Žuvis ant laužo: receptai ir patarimai nepamirštamai grilio patirčiai

Šiltuoju sezonu grilis tampa nepakeičiamu įrankiu kulinarijos mėgėjams. Tradicinius šašlykus ir dešreles vis dažniau keičia sūriai, daržovės ir, žinoma, žuvis. Grilyje kepta žuvis - tai puikus pasirinkimas norintiems lengvesnio ir sveikesnio maisto. Tačiau, kad žuvis ant grotelių pavyktų tobulai, reikia žinoti keletą svarbių niuansų.

Žuvies paruošimas kepimui ant grotelių

Norint tinkamai iškepti žuvį ant grotelių, svarbu atsižvelgti į žuvies rūšį ir paruošimo būdą.

Žuvies filė, kepsniai ar visa žuvis?

  • Žuvies filė ruošiama iš storiausių žuvies šonų, paliekant odą. Filė rekomenduojama papildomai pagardinti ir marinuoti jau iškepus, kad kepant ji nesuliptų ir neperkeptų.
  • Kepsniai dažniausiai ruošiami iš stambių, tvirtos ir riebios mėsos žuvų. Oda ir kaulai padeda išlaikyti kepsnio formą kepimo metu. Kepsnius pakanka lengvai pagardinti druska ir pipirais.
  • Visa žuvis gali būti įdaryta žolelėmis ir citrusiniais vaisiais, suteikiančiais jai papildomo aromato ir skonio.

Kaip išvengti žuvies prilipimo prie grotelių?

Viena didžiausių problemų, kepant žuvį ant grotelių, yra jos prilipimas ir suirimas. Štai keletas patarimų, padėsiančių to išvengti:

  1. Grotelių paruošimas: Prieš kepant, groteles reikia kruopščiai nuvalyti specialiu šepečiu ir gerai įkaitinti. Tada, naudojant žnyples ir aliejumi suvilgytą popierinį rankšluostį, kelis kartus sutepkite groteles aliejumi. Rekomenduojama tai daryti 5-10 kartų, kiekvieną kartą pamirkant popierinį rankšluostį į aliejų.
  2. Ugnies temperatūra: Kepkite žuvį ant vidutinės ugnies. Jei ugnis per stipri, žuvis gali greitai apdegti iš išorės, o viduje likti žalia.
  3. Kepimo laikas: Uždarykite grilio dangtį ir kepkite žuvį apie 10-12 minučių.
  4. Žuvies apvertimas: Mentele ar žnyplėmis pabandykite švelniai pakelti žuvį. Jei ji lengvai atsiskiria nuo grotelių, apverskite ją ir kepkite iš kitos pusės. Jei žuvis prilipusi, palaukite minutę ir bandykite dar kartą. Nesistenkite jėga atplėšti žuvies, nes ji gali suirti.

Kepimas folijoje

Jei nerimaujate dėl žuvies prilipimo ar suirimo, kepkite ją folijoje. Folija padeda išsaugoti žuvies struktūrą, drėgmę ir neleidžia prilipti prie grotelių.

  1. Paruoškite du folijos gabalėlius.
  2. Vieną grilio pusę įkaitinkite iki vidutinės-stiprios ugnies.
  3. Žuvies folijos pakelius padėkite ant nekaitrios griliaus pusės.
  4. Kepkite apie 8-10 minučių.
  5. Mentele arba žnyplėmis nuimkite folijos pakelius su žuvimi.

Marinatai žuviai: receptai ir patarimai

Marinatas ne tik suteikia žuviai papildomo skonio ir aromato, bet ir padeda išlaikyti ją sultingą kepimo metu.

Taip pat skaitykite: Tradicinis žuvies troškinys

Pagrindiniai marinato principai

  • Neperkraukite prieskoniais: Žuvis yra švelni, todėl stenkitės naudoti minimalų prieskonių kiekį, kad neužgožtumėte natūralaus jos skonio.
  • Druska: Jei norite, kad žuvis apskrustų, sūdykite ją jau iškepusią.
  • Marinavimo laikas: Žuvį pakanka marinuoti 30-60 minučių. Ilgesnis marinavimas gali pažeisti žuvies tekstūrą.
  • Žolelės, svogūnai ir česnakai: Šie ingredientai puikiai tinka bet kokios žuvies marinavimui.
  • Rūgštis: Citrinos sultys, actas ar vynas padeda suminkštinti žuvies mėsą ir suteikia jai gaivumo.
  • Aliejus: Aliejus padeda prieskoniams geriau įsigerti į žuvį ir apsaugo ją nuo išsausėjimo kepimo metu.

Marinato receptai

Štai keletas populiarių marinato receptų, kurie puikiai tinka įvairioms žuvies rūšims:

  • Paprastas marinatas: Druska, pipirai, citrinos sultys ir alyvuogių aliejus.
  • Žolelių marinatas: Druska, pipirai, alyvuogių aliejus, smulkintos petražolės, krapai, čiobreliai ir rozmarinai.
  • Azijietiškas marinatas: Sojų padažas, imbieras, česnakas, sezamo aliejus, cukrus ir čili pipirai.
  • Medaus marinatas: Medus, citrinos sultys, česnakas, garstyčios ir alyvuogių aliejus.

Žuvies receptai ant grilio

Štai keletas išskirtinių žuvies receptų, kuriuos galite išbandyti ant grilio:

Grilyje kepta žuvis su daržovėmis

Reikės:

  • 600 g mėgstamos žuvies filė
  • 1 didelio agurko
  • 150 g vyšninių pomidorų
  • 1 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 Chalapos paprikos
  • 1 v. š. smulkintų mėtų
  • 1 a. š. tarkuotos žaliosios citrinos žievelės
  • 2 a. š. kumino
  • 2 v. š. šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių
  • Saujos svogūnų laiškų
  • Prieskonių pagal skonį

Gaminimas:

  1. Paruoškite padažą: dubenyje sumaišykite kuminą, druską, žaliosios citrinos žievelę, žaliosios citrinos sultis ir alyvuogių aliejų.
  2. Į tą patį dubenėlį sudėkite supjaustytus agurkus, pomidorus, smulkintus svogūnų laiškus, papriką, mėtų lapelius ir viską gerai išmaišykite.
  3. Žuvies filė pabarstykite likusiu kiekiu kumino ir druskos.
  4. Paruoštą žuvį vartant kepkite apie 20 minučių įkaitintame grilyje tol, kol žuvis taps minkšta. Jei žuvies masė yra trapesnė, prieš kepant rekomenduojama ją susukti į foliją.
  5. Iškepusią žuvį supjaustykite norimais gabaliukais, sudėkite į lėkštes ir ant viršaus pilkite paruoštą padažą.

Grilyje keptas šamas

Reikės:

  • 500 g šamo arba šamo filė
  • 40 g sviesto
  • Pusės citrinos
  • Salotų ryšulio
  • Druskos bei pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Išdarykite ir išvalykite šamą, supjaustykite gabalėliais, pasūdykite ir palikite pastovėti bent pusvalandžiui.
  2. Tuomet išvoliokite žuvį ištirpintame svieste, apibarstykite prieskoniais ir kepkite ant grilio kartais apipildami sviestu.
  3. Paruoštus šamo gabalėlius sudėkite ant salotų lapų, o patiekalą papuoškite citrinos griežinėliais.
  4. Jei renkatės kepti šamo filė su oda - ją įpjaukite labai negiliai, nes žuvis geriau išlaiko savo formą ir būna sultingesnė.

Lašiša saldžiame terijakio padaže

Reikės:

  • 500 g lašišos
  • Smulkiai supjaustytos vienos imbiero šaknies
  • 2 smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
  • 3 v. š. sojų padažo
  • 2 v. š. skysto medaus
  • Šiek tiek alyvuogių aliejaus
  • Druskos bei pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Dubenyje sumaišykite sojų padažą, skystą medų, imbierą, česnaką ir šlakelį alyvuogių aliejaus.
  2. Lašišą sudėkite į indą, pabarstykite druska, pipirais ir apliekite paruoštu padažu.
  3. Indą uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 20 minučių. Geriausia būtų, jei lašišą paliktumėte marinuotis valandai arba dviem.
  4. Tuomet dėkite lašišą ant grilio odele į apačią ir kepkite apie 5 minutes.
  5. Po kelių minučių ant lašišos supilkite padažą, pakepkite minutę, tuomet lašišą apverskite ir dar pakepkite apie 3 minutes.
  6. Paruoštą lašišą galite patiekti su virtais ryžiais ir daržovėmis.

Česnakinės krevetės ant iešmelių

Reikės:

  • 20-25 vienetų nevirtų krevečių
  • 1 skiltelės česnako
  • 1 žiupsnelio aitriosios paprikos miltelių
  • Alyvuogių aliejaus
  • Citrinos sulčių
  • Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Ant krevečių sudėkite smulkiai pjaustytą česnaką, pagardinkite druska, aitriąja paprika ir pipirais.
  2. Tuomet užpilkite šiek tiek aliejaus ir viską gerai išmaišykite.
  3. Palikti krevetes marinuotis apie 20 minučių ir vėliau jas sumaukite ant iešmelių.
  4. Dėkite krevetes ant grilio ir kepkite iš abiejų pusių po keletą minučių.
  5. Pabaigoje ant krevečių išspauskite citrinos sulčių.

Skumbrė su romesco padažu ir grilintomis daržovėmis

Reikės:

  • 3-4 skumbrės
  • 2 cukinijos
  • Keli jauni svogūnai su laiškais
  • Keli smidrai
  • Keli citrinų griežinėliai

Padažui:

  • 2 šaukštai džiūvėsėlių
  • 3 raudonos paprikos
  • 100g migdolų be luobelių
  • 2 česnako skiltelės
  • 1 šaukštelis pomidorų pastos
  • 60-80ml alyvuogių aliejaus
  • 5 šaukštai vyno acto
  • Šiek tiek džiovinto čili bei rūkytos paprikos miltelių
  • Druskos ir pipirų

Gaminimas:

  1. Migdolus ir nuluptas česnako skilteles apšlakstome šlakeliu alyvuogių aliejaus ir paskrudiname 200 laipsnių kaitros orkaitėje 15 min.
  2. Paprikas apdeginame ant grotelių, sudedame į indą, uždengiame maistine plėvele ir palaikome 15 min. Tada nulupame, išimame sėklas ir sudedame į maisto trintuvą kartu su skrudintais migdolais, česnaku ir kitais likusiais padažo ingredientais.
  3. Sutriname padažą, jei gaunasi labai tirštas - pilame dar šiek tiek alyvuogių aliejaus.
  4. Skumbres nuplauname ir nusausiname. Apšlakstome alyvuogių aliejumi, pagardiname druska, pipirais. Į pilvo ertmę įdedame kelias šakeles mėgstamų žolelių ir citrinos griežinėlių.
  5. Kepame ant grotelių po 6 min iš abiejų pusių. Patiekiame su ant grotelių keptomis daržovėmis ir paruoštu padažu.

Upėtakis su česnakiniu sviestu folijoje ir kukurūzų burbuolėmis

Reikės:

  • 1kg upėtakio filė
  • 4 šaukštai sviesto
  • 1 citrinos sultys
  • 40g šviežių petražolių
  • Šiek tiek druskos ir pipirų

Gaminimas:

  1. Kambario temperatūros sviestą sumaišome su tarkuota citrinos žievele, citrinos sultimis, smulkintu česnaku, smulkintais petražolių lapeliais bei druska ir pipirais.
  2. Upėtakio filė nusausiname, dedame į foliją ar kepimo popieriumi išklotą kepimo indą, ant viršaus tepame pasigamintą česnakinį sviestą. Šalimais galime įdėti kelis svogūnus ar česnakus.
  3. Uždengiame folija ir kepame ant grotelių 20 minučių. Patiekiame su ant grotelių apkeptomis kukurūzų burbuolėmis, apteptomis česnakiniu sviestu.

Tuno steikai su azijietišku padažu

Reikės:

  • 2-4 cm storio tuno kepsnių
  • Šiek tiek šviežio agurko
  • 1 tarkuoto balto ridiko
  • Šiek tiek žirnių daigų
  • Šiek tiek marinuoto imbiero
  • 1 nedidelio jelapeno

Padažui:

  • 4 šaukštai sojos padažo
  • 1 laimo sultys
  • 1 šaukštelis sezamo aliejaus
  • 1 šaukštelis cukraus
  • 1 nedidelis smulkintas čili
  • 1-2 smulkinti svogūnų laiškai
  • Žiupsnelis sezamo sėklų

Gaminimas:

  1. Atskirame inde sumaišome visus padažo ingredientus ir leidžiame pastovėti bent 1 valandai.
  2. Tuno kepsnius kepame ant grotelių po 1 min iš abiejų pusių.
  3. Leidžiame 10 minučių ‘pailsėti’ ir supjaustome.
  4. Patiekiame apšlakstę padažu su pjaustytais agurkais ir jelapenais, tarkuotu baltu ridiku, marinuotu imbieru ir žirnių daigais.

Kokią žuvį rinktis kepimui ant grotelių?

Ne visos žuvys vienodai tinka kepimui ant grotelių. Geriausiai tinka tvirtos, mėsingos žuvys, kurios kepant neišyra ir išlaiko savo formą.

Rekomenduojamos žuvų rūšys

  • Lašiša: Tai viena populiariausių žuvų, tinkamų kepimui ant grotelių. Lašiša yra riebi, todėl kepant išlieka sultinga ir skani.
  • Upėtakis: Artimas lašišos giminaitis, pasižymintis lengvu, truputi saldoku skoniu.
  • Tunas: Tai mėsiška žuvis, turinti stiprų skonį ir daug omega-3 rūgščių. Tuną patogiausia kepti supjaustytais kepsniais.
  • Skumbrė: Viena iš pigiausių, tačiau be galo skani kepta žuvis. Tai labai riebalinga žuvis, todėl kepta skumbrė bus sultinga.
  • Šamas: Šamas pasižymi švelniu skoniu ir tvirta tekstūra, todėl puikiai tinka kepimui ant grotelių.
  • Dorada: Tvirtos ir mėsingos tekstūros žuvis, puikiai tinkanti kepti ant grotelių.
  • Otas: Taip pat puikiai tinka kepimui ant grotelių dėl savo tvirtos tekstūros.

Patarimai renkantis žuvį

  • Šviežumas: Pirkite tik šviežią žuvį. Šviežia žuvis turi būti be nemalonaus kvapo, akys turi būti skaidrios, o žiaunos - ryškiai raudonos spalvos.
  • Konsultacija: Pasikonsultuokite su žuvies pardavėju, kuris padės jums išsirinkti tinkamiausią žuvį pagal jūsų poreikius.
  • Žuvies dydis: Jei norite kepti visą žuvį, rinkitės didesnę, nes ją bus lengviau apversti.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti mango padažą žuviai?

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti žuvies kotletus garuose

tags: #žuvis #marinatas #kepimui #ant #laužo #receptai

Populiarūs įrašai: