Naminė vytinta nugarinė: receptai ir gamybos subtilybės

Vytinta nugarinė - puikus mėsos gaminys, kurį galima pasigaminti namuose. Tai ne tik skanus užkandis, bet ir originali dovana artimiesiems. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų ir patarimų, kaip pasigaminti šį gardų patiekalą.

Receptas iš tinklaraščio „Bulvių košė“

Šis receptas - Lauros, tinklaraščio „Bulvių košė“ autorės, pasiūlymas tiems, kurie mėgsta namuose gaminti vytintus mėsos gaminius. Receptas reikalauja šiek tiek kantrybės, bet rezultatas tikrai nudžiugins.

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė
  • Druska
  • Pipirai
  • Česnako skiltelės
  • Žolelės
  • Degtinė
  • Saldžiosios paprikos milteliai

Gaminimo eiga:

  1. Nupjaustykite nuo nugarinės visus riebaliukus, plėveles ir gysleles.
  2. Inde, kuriame sūdysite nugarinę, sumaišykite druską, pipirus, smulkintas česnako skilteles, žoleles ir degtinę.
  3. Įdėkite į indą nugarinę, apvoliokite sūdymo mišiniu ir laikykite uždengę šaldytuve 3 paras, kiekvieną dieną pavartant vieną - du kartus.
  4. Pasisūdžiusią nugarinę išimkite iš sūdymo mišinio, labai gerai nusausinkite ir įtrinkite saldžiosios paprikos milteliais.
  5. Nugarinę suvyniokite į marlinį audinį arba lengvai apsukite popieriniu rankšluosčiu, pakabinkite šiltoje vėdinamoje vietoje (pvz.: virš gartraukio) ir vytinkite 7-10 dienų. Stebėkite, kad nugarinė apvystų, bet ne visiškai sukietėtų.

Greitas vytintos mėsos receptas

Šis receptas - greitas būdas pasigaminti vytintos mėsos namuose.

Ingredientai:

  • 500 g kiaulienos išpjovos
  • 1 kg rupios akmens druskos

Aptepti:

  • 5-6 skiltelės česnako
  • 1 šaukštelis SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
  • 1 šaukšto SANTA MARIA maltos saldžiosios paprikos
  • ¼ šaukštelio SANTA MARIA aitriųjų paprikų
  • 1 šaukšto SANTA MARIA maltos kalendros
  • 2-3 SANTA MARIA lauro lapų
  • 1 šaukštelio rūkytos paprikos

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą nuplaukite ir labai gerai nusausinkite. Nupjaukite visas plėveles, sausgysles ir kt. Perpjaukite į tris dalis.
  2. Sudėkite jas į indą su druska, užberkite druskos tiek, kad visiškai padengtų mėsą. Druska turi būti iš visų pusių. Palikite mėsą parai druskoje.
  3. Praėjus parai, mėsą išimkite, labai gerai nuplaukite ir 2 val. palaikykite šaltame vandenyje, kas 20 min. keiskite vandenį. Po to kruopščiai nusausinkite.
  4. Smulkiai supjaustykite česnaką ir sumaišykite su SANTA MARIA juodaisiais pipirais „Tellicherry“, SANTA MARIA malta saldžiąja paprika, SANTA MARIA aitriosiomis paprikomis, SANTA MARIA malta kalendra, smulkintais SANTA MARIA lauro lapais ir rūkyta paprika.
  5. Gautu mišiniu kruopščiai įtrinkite mėsos gabaliukus, perverkite juos iešmeliais ir pakabinkite.

Dzūkiška vytinta nugarinė

Šiuo receptu pasidalino „Skonio“ skaitytoja Regina.

Ingredientai:

  • 5 kg kiaulienos nugarinės
  • 250 g druskos
  • 1 valg. šaukšto maltų juodųjų pipirų
  • 1 valg. šaukšto (su kaupu) maltų lauro lapelių
  • 2 žiupsnių kvapiųjų pipirų
  • 1 didelio česnako
  • 1 nubraukto valg. šaukšto cukraus

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabalais, nupjaustykite netvarkingus riebalus.
  2. Susmulkinkite česnakus ir sumaišykite su druska.
  3. Pradžioje cukrumi, vis masažuojant, ištrinkite mėsytę.
  4. Po to ištrinkite pipirų mišiniu, po to lapeliais, o tik pabaigoje trinti druska su česnakais.
  5. Sudėkite glaudžiai į indą, uždengti orui pralaidžiu audiniu ir laikykite vėsiai savaitę. Kas dieną palendricą vis reikia pavartyti, apkeisti vietomis.
  6. Po tos sūrėjimosi savaitės nuplauti šaltame virintame vandenyje druskos perteklių, padžiovinti pusę dienos jau šiltesnėje patalpoje (nebūtina).

Patarimai ir subtilybės

  • Mėsa: Pasistenkite gauti kuo kokybiškesnės mėsos. Galima naudoti kiaulienos nugarinę (palendricą), sprandinę ar net kumpį.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamą skonį.
  • Sūdymas: Svarbu tinkamai pasūdyti mėsą, kad ji gerai išsilaikytų ir įgautų tinkamą skonį.
  • Vytinimas: Vytinkite mėsą vėdinamoje vietoje, kad ji tolygiai džiūtų.
  • Laikymas: Išsivytinusią nugarinę geriausia laikyti šaldytuve suvaakuumuotą. Jei neturite vaakumatoriaus, suvyniokite į kepimo popierių arba popierinį rankšluostį. Suvaakuumuota gali stovėti apie 3 mėnesius, o gal net ilgiau.
  • Sezonas: Mėsą rekomenduojama vytinti vėlų rudenį, žiemą ir ankstyvą pavasarį.

Prieskonių paruošimas

Prieš pradedant gaminti, rekomenduojama pasiruošti prieskonius. Geriausia persikelti į kokį nors dubenį, kuriame maišytume turimus prieskonius ir visas kitas sudėtines dalis. Pradžiai sumaišome vandenį su spiritu ir šiuo mišiniu įtriname mėsą. Dabar atėjo prieskonių eilė, druską sumaišome su cukrumi, juoduosius ir kvapniuosius pipirus reiktų sutrupinti-sugrūsti arba stambiai sumalti, česnaką susmulkiname arba sutraiškome.

Taip pat skaitykite: Kaip transportuoti vytinta mėsą

Taip pat skaitykite: Inovacijos dešrų gamyboje

Taip pat skaitykite: Vytintos mėsos kokybės išsaugojimas

tags: #vytinta #nugarine #receptas

Populiarūs įrašai: