Žalių ir Virtų Burokėlių Receptai: Nuo Tradicinių Iki Modernių Variacijų

Burokėliai - viena vertingiausių daržovių, jau seniai naudojama ne tik kulinarijoje, bet ir dėl savo teigiamo poveikio sveikatai. Vieni renkasi žalius burokėlius dėl jų stipraus poveikio virškinimui ir didesnio naudingųjų medžiagų kiekio, kiti - virtus, kurie yra švelnesni skrandžiui. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius žalių ir virtų burokėlių paruošimo būdus, receptus ir naudingus patarimus, kad galėtumėte maksimaliai išnaudoti šią nuostabią daržovę.

Žali Burokėliai: Nauda ir Vartojimo Būdai

Žali burokėliai - puikus būdas gauti visą šios daržovės naudą be jokių praradimų. Juose gausu antioksidantų, folio rūgšties, vitamino C, kalio ir geležies. Žali burokėliai pasižymi ryškiu skoniu ir stipriu poveikiu virškinimui.

Žalių burokėlių sultys

Žali burokėliai dažnai naudojami sultims, kurios yra natūralus būdas sustiprinti kraują ir pagerinti kepenų veiklą, ypač po ligų.

Salotos su žaliais burokėliais

Žalius burokėlius galima tarkuoti ir dėti į salotas, derinant su kitomis daržovėmis, sūriu ar riešutais.

Virti Burokėliai: Švelnus Skonis ir Lengvas Virškinimas

Nors verdant burokėliai ir netenka dalies naudingų medžiagų, jie tampa švelnesni virškinimui, todėl tinka tiems, kurių skrandis jautrus. Svarbu burokėlius virti su lupenomis ir neskubant, kad išsaugotume kuo daugiau naudingų medžiagų.

Taip pat skaitykite: Virti ryžiai: patarimai ir gudrybės

Burokėlių Virimo Būdai: Patarimai ir Gudrybės

Daugelis šeimininkų mano, kad virti burokėlius - ilgas procesas. Tačiau yra būdų, kaip tai padaryti greičiau ir išsaugoti kuo daugiau naudingųjų savybių.

Temperatūros pokyčiai

Šis metodas idealiai tinka, kai norite išvirti visą burokėlį. Dėkite burokėlį į vandenį, užvirkite ir palikite virti pusvalandį. Po to nupilkite vandenį, o burokėlį padėkite po šalto vandens srove 10-15 minučių. Didelis temperatūros šuolis privers jį suminkštėti.

Aukšta virimo temperatūra

Užvirkite vandenį ir įdėkite burokėlį. Virkite maždaug 40 minučių, palaikydami aukštą virimo temperatūrą. Stebėkite, kad neišgaruotų vanduo - vis papildykite jo. Baigus virti, dėkite burokėlį į šaltą vandenį - dėl to jis lengviau nusilups.

Kepimas orkaitėje

Nuplautas ir neluptas daržoves sudėkite į kepimo maišelį arba suvyniokite į foliją. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių ir dėkite kepti burokėlius. Nedideli jauni burokėliai bus tinkami valgyti po pusvalandžio, stambesni - po 40-50 minučių.

Kepimas mikrobangų krosnelėje

Nuplautas, bet nenuvalytas daržoves sudėkite į specialų indą, tinkantį mikrobangų krosnelėms, arba į plastiko maišelį, tačiau jo neužriškite. Įjunkite krosnelę vidutine galia ir kepkite burokėlius 7-10 minučių. Patikrinkite, kokio jie minkštumo, ir dar kartą įjunkite krosnelę 5-10 minučių.

Taip pat skaitykite: Receptas: tarkuotų bulvių ir varškės kukuliai

Patarimai verdant burokėlius

Niekada nenupjaukite uodegėlės ir nepašalinkite odelės (jeigu, žinoma, neplanuojate burokėlio troškinti su kitomis daržovėms). Užteks gerai nuplauti. Nepjaustytas burokėlis išsaugos gražią raudoną spalvą.

Burokėlių Receptai: Nuo Tradicinių Iki Modernių Variacijų

Burokėliai gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose - nuo sriubų iki salotų ir užkandžių. Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti naujus burokėlių skonius.

Ukrainietiški barščiai

Soti, jauki, šildanti ir labai skani sriuba, kuri pamaitina kūną ir sielą. Kiekviena gera sriuba prasideda nuo sultinio.

Ingredientai

  • Vištienos kaulai (geriausia kaimiška višta)
  • Ekologiškos daržovės (morkos, salierai, svogūnai su lukštais, česnakai)
  • Pupelės
  • Burokėliai
  • Morkos
  • Svogūnai
  • Salierai
  • Paprikos
  • Šoninė
  • Baravykai (mirkyti)
  • Bulvės
  • Sultinys

Gaminimas

  1. Išvirkite sultinį iš vištienos kaulų ir daržovių.
  2. Pupeles užmerkiame porai valandų ir išverdame.
  3. Burokėlius ir morkas sutarkuojame šiaudeliais arba stambia burokine tarka, svogūną, salierą ir papriką susmulkiname mažais kubeliais.
  4. Į puodą, kuriame galima ir kepti, arba keptuvę dedame šoninės kubelius ir pakepiname keletą minučių, kol šoninė apskrunda ir išskiria riebalus. Tuomet suberiame tarkuotus burokėlius ir kepiname apie 7-8 minutes. Suberiame morkas ir kepiname dar kelias minutes.
  5. Į puodą pilame šiek tiek aliejaus ir kelias minutes apkepiname svogūno, saliero ir paprikos kubelius, įtarkuojame česnaką, kepiname dar minutę.
  6. Į puodą grąžiname apkeptus burokėlius su morkomis, beriame mirkytus baravykus, bulvių kubelius ir užpilame sultiniu.

Virtų burokėlių salotos su pupelėmis

Klasikinis lietuviškas patiekalas, puikiai tinkantis kasdieniams pietums ir šventiniam stalui.

Ingredientai

  • Virti burokėliai
  • Pupelės (baltos arba raudonos)
  • Svogūnas
  • Aliejus
  • Actas
  • Krapai, petražolės ar svogūnų laiškai (papuošimui)

Gaminimas

  1. Jei gaminate iš žalių burokėlių, nuplaukite juos ir virkite su lupenomis pasūdytame vandenyje apie 40-60 minučių, kol suminkštės.
  2. Dideliame dubenyje sumaišykite burokėlius, pupeles ir svogūną.
  3. Atskirai sumaišykite aliejų ir actą.
  4. Salotas uždenkite ir leiskite pastovėti šaldytuve bent 1-2 valandas.
  5. Patiekite salotas su šviežiomis žolelėmis ant viršaus.

Konservuoti burokėliai žiemai

Burokėliai konservuojami keliais skirtingais būdais, kad šaltuoju metų laiku būtų įvairių pasirinkimų. Vienas populiariausių variantų - marinuoti burokėliai, puikiai tinkantys šaltibarščiams.

Taip pat skaitykite: Autentiška lietuviška patirtis

Klasikinis burokėlių marinavimo receptas su actu

Šis receptas yra pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį, keisdami prieskonių kiekį ar pridedant papildomų ingredientų.

Ingredientai
  • 1 kg burokėlių
  • 1 litras vandens
  • 9 valgomieji šaukštai 9% acto
  • 2 valgomieji šaukštai cukraus
  • 1 valgomasis šaukštas druskos
  • 4 lauro lapai
  • Žiupsnelis kvapniųjų pipirų (nebūtinai)
Paruošimo eiga
  1. Burokėlių paruošimas: Burokėlius kruopščiai nuplaukite, bet nenulupkite. Apvyniokite folija ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės (apie 1-1.5 valandos, priklausomai nuo dydžio), arba virkite puode su vandeniu, kol suminkštės (apie 40-60 minučių).
  2. Atvėsinimas ir lupimas: Išvirusius arba iškeptus burokėlius atvėsinkite ir nulupkite. Tai padaryti bus lengviau, jei burokėlius iškart po virimo perliesite šaltu vandeniu.
  3. Pjaustymas: Nuluptus burokėlius supjaustykite norimo dydžio gabalėliais: griežinėliais, kubeliais ar šiaudeliais.
  4. Marinato paruošimas: Puode sumaišykite vandenį, actą, cukrų, druską, lauro lapus ir kvapniuosius pipirus (jei naudojate). Užvirkite marinatą ir virkite apie 5 minutes, kol cukrus ir druska visiškai ištirps.
  5. Burokėlių sudėjimas į stiklainius: Sudėkite supjaustytus burokėlius į švariai išplautus ir sterilizuotus stiklainius. Palikite šiek tiek vietos stiklainio viršuje.
  6. Užpylimas marinatu: Užpilkite burokėlius karštu marinatu, kad jis visiškai apsemtų daržoves.
  7. Sterilizavimas (ilgesniam laikymui): Uždenkite stiklainius dangteliais (neužsukite iki galo) ir sudėkite į didelį puodą su verdančiu vandeniu. Vanduo turi apsemti stiklainius bent iki pusės. Sterilizuokite apie 15-20 minučių.
  8. Užsukimas ir atvėsinimas: Atsargiai išimkite stiklainius iš puodo ir sandariai užsukite dangtelius. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir leiskite visiškai atvėsti.

Marinato variacijos ir prieskoniai

  • Česnakas: Į marinatą įdėkite kelias skilteles smulkinto česnako.
  • Krienai: Šiek tiek tarkuotų krienų suteiks marinatui pikantiškumo ir aštrumo.
  • Garstyčių sėklos: Įdėkite šaukštelį garstyčių sėklų į marinatą.
  • Juodieji pipirai: Vietoj kvapniųjų pipirų galite naudoti juoduosius pipirus.
  • Gvazdikėliai: Keletas gvazdikėlių suteiks marinatui šiltą, aromatingą skonį.
  • Cinamonas: Mažas gabalėlis cinamono lazdelės suteiks marinatui saldumo ir egzotiško aromato.
  • Obuolių actas: Vietoj įprasto acto galite naudoti obuolių actą.
  • Medus: Vietoj cukraus galite naudoti medų.
  • Svogūnai: Į stiklainius su burokėliais galite įdėti kelis griežinėlius svogūnų.

Burokėlių mišrainė su obuoliais žiemai

Šis receptas yra puikus pavyzdys, kaip galima išsiversti be acto.

Burokėlių spagečiai su pesto padažu ir ožkos sūriu

Modernus ir neįprastas būdas panaudoti burokėlius.

Ingredientai

  • Burokėliai
  • Pesto padažas
  • Ožkos sūris
  • Alyvuogių aliejus
  • Baziliko lapeliai

Gaminimas

  1. Burokėlius nulupkite ir supjaustykite ilgais plonais „makaronais“.
  2. Dideliame puode užvirinkite 3-4 šaukštus vandens, sudėkite burokėlius ir puodą uždenkite. Troškinkite daržovių pastą keletą minučių, kol ji taps al dente.
  3. Patiekite burokėlių spagečius lėkštėje, pabarstę trupintu ožkos sūriu, keliais šaukštais pesto padažo, pašlakstykite alyvuogių aliejumi, papuoškite baziliko lapeliais.

Burokėlių rizotas su ožkos pieno sūriu

Rizotas su burokėliais - puikus būdas įtraukti šią daržovę į kasdienį racioną.

Ingredientai

  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Čiobreliai
  • Ryžiai
  • Sultinys
  • Burokėliai (tarkuoti)
  • Vynas
  • Sviestas
  • Sūris (tarkuotas ir ožkos pieno)
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas

  1. Puode storu dugnu įkaitinkite aliejų. Suberkite svogūnus ir kepinkite maišydami apie 3-4 minutes, kol svogūnai suminkštės, taps skaidrūs, bet neapskrus. Suberkite česnakus ir čiobrelius, dar pakepinkite apie 1 minutę.
  2. Suberkite ryžius ir kepinkite toliau, kartkartėmis pamaišydami (apie 3-4 minutes) arba kol ryžiai sugers visą aliejų, taps skaidrūs.
  3. Kol ryžiai kepa, užkaitinkite iki virimo sultinį ir suberkite į jį tarkuotus burokėlius. Palikite virti ant labai mažos ugnies.
  4. Į ryžių masę supilkite vyną ir maišydami kaitinkite, kol vynas visiškai išgaruos. Tada pilkite samtį sultinio su burokėliais ir vėl kartkartėmis maišydami virinkite, kol visas skystis susigers į ryžius. Taip dalimis supilkite visą sultinį su burokėliais, paragaudami, kad nepervirtumėte ryžių, nes jie turi išlikti al dente.
  5. Pabaigoje įmaišykite sviestą ir tarkuotą sūrį, pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite iškart su ožkos pieno sūriu, arba kaip garnyrą prie mėsiškų ar žuvies patiekalų.

Bulguro salotos su burokėliais ir kiaušiniais

Sotūs ir maistingi pietūs ar vakarienė.

Ingredientai

  • Burokėliai
  • Bulguras
  • Krapai
  • Kiaušiniai
  • Actas
  • Aliejus
  • Garstyčios
  • Pipirai
  • Druska

Gaminimas

  1. Burokėlius nulupkite. Vieną burokėlį supjaustykite kubeliais, sudėkite į puodą, supilkite vandenį ir užvirkite. Virkite keletą minučių.
  2. Kruopas sudėkite į dubenį. Užpilkite 1½ stiklinės verdančio burokėlių nuoviro, įberkite druskos.
  3. Burokėlių gabaliukus ir likusį nuovirą palikite kitiems patiekalams gaminti. Dubenį uždenkite maistine plėvele ir palikite stovėti 80 minučių. Tada kruopas nuvarvinkite, jei jos nesugėrė viso skysčio.
  4. Antrą burokėlį supjaustykite kubeliais.
  5. Krapus smulkiai sukapokite. Išvirkite kiaušinius.
  6. Burokėlius, actą ir aliejų sutrinkite elektrine trintuve, įmaišykite garstyčias, pipirus ir didžiąją dalį krapų. Burokėlių masę įmaišykite į bulgurą.
  7. Patiekite apibarstę likusiais krapais ir smulkintomis petražolėmis kartu su pjaustytais kiaušiniais.

Burokėlių kepsneliai su fetos sūrio padažu

Neįprastas būdas patiekti burokėlius.

Ingredientai

  • Burokėliai
  • Miežinės kruopos
  • Feta sūris
  • Grietinėlė
  • Agurkai
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas

  1. Pagaminkite padažą virtuviniame kombaine išplakdami fetos sūrį su grietinėle ir agurkėliais.
  2. Burokėlius sutarkuokite burokine tarka. Miežines kruopas išvirkite pasūdytame vandenyje. Visus ingredientus gerai sumaišykite, pagardinkite druska ir pipirais.
  3. Formuokite kepsnelius ir juos skrudinkite įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių. Tuomet įkaitinkite orkaitę iki 180 ºC temperatūros ir kepkite kepsnelius dar 15 minučių.
  4. Patiekite kepsnelius lėkštėje ir apipilkite padažu.

Burokėlių užtepas su rozmarinais

Puikus užkandis prie daržovių ar skrebučių.

Ingredientai

  • Burokėliai
  • Alyvuogių aliejus
  • Rozmarinai

Gaminimas

  1. Į elektrinį smulkintuvą sudėkite visus ingredientus, išskyrus aliejus ir rozmariną. Sutrinkite iki vientisos glotnios masės.
  2. Perdėkite masę į platų dubenį, kuriame patieksite, užpilkite abiejų rūšių aliejaus, pabarstykite rozmarinais. Valgykite su daržovių ar „grisini“ lazdelėmis, tepkite ant skrebučių ar nesaldžių sausainių.

Burokėlių kokteilis su mėtomis ir obuoliais

Gaivus ir sveikas gėrimas.

Ingredientai

  • Mėtos
  • Obuoliai
  • Citrinos

Gaminimas

Viską suplakame kokteilinėje, papuošiame mėgstamais ingredientais ir skanaujam. Jei norite labiau daržoviško varianto, vietoje obuolio dėkite cukiniją.

Burokėlių sriuba su migdolais

Neįprastas sriubos receptas.

Ingredientai

  • Burokėliai
  • Migdolai
  • Svogūnai
  • Česnakai

Gaminimas

  1. Burokėlius nulupkite, supjaustykite ir sudėkite į verdantį sultinį. Virkite, kol suminkštės.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite smulkintą svogūną bei česnaką.
  3. Išvirtą sriubą kiek atvėsinkite, sutrinkite ir vėl užvirkite.

Burokėlių ir kriaušių salotos su karamelizuotomis kriaušėmis

Gurmaniškos salotos, puikiai tinkančios ypatingai vakarienei.

Ingredientai

  • Burokėliai
  • Kriaušės
  • Vynuogių kauliukų aliejus (užpilui)
  • Grūdėtos garstyčios (užpilui)

Gaminimas

  1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite cukrų, tada sudėkite kriaušių skilteles, apvelkite jas karamelizuota mase, užpilkite grietinėlės ir apie 8 min.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 190 ºC temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite kepimo skardą. Apipurškite aliejumi.
  3. Burokėlius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
  4. Burokėlių griežinėlius išdėliokite vieną šalia kito ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Apšlakstykite trupučiu aliejaus ir apibarstykite druska.
  5. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45-60 minučių, kol burokėliai bus traškūs.

Burokėlių keksiukai su rikotos sūrio kepurėlėmis

Netikėtas ir skanus desertas.

Ingredientai

  • Burokėliai
  • Kiaušiniai
  • Rikotos sūris
  • Medus
  • Pienas
  • Šaltyje džiovintos (liofilizuotos) uogos

Gaminimas

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių.
  2. Sudėkite visus išvardintus ingredientus į elektrinio kombaino indą ir plakite apie 3 minutes, kol masė gerai susimaišys.
  3. Supilstykite masę į 12 popieriniais „sijonėliais“ išklotų keksiukų kepimo skardos ertmių, į kiekvieną įpildami maždaug 1/2 stiklinės tešlos. Kepkite apie 28-30 minučių, arba, kol įbedę medinį pagaliuką, jį ištrauksite sausą. Atvėsinkite keksiukus išdėlioję ant grotelių.
  4. Visiškai atvėsintus keksiukus galite papuošti rikotos sūrio kepurėlėmis.
  5. Rikotą kartu su medumi plakite 1-2 minutes elektriniu maišytuvu, kol masė taps minkšta ir vienalytė. Jei matote, kad masė pernelyg tiršta, įmaišykite kelis šaukštus pieno.
  6. Sukrėskite kremą į konditerinį maišą ir išspauskite po truputį ant kiekvieno keksiuko. Papuoškite šaltyje džiovintomis (liofilizuotomis) uogomis.

Burokėlių tarta su varškės sūreliu ir pelėsiniu sūriu

Puikus užkandis vakarėliui.

Ingredientai

  • Kiaušiniai

Gaminimas

  1. Įkaitinti orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi.
  2. Paruošti pagrindą. Tešlos lakštus truputį iškočioti ir jais padengti visą kepimo skardą, kad šiek tiek tešlos užeitų ant skardos kraštų.
  3. Pagaminti įdarą. Trintuvu sutrinti česnako skilteles, majonezą ir bazilikų lapelius. Tada viską sumaišyti su varškės sūreliu.
  4. Paruošti tartą. Tešlos lakštus ištepti paruoštu įdaru. Palikti apie 3 cm nuo kraštų. Burokėlius supjaustyti plonais griežinėliais, sudėti ant ištepto įdaro, tada užberti pelėsinio ir kietojo sūrio ir kaparėlių. Sausus tešlos kraštus užlenkti į vidų arba susukti virvelę. Ištepti kiaušinio plakiniu. Dėti į orkaitę ir kepti 15 minučių. Palikti atvėsti ir supjaustyti kvadratėliais.

Burokėlių Nauda Sveikatai

Burokėliai padeda užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms, anemijai: šiose daržovėse yra tokių vertingų medžiagų, kaip geležis, kalis, magnis. Visos jos teigiamai veikia kraujotaką. Dėl didelio ląstelienos kiekio burokėlius vertina ir dietologai, mat jie spartina medžiagų apykaitą ir padeda pašalinti toksinus. Neverta pamiršti ir gausybės vitaminų - A, B1, B5, B9, C, PP, kurie padeda kovoti su bloga savijauta.

tags: #zaliu #burokeliu #virimo #receptai

Populiarūs įrašai: