Karpatka: tradicinis lenkiškas tortas su plikytu kremu

Karpatka - tai populiarus lenkiškas desertas, kurį sudaro du sluoksniai plikytos tešlos, o tarp jų - švelnus, sviestinis plikytas kremas. Šis tortas primena didelį eklerą ir yra ypač mėgstamas per šventes. Pavadinimas „Karpatka“ kilo dėl nelygaus viršutinio tešlos sluoksnio, kuris primena Karpatų kalnų viršūnes, padengtas sniegu. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti šį nuostabų tortą namuose.

Istorija ir įdomūs faktai

Karpatka išpopuliarėjo aštuntajame ir devintajame dešimtmečiuose, o oficialus pavadinimas „Karpatka“ pirmą kartą buvo sugalvotas arba įrašytas 1972 m. Šis tortas tapo ne tik desertu, bet ir lenkiškų kulinarinių tradicijų bei namų jaukumo simboliu.

Receptas

Šis receptas skirtas 24 cm skersmens apvaliai formai. Jei kepsite stačiakampėje 36 x 24 cm dydžio kepimo formoje, padvigubinkite ingredientų kiekį.

Ingredientai

Tešlai:

  • 100 ml vandens
  • 100 ml pieno
  • 140 g miltų
  • 4 kiaušiniai (vidutinio dydžio, kambario temperatūros)
  • 80 g sviesto
  • Žiupsnelis druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 15 g migdolų drožlių (nebūtinai, apibarstymui)
  • Cukraus pudra (apibarstymui)

Kremui:

  • 600 ml pieno
  • 150 g cukraus
  • 40 g kukurūzų krakmolo
  • 2 kiaušiniai (vidutinio dydžio)
  • Vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus pagal skonį
  • 200 g sviesto (kambario temperatūros)

Gaminimas

Plikyto kremo gaminimas (geriausia iš vakaro)

  1. Į puodą supilkite didžiąją dalį pieno (apie 500 ml) ir užvirinkite.
  2. Kol pienas kais, dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Taip pat įplakite miltus arba krakmolą.
  3. Karštą pieną plona srovele pilkite į kiaušinių plakinį ir nuolat maišykite.
  4. Kremo masę supilkite atgal į puodą ir virkite ant mažos ugnies nuolat maišydami konditerine šluotele, kol kremas sutirštės ir užvirs. Tai užtruks apie kelias minutes.
  5. Užvirusį kremą supilkite į kitą indą, uždenkite maistine plėvele, kad neapdžiūtų (plėvelė turi liestis su kremo paviršiumi), ir palikite visiškai atvėsti. Atvėsusį kremą įdėkite į šaldytuvą.

Plikytos tešlos gaminimas

  1. Į puodą supilkite pieną, vandenį, suberkite cukrų, druską ir supjaustytą sviestą. Kaitinkite ant neaukštos temperatūros, kol sviestas ištirps ir mišinys užvirs.
  2. Nukelkite puodą nuo ugnies, suberkite visus miltus ir greitai maišykite mediniu šaukštu, kol susiformuos vientisa masė - tešlos rutulys.
  3. Vėl uždėkite puodą ant mažos ugnies ir maišydami kaitinkite dar apie 1 minutę, kol tešla pilnai atšoks nuo puodo dugno ir pradės blizgėti.
  4. Perkelkite tešlą į dubenį, uždenkite maistine plėvele, kad neapdžiūtų, ir palikite šiek tiek praaušti.

Tešlos kepimas

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 190°C (arba 200°C, kaip nurodyta kai kuriuose receptuose).
  2. Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o sieneles ištepkite sviestu. Jei turite tik vieną formą, kepkite blynus atskirai.
  3. Į šiek tiek praaušusią tešlą po vieną įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite elektriniu plaktuvu arba mediniu šaukštu, kol tešla taps vientisa.
  4. Padalinkite tešlą į dvi lygias dalis ir sudėkite į paruoštas kepimo formas. Išlyginkite paviršių (nebūtina visiškai lygiai, tešla turi būti nelygi). Vieną tešlos dalį galite apibarstyti migdolų drožlėmis.
  5. Kepkite 25-30 minučių, kol tešla iškils, įgaus auksinę spalvą ir taps traški. Kepimo metu neatidarykite orkaitės durelių.
  6. Iškepusius tešlos pagrindus palikite ant grotelių, kad visiškai atvėstų.

Kremo užbaigimas

  1. Išimkite sviestą iš šaldytuvo, kad suminkštėtų.
  2. Minkštą sviestą išplakite mikseriu iki purios masės.
  3. Atvėsusį plikytą kremą padalinkite į kelias dalis ir po truputį dėkite į išplaktą sviestą, gerai išmaišydami po kiekvienos dalies. Plakite, kol gausite purų ir vientisą kremą.
  4. Jei kremas susišoks į kruopeles, atsargiai pašildykite jį maišydami.

Torto surinkimas

  1. Pasiruoškite lėkštę arba padėklą, ant kurio formuosime tortą.
  2. Į atsegamą kepimo formą (arba ant lėkštės) dėkite vieną plikytos tešlos pagrindą (be migdolų), "kalvota" puse į viršų.
  3. Ant viršaus tolygiai paskirstykite visą plikytą kremą.
  4. Uždėkite antrą plikytos tešlos pagrindą (su migdolais), "kalvota" puse į viršų. Švelniai paspauskite rankomis.
  5. Uždenkite tortą maistine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą bent 3 valandoms, o geriausia - per naktį, kad sustingtų.

Patiekimas

  1. Prieš patiekdami išimkite tortą iš formos ir padėkite ant tortinės.
  2. Apibarstykite tortą cukraus pudra.
  3. Galite papuošti šviežiomis uogomis ar vaisiais.
  4. Karpatką patiekite atvėsintą. Prie šio deserto puikiai tiks ledai ar grietinėlė.

Patarimai ir gudrybės

  • Ingredientų temperatūra: Labai svarbu, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros, ypač gaminant tešlą, nes kitu atveju kiaušinius gali sutraukti ir blynai nebus purūs.
  • Vanilė: Į kremą būtinai įlašinkite vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus, kad suteiktumėte puikų skonį ir aromatą.
  • Kiaušiniai: Tešlai geriausia naudoti vidutinio dydžio kiaušinius.
  • Tešlos konsistencija: Tešla turėtų būti nei per skysta, nei per tiršta.
  • Kepimo laikas: Stebėkite, kad tešla gerai iškeptų ir įgautų auksinę spalvą.
  • Kantrybė: Torto gaminimas reikalauja kantrybės, ypač gaminant kremą ir tešlą.
  • Vaizdo įrašai: Jei nesate tikri dėl gaminimo proceso, peržiūrėkite keletą vaizdo įrašų „YouTube“, kad pamatytumėte visus gaminimo niuansus.

Alternatyvūs variantai

  • Įdaras: Jei norite paįvairinti skonį, į kremą galite įdėti vaisių, marmelado ar uogų.
  • Lengvesnis kremas: Sviestinį kremą galite pakeisti lengvesne grietine.
  • Šokoladinis variantas: Į tešlą arba kremą galite įdėti kakavos, kad gautumėte šokoladinį Karpatkos variantą.
  • Aguonų kremas: Galima gaminti su aguonų kremu, kuris suteikia unikalų skonį (sumaišykite varškę, trečdalį grietinėlės ir cukraus miltelius, plakite mikseriu, kol masė taps vientisa, ir įmaišykite aguonas).

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #kepti #tortą #karpatka #receptas

Populiarūs įrašai: