų iki kūrybiškų naminių interpretacijų, kiekvienas gali atrasti savo mėgstamiausią skonį. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais, kaip pasigaminti tobulą picą namuose, pradedant nuo tešlos paruošimo ir baigiant ingredientų pasirinkimu.

Picos pagrindas: tešlos receptai ir patarimai

Tinkamai paruoštas picos padas - bene svarbiausias geros picos akcentas. Galima išskirti tris labiausiai paplitusias rūšis: Niujorko stiliaus, sicilietiška ir neapolietiška pica. Šiame įraše atskleisime tobulos neapolietiškos picos receptą.

Neapolietiška pica: paprastumas ir kokybė

Priešingai nusistačiusiam požiūriui, kad gera pica turi pasižymėti dideliu kiekiu ingredientų, neapolietiška pica kai kam gali pasirodyti skurdoka, tačiau šioje picoje puikiai atsiskleidžia atskiri naudojamų ingredientų skoniai. Geriausia naudoti 3-4 ingredientus, pasitelkiant fantaziją, kad pica nebūtų perkrauta ir iškeptų tolygiai. Taip pat labai svarbu pasirinkti tinkamus miltus tešlai, kurie pasižymėtų mažu pelenų kiekiu (farina tipo 00, pavyzdžiui, šie).

Skaičiuojant proporciškai tešlai reikės:

  • 100% miltų
  • 65% šilto vandens
  • 2% druskos
  • 1,5% sausų mielių

Arba keturioms 30 cm dydžio picoms:

Taip pat skaitykite: Koordinatės laivyboje

  • 600g miltų
  • 390ml šilto vandens
  • 12g druskos
  • 9g sausų mielių (naudojant šviežias mieles reikia dvigubai daugiau)

Gaminimo eiga:

  1. Ištirpinkite mieles šiltame vandenyje ir palaikykite apie 5 minutes.
  2. Sumaišykite miltus su druska.
  3. Į miltus supilkite vandenį su mielėmis ir išminkykite (apie 10min).
  4. Po to palikite šiltoje vietoje iškilti maždaug vienai valandai arba kol tešlos kiekis padvigubėja.
  5. Tada šią tešlą rekomenduojama kildinti šaltai, paliekant ją šaldytuve nuo 1 iki 3 parų. Per šį laiką tešla fermentuojasi ir nebetenka aitroko mielių kvapo. Vykstant cheminėms reakcijoms tešla įgauna brandų ir saldoką poskonį, o kepdama labai gerai karamelizuojasi.
  6. Atėjus kepimo dienai, tešlą reikia ištraukti iš šaldytuvo, susiformuoti 250-270g rutuliukus ir leisti pastovėti kambario temperatūroje porą valandų, kad tešla atšiltų ir dar šiek tiek pakiltų.
  7. Formuojant picos padą nerekomenduojama naudotis kočėlu, kadangi spaudimas išleis visą orą ir tešla nebetaps puri ir korėta.

Greita picos tešla

Jei neturite daug laiko, picos tešlą pasigaminti galima vos per 15 minučių. Tam reikės:

  • Miltų
  • Druskos
  • Cukraus
  • Sausų mielių
  • Alyvuogių aliejaus
  • Šilto vandens

Cukrų ir sausas mieles suberkite į šiltą vandenį ir maišykite, kol ištirps. Tuomet kitame dubenyje sumaišykite miltus, druską, supilkite alyvuogių aliejų, vandenį su cukrumi bei mielėmis ir minkykite tešlą rankomis apie 15 minučių. Po to, uždenkite ją ir leiskite mielėms atlikti savo darbą. Kai tešla iškils maždaug dvigubai, ją dar kartą paminkykite, padalinkite į 4 lygias dalis, kiekvieną jų suformuokite į kamuoliuką, vėl uždenkite ir palikite dar 15-20 minučių.

Tešla su trumpai fermentacijai tinkančiais miltais

Šįkart išbandžiau picos tešlą minkyti su trumpai tešlos fermentacijai tinkančiais miltais - „5 Stagioni” CLASSICA mėlyname pakelyje. Jų ypatybė ta, kad priešingai nei ilgo brandinimo miltai, šie gali būti kildinami kambario temperatūroje apie 6-10 valandų. Tad jei sugalvojat šeštadienį ryte, kad norėsit neapolietiškų picų, nereikia laukti sekmadienio - galit išsikepti to paties šeštadienio vakare! Ruošiant tešlą picai svarbūs trys faktoriai: temperatūra, kildinimo laikas ir mielių kiekis. Kaip ir daugelyje sričių, praktika ir iš jos ateinantis pajautimas turbūt yra pats geriausias kelias tobulėti.

Tešla su mielėmis

  1. Tešlą galite minkyti ir rankomis, bet, jei turite elektrinę tešlos maišyklę ar pastatomą plaktuvą su tešlos maišymo antgaliu, - su šiais prietaisais tešlos minkymo procesas bus kur kas paprastesnis.
  2. Į maišymo dubenį supilkite vandenį ir suberkite druską.
  3. Berkite po porą šaukštų miltų ir vis išmaišykite, kol vandenyje miltai visiškai ištirps.
  4. Subėrę maždaug pusę miltų (tešlos tirštumas jau turėtų būti panašus į vaflių tešlos), į likusius miltus įmaišykite sausas mieles.
  5. Toliau dalimis, po porą šaukštų, berkite miltus, sumaišytus su mielėmis, kaskart vis išmaišydami.
  6. Subėrę visus miltus maišykite (minkykite) tešlą dar apie 15 minučių. Naudokite mažiausią maišymo (minkymo) greitį, kitaip tešla perkais ir taps kieta, o tai trukdys gerai fermentacijai.
  7. Išminkytą tešlą suformuokite į rutulį.
  8. Lengvai perminkykite rankomis ir padalinkite į šešias maždaug vienodo dydžio (250-280 g svorio) tešlos dalis.

Tešla, kurios gamyboje vengiama tiesioginio sąlyčio tarp mielių ir druskos

Miltus ir vandenį padalinkite į dvi lygias dalis (tam reikės dviejų indų miltams ir dviejų puodelių vandeniui). Viename puodelyje vandens ištirpinkite mieles, kitame puodelyje - druską. Į vieną dubenį su miltais supilkite mielių tirpalą, iš šio mišinio suminkykite tešlą. Į kitą dubenį su vandeniu supilkite druskos tirpalą ir vėl suminkykite tešlą. Tokiu būdu išvengsite tiesioginio „nedraugiško“ mielių ir druskos sąlyčio. Taigi abi tešlas dabar jau galite sumaišyti. Turi gautis drėgna, tampri ir puri masė. Ją padalinkite į dvi dalis (bus dviejų picų padai) ir palikite šiltoje patalpoje apie 2 val., kad pradėtų augti mielės.

Tešla su kėlimo milteliais

Į gilų dubenį persijokite su kėlimo milteliais bei druska sumaišytus miltus. Supilkite aliejų, trinkite masę švariais pirštais, kol riebalai tolygiai pasiskirstys. Supilkite rūgpienį, suminkykite vidutinio kietumo tešlą (jei pernelyg tiršta, įpilkite vandens). Palikite pusvalandį.

Taip pat skaitykite: Atogrąžų platumos

Varškės tešla

  1. Į dubenį sudėkite varškę, įmuškite kiaušinį, įberkite žiupsnį druskos, suberkite miltus ir aliejumi suvilgytomis rankomis suminkykite tešlą.
  2. Po gabalą tešlos dėkite ant atskirų kepimo popieriaus lakštų ir suformuokite plonus papločius.

Kepimo temperatūra ir įranga

Paruoštą picą reikėtų kepti kuo karštesnėje orkaitėje, o esant poreikiui siūlytumėme investuoti į picos kepimo akmenį, kuris žymiai paspartintų kepimą. Tradiciškai, neapolietiška pica kepama malkinėje krosnyje, kurioje temperatūra gali viršyti 550°C ir kepimas užtrunka vos kelias minutes. Paprastai orkaitėje, įkaitintoje iki 260°C pica iškepa per 10-12 minučių, o naudojant picos akmenį vos per 5-6 minutes. Dėl to, picos padas išoriškai tampa traškus, o vidus drėgnas, korėtas ir tąsus. Tai yra tobulos neapolietiškos picos sąvybės.

Jei kepate grilyje, įkaitinkite jį iki 300 ᵒC temperatūros.

Sakoma, kad pica iškepusi tada, kai pasidengia „leopardo dėmėmis“.

Ingredientai: nuo klasikos iki fantazijos

Dar vienas picos gaminimo privalumas - jos padą pasigaminti galima iš bene kiekvienuose namuose randamų ingredientų. O toliau galite pasitelkti fantaziją: naudoti pačius įvairiausius padažus, sūrius, daržoves, mėgstamus mėsos produktus, grybus. Net ir tada, kai šaldytuve bei spintelėse tuščia, naminę picą su mocarela ir kumpiu namuose pagaminsite neišleidę nė 15 eurų, o pamaitinsite - maždaug 6 žmones.

Ką dėti ant picos pado? Neapolietis atsakytų, kad kuo mažiau - tuo geriau. Naudoti galima parmezaną, rikotą, pekorino ar kitus mėgstamus sūrius, keptos vištienos likučius, stiklainiuke likusias alyvuoges, artišokus, pomidorus - kitas mėgstamas daržoves bei žalumynus. Pačiai paprasčiausiai picai pasigaminti reikės pomidorų padažo, kelių rutuliukų mocarelos sūrio bei mėgstamo kumpio. Iškočiotą picos tešlą patepkite padažu, tuomet dėkite plėšytą mocarelą, o ant viršaus - kumpį.

Taip pat skaitykite: Jautienos kumpio kepsnio gamybos paslaptys

Mėgstamiausios picos receptas

Ant mažos ugnies pakepiname svogūnus, pjaustytus pusžiedžiais, dedame druskos, pipirų, cukraus ir alyvuogių aliejaus. Paliekame 10 minučių, kol karamelizuosis. Ant picos pado tepame sutrintus (su trupučiu druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus) konservuotus pomidorus, ant viršaus tarkuojame džiugo ar permezano sūrį. Dedame saliamį, paruoštus svogūnus, čili pipirus ir mozarelą. Po to užtarkuojame dar šiek tiek kietojo sūrio ir pašlakstome alyvuogių aliejumi. Šauname į orkaitę.

Picos su pesto padažu receptas

  1. Pesto padažą, aliejų, raudonėlius ir citrinų sultis sumaišykite, gautą mišinį tepkite ant lakštų.
  2. Nuvarvintą mocarelą irgi supjaustykite griežinėliais. Paprikas perpjaukite per pusę, išvalykite, apšlakstykite aliejumi ir iškepkite orkaitėje, tada nulupkite odeles.

Picos su karamelizuotais svogūnais ir ožkos sūriu receptas

  1. Pirmiausia paruoškite picos padą: miltus suberkite į dubenį, viduje padarykite duobutę, į ją sudėkite trupintas mieles, suberkite cukrų ir druską, įpilkite 4 šaukštus šilto vandens.
  2. Į pakilusią tešlą supilkite apie pusę stiklinės vandens, šaukštą aliejaus, virtuviniu kombainu užmaišykite vientisą tešlą, aptepkite aliejumi ir dar dvi valandas kildykite. Kol tešla kils, paruoškite karamelizuotus svogūnus: į keptuvėje įkaitusį sviestą sumeskite griežinėliais pjaustytus svogūnus ir išspaustas česnakų skilteles, suberkite druską, cukrų, supilkite balzaminį actą ir maišydama ant labai mažos ugnies apie 20 min. kepinkite svogūnus.
  3. Iš pakilusios tešlos iškočiokite norimo dydžio papločius, kiekvieną jų aptepkite aliejumi, paskirstykite karamelizuotų svogūnų, išdėliokite ožkų pieno sūrio gabaliukus, berkite rozmarinų spygliukus.

Picos su svogūnais, pomidorais ir aitriosiomis paprikomis receptas

  1. Į 180 ml šilto vandens įberkite šiek tiek cukraus, sudėkite mieles ir ištirpinkite. Į dubenį išsijokite miltus, juose padarykite duobutę, supilkite mieles, užbėrusi jas miltais palikite 10 min. pastovėti.
  2. Sūrį sutarkuokite, česnakų skilteles nulupkite, perpjaukite per pusę. Pomidorus nuplaukite supjaustykite ketvirčiais. Svogūnus nulupkite, supjaustykite žiedeliais pakepkite svieste ir atvėsinkite.
  3. Išimtus picos skritulėlius apšlakstykite aliejumi, įtrinkite česnako skiltele ir pomidoro griežinėliu. Ant viršaus dėkite svogūnų, berkite aitriųjų paprikų ir sūrio.

Picos su cukinijomis ir graikiniais riešutais receptas

Cukinijas ir mocarelą supjaustykite plonais griežinėliais. Graikinius riešutus pasmulkinkite ir paskrudinkite sausoje keptuvėje. Šviežius krapus nuplaukite, nupurtykite vandens perteklių, susmulkinkite. Iš tešlos ant miltais pabarstyto stalviršio iškočiokite ploną lakštą, įtieskite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite tarkuoto čederio. Tolygiai išdėliokite cukinijų griežinėlius, tarpuose pabarstykite skrudintų riešutų. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes. Ištraukusi ant viršaus tolygiai pabarstykite smulkinto ožkų pieno sūrio, šaukite į karštą orkaitę dar 4-5 minutėms.

Picos su kumpiu, pomidorais ir paprika receptas

Ant viršaus išdėliokite mocarelą, griežinėliais pjaustytą kumpį, pomidorus ir paprikas. Kepkite apie 20 minučių iki 180°C įkaitintoje orkaitėje.

Picos su morkomis ir kumpiu receptas

  1. Morkas ir kumpį sumeskite į svogūnų troškinį ir apie 6 minutes pakepinkite.
  2. Viršų aptepkite aliejumi. Kepkite karštoje orkaitėje apie 25 min.

Autentiškumas ir interpretacijos

Pizzaioli (picos kepėjai) Neapolyje kartais vadinami ekstremistais, portalui LRT.lt sako italas Federico Baglini. Kodėl? Nes picą jie gamina pagal labai griežtą receptą, paaiškina jis ir priduria, kad modifikuoti neapolietiškos picos receptą prilygtų nusikaltimui. Anot F. Italas perspėja, kad tokios pat picos, kaip Neapolyje, pasigaminti namie visgi nepavyks dėl įvairių priežasčių: miltų, vandens, oro drėgmės, malkų rūšies, krosnies ir daugelio kitų faktorių.

Picos diena Kaune: "400 laipsnių" picerija

400 laipsnių, tai picerija su Neapolietiškomis picomis. Pasirodo picos gaminamos tikroje krosnyje 30 cm dydžio. Pats menių labai įdomios įdėjos sugalvotos yra, nesu mačiusi kažkur kitur. Jos adresas : Kuršių g. 35, Kaunas Gal esate girdėję, kad į bet kurią kavinę / piceriją atėjus ir paprašius vandens, jie turėtų jums įpilti vandens nemokamai! Ši picerija / restoranas ne išimtis, joje galima gerti vandens su citrina kiek nori! Picas išsirinkome dvi skirtingas! Pirmoji pica buvo margarita iš : trintų pomidorų padažas, ypač tyras alyvuogių aliejus, vegan sūris, baziliko lapeliai! Tik patobulinta mūsų su pievagrybiais! Pusę su sūriu, pusę be! Kita pica buvo Fiordi iš : trintų pomidorų padažas, ypač tyras alyvuogių aliejus, vegan sūris , špinatai, vyšniniai pomidoriukai. Mums ten patiko, picos skanios, neįprasta, tai, kad picos šonai labai stori,o vidurys kur viskas sudėta yra plona, tačiau skonis tikrai geras. Įdomu tai, kad pica pagaminama ypač greitai vos per 2min! Todėl, kas nori valgyti ypač geras būdas nuvykti pavalgyti! Aplinka taip pat šauni, nors nesenai atsidariusi, tačiau jaukumo jai nestinga! Ar ateitume dar? Taip! Rekomenduojame ir jums jas paskanauti.

Tarptautinė picos diena

Artėja vasario 9-oji - Tarptautinė picos diena. „Naminės picos yra itin gardžios, ypač, jei jų padą gaminate patys. Visgi, daugelis prisibijo tuo užsiimti, nes įsivaizduoja, kad reikia specialių krosnių ar įrankių, bet iš tikrųjų iškepti skanų ir minkštą picos padą galima ir paprasčiausioje orkaitėje.

tags: #400 #laipsniu #picos #receptas #youtube

Populiarūs įrašai: