Marinuoti agurkai žydiškai: receptas ir tradicijos

Lietuvoje žydų virtuvė visada buvo populiari, o kai kurie patiekalai, laikomi tradiciniais lietuviškais, iš tikrųjų yra perimti iš žydų. Šiame straipsnyje apžvelgsime marinuotų agurkų, populiaraus žydų virtuvės patiekalo, receptą ir jo vietą Lietuvos kulinarijos istorijoje. Taip pat panagrinėsime žydų virtuvės įtaką lietuviškai virtuvei ir aptarsime kitus tradicinius žydų patiekalus.

Žydų virtuvės įtaka Lietuvai

Nuo senų laikų Lietuvoje gyveno nemažai žydų, todėl nenuostabu, kad žydų virtuvė turėjo didelės įtakos lietuviškai virtuvei. Kai kurie visiems žinomi patiekalai, kuriuos dabar laikome tradicinės lietuviškos virtuvės dalimi, iš tiesų yra perimti iš žydų. Pavyzdžiui, bulviniai blynai, žydų virtuvėje vadinami latkėmis, arba kugelis. Netgi cepelinai, kuriais taip didžiuojamės, šiek tiek susiję su žydais, į Lietuvą atkeliavę maždaug prieš 100-150 metų iš Šiaurės Vokietijos.

Elena Malachoviec, senosios inteligentijos atstovė, XIX-XX a. Baltijos šalių ir Rytų Europos kulinarinį paveldą sudėjo į knygą "Didžioji virėja". Ši knyga suteikia unikalią galimybę susipažinti su Lietuvos istorija per kulinarinius terminus ir receptus, kuriais didžiavosi A. Smetonos laikų šeimininkės.

Tradiciniai žydų patiekalai

Tradiciniai žydų patiekalai nėra labai įmantrūs, tačiau kai kuriems žmonėms jie yra patys skaniausi, nes primena vaikystę. Pavyzdžiui, sultinys, į kurį dedamas vienas džiovintas grybas ir skiltelė česnako, suteikia ypatingą skonį. Taip pat populiarus įdarytas karpis, kuris Lietuvoje tiesiog negali nepavykti, jei žinai receptą.

Kiti populiarūs žydų patiekalai:

Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas

  • Kapota silkė
  • Žydiškai paruoštos kepenėlės
  • Blyneliai su veršiukų plaučiais (kartais slepiami nuo anūkų)
  • Beigeliai
  • "Teiglech" - tradiciniai žydiški kepinėliai
  • "Imberlech" - tradiciniai imbierų ir morkų saldainiai

Marinuotų agurkų receptas

Dalijamės laiko patikrintu receptu, pagal kurį paruošti agurkėliai būna traškūs ir gardūs, o juos paruošti lengva net ir tiems, kurie dar niekad jų nemarinavo. Daugelis šeimininkių sutiks: tai receptas, pasiteisinęs 100 procentų.

Reikės:

  • Agurkų
  • Krapų stiebų ir žiedynų
  • Česnakų
  • Kvapiųjų pipirų
  • Lauro lapų
  • Garstyčių grūdelių
  • Aitriosios paprikos (nebūtinai)

1 l marinato reikės:

  • 1 v. š. druskos (su kaupu)
  • 4 v. š. cukraus
  • 100 ml acto (9 proc.) arba 150 ml obuolių acto

Kaip gaminti:

  1. Agurkus nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palaikykite keletą minučių ir nupilkite.
  2. Į švarius stiklainius dėkite krapų, česnako skiltelių, pipirų, kitų prieskonių. Jei mėgstate - dėkite po nedidelį gabalėlį aitriosios paprikos.
  3. Sudėkite agurkus.
  4. Paruoškite marinatą: į vandenį berkite druską ir cukrų, užvirkite.
  5. Supilkite actą.
  6. Užpilkite marinatu agurkus stiklainiuose.
  7. Sterilizuokite stiklainius (priklausomai nuo dydžio, apie 10-15 minučių).
  8. Uždarykite stiklainius ir apverskite aukštyn kojomis, kol atvės.

Šis receptas yra paprastas ir patikrintas, todėl puikiai tinka tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams.

Kiti konservavimo būdai

Be marinavimo, agurkus galima rauginti arba paruošti agurkų salotas. Taip pat populiarūs bulgariški agurkėliai. Kiekvienas šių būdų suteikia agurkams skirtingą skonį ir tekstūrą, todėl galite eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią.

Įdarytos žuvies receptas (Gefilte fiš)

Kadangi straipsnyje kalbame apie žydų virtuvę, verta paminėti ir tradicinį žydų patiekalą - įdarytą žuvį (Gefilte fiš).

Reikės:

  • 1 kg žuvies
  • 50 g batono
  • 100-200 ml pieno
  • 1 kiaušinio
  • 70 g svogūnų
  • 50 g morkų
  • 30 g burokėlių (nebūtinai)
  • Druskos
  • Pipirų
  • Laurų lapų

Gaminimas:

  1. Žuvis išvaloma, galva atskiriama ir išvaloma, akys išpjaunamos, pelekai irgi. Supjaustoma 2-3 cm pločio gabalais, atsargiai aštriu peiliu išpjaunama žuvies filė, pašalinami kaulai. Kaulai ir pelekai sudedami į marlės maišelį.
  2. Žuvies filė sumalama mėsmale, taip pat svogūnai, piene išmirkytas batonas. Į masę dedamas kiaušinis, druskos, pipirų.
  3. Faršas kemšamas į žuvies išnaras.
  4. Ant puodo dugno dedami žiedais pjaustyti svogūnai, morkos, burokėliai, ant jų - žuvies gabalėliai. Į puodą dedamas ir marlės maišelis su žuvies kaulais.
  5. Viskas užpilama šaltu vandeniu, įberiama druskos ir verdama ant silpnos ugnies 1-1,5 valandos.

Silkė žydiškai

Silkė taip pat yra populiarus patiekalas žydų virtuvėje, ją galima kepti, troškinti ir netgi marinuoti. Šioje receptų kolekcijoje yra keletas fantastinių silkės su avokadais, morkomis ir burokėliais suderintų receptų. Silkė neatsiejama nuo daržovių, o šį kartą prie jos puikiai dera ir džiovintos slyvos, suteikiančios subtilų, bet ypatingą skonį.

Taip pat skaitykite: Kaip skaniai marinuoti žąsį

Silkė su morkomis ir slyvomis:

  1. Morkas sutarkuoti.
  2. Svogūną smulkiai supjaustyti.
  3. Keptuvėje ant šiek tiek aliejaus apkepinti svogūną.
  4. Dėti morkas ir smulkintas slyvas bei pakepinti iki morkos suminkštės.
  5. Daržovių masę atvėsinti.
  6. Atvėsus į ją įmaišyti grietinę.

Kitas variantas - marinuota silkė su morkomis ir pomidorų padažu:

  1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinio stiprumo ugnies.
  2. Suberkite morkas, svogūną, cukrų ir druską.
  3. Į keptuvę įpilkite pomidorų padažo, gerai išmaišykite.
  4. Įpilkite cinamono.
  5. Pagardinkite dar druska ir pipirais.
  6. Nuimkite silkių filė odą ir išimkite plonus kaulus.
  7. Sudėkite silkę į marinatą ir palaikykite šaldytuve kelias valandas.

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti kiaulieną

tags: #marinuoti #agurkai #žydiškai #receptas

Populiarūs įrašai: