Ypatingi ir gardūs: naminiai vaflių receptai

Iškepti vaflių stirtą vėlyviems ir tingiems savaitgalio pusryčiams - puikus būdas pradėti dieną. Vafliai - tai ne tik skanus desertas, bet ir puikus būdas pradėti savaitgalio rytą ar pasilepinti vakare. Šiame straipsnyje rasite išsamų vaflių receptą, patarimus, kaip iškepti tobulus vaflius, ir idėjas, su kuo juos patiekti.

Vaflių istorija: nuo viduramžių iki šių dienų

Kiek žinoma, vafliai pradėti kepti XIII amžiuje. Istorija pasakoja, kad kadaise kalvis, įkvėptas medaus korio formos, nukalė tokios pačios formos keptuvę. Netrukus tokiose keptuvėse iškepti stori ir gražūs vafliai užkariavo kepyklėles ir parduotuvėles. Sakoma, kad religinių švenčių metu vaflių pardavėjams buvo leidžiama pardavinėti juos net prie bažnyčios išėjimo.

Vaflių pavadinimas kilo nuo škotų kalbos veiksmažodžio „waff“, kuris reiškia „inkšti kaip šuniukas“, arba anglų kalbos veiksmažodžio „waffle“, reiškiančio „tuščiažodžiavimą, dvejojimą“, arba iš senosios vokiečių kalbos daiktavardžio „wefan“, kuris vartojamas, norint apibūdinti kokį nors korio pavidalo daiktą. Vafliai pradėti kepti Vakarų Europoje Viduramžiais. Didžiausias pasaulyje vaflis buvo beveik 2,5 m ilgio ir svėrė apie 50 kg. Rugpjūčio 24 diena paskelbta JAV paskelbta nacionaline vaflių diena, nes tą dieną, 1869-aisiais, Corneliusas Swarthoutas gavo Jungtinių Valstijų patentą vaflių keptuvei.

Belgiški vafliai: tradicijos ir skirtumai

Belgiški vafliai - viena garsiausių ir populiariausių kepamų vaflių rūšių pasaulyje. Nors šiais laikais dauguma belgiškus vaflius kepa su kepimo milteliais, tačiau tai - amerikiečių indėlis į receptą. Tikrų tradicinių belgiškų vaflių tešla buvo kildinama mielėmis.

Be to, iš pradžių jie buvo vadinami ne belgiškais, o Briuselio. Jų išradėjais galima vadinti porą iš Briuselio, Belgijos, - Maurice’ą Vermeschą ir jo žmoną. Jie pirmieji į paprastą tešlą įdėjo mielių, o pačius vaflius kepė taukais išteptose ketaus keptuvėse. Gardūs kepiniai taip patiko šeimos draugams ir giminėms, kad buvo nuspręsta pristatyti skanumyną 1960-aisiais Briuselyje vykusioje pasaulinėje parodoje. Vafliai sulaukė tokios didelės sėkmės, kad netrukus šeima atidarė kelis restoranus, o po kelerių metų, 1964-aisiais, pristatė savo kepinį dar vienoje pasaulinėje parodoje, tik šįkart Niujorke. Tąsyk vaflius pirmą sykį nuspręsta pristatyti kaip belgiškus, nes amerikiečiams Briuselio vardas buvo negirdėtas ir pernelyg sudėtingas.

Taip pat skaitykite: Universalus vaflių receptas

Iš tiesų visiems puikiai žinomus vaflius reikėtų skirstyti į dvi rūšis: Briuselio ir Lježo vaflius. Briuselio vafliai, kurie pasaulyje dažniausiai vadinami belgiškais, yra purūs viduje ir traškūs išorėje, stačiakampio formos, patiekiami su milteliniu cukrumi, vaisiais ir plakta grietinėle. Nors Amerikoje vafliai kepami su kepimo milteliais, tradiciniams vafliams turėtų būti naudojamos mielės. Būtent dėl mielių šie jie įgauna dar daugiau purumo, yra storesni ir tuo pačiu lengvesni. Na, o Lježo, rytų provincijos Belgijoje, vafliai - ovalo formos, plonesni, tankesnės tekstūros ir mažesni už Briuselio vaflius. Paprastai jie būna traškūs, valgomi be priedų, kartais patiekiami ir šalti. Pasaulyje belgiškus vaflius įprasta patiekti pusryčiams, tačiau Belgijoje jie dažniausiai valgomi kaip užkandis ar desertas.

Belgiški vafliai skiriasi nuo kitų vaflių savo tekstūra ir skoniu. Jie yra traškesni dėl didesnio sviesto kiekio tešloje ir specialaus kepimo būdo. Be to, belgiški vafliai dažnai patiekiami su įvairiais priedais, tokiais kaip uogos, šokolado padažas, plakta grietinėlė ar klevų sirupas, kurie suteikia jiems dar daugiau skonio ir patrauklumo.

Kodėl belgiški vafliai tokie ypatingi?

Belgiški vafliai yra neatsiejama Belgijos kultūros dalis. Jie dažnai parduodami gatvėse ir yra populiarus užkandis tiek tarp vietinių gyventojų, tiek tarp turistų. Belgijoje yra daug skirtingų vaflių rūšių, tačiau populiariausi yra Briuselio ir Lježo vafliai. Briuselio vafliai yra lengvi ir purūs, o Lježo vafliai - saldesni ir traškesni.

Tikras belgiškų vaflių receptas namuose

Šis receptas leis jums pasigaminti tikrus belgiškus vaflius savo namuose. Receptas patikrintas ir tobulintas ilgus metus.

Ingredientai:

  • 3 v.š. cukraus
  • 1 a.š. vanilinio cukraus
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • Miltai
  • Kepimo milteliai
  • Druska
  • Cinamonas (nebūtinai)
  • Pienas
  • Tirpintas sviestas
  • Kiaušiniai
  • Grietinė (nebūtinai)

Eiga:

  1. Kiaušinių paruošimas: Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų.
  2. Trynių plakimas: Trynius išplakite su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir vanilės ekstraktu iki baltumo.
  3. Skystų ingredientų įmaišymas: Į trynių masę įplakite pieną ir ištirpintą, šiek tiek atvėsusį sviestą. Jei naudojate, įmaišykite grietinę.
  4. Sausų ingredientų sumaišymas: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir cinamoną (jei naudojate).
  5. Tešlos gaminimas: Supilkite skystą mišinį į sausus ingredientus ir gerai išmaišykite, kad susidarytų vientisa tešla. Svarbu nepermaišyti, kad vafliai būtų lengvi ir purūs.
  6. Baltymų plakimas: Atskirai išplakite baltymus su žiupsneliu druskos, kol jie taps standūs ir apvertus indą liks vietoje.
  7. Baltymų įmaišymas: Atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus į tešlą, maišant iš apačios į viršų.
  8. Kepimas: Įkaitinkite vaflinę iki vidutinės temperatūros. Su tešla užpildykite vaflinės groteles ir uždarykite ją. Kepkite vaflius 3-5 minutes, kol jie taps auksinės spalvos ir traškūs išorėje, tačiau minkšti viduje. Jei naudojate specialią belgiškų vaflių keptuvę, galite ją apversti kepimo metu, kad tešla tolygiai pasiskirstytų. Alisa samteliu užpila tešlos ant vaflinės ir makt ją apverčia aukštielnikai. Mūsų vaflinė tokiai akrobatikai nepritaikyta, apversta aukštielnikai atrodo šiek tiek nepadoriai, bet Alisa sako kad belgišką vaflį apversti yra būtina.
  9. Vėsinimas: Iškeptus vaflius iškart dėkite ant grotelių, paliekant tarpus, kad jie neprarastų traškumo. Jokiu būdu nesudėkite vaflių vieną ant kito, nes jie suminkštės.
  10. Patiekimas: Patiekite vaflius su mėgstamais priedais.

Patarimai, kaip iškepti tobulus belgiškus vaflius

  • Tešlos konsistencija: Tešla turi būti tiršta, bet lengvai pilama. Jei tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek pieno. Jei per skysta - įberkite šiek tiek miltų.
  • Sviesto kiekis: Sviestas suteikia vafliams traškumo, todėl nepagailėkite jo.
  • Kepimo temperatūra: Vaflinę įkaitinkite iki vidutinės temperatūros, kad vafliai iškeptų tolygiai ir nepridegtų.
  • Vėsinimas: Iškeptus vaflius vėsinkite ant grotelių, kad jie neprarastų traškumo.
  • Tešla per naktį: Vaflių tešla, palaikyta per naktį šaldytuve, suteikia vafliams daugiau traškumo.

Kaip išsaugoti vaflių traškumą?

Kaip ir visi vafliai, belgiški vafliai labai greitai praranda savo traškumą. Štai keletas patarimų, kaip išsaugoti jų traškumą:

Taip pat skaitykite: Vaflių gaminimo paslaptys

  • Ne sudėkite visko į vieną stirtą: Kiekvieną iškeptą vaflį palikite ant grotelių.
  • Pašildymas: Jei vafliai per daug atvėsta, prieš patiekiant vos pašildykite vaflinėje.

Priedai vafliams: nuo klasikos iki išskirtinių derinių

Nors tradiciškai vafliai pagardinami sviestu arba milteliniu cukrumi, vaisiais ir grietinėle, šiandien galite rinktis iš gerokai daugiau pagardų: šokolado, riešutų, sirupų, įvairių saldžiųjų padažų, ledų ir kitų gardėsių, dėl kurių minkštučiai vafliai tampa dar skanesni. Be to, atkreipkite dėmesį, kad pačio recepto sudėtyje nėra cukraus. Jeigu valgytumėte juos vienus, tikriausiai trūktų jo, tačiau su priedais saldumas būna idealus.

Belgiški vafliai puikiai dera su įvairiais priedais. Štai keletas idėjų:

  • Uogos: Šviežios braškės, mėlynės, avietės ar gervuogės - puikus pasirinkimas.
  • Šokolado padažas: Klasikinis priedas, kuris patiks visiems smaližiams.
  • Plakta grietinėlė: Lengva ir puri plakta grietinėlė puikiai papildo vaflių skonį.
  • Klevų sirupas: Saldus ir aromatingas klevų sirupas - tradicinis priedas prie vaflių.
  • Ledai: Vaniliniai, šokoladiniai ar uogų skonio ledai - puikus pasirinkimas karštą vasaros dieną.
  • Bananai ir šokoladiniai pabarstukai: Mėgstamiausias Godos derinys.
  • Cukraus pudra: Klasikinis ir paprastas priedas, kurį renkasi Kajus.

Padažų receptai

Šokoladinis padažas:

  1. Į prikaistuvį supilkite grietinėlę. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs.
  2. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir suberkite į grietinėlę smulkinto šokolado gabalėlius.
  3. Palikite pastovėti porai minučių, o tuomet maišykite, kol susidarys vientisa masė.
  4. Įberkite šaukštą miltelinio cukraus (ar daugiau, jei norite saldesnio padažo) ir išmaišykite.
  5. Iškeptus vaflius apšlakstykite dar šiltu šokoladiniu padažu ir apibarstykite kepintais lazdynų riešutais.

Karamelinis padažas:

  1. Į prikaistuvį ar keptuvę suberkite cukrų ir supilkite vandenį.
  2. Nemaišydami kaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol cukrus ištirps.
  3. Tuomet padidinkite liepsną ir virkite, toliau nemaišydami masės.
  4. Virkite apie 5-7 min., t. y. tol, kol cukraus masė taps tamsios gintaro spalvos.
  5. Nuimkite nuo ugnies prikaistuvį ir išmaišykite grietinėlę. Būkite atsargūs, nes, pradėjus pilti grietinėlę, masė ims burbuliuoti. Sirupas yra karštas, todėl būkite atsargūs ir nenusideginkite.
  6. Įmaišykite į masę sviestą, vanilinį cukrų ir druską.
  7. Palikite atvėsti, tuomet supilstykite į sandariai uždaromus stiklainėlius.
  8. Ant šiltų vaflių dėkite po kaušelį mėgstamų ledų ir gausiai apšlakstykite karameliniu padažu.

Netradiciniai vafliai: bulvių vafliai

Ar kada bandėte iš bulvių kepti vaflius? Belgiškų vaflių keptuvėje jie iškepa nuostabūs! Viskas paprasta: virtas bulves sutrinkite grūstuvu, sumaišykite su pienu, sviestu ir kiaušiniais, pagardinkite tarkuotu mocarelos sūriu, svogūnų laiškais ir krapais. Įmaišykite miltus, prieskonius ir kepkite įkaitintoje keptuvėje, pateptoje gabalėliu sviesto, kol apskrus iki auksinės spalvos ir gardaus traškumo. Tokius vaflius paruošite greitai ir paprastai, o jie bus išties skanūs ir sotūs. Mocarelos sūrį galite keisti tarkuotu čederio ar mėgstamu fermentiniu sūriu. Patiekti vaflius galite su įvairiausiais pagardais.

Bulvinių vaflių ingredientai:

  • Virtos bulvės
  • Pienas
  • Sviestas
  • Kiaušiniai
  • Mocarelos sūris
  • Svogūnų laiškai
  • Krapai
  • Miltai
  • Prieskoniai

Paruošimo laikas: 45 min.

Patiekite vaflius su padažu ir mėgstamais priedais, pavyzdžiui, su skystai keptu kiaušiniu ir riekelėmis pjaustytais avokadais.

Taip pat skaitykite: Mėsos vaflių gaminimo patarimai

Vafliai su mielėmis

Ingredientai:

1 valg. š. sausų mielių1 valg. š. cukraus1 arb. š. druskos1 valg. š. vanilinio cukraus1 arb. š. citrinos žievelės3 valg. š. miltų1 valg. š. sviesto

Paruošimas:

  1. Paruoškite tešlą. Pieną pašildykite, kad jis būtų šiltas, bet ne karštas. Suberkite sausas mieles ir cukrų. Išmaišykite šluotele, kol cukrus ir mielės ištirps.
  2. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, miltelinį cukrų ir druską. Supilkite mielių mišinį ir įmuškite kiaušinius. Išmaišykite. Sudėkite kubeliais supjaustytą minkštą sviestą ir išminkykite vientisą ir elastingą, prie rankų nelimpančią, tačiau minkštą tešlą.
  3. Paruoštą tešlą dėkite į švarų, aliejumi plonai išteptą dubenį.
  4. Suformuokite bandeles-vaflius. Tešlai pakilus, perkelkite ją ant lygaus ir švaraus miltais pabarstyto paviršiaus. Kelis kartus paminkykite ir iškočiokite tešlą į maždaug ½ cm storio tešlos stačiakampį.
  5. Pradėdami ilgąja kraštine, susukite tešlos stačiakampį į ritinėlį. Labai aštriu peiliu ritinėlį supjaustykite plonomis (maždaug 1 cm storio) riekelėmis.
  6. Iškepkite. Belgiškų (Briuselio) vaflių keptuvę įkaitinkite pagal gamintojo instrukcijas. Dėkite po cinamoninės bandelės riekelę. Kepkite, kol vafliai taps gražiai auksinės spalvos ir viduje bus iškepę. Kepimo laikas priklausys nuo turimos vaflinės, jos galingumo.
  7. Paruoškite glaistą. Į didelį dubenį suberkite miltelinį cukrų, supilkite pieną ir citrinų sultis.
  8. Paruoštu glaistu aptepkite vaflius. Galite apiberti mėgstamomis uogomis ir papuošti šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis.

Vaflių diena

Ar žinojote, kad vaflių diena iš tiesų egzistuoja? Pasirodo, kovo 25-ąją minima tarptautinė belgiškų vaflių diena.

tags: #yraskus #brouselio #vafliai #receptas

Populiarūs įrašai: