Naminė vytinta nugarinė: receptai ir gamybos subtilybės

Vytinta nugarinė - puikus pasirinkimas, kai norisi mėsos gaminio be konservantų ir priedų. Tai ne tik sveikesnis pasirinkimas, bet ir originali dovana artimiesiems. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti skanią vytintą nugarinę namuose.

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

Svarbiausias žingsnis - pasirinkti kokybišką mėsą. Vytinimui tinka kiaulienos nugarinė (dar vadinama palendrica), sprandinė ar net kumpis. Svarbu, kad mėsa būtų šviežia ir be jokių pašalinių kvapų.

Prieš pradedant vytinimo procesą, mėsą reikia tinkamai paruošti:

  • Nuplaukite ir gerai nusausinkite mėsą. Pašalinkite visus nešvarumus ir kraujo likučius.
  • Nupjaukite plėveles, sausgysles ir riebalų perteklių. Riebalai vytinimo metu gali apkarsti ir sugadinti gaminio skonį.

Prieskonių mišinio paruošimas

Prieskoniai suteikia vytintai nugarinei unikalų skonį ir aromatą. Galite naudoti įvairius prieskonių mišinius, priklausomai nuo savo skonio. Štai keletas populiariausių variantų:

  • Klasikinis prieskonių mišinys: druska, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, česnakas, cukrus.
  • Aštrus prieskonių mišinys: druska, juodieji pipirai, aitriosios paprikos, saldžioji paprika, česnakas.
  • Aromatingas prieskonių mišinys: druska, juodieji pipirai, kalendra, lauro lapai, rūkyta paprika, česnakas.

Prieskonius reikia sumalti arba sutrinti, kad atsiskleistų jų aromatas. Česnaką galima smulkiai supjaustyti arba sutraiškyti.

Taip pat skaitykite: Kaip transportuoti vytinta mėsą

Vytinimo procesas

Yra keletas būdų, kaip vytinti nugarinę namuose. Štai du populiariausi receptai:

Greitasis vytinimo būdas (pagal VMG receptą)

Ingredientai:

  • 500 g kiaulienos išpjovos
  • 1 kg rupios akmens druskos
  • 5-6 skiltelės česnako
  • 1 šaukštelis SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
  • 1 šaukštas SANTA MARIA maltos saldžiosios paprikos
  • ¼ šaukštelio SANTA MARIA aitriųjų paprikų
  • 1 šaukštas SANTA MARIA maltos kalendros
  • 2-3 SANTA MARIA lauro lapų
  • 1 šaukštelis rūkytos paprikos

Gaminimas:

  1. Paruoštą mėsą supjaustykite į tris dalis.
  2. Sudėkite mėsą į indą ir užberkite druska taip, kad ji visiškai padengtų mėsą iš visų pusių. Palikite parai druskoje.
  3. Po paros mėsą išimkite, labai gerai nuplaukite ir 2 val. palaikykite šaltame vandenyje, kas 20 min. keisdami vandenį. Po to kruopščiai nusausinkite.
  4. Smulkiai supjaustykite česnaką ir sumaišykite su likusiais prieskoniais.
  5. Gautu mišiniu kruopščiai įtrinkite mėsos gabaliukus, perverkite juos iešmeliais ir pakabinkite vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje.

Tradicinis vytinimo būdas (pagal „Bulvių košė“ receptą)

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė
  • Druska
  • Pipirai
  • Česnako skiltelės
  • Žolelės (pagal skonį)
  • Degtinė

Gaminimas:

  1. Nupjaustykite nuo nugarinės visus riebaliukus, plėveles ir gysleles.
  2. Inde sumaišykite druską, pipirus, smulkintas česnako skilteles, žoleles ir degtinę.
  3. Įdėkite į indą nugarinę, apvoliokite sūdymo mišiniu ir laikykite uždengę šaldytuve 3 paras, kiekvieną dieną pavartant vieną - du kartus.
  4. Pasisūdžiusią nugarinę išimkite iš sūdymo mišinio, labai gerai nusausinkite ir įtrinkite saldžiosios paprikos milteliais.
  5. Nugarinę suvyniokite į marlinį audinį arba lengvai apsukite popieriniu rankšluosčiu, pakabinkite šiltoje, vėdinamoje vietoje (pvz.: virš gartraukio) ir vytinkite 7-10 dienų. Stebėkite, kad nugarinė apvystų, bet ne visiškai sukietėtų.

Dzūkiškas vytintos nugarinės receptas

Ingredientai:

  • 5 kg kiaulienos nugarinės
  • 250 g druskos
  • 1 valg. šaukšto maltų juodųjų pipirų
  • 1 valg. šaukšto (su kaupu) maltų lauro lapelių
  • 2 žiupsnių kvapiųjų pipirų
  • 1 didelio česnako
  • 1 nubraukto valg. šaukšto cukraus

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabalais, nupjaustykite netvarkingus riebalus.
  2. Susmulkinkite česnakus ir sumaišykite su druska.
  3. Pradžioje cukrumi, vis masažuojant su meile ir atsidavimu, reikia ištrinti mėsytę.
  4. Po to ištrinti pipirų mišiniu, po to lapeliais, o tik pabaigoje trinti druska su česnakais.
  5. Sudėkite glaudžiai į indą, uždengti orui pralaidžiu audiniu ir laikyti vėsiai savaitę. Kas dieną palendricas vis reikia pavartyti, apkeisti vietomis.
  6. Po tos sūrėjimosi savaitės nuplauti šaltame virintame vandenyje druskos perteklių, padžiovinti pusę dienos jau šiltesnėje patalpoje.

Patarimai ir gudrybės

  • Naudokite rupią akmens druską. Ji geriau ištraukia drėgmę iš mėsos.
  • Laikykitės higienos reikalavimų. Prieš liesdami mėsą, kruopščiai nusiplaukite rankas.
  • Užtikrinkite gerą ventiliaciją. Vytinimo patalpoje turi būti pakankamai oro, kad mėsa galėtų tinkamai džiūti.
  • Stebėkite vytinimo procesą. Reguliariai tikrinkite mėsą, ar ji neperdžiūvo ar nesupelijusi.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais. Nebijokite išbandyti įvairių prieskonių mišinių, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
  • Jei naudojate spiritą: Sumaišykite vandenį su spiritu ir šiuo mišiniu įtrinkite mėsą.

Vytintos nugarinės laikymas

Vytintą nugarinę geriausia laikyti vėsioje, sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje. Galima suvynioti į marlinį audinį arba popierinį rankšluostį. Tinkamai laikoma vytinta nugarinė gali išsilaikyti kelis mėnesius.

Taip pat skaitykite: Inovacijos dešrų gamyboje

Taip pat skaitykite: Vytintos mėsos kokybės išsaugojimas

tags: #vytinta #nugarine #receptas

Populiarūs įrašai: