Žali pomidorai: receptai ir patarimai
Artėjant rudeniui ir vėstant orams, dažnai susiduriame su situacija, kai ant pomidorų krūmų lieka daug žalių, neprinokusių pomidorų. Daugelis iš mūsų prisimena vaikystę, kai darželiuose prie pietų patiekdavo marinuotus ar raugintus žalius pomidorus. Šiandien žali pomidorai vėl populiarėja, nes iš jų galima pagaminti įvairių skanių ir originalių patiekalų žiemai.
Ar žali pomidorai yra saugūs?
Visų pirma, verta nuraminti tuos, kurie yra girdėję, kad žaliuose pomidoruose yra nuodingos medžiagos solanino. Iš tiesų, neprinokę pomidorai turi solanino, tačiau tinkamai paruošti, jie yra visiškai saugūs vartoti. Svarbu žinoti, kad solaninas didžiausią koncentraciją pasiekia pomidorų stiebuose ir lapuose, o vaisiuose jo yra mažiau.
Žalių pomidorų apdorojimas
Prieš pradedant gaminti iš žalių pomidorų, juos reikia tinkamai paruošti. Pomidorus nuplaukite, išpjaukite kotelius ir supjaustykite maždaug centimetro storio gabaliukais ar skiltelėmis.
Žalių pomidorų receptai
Žali pomidorai gali būti naudojami įvairiems patiekalams gaminti, įskaitant:
- Marinuoti žali pomidorai
- Rauginti žali pomidorai
- Žalių pomidorų džemai
- Džiovinti žali pomidorai
- Žalių pomidorų mišrainės žiemai
Marinuoti žali pomidorai
Marinuoti žali pomidorai - puikus būdas išsaugoti daržoves žiemai ir mėgautis jų pikantišku skoniu. Štai vienas iš marinuotų žalių pomidorų receptų:
Taip pat skaitykite: Žalių kiaušinių nauda ir rizika: išsami apžvalga.
Ingredientai:
- Žali pomidorai
- Česnakas
- Vanduo
- Druska
- Cukrus
- Prieskonių mišinys marinavimui
- Obuolių actas
Gaminimo eiga:
- Švariai išplaukite ir iškaitinkite stiklainius. Naudokite tik naujus dangtelius, juos nuplikykite verdančiu vandeniu.
- Į kiekvieną stiklainį įdėkite 1-2 česnako skilteles.
- Didesnius pomidorus supjaustykite per pusę ar net į keturias dalis, vyšninius dėkite nepjaustytus.
- Užvirinkite puodą su vandeniu ir juo užpilkite stiklainius, sklidinai ir nestipriai užsukite dangtelius. Palikite, kol atvės.
- Vandenį iš stiklainių supilkite į matavimo indą ir iš jo į puodą, kuriame virsite marinatą.
- Marinato proporcijos:
- 1 litras vandens
- 1 šaukštas druskos (30 g)
- 3 šaukštai cukraus (90 g)
- 1 šaukštas prieskonių marinavimui mišinio
- 150 ml obuolių acto
- Užvirinkite vandenį, suberkite druską, cukrų ir prieskonių mišinį, maišydami kaitinkite, kol druska ir cukrus visiškai ištirps. Supilkite actą, įmaišykite jį į marinatą.
- Užpilkite marinatu stiklainius su pomidorais.
- Ant puodo dugno patieskite rankšluostį, ant jo - stiklainius. Pripilkite į puodą +50-60 °C temperatūros vandens tiek, kad jis apsemtų šiek tiek daugiau nei pusę stiklainių. Stiklainiai neturėtų liestis vienas su kitu.
- Užkaiskite puodą ir leiskite vandeniui, esančiam aplink stiklainius, užvirti. Sterilizuokite 10-15 minučių.
- Sandariai uždarykite stiklainius metaliniais dangteliais, apverskite ir šiltai užklokite. Maždaug po 12 val. patikrinkite, ar dangteliai gerai užsidarė.
Rauginti žali pomidorai
Rauginti žali pomidorai - dar vienas populiarus būdas juos paruošti žiemai. Rauginti pomidorai įgauna pikantišką rūgštų skonį ir puikiai tinka prie įvairių patiekalų.
Ingredientai:
- 10 kg nedidelių, nepažeistų, žalių pomidorų
- 150-200 g įvairių prieskonių (krapų, smulkiai supjaustytų krienų, petražolių, salierų šaknų bei lapų, vyšnių lapų, garstyčių grūdelių ir česnako)
- Druska
- Vanduo
Gaminimo eiga:
- Į rauginimo indo dugną įberkite 1/3 prieskonių mišinio.
- Pomidorus nuplaukite ir pusę jų sudėkite į rauginimo indą.
- Per vidurį indo vėl dėkite ½ likusio prieskonių mišinio.
- Ant jų - likusius pomidorus.
- Ant viršaus suberkite likusius prieskonius.
- Išvirkite raugą (druska ir vanduo), jį ataušinkite ir užpilkite juo pomidorus.
- Indą su pomidorais palikite vėsiai 14-15 dienų.
Žalių pomidorų džemas
Nors gali atrodyti neįprastai, žalių pomidorų džemas yra tikras skanėstas. Jis puikiai tinka prie sūrio, mėsos patiekalų ar tiesiog ant skrebučio.
Ingredientai:
- Žali pomidorai
- Cukrus
- Vanduo
- Citrinos rūgštelė
- Vanilinis cukrus
Gaminimo eiga:
- Pomidorus nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite skiltelėmis ir pašalinkite minkštimą su sėklomis. Džemui minkštimas su sėklomis nereikalingas.
- Pomidorų skilteles sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu, palaukite kol užvirs, pamaišykite ir po 2 min pomidorus išimkite.
- Sudėkite pomidorus į sietelį, nuplaukite šaltu vandeniu ir palikite, kad vanduo nuvarvėtų.
- Į didelį puodą supilkite 300 ml vandens, suberkite cukrų, užvirkite ir maišydami pavirkite 3 minutes.
- Į verdantį sirupą sudėkite pomidorus ir maišydami užvirkite.
- Pavirkite apie 1 minutę, uždenkite dangčiu ir palikite 10 valandų.
- Paskui puodą vėl uždėkite ant viryklės, užvirinkite, išmaišykite, sumažinkite kaitrą ir ant mažos ugnies džemą dar pavirkite 40 minučių.
- Baigiant virti supilkite citrinos rūgštelę, vanilinį cukrų ir išmaišykite.
- Karštą džemą išpilstykite į sterilius stiklainius ir sandariai uždarykite.
- Apverskite stiklainius, užklokite ir palikite taip, kol stiklainiai visiškai atvės.
Džiovinti žali pomidorai
Džiovinti žali pomidorai - puikus užkandis arba ingredientas įvairiems patiekalams. Džiovinti pomidorai išsaugo daugumą naudingų medžiagų ir įgauna intensyvų skonį.
Gaminimo eiga:
- Pomidorus nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite riekelėmis.
- Sudėkite ant kepimo popieriaus į orkaitę arba į džiovyklę.
- Jeigu jūsų džiovyklėje nenurodyta kitaip, džiovinti galite +70 °C temperatūroje.
Žalių pomidorų mišrainė žiemai
Žalių pomidorų mišrainė - puikus būdas panaudoti ne tik žalius pomidorus, bet ir kitas daržoves, likusias sode.
Ingredientai:
- Žali pomidorai
- Svogūnai
- Saldžiosios paprikos
- Aštriosios paprikos (nebūtinai)
- Česnakas
- Petražolės
- Actas
- Druska
- Cukrus
Gaminimo eiga:
- Pomidorus nuplaukite, išpjaukite kotelius ir supjaustykite maždaug centimetro storio gabaliukais ar skiltelėmis.
- Svogūnus nuplaukite, supjaustykite plonais žiedeliais arba pusžiedžiais.
- Pomidorus ir svogūnus sumaišykite, apiberkite druska ir palikite vėsiai nuo 12 iki 24 valandų.
- Pastovėjusius pomidorus su svogūnais sukrėskite į sietelį, nuplaukite po tekančiu vandeniu. Gerai nuvarvinkite.
- Nuplaukite ir nusausinkite daržoves. Iš pomidorų pašalinkite kotelius ir supjaustykite mažais griežinėliais. Iš paprikų pašalinkite sėklas ir kotelius. Saldžiąsias paprikas supjaustykite didesniais griežinėliais, o aštriąsias - mažesniais. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką.
- Sumaišykite pomidorus, susmulkintas paprikas ir česnakus.
- Petražoles nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir smulkiai sukapokite. Sudėkite jas į daržovių mišinį.
- Sudėkite likusius ingredientus: actą, druską ir cukrų. Viską gerai išmaišykite ir palikite marinuotis 24 valandas kambario temperatūroje.
- Marinuotas daržoves sukrėskite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite susidariusį marinatą, uždėkite dangtelius, bet jų neužsukite.
- Ant puodo dugno padėkite rankšluostį, ant jo - stiklainius. Pripilkite į puodą +50-60 °C temperatūros vandens tiek, kad jis apsemtų šiek tiek daugiau nei pusę stiklainių. Stiklainiai neturėtų liestis vienas su kitu.
- Užkaiskite puodą ir leiskite vandeniui, esančiam aplink stiklainius, užvirti. Sterilizuokite 15-20 minučių.
- Sandariai uždarykite stiklainius, apverskite ir šiltai užklokite.
Kaip paskatinti žalių pomidorų nokimą?
Jei vis dėlto norite, kad jūsų žali pomidorai prinoktų, galite pabandyti kelis būdus:
Taip pat skaitykite: Kaip išvirti tobulus burokėlius
- Nokinimas dėžėse arba lagamine: Sudėkite žalius pomidorus į dėžę ar lagaminą, išklotą laikraščiais, ir laikykite tamsioje, šiltoje vietoje.
- Obuolio arba banano naudojimas: Į dėžę su žaliais pomidorais įdėkite sunokusį obuolį ar bananą. Šie vaisiai išskiria etileną, kuris skatina pomidorų nokimą.
Pomidorų nauda
Pomidorai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Juose gausu vitaminų ir mineralų, įskaitant vitaminą C, kalį, vitaminą K1 ir vitaminą B9. Pomidorai yra puikus antioksidantų šaltinis, padedantis apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos.
Taip pat skaitykite: Receptai su burokėliais
tags: #zali #pomidorai #receptas