Žuvis užkandis, smėlis ir "Šturmų švyturio" dvasia Vilniuje: Gurmaniškas nuotykis
Tradicinio straipsnio apie naują maitinimo įstaigą, kokį įprasta matyti VŽ „Savaitgalyje“, šiuo atveju parašyti neįmanoma. Ši istorija - tai ne tik apie idėją, virtuvę, patiekalus, kainas ir investicijas, bet ir apie filosofiją, aistrą žuviai ir Mažosios Lietuvos dvasią. Tai pasakojimas apie "Šturmų švyturio" atgimimą Vilniuje, kuris atkeliauja su smėliu, žuvimi ir ypatingu požiūriu į maistą.
"Šturmų" fenomenas: nuo pamario iki sostinės
Šturmų restoranas, įsikūręs pamaryje, jau seniai garsėja savo išskirtine virtuve, kurioje karaliauja šviežia žuvis ir natūralūs ingredientai. Gurmanai iš visos Lietuvos, įskaitant ir vilniečius, keliauja į Šturmus ne tik dėl maisto, bet ir dėl vietos bei šeimininkų - Astos ir Česlovo Žemaičių - charizmos. Tačiau kaip "Šturmų" restoranas atsidūrė Vilniuje? Asta atsidūsta: „Nė nežinau, ką sakyti… Pirmiausia, mums trūko veiklos."
Virtuvės filosofija: natūralumas ir žuvies pagarba
"Šturmų" virtuvės koncepcija radikaliai nesikeičia: ji natūrali, ir taškas. Daržovės ir vaisiai daugiausia atsivežti iš Šilutės rajono ūkininkų, žuvys - iš Kuršių marių ir Baltijos. Ponas Česlovas teigia: „Stiprioji mūsų pusė - žuvų ir garnyrų deriniai, o daržovės variniuose induose ir krosnyje kiekvieną dieną pateikia vis naujų atradimų. Mokomės."
Viena iš išskirtinių "Šturmų" savybių - pagarba žuviai. P. Česlovo filosofija tokia: valgydamas žuvį turi atskirti sterką nuo karšio, karšį - nuo ešerio, o druska suvienodina visų skonį. Druskos ir pipirų žuviai užteks tiek, kiek jos bus garnyruose.
Bulvės iš "grand cru"
Net bulvės "Šturmuose" - ypatingos. P. Žemaičiai jas perka iš Rusnės ūkininko Sergejaus, kuris jas augina grand cru plotelyje. Rusnės sala, aiškina jis, turi daug skirtingo dirvožemio lopinių, jos viduryje dirva labai molinga, vanduo susigeria sunkiai, taigi bulvėms auginti ji visai netinkama. O palei Nemuno kraštą - smėlis, daug natūralių trąšų turinčios sąnašos, tai ir yra geriausios p. Sergejaus žemės bulvėms auginti, tame lopinėlyje sodina jų tris veisles. Morkas, kopūstus, svogūnus vežasi iš to paties ūkininko. Kitų daržovių, žalumynų, kasdien perka turguje, tiek, kiek tai dienai reikės.
Taip pat skaitykite: Tradicinis žuvies troškinys
Rauginimas kaip tikėjimas
Dar reiktų paminėti raugintas, marinuotas daržoves ir vaisius. Rauginimas „Šturmų“ virtuvėje - tai kaip tikėjimas. „Rauginimas - sako p. Česlovas, - yra temperatūra, o mes esame temperatūros meistrai. Darėm daug klaidų, kol supratom, kas yra teisingas rauginimas."
Žuvis kuria patiekalą
Pasak p. Česlovo, kiekviena žuvis garnyrą susikuria pati sau. Antai praėjusį antradienį jie „improvizavo“ patiekalą iš 12 kg starkio. Trečiadienį starkio didkepsnis buvo paguldytas į morkų samanas (kad įdomiau skambėtų, juokiasi p. Česlovas), pagardintas krosnyje keptų ankštpipirių juostelėmis, piene virtų ir svieste su česnaku pakepintų pankolių griežiniais, baravykais, viskas sudėta į varinį indą ir 10-čiai minučių - į krosnį. „Atsidūrusi čia, žuvis, be abejo, atneša mums laimę, bet sykiu prisitraukia sau tinkamiausius produktus. Per septynerius metus, kai esame žuvų versle, išmokome tai pajusti, - sako p. Česlovas. Tuoj pat priduria: - Net ne verslas tai, o gyvenimo būdas - gyvenimas su žuvimi, su žvejais."
Vilniaus "Šturmų" ypatumai
Nors virtuvės koncepcija išlieka ta pati, Vilniaus "Šturmų" restoranas turi savų ypatumų. Pagrindinis skirtumas nuo pamario restorano - nėra židinio. Pasak p. Česlovo, tai esminis skirtumas, nes „Šturmų švyturio“ vizitinė kortelė yra atvira liepsna - žuvys ten kepamos židinyje, ant beržo žarijų. Vilniuje - žuvis ir daržovės kepamos, troškinamos krosnyje, variniuose induose. Pasak jo, pagrindinis skirtumas ir būsiąs maisto gaminimo būdas, o kitkas - šaltieji patiekalai, porcijų dydžiai, kainos - tokie pat, kaip pamaryje. Žinoma, yra ir naujų patiekalų.
Valgiaraštis ir kainos
40 vietų turinčio restorano valgiaraštis trumpas: žuvienė, du šaltieji užkandžiai, du karštieji patiekalai, du desertai. Žuvienė dviems kainuoja 26 Lt, užkandis dviems - 50-60 Lt, karštasis patiekalas žmogui - 50-100 Lt, priklausomai nuo norimo žuvies gabalo svorio.
Komanda ir tradicijos
Radikaliai nesikeičia ne tik valgiaraštis, bet ir virtuvės komanda: vietinės „Šturmų“ virtuvės moterys - Marytė, Birutė, Enrika - paeiliui darbuosis Vilniuje. Lieka teatrališkai atsidusti: tai reiškia, jog žuvis vėl bus be druskos ir pipirų.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti mango padažą žuviai?
Vyno kolekcija: aistra ir kelionės
Vardindama priežastis, dėl kurių atidarė restoraną Vilniuje, ji paminėjo dar vieną - sukauptą vynų kolekcija. Vynų iš Austrijos ir Vokietijos p. Žemaičiai parsiveža patys, dažniausiai jų gabenimą suderina su atostogomis, kai važiuoja slidinėti. „Slidinėjimas ir vynų rinkimasis - geriausios mūsų atostogos. Su žuvies šaldymo mašina važiuojame slidinėti ir kartu parsivežame vyno“, - sako p. Česlovas.
Vynus jie kaupia penkeri metai, turi 200 kv.m. vyno rūsį, įrengtą buvusio žuvininkystės ūkio ledaunėje. Puikieji vynai skirti laikyti 10-20 ir daugiau metų, baziniai - vartoti dabar. Magnum (1,5 l talpos) ir dvigubi magnum (3 l) buteliai bus atidaryti po 10 ar 15 metų ir skirti kokiai nors ypatingai žuviai, tokiai, kaip tas 12 kg starkis, taip sutarta su vyndariais. Asta pasakoja, jog rinkdamiesi vyną, pirmiausia orientavosi į Austrijos ir Vokietijos regionų lyderius, o vėliau „atsirinko pagal dvasią“. Pas tuos, su kuriais liko dirbti, dabar važiuoja kaip pas draugus. „Jie labai džiaugiasi, kad atidarėme naują restoraną, kol įsibėgėsime, atidėjo mokėjimus, pasakę: susimokėsit, kai galėsit, - labai žmogiškai pasižiūrėjo į reikalą. Tokie santykiai yra vertybė, dėl jų verta kurti, gyventi“, - kalba p.
Mažosios Lietuvos ambasada Užupyje
Kas yra buvęs Šturmuose, užsukę į restoraną Užupyje, nesuabejos, kur pakliuvo, - interjeras čia labai panašus, kai kurios detalės - tos pačios. Paklausti, kas visa tai kūrė, p. Asta ir p. Česlovas rodo vienas į kitą. Paskiau p. Česlovas priduria norintis „į eterį padėkoti“ kraštiečiams: rusniečiams, šilutiškiams - už didžiulę pagalbą kuriant naują erdvę. Tai laivadirbys Simas Knapkys, jis pastatė p. Žemaičiams kurėną, jo darytos vėtrungės, vėtrungių antgaliai, vėliavos. Kalvis Valdas, apkaustęs kurėną ir Šturmų švyturį, nutapė ir vėtrunges - jis puikus piešėjas. Idalija kryžiuku išsiuvinėjo Prūsijos vėliavą, meistrai iš Klaipėdos statė Šturmuose, padėjo ir čia. Medžio meistras Antanas pagamino daug grožybių. „Mažosios Lietuvos čia daug“, - dairosi p. Česlovas. Tikrai daug. O kaip koks patriarchas, restorano rūsyje kabo „litauerio“ Viliaus Berbomo atvaizdas. Jis - p. Česlovo draugas.
Žuvis - ne tik restorane, bet ir namuose: patarimai šunų savininkams
Žuvis yra ne tik puikus restorano patiekalas, bet ir vertingas maisto produktas, kuris gali būti naudingas ir mūsų augintiniams - šunims. Tačiau svarbu žinoti, kaip tinkamai ją duoti šunims, kad ji būtų saugi ir naudinga.
Žuvies nauda šunims
Žuvis yra gausus baltymų, vitaminų, mineralų ir, svarbiausia, riebalų rūgščių, kurios ypač svarbios tinkamam organizmo funkcionavimui, šaltinis. Žuvies mėsa yra gausus baltymų, kurie yra raumenų ir viso kūno statybinė medžiaga, šaltinis. Šunims, kad galėtų tinkamai funkcionuoti, reikia gana didelės baltymų dozės, o gyvūninės kilmės baltymai yra geriausiai įsisavinami. Be gana didelio baltymų kiekio, žuvyje taip pat yra daug vitaminų ir omega 3 rūgščių, kurios gerina kailio, odos būklę, stiprina regėjimą, kraujotakos ir nervų sistemas. Papildomas žuvies privalumas neabejotinai yra mažesnis alergizuojantis poveikis. Šunys, netoleruojantys ar alergiški paukštienai, kiaulienai ar bet kokiai kitai mėsai, gali išbandyti žuvies dietą.
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti žuvies kotletus garuose
Kaip tinkamai duoti žuvį šuniui?
Atsakymas į klausimą - taip, jei laikomės kelių pagrindinių taisyklių. Žuvies nesubalansuoto maisto pavidalu negalima šuniui duoti per dažnai. Jei jos nėra pagrindinis jūsų šuns BARF dietos elementas, geriausiai tinka kaip užkandis. Paruoštų žuvies skanėstų šunims galima įsigyti gyvūnų prekių parduotuvėje. Tai saugiausias būdas šerti šunį žuvimi, nes kai kurių rūšių žuvyse yra per daug tiaminazės, kuri skaido vitaminą B1.
Jei nusprendėte patys šerti šunį žuvimi, svarbu nepamiršti draudžiamų ir leidžiamų šunims skirtų žuvų sąrašo. Be abejo, galite rinktis lašišą, paltusą ar menkę, kuriuose nėra šio kenksmingo ingrediento. Dar vienas aspektas, į kurį reikia atsižvelgti, yra kaulai: visi kieti kaulai pašalinami, mažesnius galima sumalti kartu su mėsa, todėl jie neturėtų kelti didelių problemų. Jei šuo suvalgys kietą kaulą, jis gali turėti rimtų sveikatos problemų.
Kokios žuvys labiausiai tinka jūsų šuniui? Taip pat verta paminėti trimetilamino oksidą, kurio yra žalioje žuvyje. Atminkite, kad ypač šias žuvis patartina apdoroti termiškai, nes taip sunaikinamos kenksmingos medžiagos.
Rūkyta žuvis, pavyzdžiui, skumbrė, lašiša ar upėtakis, kurių dažniausiai galima įsigyti parduotuvėse, šunims nerekomenduojama. Dažniausiai jos rūkomos naudojant dūmus arba dirbtinius kvapiklius ir dažiklius. Taip pat neretai į jas dedama daug druskos. Visi šie priedai kenkia šunų sveikatai. Žuvies davimas šuniui gali skirtis priklausomai nuo žuvies rūšies ir mūsų augintinio pageidavimų. Todėl kyla svarbus klausimas: ar virta žuvis jūsų šuniui geriau nei žalia? Taip pat nepamirškite pirkti žuvų iš patikimų šaltinių ir, pageidautina, tiesiai iš veisėjo. Dabar rinkoje yra paruoštų žuvų ėdalo šunims, kuris yra tokia pat gera alternatyva, kai neturite laiko gaminti maistą namuose. Šuns mityba turėtų būti individualiai pritaikyta pagal augintinio veislę ir pageidavimus, nepamirštant, kad ne kiekvienas šuo turi valgyti žuvį, kai kuriems šis maistas netinka, todėl nieko negalima daryti per prievartą.
tags: #žuvis #užkandis #smėlis #pardavimas