Kiek druskos dėti į 1 kg maltos mėsos: patarimai ir rekomendacijos

Druska yra vienas svarbiausių prieskonių, naudojamų gaminant mėsą. Ji ne tik sustiprina natūralų mėsos skonį, bet ir padeda išlaikyti drėgmę, suminkština mėsą ir netgi veikia kaip konservantas. Tačiau, norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu žinoti, kiek druskos dėti į 1 kg maltos mėsos. Per didelis druskos kiekis gali sugadinti patiekalą, o per mažas - neatskleisti tikrojo mėsos skonio. Šiame straipsnyje aptarsime, kiek druskos rekomenduojama naudoti, atsižvelgiant į skirtingus mėsos tipus, gaminimo būdus ir kitus veiksnius.

Druskos svarba mėsai

Druska atlieka keletą svarbių funkcijų ruošiant mėsą:

  • Skonio sustiprinimas: Druska išryškina natūralų mėsos skonį, padarydama jį ryškesnį ir malonesnį.
  • Baltymų denatūracija: Druska padeda denatūruoti mėsos baltymus, todėl mėsa tampa minkštesnė ir lengviau virškinama.
  • Drėgmės sulaikymas: Druska padeda mėsai sulaikyti drėgmę gaminimo metu, išvengiant jos išsausėjimo.
  • Konservavimas: Istoriškai druska buvo naudojama mėsai konservuoti, nes ji stabdo bakterijų augimą. Nors šiais laikais naudojami kiti konservavimo būdai, druska vis dar atlieka svarbų vaidmenį, ypač ruošiant vytintą mėsą. Sūdymo druska apsaugo mėsą nuo natūralios raudonai rožinės spalvos praradimo ir apsaugo produktus nuo nepageidaujamų mikroorganizmų, daugiausia botulino bakterijų, vystymosi. Taip pat pagreitina nitritų virtimą azoto oksidu, pagerina mėsos produktų spalvą. Tai puikus stabilizatorius.

Rekomenduojamas druskos kiekis 1 kg maltos mėsos

Apskritai, rekomenduojamas druskos kiekis 1 kg maltos mėsos svyruoja nuo 1% iki 2%. Tai reiškia, kad 1 kg maltos mėsos reikėtų dėti nuo 10 iki 20 gramų druskos. Tačiau šis kiekis gali skirtis priklausomai nuo kelių veiksnių.

Mėsos tipas

Skirtingi mėsos tipai reikalauja skirtingo druskos kiekio:

  • Jautiena: Jautiena paprastai reikalauja didesnio druskos kiekio nei kitos mėsos rūšys, nes ji turi ryškesnį skonį. Rekomenduojama naudoti 1.5% - 2% druskos.
  • Kiauliena: Kiauliena yra švelnesnio skonio, todėl jai gali pakakti mažesnio druskos kiekio. Rekomenduojama naudoti 1% - 1.5% druskos. Šviežios dešros gaminamos tik iš kiaulienos. Imama 2-3 dalys liesos mėsos ir 1 dalis riebios arba lašinių.
  • Vištiena: Vištiena yra dar švelnesnio skonio nei kiauliena, todėl jai reikia dar mažiau druskos. Rekomenduojama naudoti 0.8% - 1.2% druskos.
  • Žuvis: Žuvis yra labai švelni, todėl jai reikia minimalaus druskos kiekio. Rekomenduojama naudoti 0.5% - 1% druskos. Kai kurios žuvies rūšys, pavyzdžiui, silkė, natūraliai yra sūrios, todėl druskos gali visai nereikėti.

Gaminimo būdas

Gaminimo būdas taip pat turi įtakos reikiamam druskos kiekiui:

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

  • Kepimas ant grotelių arba orkaitėje: Kepant ant grotelių arba orkaitėje, druska dažniausiai naudojama prieš pat gaminimą arba gaminimo metu. Šiuo atveju rekomenduojama naudoti 1.5% - 2% druskos.
  • Troškinimas: Troškinant, druska dedama gaminimo pradžioje, kad ji įsigertų į mėsą. Šiuo atveju rekomenduojama naudoti 1% - 1.5% druskos.
  • Marinavimas: Marinavimas yra puikus būdas įterpti skonį į mėsą. Marinatuose dažnai naudojama druska, tačiau svarbu atsižvelgti į bendrą druskos kiekį. Rekomenduojama naudoti 0.8% - 1.2% druskos marinate.
  • Sūdymas: Sūdymas yra procesas, kai mėsa apibarstoma dideliu kiekiu druskos ir paliekama tam tikrą laiką. Šis metodas dažnai naudojamas gaminant vytintą mėsą. Druskos kiekis priklauso nuo norimo rezultato ir sūdymo trukmės. Sausas mėsos gabalėlių sūdymas: mėsą įtrinkite 18-25 g sūdymo druskos ir mėgstamais prieskoniais. Sausas dešrų sūdymas: į 1 kg maltos mėsos įberkite 13-17 g sūdymo druskos ir mėgstamų prieskonių. Šlapias sūdymas: 58-65 g sūdymo druskos užpilkite 1 litru šalto vandens, įberkite 4 g cukraus ir mėgstamų prieskonių.

Druskos tipas

Skirtingų tipų druska turi skirtingą skonį ir sūrumą:

  • Valgomoji druska: Tai yra labiausiai paplitęs druskos tipas. Ji yra smulkiai sumalta ir greitai tirpsta.
  • Jūros druska: Jūros druska yra gaunama iš jūros vandens. Ji turi šiurkštesnę tekstūrą ir subtilesnį skonį nei valgomoji druska.
  • Košerinė druska: Košerinė druska yra stambesnė nei valgomoji druska ir neturi jodo. Ji dažnai naudojama ruošiant mėsą, nes gerai įsigeria į paviršių.
  • Himalajų rožinė druska: Himalajų rožinė druska yra gaunama iš Himalajų kalnų. Ji turi rožinę spalvą ir turtingą mineralų sudėtį.

Svarbu atsižvelgti į druskos tipą, nes stambesnė druska, pavyzdžiui, košerinė druska, gali atrodyti mažiau sūri nei smulkiai sumalta valgomoji druska.

Patarimai, kaip tinkamai pasūdyti mėsą

  • Pradėkite nuo mažiau: Visada geriau pradėti nuo mažesnio druskos kiekio ir prireikus pridėti daugiau.
  • Ragaukite: Gaminimo metu ragaukite mėsą, kad įsitikintumėte, jog druskos kiekis yra tinkamas. Norint suprasti, ar tinkamai pasūdytas koks nors patiekalas, jis turi būti atvėsęs. Jeigu verdate sriubą, pakanka paragauti tik paties sultinio. Ką nors gamindami ir tikrindami, ar pakanka druskos, darykite tai ne daugiau kaip 2 kartus. Skirtingų gamintojų druska turi skirtingą skonį. Rekomenduojama išsirinkti „savo“ druską ir visada ją naudoti.
  • Atsižvelkite į kitus ingredientus: Jei naudojate kitus sūrius ingredientus, pavyzdžiui, sojos padažą arba sūrį, sumažinkite druskos kiekį.
  • Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais druskos tipais ir prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamą skonį. Nenuginčijama prieskonių svarba. „Kolumbo“ prieskonių mišinių liniją „Norfos“ pirkėjams sukūręs virtuvės šefas D. Praspaliauskas pasakoja, kad idėjų šiam prekės ženklui sėmėsi iš kelionėse ragautų patiekalų. „Norėjusi sukurti kažką kitokia ir neįprasto, ir, manau, kad mums pavyko. Šių prieskonių išskirtinumas, jog jie skirti ne konkrečiam patiekalui, o virtuvei - Japonijos, Italijos, Indijos ir pan. Prieskoniai yra tas ingredientas, kuris leidžia „parsivežti“ skonį iš svetur ir jį pritaikyti savo virtuvėje“, - sako virtuvės šefas. Pasak jo, visuomenėje vis dar vyrauja požiūris, kad konkretus prieskonių mišinys yra skirtas konkrečiam patiekalui, tačiau taip manyti nėra visiškai teisinga. „Niekada netikėjau, kad yra „prieskoniai vištienai“, „prieskoniai kiaulienai“ ir pan. Kiekvienas prieskonis yra unikalus, tačiau jį tinkamai, pavadinkite, sumaišius su kitu, galima gauti dar neragautą ir išskirtinį skonį. Pats mėgstu imti prieskonių mišinį ir jį išbandyti su skirtingai patiekalais - salotomis, troškiniais, kepsniais ir t. t.“, - sako D. Praspaliauskas. Tačiau nors eksperimentai virtuvėje, kaip sako pašnekovas, yra sveikintinas dalykas, kartais jie gali privesti prie tokių situacijų, jog jūsų pagamintas maistas bus tiesiog nevalgomas. „Kartais „mažiau yra daugiau“. Tikrai neverta dėti galimybės prieskonių ir tikėtis, kad tai padės iškepti skanią mėsą. Daugybė prieskonių ne tik kad gali užgožti mėsos skonį, bet ir visiškai sugadinti patiekalą - juk niekas nenori valgyti persūdyto kepsnio ar troškinio“, - sako pašnekovas. Naudojamų prieskonių kiekis labai priklauso ir nuo mėsos amžiaus, todėl pasakyti, kiek optimaliai reikia prieskonių vienai ar kitai mėsos rūšiai yra labai sudėtinga. Visgi, virtuvės šefas siūlo vieną gudrybę. „Pavyzdžiui, jei jautiena yra vyresnio galvijo, mėsa prieskonius pasisavins lėčiau, jei jaunesnio - greičiau. Tad jei nesate tikras, kiek reikėtų dėti prieskonių, verčiau nepadauginkite prieš ruošiant, o tada, kai mėsa jau bus iškepusi, tačiau paragavus atrodys, kad trūksta skonio, pabarstykite dar ir akimirką papildomai pakepkite, kad skonis suintensyvėtų“, - pataria D. Praspaliauskas.
  • Laikykite druską sandariame inde: Druska gali sugerti drėgmę iš oro, todėl svarbu ją laikyti sandariame inde.
  • Naudokite svarstykles: Tiksliausiam druskos kiekiui nustatyti naudokite svarstykles.

Marinavimo taisyklės

Kepant mėsą, ne ką mažiau svarbiu akcentu tampa ir marinatas. Kaip pasakoja „Norfos“ vyr. mėsininkas D. Bartošius, tradicinį mėsos marinatą sudaro aliejus, prieskoniai ir šiek tiek druskos. „Šie ingredientai yra „šventoji marinavo trejybė“, tačiau taip pat galima naudoti ir produktus, turinčius daug rūgšties, kuri minkština mėsą, t. y. citrinų sultys, obuolių actas, vynas, taip pat svogūnai, kurie puikiai tinka mėsos minkštinimui. Aš pats marinuoju mėsą naudodamas tik kokybišką aliejų, mėgstamus prieskonius: pipirus, raudonėlį, druską ir kitas prieskonines žoleles“, - atskleidžia pašnekovas.

Mėsos marinatas, kaip aiškina D. Bartošius, turi būti ruošiamas atskirai, sumaišomi visi jo ingredientai ir tik tuomet įtrinama mėsa. Marinuojant kiaulieną, mėsininkas rekomenduoja naudoti tokias prieskonines žoleles kaip raudonėlis, mairūnas, rozmarinas. O vištienai gardinti, pasak jo, labai tinka čiobreliai, malta paprika, kajeno pipirai. „Kiaulieną kepimui rekomenduočiau pasiruošti iš vakaro, kad mėsa suminkštėtų ir sugertų prieskonių aromatą. Vištieną marinuoti reikėtų iki 6 valandų, naudokite pipirus, raudonąją papriką, čiobrelį, česnaką“, - vardija mėsininkas. O štai brandintos jautienos kepsnių, jo teigimu, marinuoti išvis nebūtina arba tai daryti reikia labai trumpai. „Šiai mėsai skonių suteikia patys brandinamoje jautienoje vykstantis procesai, kai mėsa įgauna sodrų jautienos, vytinto kumpio, brandinto sūrio poskonį. Todėl kokybiškos brandintos jautienos kepsniams užteks tik šviežiai maltų pipirų, druskos ir šiek tiek prieskoninių žolelių“, - pataria D. Bartošius.

Druskos įtaka sveikatai

Nors druska yra svarbi skoniui, svarbu atsižvelgti į jos poveikį sveikatai. Per didelis druskos vartojimas gali sukelti aukštą kraujospūdį, širdies ligas ir kitas sveikatos problemas. Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) rekomenduoja suvartoti ne daugiau kaip 5 gramus druskos per dieną.

Taip pat skaitykite: Gardus mėsos apkepas

Štai keletas būdų, kaip sumažinti druskos vartojimą:

  • Naudokite daugiau prieskonių ir žolelių: Prieskoniai ir žolelės gali suteikti maistui skonio be papildomos druskos.
  • Rinkitės mažai natrio turinčius produktus: Pirkdami maisto produktus, atkreipkite dėmesį į natrio kiekį etiketėse.
  • Venkite perdirbtų maisto produktų: Perdirbtuose maisto produktuose dažnai yra daug druskos.
  • Gaminkite namuose: Gaminant namuose, galite kontroliuoti druskos kiekį.

Alternatyvos druskai

Jei norite sumažinti druskos vartojimą, galite naudoti alternatyvas, pavyzdžiui:

  • Žolelės: Rozmarinas, čiobrelis, bazilikas, petražolės ir kiti žolelės gali suteikti mėsai puikų skonį.
  • Prieskoniai: Pipirai, paprika, čili milteliai, kuminas ir kiti prieskoniai gali pagardinti mėsą.
  • Citrusiniai vaisiai: Citrinų, apelsinų ir laimų sultys gali suteikti mėsai šviežumo ir rūgštumo.
  • Actas: Balzamiko, obuolių sidro ir kiti actai gali pagerinti mėsos skonį.
  • Česnakai ir svogūnai: Česnakai ir svogūnai suteikia mėsai aromato ir skonio. Žinoma taisyklė, kad šašlyko paruošimas neįmanomas be svogūnų. Tik klaida ta, jog svogūnų imama per mažai ir jis pjaustomas per stambiai. Daryti reikia taip: svogūnus labai smulkiai supjaustyti arba sumalti mėsmale, gerai išmaišyti su mėsa ir palikti keletai valandų. Svogūnai išleis sultis, ir jokio marinato daugiau nereikės.

Praktiniai pavyzdžiai

Štai keli praktiniai pavyzdžiai, kaip naudoti druską skirtingiems mėsos patiekalams:

  • Jautienos kepsnys: 1 kg jautienos kepsniui reikės 15-20 gramų druskos. Druską tolygiai paskirstykite ant kepsnio paviršiaus prieš kepant ant grotelių arba orkaitėje.
  • Kiaulienos šonkauliukai: 1 kg kiaulienos šonkauliukų reikės 10-15 gramų druskos. Druską sumaišykite su prieskoniais ir įtrinkite į šonkauliukus prieš kepant orkaitėje arba rūkant.
  • Vištienos krūtinėlė: 1 kg vištienos krūtinėlės reikės 8-12 gramų druskos. Druską sumaišykite su prieskoniais ir įtrinkite į vištienos krūtinėlę prieš kepant keptuvėje arba orkaitėje.
  • Lašiša: 1 kg lašišos reikės 5-10 gramų druskos. Druską tolygiai paskirstykite ant lašišos filė prieš kepant keptuvėje arba orkaitėje.

Kiti patarimai, kaip paruošti skanią mėsą

Sakoma, kad net šviežią mėsą reikia mokėti gerai paruošti, kad ji būtų minkšta ir sultinga. Ką jau kalbėti apie tai, jei pasitaikė nusipirkti prastos kokybės mėsos gabalą. Pateiksime keletą kulinarinių patarimų, kuriais pasinaudojusios nudžiuginsite šeimyną skania ir burnoje tirpstančia mėsa. Yra daugybė būdų, kuriuos verta žinoti išmanioms virtuvės šeimininkėms. Išduosime paslaptį, jeigu jums „pasisekė“ nusipirkti gyslotą ir kietą mėsą, sultingo didkepsnio nepagaminsite, tačiau pasitelkusios gudrybes, galite iškepti visai puikų kepsnį.

  • Garstyčios: Puikus bet kurios mėsos draugas, suteikiantis fantastišką skonį ir kvapą. Ištrinkite visą mėsos gabalą garstyčiomis (galima ir milteliais), palikite valandai, o prieš gamindami, mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jeigu kepsite karbonadą, mėsą supjaustykite, išmuškite, pamarinuokite garstyčiomis bei palikite 15 minučių pastovėti. Net mėsą, skirtą guliašui, galima pagardinti garstyčiomis - tereikia ištrinti visą mėsos gabalą arba pamarinuoti jau supjaustytus gabaliukus.
  • Alkoholis: Stikliukas degtinės, įpiltas į troškinį ar kepsnį, pavers mėsą kur kas minkštesne. Troškinimo metu alkoholis išgaruos, tad tokį patiekalą gali valgyti net tie, kurie žada pavalgę vairuoti.
  • Rūgštus marinatas: Mėsytę padaro labai minkštą, tačiau ir čia reikėtų nepersistengti. Norėdami mėsos su rūgštele, nenaudokite acto. Geriau pagardinkite mėsą šlakeliu citrinų sulčių, o vietoj paprasto vandens naudokite mineralinį vandenį. Puikus pasirinkimas mėsos troškinio padažui - citrinos ar pomidoro skiltelė. Citrinos skiltelė, įdėta į aliejų kepant mėsą, arba skiltelė pomidoro ant kepsnio, taip pat padaro mėsytę sultingą ir minkštą.
  • Krakmolas: Mėsą galima mirkyti krakmolo ir vandens tirpale. Geriau naudoti kukurūzų krakmolą, bet tinka ir visiems žinomas bulvių krakmolas. Kinai rekomenduoja marinuoti mėsą sojų padaže, kuris suteiks mėsai minkštumo ir išraiškingo skonio. Į padažą galima įdėti kukurūzų krakmolo ir įpilti stiklinę stipraus gėrimo.
  • Svogūnų viralas: Tuo laiku kai mėsa malama, išvirti keletą svogūnų, užpylus juos šaltu vandeniu ir įdėjus kiek kaulų, kelis pipirus, 1-2 laurų lapeliu. Svogūnus virti tol, kol jie visiškai pasileidžia, suminkštėja. Tada tą svogūnu viralą nukošti, ataušinti ir supilti į sukapotą ar sumaltą mėsą. Svogūnų viralo turi būti nemaža - 10 - čiai kg. mėsos 2-3 stiklinės sunkos. Supylus sunką į mėsą pridėti apie šaukštelį pipirų, druskos (1 kg. mėso3 10 gr. druskos) ir kas mėgsta gali įdėti žiupsnelį meirūno. Viską gerai išminkyti, paragauti ar nestinga prieskonių, tik saugoti persūdyti, nes kepant dešros lyg ir pasūrėja.

Sultingi kotletai

Virti sultingus ir minkštus kotletus - kiekvieno virėjo svajonė. Sultingi ir skanūs kotletai - tikro kulinarinio meistriškumo rodiklis.

Taip pat skaitykite: Mėsos kimštos žarnos: receptai

  • Užpilkite duoną pienu ir palikite kelioms minutėms, kad ji sugertų pieną.
  • Mėsą, svogūną ir duoną sumalkite mėsmale.
  • Maltinukus gerai išmaišykite iki vientisos masės.
  • Dalimis supilkite vandenį (gali prireikti šiek tiek mažiau vandens).
  • Suformuokite kotletus, apvoliokite juos miltuose arba džiūvėsėliuose.
  • Jei nesate tikri, ar kotletai iškepė viduje, įdėkite juos į formą ir 10 min. pašaukite į 180 laipsnių temperatūros orkaitę. Arba sudėkite juos į puodą, įpilkite šiek tiek vandens ir 10 min. patroškinkite.

Be to, kotletams geriausia imti nugarinę arba mentės dalį, bet ne nugaros kumpį. Ir nepamirškite, kad kuo ilgiau maišysite maltą mėsą, tuo puresni, taigi ir sultingesni bus kotletai. Kai kurie į kotletų faršą deda kiaušinių, tačiau jų neturėtų būti per daug. 1 kg mėsos užteks 2-3 vnt. Kiaušiniai nelaikomi privaloma sudedamąja dalimi, nes jie gali suteikti gataviems kotletams standumo. Tačiau kuo pakeisti kiaušinį kotletuose, jei jo neturite po ranka? Į kotletus vietoj kiaušinių galima dėti virtų bulvių košės (vienas kiaušinis atitinka tris valgomuosius šaukštus bulvių masės); lieso majonezo (du valgomuosius šaukštus); virtų apvalių grūdų ryžių (tris arba keturis valgomuosius šaukštus); tarkuoto kietojo sūrio (50 g); garuose virtų avižinių dribsnių (valgomasis šaukštas su šliužu dribsnių ir trimis valgomaisiais šaukštais verdančio vandens, brinkimo laikas - 10 minučių).

Receptai su malta mėsa

Pasinaudoti virtuvės ekspertų patarimais galite išbandydami šiuos receptus:

Kiaulienos sprandinės šašlykai su citrina

Reikės:

  • 2 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos sprandinės
  • 1 kg svogūnų
  • 2 vnt. citrinų
  • šiek tiek druskos ir pipirų
  • „Kolumbo“ prieskonių mišinio (pagal norimą skonį)

Gaminimas:

  1. Plonais griežinėliais supjaustytus svogūnus, druską, pipirus ir prieskonių mišinį suberkite į indą, išspauskite citrinos sultis.
  2. Tuomet į indą sudėkite vidutinio dydžio gabaliukais supjaustytą mėsą.
  3. Tada griežinėliais supjaustykite išspaustas citrinas ir taip pat sudėkite į indą.
  4. Viską gerai išmaišykite.
  5. Mėsą palikite marinuotis šaldytuve mažiausiai 3 valandas, o geriausiai - per naktį.
  6. Pasimarinavusią mėsą sunerkite ant iešmų ir kepkite apie 15 minučių vis pavartydami iešmus.

Vištienos sparneliai sojų ir medaus padaže

Reikės:

  • 1,5 kg vištienos sparnelių
  • 4 v. š. sojų padažo
  • 2 v. š. garstyčių
  • 2 v. š. medaus
  • 5 skiltelių česnako
  • šiek tiek druskos ir pipirų

Gaminimas:

  1. Į indą sudėkite susmulkiną česnaką, sojų padažą, garstyčias, medų, druską ir pipirus.
  2. Viską gerai išmaišykite.
  3. Tuomet sparnelius išmaišykite marinate ir dėkite į šaldytuvą bent kelioms valandoms.
  4. Pasimarinavusius sparnelius kepkite ant grotelių 5 minutes, tuomet apverskite groteles ir dar 5 minutes pakepkite mėsą.

Brandintos jautienos kepsnys

Reikės:

  • 4 vnt. jautienos nugarinės pjausnių
  • 1. v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 v. š. česnako miltelių
  • 1 v. š. maltos paprikos
  • 2 arb. š. džiovintų čiobrelių
  • 2 arb. š. raudonėlio
  • 1 arb. š. citrinpipirių
  • šiek tieks druskos ir pipirų

Gaminimas:

  1. Nugarinės pjausnius apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
  2. Atskirame inde sumaišykite visus prieskonius ir gautu mišiniu gausiai aptepkite mėsą bei palikite valandai marinuotis.
  3. Kepkite ant grotelių arba kepsninės nuo 3 iki 5 minučių kiekvienai pusei.

tags: #kiek #druskos #dėti #į #1 #kg

Populiarūs įrašai: