Aromatingas vištienos sultinys su rozmarinais: receptai ir patarimai
Virta vištiena yra universalus ir lengvai paruošiamas patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Jos neutralus skonis puikiai dera su įvairiais prieskoniais, daržovėmis ir padažais, todėl galite drąsiai eksperimentuoti ir kurti naujus, įdomius receptus. Vienas aromatingiausių priedų - rozmarinas, kuris suteikia vištienos sultiniui ypatingo skonio ir kvapo. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti skanų vištienos sultinį su rozmarinais ir kitais prieskoniais, taip pat pateiksime keletą receptų.
Kodėl verta rinktis vištienos sultinį?
Virta vištiena turi daug privalumų, palyginti su kitais mėsos paruošimo būdais:
- Mažai riebalų: Virimo metu didžioji dalis riebalų iš vištienos pasišalina į sultinį, todėl patiekalas tampa liesesnis ir mažiau kaloringas.
- Lengvai virškinama: Virta vištiena yra lengvai virškinama, todėl tinka žmonėms, turintiems virškinimo problemų ar besilaikantiems dietos.
- Geras baltymų šaltinis: Vištiena yra puikus baltymų šaltinis, kurie yra būtini raumenų augimui ir atstatymui, taip pat imuninės sistemos stiprinimui.
- Universalus patiekalas: Virta vištiena gali būti naudojama įvairiems patiekalams gaminti - nuo salotų ir sriubų iki troškinių ir apkepų.
- Lengva paruošti: Virta vištiena yra vienas iš paprasčiausių mėsos patiekalų, kurį gali paruošti net pradedantysis kulinaras.
Kaip teisingai virti vištieną sultiniui?
Norint, kad vištienos sultinys būtų skanus ir aromatingas, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių.
- Pasirinkite kokybišką vištieną: Geriausia rinktis šviežią, ekologiškai užaugintą vištieną. Atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą ir kvapą.
- Paruoškite vištieną: Nuplaukite vištieną po šaltu vandeniu ir pašalinkite likusius plunksnų galiukus ar odos riebalus. Jei naudojate vištienos sparnelius, galite juos supjaustyti per sąnarius, trečiąjį sąnarį atidėdami sultinio virimui.
- Užvirkite vandenį: Į didelį puodą įpilkite šalto vandens ir užvirkite.
- Įdėkite vištieną į verdantį vandenį: Atsargiai įdėkite vištieną į verdantį vandenį. Vanduo turi visiškai apsemti vištieną.
- Įdėkite prieskonius: Įpilkite prieskonių pagal skonį. Puikiai tinka lauro lapai, juodieji pipirai, druska, svogūnas ir morkos. Prieskoniai ne tik pagerins vištienos skonį, bet ir praturtins sultinį. Būtent čia į pagalbą ateina rozmarinas - šviežios ar džiovintos šakelės suteikia sultiniui nepakartojamo aromato. Taip pat galite įdėti čiobrelių.
- Sumažinkite ugnį ir virkite: Sumažinkite ugnį iki minimalaus ir virkite vištieną ant silpnos ugnies. Virimo laikas priklauso nuo vištienos dydžio ir dalies. Vištienos krūtinėlė paprastai verda apie 20-25 minutes, o visa višta - apie 1-1,5 valandos.
- Patikrinkite, ar vištiena išvirė: Norėdami patikrinti, ar vištiena išvirė, įdurkite ją šakute storiausioje vietoje. Jei išteka skaidrios sultys, vištiena yra paruošta. Jei sultys rožinės spalvos, virkite dar kelias minutes.
- Leiskite vištienai atvėsti sultinyje: Išvirusią vištieną palikite atvėsti sultinyje apie 15-20 minučių. Tai padės išlaikyti mėsą sultingą.
- Išimkite vištieną: Išimkite vištieną iš sultinio ir atvėsinkite. Sultinį galite naudoti sriubai ar padažui gaminti.
Patarimai, kaip pagerinti vištienos sultinio skonį
Štai keletas patarimų, kaip paįvairinti vištienos sultinio skonį:
- Naudokite įvairius prieskonius: Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir žolelėmis. Puikiai tinka česnakas, imbieras, rozmarinas, čiobreliai, petražolės ir kiti.
- Marinuokite vištieną: Prieš virimą, galite marinuoti vištieną. Marinatas gali būti pagamintas iš citrinos sulčių, aliejaus, prieskonių ir žolelių.
- Įpilkite daržovių į sultinį: Virimo metu į sultinį įpilkite daržovių, tokių kaip morkos, salierai, porai ar pastarnokai. Tai suteiks sultiniui ir vištienai daugiau skonio.
- Naudokite vištienos sultinio kubelius: Jei norite intensyvesnio skonio, galite įpilti vištienos sultinio kubelių. Tačiau atminkite, kad juose gali būti daug natrio.
- Paskrudinkite vištieną prieš virimą: Prieš verdant vištieną, galite ją šiek tiek paskrudinti keptuvėje. Tai suteiks sultiniui gilesnio skonio.
Receptai su vištienos sultiniu ir rozmarinais
Klasikinis vištienos sultinys su rozmarinais
Šis receptas yra puikus pagrindas įvairiems patiekalams.
Taip pat skaitykite: Prieskoniniai augalai rudens sodinimui
Ingredientai:
- 1 kg vištienos (šlaunelės, sparneliai arba visa višta)
- 2 litrai vandens
- 1 svogūnas, perpjautas pusiau
- 2 morkos, supjaustytos stambiais gabalais
- 2 saliero stiebai, supjaustyti stambiais gabalais
- 2 lauro lapai
- 1 šakelė šviežio rozmarino
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų žirnelių
- Druska pagal skonį
Paruošimas:
- Sudėkite vištieną, svogūnus, morkas, salierus, lauro lapus, rozmariną ir pipirus į didelį puodą.
- Užpilkite vandeniu.
- Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies apie 1,5-2 valandas, arba kol vištiena suminkštės.
- Išimkite vištieną iš puodo ir leiskite jai atvėsti.
- Perkoškite sultinį per sietelį.
- Prieš patiekdami, pagardinkite druska pagal skonį.
Vištienos sriuba su rozmarinais ir daržovėmis
Ši sriuba yra puikus būdas sušilti šaltą dieną.
Ingredientai:
- 4 puodeliai vištienos sultinio (pagaminto pagal aukščiau pateiktą receptą)
- 1 puodelis virtos, susmulkintos vištienos
- 1 morka, supjaustyta kubeliais
- 1 saliero stiebas, supjaustytas kubeliais
- 1/2 svogūno, smulkiai supjaustyto
- 1/2 puodelio makaronų (nebūtinai)
- Šviežios petražolės arba krapai, smulkiai supjaustyti
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Šviežio rozmarino šakelė
Paruošimas:
- Užvirkite vištienos sultinį dideliame puode.
- Įdėkite morkas, salierus ir svogūnus. Virkite apie 5-7 minutes, kol daržovės suminkštės.
- Įdėkite makaronus (jei naudojate) ir virkite pagal instrukcijas ant pakuotės.
- Įdėkite virtą vištieną ir pašildykite.
- Įdėkite rozmarino šakelę ir virkite dar kelias minutes, kad sriuba įgautų aromato.
- Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Patiekite su petražolėmis arba krapais.
Vištienos troškinys su rozmarinais ir bulvėmis
Šis troškinys yra sotus ir skanus patiekalas, puikiai tinkantis vakarienei.
Ingredientai:
- 500 g vištienos filė, supjaustytos kubeliais
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 4 puodeliai vištienos sultinio (pagaminto pagal aukščiau pateiktą receptą)
- 500 g bulvių, nuluptų ir supjaustytų kubeliais
- 2 morkos, supjaustytos griežinėliais
- 1 šakelė šviežio rozmarino
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų dideliame puode arba troškintuve.
- Apkepkite vištienos gabalėlius, kol apskrus iš visų pusių.
- Išimkite vištieną iš puodo ir atidėkite.
- Į tą patį puodą įdėkite svogūną ir česnaką. Kepkite, kol suminkštės.
- Supilkite vištienos sultinį ir užvirkite.
- Įdėkite bulves, morkas ir rozmarino šakelę.
- Sumažinkite ugnį, įdėkite atgal vištieną į puodą ir troškinkite apie 20-25 minutes, arba kol bulvės suminkštės.
- Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Patiekite karštą.
Kiti vištienos patiekalai su rozmarinais
Rozmarinas puikiai dera ne tik su sultiniu, bet ir su kepta ar grilyje kepta vištiena. Štai keletas idėjų:
- Kepta vištiena su rozmarinais ir citrina: Įtrinkite vištą aliejumi, citrinos sultimis, susmulkintu rozmarinu, druska ir pipirais. Kepkite orkaitėje, kol iškeps.
- Grilyje kepta vištiena su rozmarinu ir česnaku: Sumaišykite aliejų, susmulkintą česnaką, rozmariną, druska ir pipirais. Aptepkite vištieną ir kepkite ant grilio.
- Vištienos šašlykai su rozmarinu ir daržovėmis: Marinuokite vištienos gabalėlius aliejuje, citrinos sultyse, susmulkintame rozmarinu, druska ir pipirais. Suverkite ant iešmelių su daržovėmis ir kepkite ant grilio.
Svarbūs aspektai ruošiant vištieną
Ruošiant vištieną, svarbu atkreipti dėmesį į keletą aspektų, kad patiekalas būtų ne tik skanus, bet ir saugus vartoti:
- Terminis apdorojimas: Užtikrinkite, kad vištiena būtų gerai išvirta. Vidinė temperatūra turi siekti 74°C. Tai svarbu, norint sunaikinti galimas bakterijas, tokias kaip Salmonella.
- Šviežumas: Naudokite šviežią vištieną. Jei vištiena turi nemalonų kvapą ar spalvą, jos vartoti negalima.
- Laikymas: Išvirtą vištieną laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas.
- Kryžminė tarša: Naudokite atskiras pjaustymo lenteles ir įrankius žaliai ir virtai vištienai. Tai padės išvengti kryžminės taršos bakterijomis.
- Sultinys: Sultinys, likęs po vištienos virimo, yra labai vertingas. Jį galima naudoti sriuboms, padažams ar troškiniams gaminti. Sultinį galima užšaldyti ir laikyti šaldiklyje kelis mėnesius.
Marinatai vištienos sparneliams: skonio paslaptys
Yra patiekalų, kurie sukelia mažą priklausomybę ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl smagumo juos valgyti. Tokie yra pikantiški, lipnūs, be jokių skrupulų rankomis valgomi kepti vištų sparneliai. Marinatas yra esminis žingsnis siekiant, kad vištienos sparneliai būtų sultingi, aromatingi ir pilni skonio. Marinavimo laikas turėtų būti ne trumpesnis nei valanda, o geriausia - per naktį.
Taip pat skaitykite: Tom Kha sriubos receptas
Paprastas marinatas su druska, pipirais ir majonezu
Ingredientai:
- Druska
- Pipirai
- 1 valgomasis šaukštas majonezo
Paruošimas:
- Sparnelius pabarstykite druska ir pipirais.
- Dėkite šaukštą majonezo ir laikykite kambaryje apie 30 minučių arba šaldytuve - 2 valandas.
Marinatas su sūriu ir džiūvėsėliais
Šis marinatas suteikia sparneliams traškumo ir pikantiško sūrio skonio.
Ingredientai:
- 70 g sviesto (apie 2 šaukštus)
- Kiaušinių tryniai
- Smulkia trintuve sutarkuotas fermentinis sūris
- Džiūvėsėliai
Paruošimas:
- Į dubenėlį dėkite sviestą, įmuškite kiaušinių trynius.
- Suberkite smulkia trintuve sutarkuotą fermentinį sūrį.
- Dubenėlį kiškite į mikrobangų krosnelę (ar įkaitintą orkaitę) kokiai 15 sekundžių, kad aptirptų sūris.
- Išmaišykite.
- Kiekvieną viščiuko sparnelį apvoliokite tame kiaušinio ir sūrio plakinyje, paskui - džiūvėsėliuose.
Saldžiai aštrus marinatas su medumi ir čiobreliais
Šis marinatas suteikia sparneliams saldumo, aštrumo ir aromatingų žolelių natų.
Ingredientai:
- 2 valgomieji šaukštai čiobrelių
- 2 valgomieji šaukštai medaus
- 0.5 citrinos
Paruošimas:
- Vištos sparnelius sukapokite į tris dalis. Sparnų galiukų nenaudokite arba užšaldykite sultiniui.
- Visus marinato ingredientus sumalkite elektriniu virtuvės kombainu ir užpilkite ant sparnelių.
- Palikite pasimarinuoti bent jau valandai, o idealiausia - per naktį.
Azijietiško stiliaus marinatas
Ingredientai:
- 2 arbatiniai šaukšteliai imbiero
- 1 citrinžolė (smulkiai supjaustyta baltoji dalis)
- 4 valgomieji šaukštai saldaus aitriųjų paprikų padažo
- 2 valgomieji šaukštai austrių padažo
- 4 kafiro žaliųjų citrinų lapai (smulkiai supjaustyti)
Paruošimas:
- Viską, ką galima susmulkinti - susmulkinkite ir sumaišykite su likusiais produktais.
- Sparnelius supjaustykite per sąnarius, trečiąjį sąnarį atidėkite sultinio virimui.
- Vištienos gabalėlius sudėkite į marinatą, gerai išmaišykite ir palikite kelioms valandoms ir ilgiau.
Marinatas su "Kotanyi" prieskoniais
Ingredientai:
- 1 pakuotė "Kotanyi" paukštienos marinato
- 3 valgomieji šaukštai sulčių
- 3 valgomieji šaukštai acto
- 1 pakuotė paukštienos ant grotelių prieskonių
Paruošimas:
- Aliejų, actą, citrinos sultis ir paukštienos marinato prieskonius išmaišykite ir gauta mase ištrinkite vištienos gabaliukus.
Kepimo būdai ir patarimai
Kepimas ant laužo
Kepimas ant laužo reikalauja šiek tiek įgūdžių ir tinkamos įrangos.
Ingredientai:
- Vištienos sparneliai
- Vištienos prieskoniai
- Pipirai
- Druska
- Alyvuogių aliejus
- Rozmarino šakelė
- Česnako skiltelė
- 1 citrina (sultys ir pusžiedžiai)
- Ryžiai
- Alus
Paruošimas:
- Kepimo popieriumi išklotoje skardoje išdėliokite nuplautus ir nusausintus vištienos sparnelius, apibarstykite vištienos prieskoniais, pipirais ir druska, pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Tada apibarstykite vienos rozmarino šakelės lapeliais, riekelėmis pjaustyta česnako skiltele ir apšlakstykite vienos išspaustos citrinos sultimis. Kitą citriną supjaustykite plonais pusžiedžiais ir išdėliokite tarp sparnelių.
- Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių (jei turite garinę orkaitę, nustatykite 75% karšto oro ir 25% garų režimą, o paprastoje orkaitėje ant dugno pastatykite keramikinį indelį su vandeniu).
- Pasūdytame vandenyje išvirkite ryžius.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite riekelėmis pjaustytą antrą česnako skiltelę ir antros rozmarino šakelės lapelius. Pamaišykite ir pakepti 1 minutę. Tada supilkite alų ir virkite, kol skystis išgaruos ir pasidarys tirštas padažas. Suverskite ryžius į keptuvę su padažu ir gerai išmaišykite.
- Patiekite ryžius kartu su iškepusiais vištienos sparneliais.
Traškūs sparneliai su BBQ padažu
Šis receptas patiks mėgstantiems saldžiai aštrų skonį ir traškią tekstūrą.
Ingredientai:
- Vištos sparneliai
- Alyvuogių aliejus
- Prieskoniai (pagal skonį)
- Barbekiu padažas
- Medus
- Pomidorų padažas
- Sviestas
- Žalumynai (papuošimui)
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200ᵒC temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Vištos sparnelius gerai perplaukite šaltu tekančiu vandeniu, kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir sudėkite į dubenį.
- Į tą patį dubenį supilkite alyvuogių aliejų ir suberkite visus prieskonius. Vištos sparnelius gerai ištrinkite aliejaus ir prieskonių mišiniu, kad tolygiai juo pasidengtų iš visų pusių. Marinuokite šaldytuve uždarame indelyje 1-2 valandas.
- Pasimarinavusius sparnelius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos vienu sluoksniu ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių, kol sparneliai gražiai apskrus, bus visiškai iškepę ir traškūs. Kepimo laiko viduryje juos apverskite ir kepkite toliau.
- Barbekiu padažą, medų ir pomidorų padažą sudėkite į nedidelį puodą. Kaitinkite virš vidutinės ugnies, kol pradės burbuliuoti. Leiskite pavirti porą minučių. Tuomet sudėkite sviestą ir įmaišykite, kol šis ištirps ir padažas ims žvilgėti. Nuimkite nuo ugnies, atidėkite į šalį ir leiskite šiek tiek atvėsti.
- Vištos sparneliams iškepus, išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir nustatykite kaitinimą iš viršaus ir orkaitės kepimo režimą „grill“. Sparnelius perkelkite į didelį karščiui atsparų dubenį, apipilkite paruoštu BBQ padažu ir išmaišykite, stengdamiesi, kad visi sparneliai tolygiai pasidengtų padažu. Išdėliokite atgal ant kepimo skardos ir grąžinkite į orkaitę. Likusį padažą supilkite į dubenėlį ir atidėkite į šalį - vėliau patiekite jį su paruoštais lipniais sparneliais.
- Kepkite sparnelius vos kelias minutes - vos tik padažas pradės karamelizuotis ir sparneliai taps tamsiai gintarinės spalvos, išimkite iš orkaitės.
- Lipnius vištienos sparnelius apibarstykite šviežiais žalumynais ir patiekite nedelsiant.
Sparneliai su sezamų džiūvėsėlių apvalkalu
Šis receptas suteikia sparneliams traškumo ir malonaus riešutų skonio.
Taip pat skaitykite: Prieskonių mišinys iš Jordanijos
Ingredientai:
- Vištienos sparneliai
- Aliejus
- "Kotanyi" paukštienos marinatas
- Sultys
- Actas
- Paukštienos ant grotelių prieskoniai
- Sezamas
- Džiūvėsėliai
Paruošimas:
- Aliejų, actą, citrinos sultis ir paukštienos marinato prieskonius išmaišykite ir gauta mase ištrinkite vištienos gabaliukus.
- Skardą gausiai aptepkite aliejumi.
- Kiekvieną sparnelį apvoliokite sezamų - džiūvėsėlių mišiniu ir dėkite į skardą.
Vištienos sultinys: universalumas ir nauda
Vištiena dažnai pasirodo ant šventinių stalų ir ne tik. Jos gaminimo procesas neužima daug laiko ir nėra sudėtingas. Tačiau prieš pradedant marinuoti vištieną svarbu žinoti dar keletą dalykų. Jei mėsa buvo laikoma šaldiklyje, ją reikia atitirpinti palaipsniui, todėl tuo pasirūpinkite iš anksto. Tada produktą reikia nuplauti ir išdžiovinti. Kalbant apie druskos dėjimą, nerekomenduojama jos dėti marinavimo pradžioje, jei mėsa kurį laiką bus mišinyje. Per anksti sūdant dažnai prarandama drėgmė, todėl patiekalas gaunasi kietas ir sausas. Prieskoniai yra svarbus komponentas ruošiant vištienos filė ir ne tik suteikia patiekalui ryškų skonį. Juodieji pipirai, rozmarinas, bazilikas yra nepakeičiami, virėjai juos naudoja 90 % atvejų.
Virta vištiena - tai ne tik lengvai paruošiamas, bet ir labai universalus patiekalas. Nuo paprastų salotų iki sudėtingų apkepų, virta vištiena gali būti naudojama įvairiems patiekalams gaminti. Eksperimentuokite su prieskoniais, daržovėmis ir padažais, kad sukurtumėte savo unikalų ir skanų patiekalą. Nepamirškite laikytis higienos reikalavimų ir užtikrinti, kad vištiena būtų gerai išvirta.
Darni augalų kaimynystė prieskoninėms žolelėms
Ne paslaptis, kad tam, jog augalai klestėtų ir džiugintų derliumi, privalome atsižvelgti ne tik į tinkamas auginimo sąlygas, aplinką, bet kartu ir jų suderinamumą tarpusavyje. Kai kurios žolelės ir augalai puikiai auga kartu, suteikdami vienas kitam naudingą kaimynystę, kitas - verčiau auginti atskirai.
- Bazilikas: Manoma, kad bazilikas atbaido baltasparnius, uodus, voratinklines erkes ir amarus. Bazilikus sodinkite kartu su pomidorais, paprikomis, portulakomis ir salotomis.
- Kilnusis lauramedis: Kilnusis lauramedis padės apsisaugoti nuo piktžolių ir kandžių, todėl sodinkite jį įvairiose sodo vietose, kad apsisaugotumėte nuo kenkėjų. Kilniajam lauramedžiui kompaniją gali palaikyti pupelės.
- Laiškiniai česnakai: Laiškinių česnakų gėlės į jūsų daržą pritrauks bites ir kitus apdulkintojus, o jų kvapas padės atgrasyti amarus, šliužus, kopūstinius straubliukus, morkines muses. Auginkite juos kartu su morkomis, pomidorais, saulėgrąžomis, kopūstais ir brokoliais.
- Krapai: Krapai į jūsų daržą pritrauks boružes, tinklasparnius bei žiedmuses, kurie maitinasi amarais ir kitais kenkėjais, o jų žiedai - bites ir kamanes, kurios prisidės prie augalų apdulkinimo. Šalia krapų sodinkite kopūstus, brokolius, žiedinius kopūstus, kukurūzus, agurkus, baklažanus, salotas ir pomidorus.
- Mairūnas: Mairūnas yra laikomas visų augalų draugu, nes padeda pagerinti augimą ir skonį.
- Mėtos: Mėtas galite sodinti šalia pupelių, burokėlių, brokolių, kopūstų, morkų, žiedinių kopūstų, kukurūzų, baklažanų, salotų, svogūnų, žirnių, ridikų, pomidorų bei medetkų. Gerai auga su raudonėliais.
- Raudonėlis: Raudonėlis - geras visų daržovių, ypač tų, kurios jautriausios amarams, draugas.
- Petražolė: Petražolė atbaidys paprastąjį smidrinuką, tačiau pritraukus tokius naudingus vabzdžius, kaip: žiedmusės, vapsvos, boružės ir vienodasparniai žirgeliai (sin. mažieji žirgeliai). Auginkite petražoles šalia šparagų, morkų, svogūnų, pomidorų ir laiškinių svogūnų.
- Rozmarinas: Rozmarinas padės į jūsų daržą pritraukti apdulkintojų - bičių, drugelių - ir atbaidys tokius kenkėjus kaip: kopūstinis pelėdgalvis, grūdinukas, morkinės musės, japoninis vabalas, šliužai ir sraigės.
- Vaistinis kietis (peletrūnas): Vaistinis kietis, arba peletrūnas, yra nemėgstamas daugelio daržo kenkėjų, jo kompanija pradžiugins daugelį daržovių, o labiausiai - baklažanus.
- Čiobreliai: Čiobrelių žiedai pritrauks į jūsų daržą bites ir drugelius, tačiau padės atbaidyti baltasparnius, pavasarines kopūstines muses.
tags: #prieskoniai #vistienos #sultiniui #rozmarinas #receptai
