Kimchi receptai: tradicinis korėjietiškas skonis jūsų namuose

Kimchi - tai tradicinis korėjiečių virtuvės pasididžiavimas, kuris sparčiai populiarėja ir kitose šalyse. Korėjoje galima rasti apie 200 skirtingų kimchi rūšių. Iš esmės, tai yra sūdytos ir fermentuotos daržovės, pasižyminčios dideliu kiekiu vitaminų ir gerųjų bakterijų. Savo skoniu šis patiekalas šiek tiek primena raugintus kopūstus, tačiau praturtintas egzotiškais skoniais (žuvies padažu ir aštrumu), tampa įdomia ir skania alternatyva, kuri gali būti naudojama kaip garnyras prie kepsnių, keptų kiaušinių, sriubų ir kitų patiekalų.

Kimchi istorija ir populiarumas

Visas pasaulis pamišęs dėl sveikos gyvensenos ir ypač žvalgosi į Japonijos, Korėjos virtuves, mėgindami išsiaiškinti ilgo, sveiko gyvenimo paslaptį. Kimchi yra vienas iš tokių produktų - fermentuotos daržovės. Jei keliavote po Korėją, tikrai ant stalo pamatysite dubenėlius su įvairiomis daržovėmis, išmirkytomis sūrio čatniu. Korėjiečius žavi kimchi, o jų namuose dažnai būna net atskiri šaldytuvai, kuriuose laikomi fermentuoti pagardai. Viena vertus, tai gali užtikrinti, kad nemalonus kimchi kvapas neprasiskverbs į kitus bendrame šaldytuve laikomus produktus, bet dar svarbiau, kad kimchi šaldytuve išlaikomas pastovios temperatūros ir yra geras raugintų daržovių draugas.

Įdomumo dėlei, japonai kimchi visiškai nedaro, jų virtuvėje apskritai nerasite aštrumų arba kokio nors itin ryškaus, kitus užgožiančio skonio.

Populiariausias kimchi receptas: kininių kopūstų kimchi

Ko gero, pats populiariausias kimchi gaminamas iš kininių kopūstų ir baltųjų ridikų, tad nesunkiai galite jį pasigaminti namuose.

Ingredientai:

  • 1 kg pekino kopūsto
  • 120 g druskos
  • 1 šaukštas ryžių miltų
  • 1 šaukštas cukraus
  • 1 svogūnas
  • 8 skiltelės česnako
  • 3 cm imbiero gabalėlio
  • 3 šaukštai žuvies arba sojos padažo
  • 100 g džiovintų čili skiedrelių (rekomenduojama korėjietiškas gochugaru, bet tiks ir paprastos)
  • 1 morka
  • 5 svogūnų laiškai

Gaminimo eiga:

  1. Pekino kopūstą išilgai padalinkite į 4 dalis, išpjaustykite stiebą, supjaustykite 4-5 cm ilgio gabalėliais, juos nuplaukite ir leiskite vandeniui nuvarvėti.
  2. Kopūstą ištrinkite druska ir palaikykite kambario temperatūroje 2-3 valandas (kas pusvalandį permaišykite).
  3. Kuomet išsisūdo - perplaukite kelis kartus vandeniu ir nukoškite.
  4. Puode užvirkite 125 ml vandens. Suberkite ryžių miltus, cukrų. Virkite kelias minutes maišydami, kol gaunasi tiršta košė. Leiskite pravėsti.
  5. Blenderyje sutrinkite svogūną, česnako skilteles, imbierą, čili skiedreles, žuvies/sojos padažą su pravėsusia ryžių koše.
  6. Gautą pastą sumaišykite su nusausintu pekino kopūstu, plonai pjaustytomis morkomis ir svogūnų laiškais. Viską sukraukite į stiklainį (palikite kelis cm erdvės stiklainio viršuje).
  7. Stiklainį 24 val. laikykite kambario temperatūroje, o tada padėkite į šaldytuvą.
  8. Valgykite bent po 3 dienų. Su laiku kimchi tampa tik skanesnis!

Kitas kininių kopūstų kimchi receptas (2021 m. versija)

Ingredientai:

  • 2 vnt. Pekininio kopūsto
  • 1 vnt. Baltojo ridiko
  • 3 vnt. Morkos (didelės)
  • 1 vnt. Poro
  • 5 vnt. Svogūnų laiškai
  • 2 šaukštai (30 ml) Korėjietiškos čili pastos (Gochujang)
  • 2 puodeliai (200 ml) Druskos
  • 1 šaukštas (15 ml) Rudo cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) Žuvies padažo (Fish sauce)

Virtuvės instrumentai:

  • 2 vnt. Dideli dubenys (vienas sūdymui, kitas maišymui)
  • Peilis daržovėms
  • MAGiC BOX 3,4l arba fermentavimo indas / stiklainis
  • Virtuvinės / vienkartinės pirštinės

Gaminimo eiga:

  1. Supjaustykite Kininį kopūstą pusiau arba ketvirčiais.
  2. Gausiai sūdykite kopūstą tarp lapų, suspauskite ir suslėkite dubenyje ir palikite sūdytis kambario temperatūroje 1 - 2 val. (galima iki 24 val.).
  3. Supjaustykite morkas, ridiką, porą, svogūno laiškus.
  4. Gerai 3 kartus perplaukite kopūstą nuo druskų po tekančiu šaltu vandeniu ir palikite 30 min. nudžiūti.
  5. Supjaustykite kopūstą vieno kąsnio gabaliukais.
  6. Sudedame viską į didelį dubenį, įdedame Korėjietišką pastą (Gochujang), žuvies padažą (fis sauce), rudą cukrų ir užsidėję pirštines sumaišome rankomis.
  7. Viską dedame į MAGiC BOX / fermentavimo indą arba stiklainį.
  8. Fermentuojame kambario temperatūroje 2 - 3 dienas, tada perkeliame į šaldytuvą.

Patarimai:

  • Sūdymui ir maišymui rinkitės didesnius (±5 L) dubenis.
  • Plaunant Pekininį kopūstą nuo druskų daug laiko taupo didelis virš kriauklės kabinamas koštuvas.
  • Nuplovę druskas nuo kopūsto - paragaukite. Jei jis vis dar stipriai sūrus - plaukite tol kol sūrumas bus silpnai juntamas.
  • Šiame recepte mes neruošiame čili pastos, o naudojame jau pagamintą Korėjietišką čilį pastą (Gochujang), kad būtų greita ir paprasta. Taip šiais laikais gaminama ir Korėjoje. Nenaudokite kitokių čili ar aštrių pastų/padažų, nes jų ingredientai netinkami gaminti kimchi.
  • Niekada nepripildykite savo MAGiC BOX ar kito fermentacijos indo iki viršaus. Dėl fermentacijos išsiskiriančios dujos gali išstumti indo turinį per kraštus.
  • Pirmomis dienomis nepamirškite laikas nuo laiko patikrinti savo fermentuojamo kimchi - atidarę indą išleiskite dujas ir suslėkite atgal kimchi. MAGiC BOX turi specialią vidinę membraną, kuri tai padės Jums atlikti be vargo.
  • Jūsų kimchi galima valgyti po 2-3 dienų fermentacijos. Youmame komanda rekomenduoja luktelt bent 7 dienas. Mums jis skaniausias po 14 fermentavimo dienų.
  • Visada pažymėkite savo fermentavimo projektus. Ant kiekvieno MAGiC BOX and MAGiC JAR indo yra vieta užrašams (Date, Content). Pieštuku pažymėkite ką ir kada sudėjote į indą. Vėliau užrašą galėsite lengvai nutrinti trintuku.

Paprastas kimchi receptas

Reikia:

  • 1 vidutinio dydžio pekininio kopūsto
  • 1 nedidelio baltojo ridiko
  • Kelių svogūnų laiškų
  • 5-6 smulkintų česnako skiltelių
  • 1 šaukštelio tarkuoto imbiero
  • 2 šaukštų džiovintų raudonųjų paprikų skiltelių
  • 1 šaukšto aitriųjų paprikų miltelių (galima ir mažiau)
  • Vandens

Gaminimo eiga:

  1. Pekininį kopūstą supjaustykite ketvirčiais, o tada susmulkinkite 5 cm pločio gabalėliais. Sudėkite kopūsto gabalėlius į didelį indą, suberkite druską ir gerai išmaišykite. Tada užpilkite vandeniu, kad apsemtų. Prislėkite ir palikite kelioms valandoms.
  2. Po kelių valandų gerai nuskalaukite kopūstą po tekančiu vandeniu ir 10-15 minučių palikite kiaurasamtyje, kad nuvarvėtų.
  3. Per tą laiką šiaudeliais supjaustykite baltąjį ridiką ir svogūnų laiškus.
  4. Kitame dubenėlyje paruoškite pastą: sumaišykite česnaką, imbierą, raudonąsias ir aitriąsias paprikas bei šlakelį vandens.
  5. Nuvarvėjusį kopūstą lengvai paspauskite, kad nebeliktų vandens, ir įdėkite į dubenį. Suberkite ridiką, svogūnų laiškus ir pastą. Užsimovę pirštines labai gerai viską išmaišykite ir įtrinkite prieskoniais.
  6. Tada sudėkite „kimchi“ į stiklainį, gerai suspauskite, kad apsemtų skystis, uždarykite ir palikite kambario temperatūroje 3-5 dienoms.
  7. Galite valgyti šviežią, bet parauginto „kimchi“ skonis - sodresnis.

Kiti kimchi gaminimo būdai ir patarimai

  • Eksperimentuokite su daržovėmis: Išmėginkite kimči gaminti ir iš lietuviškų daržovių - moliūgų, kaliaropių, juodųjų ridikų. Kaliaropių kimči - bene labiausiai pasiteisinęs receptas.
  • Kimchi salotos: Sumaišykite viename inde ir Pekino kopūstą, ir baltojo pailgojo ridiko šiaudelius. Tad ši skonio ir traškumo kombinacija bus bene labiausiai vykęs eksperimentas, o be to salotas galima valgyti iškart, nereikia jų ilgiau rauginti. Tačiau laikomos šaldytuve jos stovės mažiausiai savaitę.
  • Kopūsto paruošimas: Korėjiečiai kimči gamina tik iš vidinių, plonesnių lapelių. Tačiau galima naudoti visus, ir tuos, kurių apačioje stambesnės ir kietesnės lapų dalys, tačiau tas kietesnes dalis reikia pjaustyti kiek smulkesniais gabalėliais, nei likusį kopūstą.
  • Druska: Pabarstykite ⅔ stiklinės rupios druskos, supilkite šalto vandens stiklinę, paslėkite kokiu sunkesniu daiktu ir palikite pastovėti apie 1 valandą. Per tą laiką kelis kartus, maždaug kas 20 minučių permaišykite rankomis kopūstus (jie ims glebti ir vandeniuoti), kad druska pasiektų kiekvieną lapelį, ir ta druska pasiskirstytų tolygiai.
  • Padažas: Jei padažas jums per aštrus, rekomenduojama įdėti tarkuotą žalią obuolį.

Kimchi gaminimas žingsnis po žingsnio (ištrauka iš aprašymo)

  1. Pirmiausia pripilkite didelį indą smarkiai sūdyto vandens. Į jį įdėkite išilgai pusiau perpjautą pekininį kopūstą. Prieš pamerkdami įpjaukite kopūsto kotą ir šiek tiek jį patraiškykite delnais.
  2. Baltuosius ridikus supjaustykite plonais šiaudeliais. Svogūną, česnaką ir imbierą sutrinkite maisto smulkintuvu. Smulkiai supjaustykite svogūno laiškus.
  3. Viską sumaišykite, įpilkite žuvies padažo, subėkite paprikos miltelius.
  4. Paruošę padažą, iš sūrymo ištraukite pekininį kopūstą, nuvarvinkite vandens perteklių ir įdėkite jį į didelį indą. Tuomet gautu mišiniu neatplėšdami nuo koto iš abiejų pusių įtrinkite visus kopūsto lapus.

Kaip fermentuoti kimchi?

Kimchi yra fermentuotas (raugintas) pekininis kopūstas, kilęs iš Korėjos. Svarbu neperlaikyti ir laiku perkelti kopūstus į šaldytuvą - kad jaustųsi parūgimas, bet dar liktų traškumas - toks kimchis skaniausias.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti kimchi namuose

  1. Kopūstus perpjauname išilgai perpus. Tada išilgai kiekvieną pusę per pusę (ketvirčiai) ir sukapojame didesnio kąsnio dydžio gabalais. Praplauname, sudedame į dubenį, įtriname druska ir užpilame vandeniu kad apsemtų, paslegiame lėkšte ir kuo sunkiu ant viršaus.
  2. Nuo kopūstų nupilame vandenį (bet neišpilkite, dalį pasilikite dar). Praplauname (bet taip labai smarkiai nesistengiant). Sumaišome su juostelėm pjaustytu ridiku ar morkom, dedame smulkintus svogūnų laiškus (labai smulkiai pjaustyti nereikia - kelių cm gabaliukai ok), išmaišome.
  3. Viską įtriname prieskonių mišiniu: 10 šaukštų šaukšto saldžiųjų paprikų miltelių ir 10 čili pipirų milteliais.
  4. Po truputį imame kopūstus ir vis gerai apspausdami dedame į stiklinį indą. Jeigu skystis nedengia viršaus - užpilame tuo sūdytu vandeniu kuriame buvo kopūstai. Paslegiame (aš naudoju stiklainį su vandeniu) ir paliekame kambary fermentuotis. Po dviejų dienų jau pradedame ragauti.

Kimchi - ne tik skanu, bet ir sveika!

Kimchi - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas. Tai puikus užkandis prie mėsiškų ir daržovių patiekalų bei ryžių. Jis taip pat gerina virškinimą.

Pirmam fermentacijos etapui reikės:

  • 1-2 vieneto kininio kopūsto (apie 1,5-2 kg)
  • Druskos (geriausiai čia tinka itin smulki druska)

Antram fermentacijos etapui reikės:

  • 4 a.š traiškytų čili pipirų
  • 3 a.š. džiovintos paprikos gabaliukų
  • 2 a.š. itin smulkios druskos
  • 3-4 skiltelių česnako
  • 2 a.š.

Gaminimo eiga:

  1. Kininio kopūsto lapus nuplauname, nuvarviname, ištriname iš abiejų pusių druskos pudra. Dedame sluoksniais į sandarų indą, galime prislėgti iš viršaus kuo sunkesniu, uždarome ir dedame 7-10 dienų į šaldytuvą. Kopūstai išleis nemažai skysčio.
  2. Po 7-10 dienų ištraukiame lapus ir praplauname po tekančiu vandeniu. Tuomet iš traiškytų čili pipirų, paprikos ir likusių produktų padarom „padažą“ ir mirkome jame nuplautus lapus, susukame juos lyg gręždami skalbinius ir dedame atgal į indą. Vėl dedame į šaldytuvą ir laikome dar apie 3-4 paras. Arba tiesiog supilame padažą ant kopūstų lapų ir gerai išmaišome.

Taip pat skaitykite: Kulinarinis paveldas: Kavarsko koldūnai

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti adžiką su petražolių šaknimis

tags: #kimchi #receptai

Populiarūs įrašai: