Zalcburgo obuolių pyragas: klasika su naujovišku posūkiu

Konditerijos pasaulyje netrūksta naujovių, tačiau klasika išlieka populiari. Mielai išbandome naujoves, bet vertiname tai, kas jau patikrinta. Būtent toks yra Zalcburgo obuolių pyragas. Atrodytų, laiko nenugalima klasika, bet, štai, recepte panaudoti migdolai situaciją pakeitė iš esmės. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kodėl obuolių pyragas išlieka populiarus, kaip jį pasigaminti ir kokias sveikesnes alternatyvas galima išbandyti. Taip pat pasidalinsime karamelinio migdolų pyrago receptu, kuris puikiai tiks tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam vakarui su šeima.

Obuolių pyrago populiarumo priežastys

Gyvenimo ironija: valgydami pyragą - patiekalą, pamaloninantį ne tik gomurį, bet ir širdį - neretai jaučiamės darantys nuodėmę. Viskas dėl jų - saldžių ir riebių ingredientų, kurie dažniausiai ir priverčia skaičiuoti pyrago kąsnelius. Laimė, dabar pyragus lengva gaminti ir iš sveikuoliškų produktų, o Pyragų dieną jais mėgautis be kaltės jausmo. Pasak konditerės N. Juchnevič, net jei nėra laiko išsikepti pyrago nuosavoje virtuvėje, vis tiek ieškoma tokio, kurio skonis būtų „lyg gaminto namuose“.

Receptų paieškos ir pyragų ragavimas - tik viena šios ypatingos dienos dalis. Kone reikšmingesnė yra šios dienos filosofija ir prasmė, mat tądien pačių keptus ar pirktus pyragus lietuviai pardavinėja kolegoms, bičiuliams, o surinktus pinigus aukoja prisidedami prie kilnių tikslų. Tad jei esate tarp norinčių paminėti pyragų dieną ir ryžtatės pasiraitoti rankoves gamindami, prekybos tinklo „Iki“ kepyklų vadovė Nijolia Juchnevič primena taisyklę, kuri neleis prašauti pro šalį. „Ja naudojamės ir mes, ieškodami naujų receptų savo kepyklose. Tai - sezoniškumas. Gaminkite pyragus iš tų uogų ar vaisių, kurie šiuo metu šviežiausi ar kurių derlius buvo ką tik nuskintas ir atvežtas į Lietuvą. Tai obuoliai, persimonai, kiviai, bananai, įsibėgėja ir mandarinų sezonas. Visos šios gėrybės puikiai tinka skaninant kepinius, todėl drąsiai dėkite jas į pyragus“, - pataria N. Juchnevič.

Mielai išbandome naujoves, bet vertiname tai, kas jau patikrinta - tokią išvadą pateikia maisto ekspertai, stebintys, kokie pyragai dažniausiai nugula į mūsų krepšelius. Anot prekybos tinklo komunikacijos vadovės I. Baltrušaitienės, jei reikėtų išskirti populiariausiųjų skanėstų TOP 3, visgi nugalėtų tradicinės receptūros, kurias dar iki šių dienų prisimena mūsų mamos ir močiutės. „Mūsų prekybos centruose pirmoje vietoje yra įsitvirtinęs legendinis „Kuršėnų vyniotinis“, antroje - „Napoleonas“, kurių parduodama šimtais tonų. Na, o trečiąją vietą pelnytų tradicinio skonio „Medaus pyragas“, - populiariausius pyragus vardija I.

Dar viena pastaruoju metu gastronomijos pasaulyje itin trokštama tendencija - natūralumas. Ji liečia ir saldžius gaminius. Pasak konditerės N. Juchnevič, net jei nėra laiko išsikepti pyrago nuosavoje virtuvėje, vis tiek ieškoma tokio, kurio skonis būtų „lyg gaminto namuose“. Į tokius pirkėjų poreikius atsižvelgia ir prekybininkai. Gaminame kruopščiai ir su meile. Plakame tikrą šviežią grietinėlę, biskvitą kepame iš miltų, cukraus ir kiaušinių, nenaudojame biskvito mišinių ar dirbtinių saldiklių. Medaus pyrago gamyboje naudojame medų, ne medaus skonio gaminį. Manau, visa tai jaučia ir pirkėjai, kurie noriai renkasi „Pagaminta IKI“ konditeriją“, - pasakoja N. Juchnevič. Tad, anot konditerės, natūralus iš kokybiškų, sveikuoliškų ingredientų pagamintas ir namais kvepiantis pyragas šiemet tikrai atsidurs populiariausiųjų pyragų dienos skanėstų gretose.

Taip pat skaitykite: Gardus obuolių pyragas iš Zalcburgo

Sveikesnės alternatyvos

Saldu gali būti ir sveika. Būtent tokie skanėstai, anot N. Juchnevič, sparčiai populiarėja ir konditerinių gaminių lentynose. Sveikuoliški ingredientai pyraguose yra atradimas dėl daugybės priežasčių. „Įprastos sudėties pyragus galima paįvairinti avižiniais dribsniais, gervuogėmis, kokosų pienu - taip atsiskleis nauji, neįprasti skoniai. Neteisinga manyti, kad sveikuoliškas pyragas neatstos burnoje tirpstančio saldaus skanėsto. Pavyzdžiui, pabandykite pasigaminti šokoladinį avokadų ir bananų pyragą ir jūs tikrai pamiršite, kodėl jis vadinamas sveikuolišku“, - intriguoja kepyklų vadovė N. Juchnevič.

Karamelinis migdolų pyragas: receptas

K.Smorigino žmona šį pyragą kaskart kepa kitaip. Be migdolų plokštelių, tinka ir smulkinti lazdynų, graikiniai riešutai. Šioms šventėms Dainora keps net du karamelinius migdolų pyragus - vieną savo šeimai, kitą - Kosto tėvams. Jaunoji šeima per Kalėdas eis į aktorių Smoriginų namus valgyti keptos žąsies.

Ingredientai:

Tešlai (pyrago pagrindui):

  • 200 g miltų
  • 100 g cukraus
  • 150 g sviesto
  • 1 kiaušinio trynio

Pyrago viršui:

  • 120 g sviesto
  • 200 g migdolų plokštelių
  • 200 g rudojo cukraus
  • 6-8 šaukštų grietinėlės

Gaminimo eiga:

  1. Pagrindo paruošimas: Visus tešlos ingredientus suberkite į virtuvinį kombainą ir sutrinkite. Gautus trupinius suspauskite rankomis ir sudėkite į indą, uždenkite ir palikite valandai šaldytuve.
  2. Pagrindo kepimas: Atšaldytos tešlos gabalus išdėliokite kepimo formoje (naudokite 28 cm skersmens kepimo formą), suspauskite juos pirštais taip, kad pyrago pagrindas būtų lygus. Pašaukite į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 15 minučių. Stebėkite, kad pagrindas neperkeptų.
  3. Viršaus paruošimas: Kol kepa pagrindas, ištirpinkite sviestą su cukrumi. Šį mišinį pavirkite apie 5 minutes. Supilkite grietinėlę, migdolus ir išmaišykite.
  4. Kepimas su viršumi: Ištraukę iš orkaitės apkepusį pyrago pagrindą, ant viršaus supilkite masę su migdolais. Sumažinkite orkaitės kaitrą iki 160 laipsnių ir kepkite pyragą dar 20 minučių.
  5. Atvėsinimas: Pyragas įgaus karamelinę spalvą. Tuomet jį traukite iš orkaitės.

Patarimai:

  • Vietoj migdolų plokštelių galite naudoti smulkintus lazdynų arba graikinius riešutus.

Alternatyvūs receptai ir ingredientai

Na, o jei laiko pyrago gaminimui nėra, bet artimuosius, draugus ar kolegas norisi nustebinti, patariama pasižvalgyti, kokias naujienas IKI pateikia prekybos centruose. Anot „Iki“ komunikacijos vadovės Indrės Baltrušaitienės, prie kai kurių klasika tapusių pyragų pridėjus vieną ar kelis naujus ingredientus pavyko išgauti iki šiol dar niekur „neskambėjusius“ skonius. „Būtent toks yra Zalcburgo obuolių pyragas. Atrodytų, laiko nenugalima klasika, bet, štai, recepte panaudoti migdolai situaciją pakeitė iš esmės. O tiems, kam dar neteko ragauti slyvų ir šviežio plikyto kremo dueto, patartina išmėginti purųjį Bretaniškąjį slyvų pyragą. Jei mėgstate uogas, žvilgterėkite į jogurtinį tortą „Olivija“, o jei norite atrasti įdomesnį skonį, siūlome migdolinio biskvito, sausainių skonio kremo ir obuolių-bergamotės įdaro tortą „Luvras““, - prekybos centrus IKI pasiekusias naujienas įvardija I. Baltrušaitienė.

Taip pat skaitykite: Apverstas obuolių pyragas

Svarbu prisiminti ir apie sezoniškumą. N. Juchnevič pataria: „Gaminkite pyragus iš tų uogų ar vaisių, kurie šiuo metu šviežiausi, puikiai tinka obuoliai, persimonai, kiviai, bananai ar net mandarinai. Visos šios gėrybės puikiai tinka skaninant kepinius, todėl drąsiai naudokite jas, išbandydami įvairius pyragų receptus.“

Taip pat skaitykite: Obuolių pyrago variacijos

tags: #zalcburgo #obuoliu #pyrago #receptas

Populiarūs įrašai: