Žiediniai Kopūstai: Receptai ir Paruošimo Būdai

Žiediniai kopūstai, dar vadinami kalafiorais, yra viena iš seniausių Viduržemio jūros regiono daržovių, mėgstama Italijoje ir Kipre, vėliau išplito į Rytus ir visą pasaulį. Tai soti ir nekaloringa daržovė, turinti daug naudingų medžiagų, todėl ją verta įtraukti į savo mitybos racioną. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius žiedinių kopūstų paruošimo būdus, įskaitant virimą garuose, ir pasidalinsime receptais, kurie padės jums atrasti šios daržovės universalumą.

Žiedinių Kopūstų Nauda ir Savybės

Žiediniai kopūstai priklauso "Brassica oleracea" augalų rūšiai, kuriai taip pat priklauso lapiniai kopūstai, brokoliai ir Briuselio kopūstai. Nors labiausiai pažįstami balti žiediniai kopūstai, jie gali būti ir oranžiniai, violetiniai bei žali. Nepriklausomai nuo spalvos, visi žiediniai kopūstai pasižymi panašiomis, sveikatai naudingomis savybėmis:

  • Vitaminai ir mineralai: Žiediniai kopūstai turi daug kalio, magnio, C, K ir B grupės vitaminų. 100 g žiedinių kopūstų gali suteikti beveik visą dienos vitamino C dozę.
  • Skaidulos: Daržovė gausi maistinių skaidulų, kurias organizmas lengvai pasisavina.
  • Mažas kaloringumas: 100 gramų žiedinių kopūstų tėra vos 25 kalorijos.
  • Antioksidantai: Žiediniuose kopūstuose esantys fermentai slopina žalingą laisvųjų radikalų poveikį.
  • Amino rūgštys: Daržovėje gausu amino rūgščių, kurios teigiamai veikia mūsų nuotaiką bei miego kokybę.

Žiedinių Kopūstų Paruošimo Būdai

Žiedinius kopūstus galima ruošti įvairiais būdais, įskaitant valgymą žalius, virimą, kepimą ir skrudinimą. Norint išsaugoti kuo daugiau naudingųjų medžiagų, rekomenduojama rinktis kuo trumpesnį terminį apdorojimą.

Virimas Garuose

Žiedinius kopūstus geriausia ruošti ne vandenyje, o garuose, norint, kad būtų išsaugotos visos maistinės medžiagos. Verdant garuose, daržovės su skysčiu nesiliečia, todėl maisto naudingų medžiagų nuostoliai yra mažesni, nei verdant vandenyje. Garuose virtas maistas ypač tinka tiems, kurie siekia sveikai maitintis ar laikosi dietos, nes gaminant maistą gariniame troškintuve nereikia riebalų. Produktai išlieka sultingi ir neprikepa prie indo sienelių dėl jame susidariusios drėgmės.

Kaip virti žiedinius kopūstus garuose:

  1. Nuplaukite kopūstą po šaltu vandeniu.
  2. Pašalinkite visus išorinius lapus ir nupjaukite kotelį.
  3. Padalinkite kopūstą į mažesnius žiedynus.
  4. Jei naudojate garų puodą, įpilkite vandens į dugną ir uždėkite garų krepšelį. Sudėkite žiedinių kopūstų žiedynus į garų krepšelį, pasirūpindami, kad jie nebūtų perpildyti. Uždenkite puodą ir leiskite žiediniams kopūstams garuoti 5-7 minutes arba kol jie suminkštės iki norimo lygio.
  5. Jei neturite garų puodo, galite naudoti metalinį kiaurasamtį virš puodo su verdančiu vandeniu. Svarbu, kad kiaurasamtis neliestų vandens. Uždėkite dangtį ir virkite garuose taip pat 5-7 minutes.

Žiedinių kopūstų virimo laikas garuose:

  • Švieži žiediniai kopūstai: 3-5 minutės
  • Šaldyti žiediniai kopūstai: 5-7 minutės

Kiti Paruošimo Būdai

  • Valgymas žalių: Naudingosios žiedinių kopūstų medžiagos pasisavinamos greičiau, jei daržovė valgoma žalia. Žali, susmulkinti žiediniai kopūstai traškumo pridės įvairiausioms salotoms.
  • Kepimas orkaitėje: Supjaustytą kalafiorą pašlakstykite alyvuogių aliejumi, mėgstamais prieskoniais ir 10-15 minučių pakepkite orkaitėje. Vėliau galite ant jų užberti tarkuoto sūrio arba paskrudintų kedro riešutų.
  • Žiedinių kopūstų piurė: Kalafiorus išvirkite vandenyje arba iškepti orkaitėje, pagardinkite grietinėle, druska, pipirais, sviestu ir viską sutrinkite iki kreminės masės.
  • Kepti žiedinių kopūstų griežinėliai: Žiedinius kopūstus nuplikykite, supjaustykite griežinėliais, apkepkite keptuvėje ir kepkite orkaitėje. Prieš patiekdami užliekite grietinės padažu.

Receptai su Žiediniais Kopūstais

Žiediniai kopūstai puikiai dera daugelyje patiekalų - jie puikiai tinka su kitomis įvairiausiomis daržovėmis, mėsa, žuvimi, jūros gėrybėmis, makaronais ir gali būti gardinami įvairiausiais prieskoniais. Čia pateikiami keli receptai, kuriuose išradingai panaudosite žiedinius kopūstus:

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti su žiediniais kopūstais, pievagrybiais ir morkomis?

Kepti Žiedinių Kopūstų Griežinėliai

Reikės:

  • 2 nedidelių žiedinių kopūstų
  • 1 česnako skiltelės
  • 1 rozmarino šakelės
  • 300 ml grietinės
  • 60 ml alyvuogių aliejaus
  • žiupsnelio druskos, pipirų

Kaip gaminti:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
  2. Žiedinius kopūstus nuplikykite - užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite apie 5 minutes ir nupilkite.
  3. Kai kopūstai atvės, supjaustykite juos 2 cm storio griežinėliais.
  4. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite griežinėlius.
  5. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, išdėliokite apkeptus žiedinių kopūstų griežinėlius, apibarstykite juos druska, pipirais bei susmulkintais rozmarinais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
  6. Skardą dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 5-10 minučių.
  7. Grietinę sumaišykite su smulkintu česnaku ir pagardinkite druska.
  8. Prieš patiekdami, keptus žiedinių kopūstų griežinėlius užliekite grietinės padažu.

Kreminė Žiedinių Kopūstų Sriuba

Reikės:

  • 100 g svogūnų
  • 1 česnako skiltelės
  • 200 g bulvių
  • 500 g žiedinių kopūstų
  • 100 ml grietinėlės
  • 80 g sviesto
  • 40 ml alyvuogių aliejaus
  • žiupsnelio druskos, pipirų
  • 8 prancūziško batono riekelių

Kaip gaminti:

  1. Žiedinį kopūstą nuplaukite, nupjaukite žiedyną, o iš lapų ir stiebo išvirkite sultinį.
  2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir apie 10 minučių pakepinkite puode su alyvuogių aliejumi.
  3. Tuomet į puodą išspauskite česnaką, įdėkite ploną griežinėlį sviesto ir kubeliais pjaustytas bulves.
  4. Viską išmaišykite ir užpilkite sultiniu.
  5. Kai bulvės bus pusiau išvirusios, sudėkite kalafiorų žiedynus, viską pagardinkite druska ir virkite, kol bulvės visiškai suminkštės.
  6. Sutrinkite išvirusią sriubą trintuvu, supilkite grietinėlę, įberkite pipirų ir patiekite su paskrudintu prancūzišku batonu.

Makaronai su Žiediniais Kopūstais

Reikės:

  • 400 g „Capellini“ ar kitų mėgstamų makaronų
  • 400 g žiedinių kopūstų
  • 80 g tarkuoto parmezano (ar kito kietojo) sūrio
  • 60 g sviesto
  • 60 g miltų
  • 300-400 ml vandens
  • 100 ml grietinėlės
  • 70 g tepamo sūrio
  • žiupsnelio druskos, pipirų
  • 10 šviežių bazilikų lapelių

Kaip gaminti:

  1. Išvirkite makaronus pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas.
  2. Apvirkite žiedinius kopūstus pasūdytame vandenyje, tuomet vandenį nupilkite į kitą indą.
  3. Tuščiame puode ištirpinkite sviestą, įmaišykite miltus ir pakaitinkite, kol jie šiek tiek pagels.
  4. Nuolat maišydami į puodą supilkite vandenį, kuriame virėte kopūstus, ir ant mažos kaitros virkite dar 10 minučių.
  5. Galiausiai į puodą supilkite grietinėlę, sudėkite lydytą sūrį ir pusę turimo tarkuoto sūrio.
  6. Viską maišykite, kol sūris išsilydys, įberkite žiupsnelį druskos.

Žiedinių Kopūstų Tacos

Reikės:

  • Žiedinių kopūstų žiedynai
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Anakardžių kremas
  • Avokadas
  • Pjaustyti pipirai
  • Moliūgų sėklos
  • Petražolės
  • Žaliosios citrinos sultys
  • Tortilijos paplotėliai

Kaip gaminti:

  1. Anakardžių riešutus 30 min. mirkykite verdančiame vandenyje, vėliau nupilkite vandenį ir nusausinkite.
  2. Į maišytuvą sudėkite likusius padažo ingredientus, plakite iki masė pasidarys vientisa, kreminė.
  3. Įkaitinkite orkaitę, skardą išklokite kepimo popieriumi.
  4. Dubenyje sumaišykite žiedynais supjaustytą žiedinį kopūstą, šiek tiek alyvuogių aliejaus ir druskos, gerai išmaišykite ir tolygiai išdėliokite skardoje.
  5. Kepkite apie 25 min. arba tol, kol žiedinis kopūstas suminkštės.
  6. Prieš patiekdami, kiekvieną tortilijos paplotėlį ištepkite anakardžių kremu, dėkite žiedinius kopūstus, supjaustytą avokadą, riekelėmis supjaustytus pipirus, pabarstykite moliūgų sėklomis ir petražolėmis.
  7. Ant tako viršaus galite uždėti dar anakardžių kremo bei išspausti žaliosios citrinos sulčių.

Makaronai su Skrudintais Žiediniais Kopūstais ir Pomidorais

Reikės:

  • Žiediniai kopūstai
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pomidorai
  • Prieskoniai
  • Makaronai
  • Dešrelės
  • Žolelės
  • Parmezano sūris

Kaip gaminti:

  1. Įkaitinkite orkaitę, dvi skardas išklokite kepimo popieriumi.
  2. Žiedinius kopūstus supjaustykite žiedynais, pagardinkite alyvuogių aliejumi bei druska ir tolygiai paskleiskite ant vienos kepimo skardos; kitoje skardoje išdėliokite per pusę perpjautus pomidorus, apšlakstykite aliejumi ir pagardinkite prieskoniais.
  3. Užpildykite didelį puodą vandens, uždenkite ir virkite ant vidutinio stiprumo ugnies. Vandeniui užvirus įdėkite žiupsnį druskos ir supilkite makaronus, nuolat maišykite, kad nepriliptų.
  4. Įkaitinkite keptuvę ir įpilkite alyvuogių aliejaus, išspauskite dešreles ir mėsą kepkite apie 3-4 min., iškepus atidėkite į šalį.
  5. Nusemkite vieną puodelį makaronų vandens ir taip pat atidėkite, o puodą nusunkite.
  6. Į puodą su makaronais sudėkite skrudintus žiedinius kopūstus bei pomidorus ir pusė puodelio atidėto vandens.
  7. Sudėkite keptas dešreles ir pagardinkite prieskoniais, žolelėmis ir tarkuotu parmezano sūriu.

Troškinys su Imbieru ir Kokosų Pienu

Reikės:

  • Imbieras
  • Druska
  • Kalendra
  • Kuminai
  • Svogūnai
  • Pomidorų pasta
  • Maltas aitrioji paprika
  • Žiedinis kopūstas
  • Kokosų pienas
  • Žirneliai
  • Morkos
  • Anakardžiai
  • Citrinų sultys
  • Basmati ryžiai
  • Česnakas
  • Aitrioji paprika

Kaip gaminti:

  1. Imbierą nulupkite. Jį, česnaką ir žalią aitriąją papriką sukapokite (jei norite aštresnio troškinio, palikite sėklytes). Suberkite visus tris ingredientus į grūstuvėlę, įberkite žiupsnį druskos ir trinkite, kol gausite vientisą pastą.
  2. Svogūnus nulupkite ir smulkiai sukapokite. Didelėje keptuvėje su dangčiu įkaitinkite aliejų. Suberkite svogūnus ir kepinkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol jie taps auksiniai ir ims vos ruduoti. Sudėkite imbiero, česnako ir aitriosios paprikos pastą. Nuolat maišydami kepinkite 3-4 minutes. Sudėkite pomidorų pastą, maltą kalendrą, kuminą, maltą aitriąją papriką ir 1 1/4 arbat. šaukšt. druskos. Gerai išmaišykite.
  3. Žiedinį kopūstą sulaužykite žiedynais. Suberkite juos į keptuvę ir išmaišykite, kad visi gabalėliai pasidengtų prieskoniais. Supilkite kokosų pieną ir užvirkite. Uždenkite dangčiu ir kaitinkite 10-12 minučių.
  4. Kol žiedinis kopūstas troškinasi, pakepinkite anakardžius sausoje keptuvėje, kol ims kvepėti. Palikite atvėsti.
  5. Kai žiedinis kopūstas bus minkštas, suberkite žirnelių ir morkų mišinį. Išmaišykite ir kaitinkite dar 4-5 minutes. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite prieskoniais, druska ar kokosų pienu.
  6. Prieš pat tiekdami apibarstykite karį kepintais riešutais, sukapota kalendra bei įspauskite šiek tiek citrinos sulčių. Tiekite su basmati ryžiais.

Spalvoti Žiediniai Kopūstai

Pastaruoju metu vis labiau populiarėja spalvoti žiediniai kopūstai - ryškiai geltoni, salotiniai ir violetiniai. Ūkininkai užtruko, kol natūraliu būdu išaugino itin ryškių ir patrauklių spalvų žiedinius kopūstus. Nors galima pamanyti, kad šios daržovės yra skirtingomis spalvomis nudažyti balti kalafiorai, bet jų auginime nenaudojami nei maistiniai dažai, nei genetinė modifikacija. Skirtingų spalvų žiediniai kopūstai pasižymi švelniu skoniu, o skirtingų spalvų daržovėse išsiskiria skirtingos skonio natos. Pavyzdžiui, ryškiai geltoni kalafiorai yra lengvai saldūs ir kreminiai, valgant violetinius žiedinius kopūstus jaučiamas saldumas ir malonus riešutinis poskonis. Visgi, šių daržovių skonis nėra itin išraiškingas, todėl patiekaluose nenustelbia kitų ingredientų.

"Romanesco" Žiediniai Kopūstai

Nors mūsų šalyje artėja kalendorinė žiema, pietų kraštuose renkamas šviežias derlius pasiekia parduotuvių lentynas - šiuo metu iš Italijos atvyko švieži „Romanesco“ žiediniai kopūstai. „Romanesco“ žiediniai kopūstai yra žalios spalvos, labai senos itališkų kalafiorų veislės atmaina, pasižyminti subtiliai saldžiu skoniu, bei išskirtine išvaizda, primenančia koralus. Jų žiedyną sudaro tipine fraktalo forma išsišakoję žiedkočiai, kurie yra panašūs į spyglius. Be to, „Romanesco“ žiedinis kopūstas gali priminti ir Kalėdų eglutę - tereikia jį perpjauti per pusę arba padalinti į nedidelius žiedynus. „Romanesco“ žiediniai kopūstai yra lengvai virškinami, nekaloringi, todėl juos dažnai ruošia sveikais gyvensenos principais besivadovaujantys žmonės.

Daržovių Apdorojimas Prieš Valgį

Daržovės plaunamos drungnu vandeniu po nestipria vandens srove su šepetėliu. Žiedinius kopūstus, brokolius, salotas reikia 10 minučių palaikyti pasūdytame arba rūgštintame vandenyje, kad išlandžiotų kenkėjai. Burokėlius, salierus, petražoles reikia plauti prieš valymą ir po jo. Kadangi daug vitaminų, mineralinių medžiagų, eterinių aliejų dažniausiai kaupiasi išoriniame daržovių sluoksnyje, jas reikia skusti ar lupti kaip galima ploniau. Agurkus, ridikėlius, ridikus, pomidorus reikia valgyti su odele. Ypač daug vertingų medžiagų galima netekti plaunant nuvalytas daržoves, nes dauguma vitaminų (išskyrus A, E, K) ir mineralinių medžiagų tirpsta vandenyje. Todėl, nuvalytos jos plaunamos nesupjaustytos.

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti žiedinius kopūstus?

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti žiedinius kopūstus

tags: #ziediniai #kopustai #receptai #virti #garuose

Populiarūs įrašai: