Žydiški kepti pomidorai: istorija, tradicijos ir receptai

Žydų virtuvė Lietuvoje turi gilias šaknis, o kai kurie patiekalai, kuriuos laikome tradiciniais lietuviškais, iš tiesų yra perimti iš žydų. Šiame straipsnyje panagrinėsime žydų virtuvės istoriją Lietuvoje, jos ypatumus, tradicijas ir, žinoma, pasidalinsime žydiškų keptų pomidorų receptu.

Žydų virtuvės istorija Lietuvoje

Lietuvoje žydai gyveno nuo senų laikų, ir jų kultūra bei tradicijos paliko ryškų pėdsaką šalies istorijoje. Kėdainių krašto muziejaus Daugiakultūrio centro vadovė Audronė Pečiulytė teigia, kad Lietuvoje turbūt nėra miesto ar didesnio miestelio, kuriame kadaise nebūtų gyvenę žydų. Santykiai su kitatikiais ir kitų tautybių žmonėmis dažniausiai buvo paremti prekyba.

Kai kurie patiekalai, pavyzdžiui, bulviniai blynai (latkės) ir kugelis, yra žydiškos kilmės. Netgi cepelinai, kuriais taip didžiuojamės, yra susiję su žydais, atkeliavę į Lietuvą maždaug prieš 100-150 metų iš Šiaurės Vokietijos.

Kašruto taisyklės

Tradicinius žydų valgius reguliuoja religija, o ypač Kašruto taisyklės. Tai griežtos taisyklės, nurodančios, ką galima valgyti ir ko ne, kaip gaminti. Toroje nurodoma, kad nevalia ėriuko virti jo motinos piene. Religingi žydai niekada nedės grietinės šaukšto ant mėsos patiekalo ar pieniško padažo.

Pieniški patiekalai žydų virtuvėje mažai kuo skiriasi nuo lietuvių. Tai galėjo susiklostyti žydams gyvenant Lietuvoje dar nuo XV amžiaus. Per Šavuot šventę, pažyminčią Toros ir Dekalogo suteikimą žydams, dažnai valgomi lietiniai su varške, kurie skiriasi nuo lietuviškų tik tuo, kad į varškę pridedama l…

Taip pat skaitykite: Tradicinis žydiškų agurkų marinavimo būdas

Žydų bendruomenės Lietuvoje: istorija ir paveldas

Lietuvoje gausu miestų ir miestelių, kuriuose žydų bendruomenės paliko savo pėdsakus. Vienas tokių - Merkinė, kur tarpukariu žydai sudarė net 70 proc. miestelio gyventojų. Istorikas Žygimantas Buržinskas pažymi, jog XVIII a. Merkinėje jau tikrai stovėjo sinagoga. Karo ir gaisrų nepaliestas išliko tik Talmudo Toros pastatas, statytas 1923 m. verslininko Harry Fischelio lėšomis.

Pasvalys taip pat turėjo gausią žydų bendruomenę. 1897 metais iš 3 050 pasvaliečių 1 590 buvo žydų tautybės. Tačiau sovietmečiu, ypač 1985-1986 metais, senoji, žydiškoji Pasvalio dalis buvo sunaikinta.

Krekenavoje žydai meldėsi jau XVIII amžiuje, o XIX šimtmečiui baigiantis sinagogos pastatas buvo perstatytas. Šiandien sunku surasti Lietuvos miestelį, kuriame savo pėdsakų nebūtų palikę žydai.

Žydiškų keptų pomidorų receptas

Nors straipsnio tema yra žydiški kepti pomidorai, konkretaus recepto vartotojas nepateikė. Tačiau remiantis žydų virtuvės tradicijomis ir Kašruto taisyklėmis, galime sukurti receptą, kuris atitiktų šiuos reikalavimus.

Ingredientai:

  • 6 dideli pomidorai
  • 2 svogūnai
  • 2 skiltelės česnako
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Juodieji pipirai
  • Švieži bazilikai arba petražolės (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

  1. Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite storais griežinėliais.
  2. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
  3. Česnaką nulupkite ir smulkiai sukapokite.
  4. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų.
  5. Sudėkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės ir taps auksinės spalvos.
  6. Sudėkite česnaką ir kepkite dar minutę.
  7. Sudėkite pomidorus į keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir pradės skilti.
  8. Pagardinkite druska ir pipirais.
  9. Jei norite, įpilkite smulkintų bazilikų arba petražolių.
  10. Patiekite karštus kaip garnyrą arba atskirą patiekalą.

Šis receptas yra paprastas, bet skanus, ir jį galima pritaikyti pagal savo skonį. Galite pridėti kitų daržovių, tokių kaip paprika ar cukinija, arba naudoti kitus prieskonius. Svarbiausia - laikytis Kašruto taisyklių ir nenaudoti pieniškų produktų kartu su mėsos patiekalais.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti silkę žydiškai?

Žydų virtuvės patiekalai: įdaryta žuvis

Lietuvos žydų bendruomenės pirmininkė Faina Kukliansky mėgsta gaminti įdarytą karpį, kuris yra vienas iš tradicinių žydų patiekalų. Sudėtingiausia išvalyti žuvį neperpjovus pilvo. Išimtą karpio mėsą, atskirtą nuo kaulo, ji sumala kartu su svogūnais ir morkomis. Į faršą deda ir tradicinių judėjų paplotėlių macų arba batono. Vėliau taip paruoštas faršas kemšamas į karpio išnaras, o jeigu mėsos lieka, F.Kukliansky iškepa ir kotletukų, kuriuos labai mėgsta jos anūkai. Įdarytas karpis verdamas puode, kurio dugnas išklojamas burokėliais, suteikiančiais sultiniui spalvą, morkomis ir svogūnais.

Kiti žydų virtuvės patiekalai

Be įdaryto karpio, žydų virtuvėje yra ir kitų populiarių patiekalų:

  • Kapota silkė
  • Žydiškai paruoštos kepenėlės
  • Blynai su veršiukų plaučiais (nors F.Kukliansky savo anūkams nesako, kad į juos dedama veršiukų plaučių)
  • Sultinys iš tikros vištienos (į kurį dedamas džiovintas grybas ir skiltelė česnako)

Konservavimas

Žydų virtuvėje taip pat svarbus konservavimas. Pavyzdžiui, populiarūs bulgariški agurkėliai ir rauginti agurkai "maskviečiai".

Šabatas ir Šabato saldumynai

Šabatas - dvasios diena, ir ji apšviečia dvasingumu visas likusias savaitės dienas. Per Šabatą skamba tradicinės Šabato vakaro giesmės ir dainos. Taip pat populiari Šabato saldumynų edukacija.

Holokaustas Lietuvoje

Holokaustas pakeitė daugelio miestų ir miestelių veidus, neretai ištrindamas viską, kas juose buvo žydiško. Holokausto memorialai primena apie šią tragediją, pavyzdžiui, memorialas Žadeikių miške, kur buvo nužudyti 1 349 Pasvalio krašto žydai.

Taip pat skaitykite: Karpis pagal žydišką receptą

tags: #zydiskai #kepti #pomidorai #receptas

Populiarūs įrašai: