Ispaniškas migdolų pyragas: receptai ir variacijos

Šiame straipsnyje rasite išsamius ispaniško migdolų pyrago receptus. Aptarsime ingredientus, gaminimo eigą ir patarimus, kad šis pyragas pavyktų tobulai. Taip pat apžvelgsime Trijų Karalių pyragą Roscón de Reyes, jo istoriją ir tradicijas.

Migdolų pyrago žavesys

Nors už lango dar nėra sniego, o prekybos centrai dar nepakeitė žvakučių į margaspalves girliandas, jaučiame artėjančias Kalėdas. Mintyse rašome Kalėdinių dovanėlių sąrašą, Kalėdinių kepinių meniu ir tūkstančius smulkmenėlių. Ypatingą vietą tarp šventinių kepinių užima ispaniškas migdolų pyragas.

Šis pyragas yra plonytis, su trapiu nesaldžiu pagrindu ir plonu karameliniu migdolų sluoksniu. Jis labai saldus, bet fantastiškai skanus. Ragaujant šį pyragą, supranti, kodėl visi taip myli David'ą Lebovitz'ą.

Klasikinis ispaniško migdolų pyrago receptas

Šis receptas nustebins paprastumu ir greitumu. Jis yra be riebalų, o pagrindiniai produktai - vos keturi!

Ingredientai:

  • 250 gramų blanširuotų migdolų
  • 4 kiaušiniai
  • 2 citrinų žievelės
  • 6 šaukštai citrinos sulčių
  • 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių (kai kuriuose receptuose naudojami 2 arbatiniai šaukšteliai)

Gaminimo eiga:

  1. Sumalkite blanširuotus migdolus į miltus.
  2. Kiaušinius ir cukraus pudrą gerai suplakite su mikseriu, tačiau perplakti nereikia.
  3. Mentele sumaišykite migdolų miltus su kiaušinių mase, dėkite likusius produktus, gerai išmaišykite.
  4. Pilkite į kepimo popieriumi užklotą formą. Pyragas turi būti neaukštas, tad rinkitės formą, kad tešla būtų apie 1,5 cm aukščio.
  5. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 30-40 min., kol gražiai paruduos, bet nepradės degti.
  6. Leiskite visiškai atvėsti, tada atsargiai pašalinkite kepimo popierių, apibarstykite cukraus pudra.

Patarimai ir pastebėjimai:

  • Galite gaminti ir iš neblanširuotų migdolų, tačiau pyragas bus tamsesnis ir ne toks gražus.
  • Migdolų miltus galite pasigaminti patys, tiesiog sumalkite migdolus.
  • Norėdami blanširuoti migdolus, užpilkite juos verdančiu vandeniu, palaikykite apie 10 min, tada luobelė lengvai pasišalins.
  • Jei norite intensyvesnio skonio, prieš malant migdolus galite juos pakepinti.
  • Norėdami pyragui suteikti daugiau drėgnumo, galite į tešlą įmaišyti šiek tiek krakmolo (apie 50g krakmolo ir 200g migdolų miltų).
  • Kepimui naudokite sviestu išteptą formą.
  • Jei mėgstate saldesnius pyragus, galite paruošti glajų iš citrinos sulčių ir cukraus pudros ir aplieti juo iškeptą pyragą.
  • Kiaušinio baltymus išplakite atskirai ir atsargiai įmaišykite į tešlą.
  • Dėkite du kepimo miltelių šaukštelius, o ne vieną.

Ispaniškas migdolų pyragas su karameliniu įdaru

Šis receptas reikalauja daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas tikrai vertas.

Taip pat skaitykite: Atraskite Ispanijos žuvies pyragų įvairovę

Ingredientai pagrindui:

  • Receptas nepateiktas. (Panašus į tartos pagrindą - plonas ir trapus).

Ingredientai įdarui:

  • 1 stiklinė grietinėlės
  • 1 stiklinė cukraus
  • Žiupsnelis druskos
  • Migdolų drožlės (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite tešlą pagrindui ir išklokite ja kepimo indą.
  2. Dideliame puode virkite grietinėlę, cukrų ir druską, kol pradės virti.
  3. Paruoštą įdarą supilkite į kepimo indą, ant tešlos. Prieš kepant, įsitikinti, kad įdaras ant tešlos pasiskirstė tolygiai, migdolai „nesušoko“ į vieną vietą.
  4. Kepkite apie 30-35 minutes, kol pyragas taps šviesios kavos spalvos.
  5. Leiskite atvėsti kelias minutes.

Ispaniškas Trijų Karalių pyragas (Roscón de Reyes)

Šis pyragas tradiciškai kepamas sausio 6 d., per Trijų Karalių šventę. Jis yra apvalus, saldus mielinės tešlos pyragas su cukruotais vaisiais ant viršaus, vaizduojančiais karūnos brangakmenius.

Ingredientai:

  • Receptas nepateiktas, bet panašus į sviestinę briošą, praturtintą citrusų žievelėmis, romu, apelsinų žiedų aromatais.

Gaminimo eiga:

  1. Suaktyvinkite mieles. Pieną vos vos pašildykite, ištirpinkite jame šaukštelį cukraus ir mieles. Išmaišykite bei palikite šiltai 10 minučių, kad mielės suputotų.
  2. Sviestą ištirpinkite. Kiaušinius mikseryje lengvai išsukite su cukrumi ir pravėsusiu tirpintu sviestu. Smulkiai įtarkuokite apelsino ir citrinos žieveles, supilkite sultis ir kitus skysčius. Tada įmaišykite suputojusias miesles su pienu ir po truputį pradėkite berti miltus bei užminkykite prie rankų nelimpančią tešlą.
  3. Paruoštą tešlą uždenkite ir pastatykite šiltai valandai, kad pakiltų. Į palikusią tešlą rankomis įminkykite Trijų Karalių figūrėlę ir/arba pupą. Tešloje per vidurį rankomis padarykite skylutę ir suformuokite tešlos žiedą. Jį palikite dar 30 minučių, kad paliktų.
  4. Kol kyla tešla pasiruoškite karamelizuotus citrusinius vaisius. Puode užkaiskite stiklinę vandens bei jame ištirpinkite stiklinę cukraus. Apelsiną supjaustukite riekelėmis, jas perpjaukite pusiau, o citriną paprasčiausiai supjaustykite apvaliomis riekelėmis. Pjaustytus vaisius suleiskite į puodą su verdančiu sirupu. Virkite apie 20 minučių, kol citrusai pradės darytis skaidrūs. Tada juos ištraukite po vieną ant kepimo popieriaus ir palikte ataušti ir pradžiūti.
  5. Iškilusį tešlos vainiką aptepkite kiaušinio trynio plakiniu ir puoškite karamelizuotais citrusiais, bei migdolų riekelėmis.
  6. Pyragą pašaukite kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę 25-30 min. Iškepusį palikite praaušti. Jei norite, atlikusiu nuo vaisių karamelizavimo sirupu, apšlakstykite pyragą, kad labiau blizgėtų.
  7. Išplakite grietinėlę iki standumo. Gerai ataušusį pyragą perpjaukite išilgai pusiau. Ant apatinės pyrago dalies paskirstykite plaktą grietinėlę ir paspauskite viršutiniąja. Pyragą neškite ant stalo ir pjaustykite. Jis skaniausias tą pačią dieną.

Tradicijos:

  • Į pyragą įkepama figūrėlė (karaliaus) ir pupa.
  • Radęs figūrėlę, būna tos dienos karalius.
  • Radęs pupą - sekančiais metais perka pyragą.
  • Pyragas gali būti be įdaro arba įdarytas plakta grietinėle.

Kiti migdolų pyrago variantai ir priedai

  • Su apelsino žievele: Į tešlą galite įdėti apelsino žievelės, kad pyragas būtų aromatingesnis.
  • Su šokoladu ir cukatais: Iškepusį pyragą galima papuošti juodu šokoladu, cukatais ir pakepintais migdolų lakšteliais.
  • Su Big Green Egg kepsnine: Jei norite iškepti pyragą Big Green Egg kepsninėje, prieš gamindami įdarą galite išrūkyti migdolus.

Taip pat skaitykite: Ispaniškos virtuvės tradicijos

Taip pat skaitykite: Ispaniškas omletas: patarimai

tags: #ispaniškas #migdolų #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: