Rusiškos Sriubos: Pavadinimai, Istorija ir Receptai

Ar žinojote, kad lietuviai internete dažniausiai ieško burokėlių sriubos recepto, arba barščių, kaip įprasta vadinti nuo senų laikų? Iš tiesų, sriuba - rusiškos virtuvės akcentas. Rusai sriubą valgo bent kartą per dieną. Šiame straipsnyje panagrinėsime populiariausias rusiškas sriubas, jų istoriją ir receptus.

Barščiai: Burokėlių Sriubos Istorija ir Variacijos

Nors dėl barščių autorystės ginčijasi ukrainiečiai, žydai ir lenkai, maisto istorikai teigia, kad lankiniai barščiai, vėliau tapę burokėlių sriubos sinonimu, yra vienintelė išlikusi lietuviškos kilmės daržovė, deranti nuo akmens amžiaus. Istorikas Rimvydas Laužikas cituoja Hyacintą Przetockį, kuris XVII amžiuje aprašė barščių sriubą su kaplūnais, jautiena, dešromis, kiaušiniais, mėtomis, silkių gabaliukais, kruopomis, grietine ir vytintomis žuvimis. Przetockis mini ir "žilus barščius" - ubagėlių kasdienį patiekalą.

Turtingųjų Barščiai: Receptas

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasigaminti sodrius, turtingus barščius su mėsa ir džiovintais baravykais.

Ingredientai:

  • 1 kg avienos kauliukų
  • 1 morka
  • 1 svogūnas
  • Keli salierų stiebai
  • Gabalėlis saliero gumbo, petražolės ar pastarnoko šaknies (nebūtina)
  • Kelios saldžiosios paprikos ankštys (nebūtina)
  • Druska, juodieji pipirai (grūsti)
  • Keli lauro lapai
  • Gera sauja džiovintų baravykų
  • Švieži burokėliai (arba virti)
  • Pusė stiklinės trintų pomidorų (passata)
  • Šaukštas džiovintų mairūnų

Gaminimas:

  1. Avienos kauliukus užpilkite šaltu vandeniu ir statykite virti. Nugraibykite putas.
  2. Į kunkuliuojantį vandenį įberkite į keturias dalis padalintą morką, kryžmai įpjautą svogūną ir pasmulkintus salierų stiebus. Įdėkite saliero gumbo, petražolės ar pastarnoko šaknies, jei naudojate.
  3. Įmeskite kelias pasmulkintas saldžiosios paprikos ankštis, jei naudojate.
  4. Pasūdykite, pagardinkite pipirais, įdėkite lauro lapus.
  5. Sumažinkite kaitrą ir virkite 1,5-2 valandas, kol mėsa pradės nertis nuo kaulų.
  6. Džiovintus baravykus užpilkite litru verdančio vandens. Po valandos nusunkiame ir supjaustome juostelėmis.
  7. Išvirkite burokėlius atskirai, susmulkinkite burokų trintuve.
  8. Iš sultinio pašalinkite suminkštėjusias daržoves.
  9. Sultinį su mėsa vėl užvirkite, suberkite virtus tarkuotus burokėlius.
  10. Įdėkite pusę stiklinės trintų pomidorų.
  11. Suberkite džiovintus mairūnus.
  12. Pamaišykite, paragaukite ir verdame dar apie 10 minučių.

Barščių Karas ir Ukrainos Pergalė

2022 m. UNESCO įtraukė ukrainietiškų barščių virimo kultūrą į pasaulio nematerialaus kultūros paveldo sąrašą kaip nedelsiant saugotiną. Ukrainos užsienio reikalų ministerija pabrėžė, kad tik Ukrainoje barščiai užima tokią svarbią vietą nacionalinėje kultūroje. Pirmieji barščių paminėjimai istoriniuose šaltiniuose siejami su Abiejų Tautų Respublikos teritorija XVI a. pab. - XVII a. pradžioje. Rusijos teritorijoje barščiai pirmą kartą minimi tik XVIII a. viduryje.

Kopūstienė (Šči): Tiršta, Soti Sriuba

Kopūstienė, ukrainietiškai Щи, yra tiršta, soti sriuba, panaši į troškinį. Nors teigiama, kad kopūstienė - tai rusų sriuba, tačiau istoriškai ji priklauso ukrainiečiams ir turi nemažų asimiliacijų su panašiu lenkų patiekalu bigosu. Kopūstienė yra skurdesnis, pigesnis patiekalas.

Taip pat skaitykite: Klasikinės rusiškos salotos

Kopūstienės Gaminimo Procesas

Prieš gaminant kopūstienę, išsivirkite sodraus naminio jautienos sultinio.

Ingredientai:

  • Jautienos šonkauliai su mėsa
  • Švieži kopūstai (šiaudeliais smulkinti)
  • Rauginti kopūstai (šiaudeliais smulkinti)
  • Sorų kruopos
  • Bulvės

Gaminimas:

  1. Išvirkite jautienos sultinį. Atvėsinkite ir perkoškite. Mėsą išpjaustykite nuo riebalų, plėvių ir kremzlių.
  2. Į sultinį sudėkite šiaudeliais smulkintus šviežius ir raugintus kopūstus.
  3. Įdėkite perplautas sorų kruopas.
  4. Po 15 minučių sudėkite bulves.
  5. Uždenkite ir verdame ant mažos ugnies ~5min.

Kitos Rusiškos Sriubos

Be barščių ir kopūstienės, Rusijoje populiarios ir kitos sriubos:

  • Raugintų kopūstų sriuba (Šči): Tai klasikinė rusiška sriuba, verdama nuo IX amžiaus. Pagrindinis ingredientas - rauginti kopūstai.
  • Šalta sriuba (Okroška): Tai šalta sriuba, gaminama iš kapotų agurkų, ridikų, svogūnų, virtų bulvių, kiaušinių ir mėsos, sumaišytų su gira ir grietine.
  • Z. Čepaitės burokėlių sriuba: Receptas su bulvėmis, burokėliais, lauro lapais, pipirais, pomidorų padažu ir citrina.

Kiti Tradiciniai Rusiški Patiekalai

Be sriubų, rusų virtuvė garsėja ir kitais patiekalais:

  • Kamčiatkos krabas: Delikatesas, pasižymintis didele kaina.
  • Koldūnai: Tradiciniai koldūnai su malta mėsa, svogūnais ir česnakais.
  • Blynai: Apvalūs ploni blynai, patiekiami su ikrais, grietine, uogiene ar sutirštintu pienu.
  • Raudonoji barzdotė (barabulka): Rausvos spalvos žuvis, išsiskirianti subtiliu skoniu.
  • Gira: Tradicinis gėrimas iš ruginės arba juodos duonos.
  • Uogienė: Naudojama pyragų įdarams, desertuose ir patiekalams pagardinti.
  • Varškėtukai (syrnyky arba tvorozhniki): Kepti blynai iš varškės, patiekiami su uogiene, džemu, medumi, obuolių padažu ar grietine.
  • Rusiškas „vinegretas” (burokėlių mišrainė): Mišrainė iš burokėlių, bulvių, morkų ir svogūnų.

Taip pat skaitykite: Šildanti kukurūzų sriuba

Taip pat skaitykite: Gardžios sriubos be mėsos

tags: #rusiškos #sriubos #pavadinimai

Populiarūs įrašai: