Vynuogių vynas, prieskoniai ir vaistiniai augalai: receptai ir panaudojimas

Lietuva - turtinga šalis ne tik gamtos grožiu, bet ir augalija. Čia auga daugybė augalų, kurie gali sėkmingai pakeisti egzotiškus prieskonius, o kai kuriuos netgi galime užsiauginti savo darže ar prisirinkti pamiškėse bei laukuose. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip galime panaudoti įvairius prieskoninius ir vaistinius augalus ne tik kulinarijoje, bet ir gaminant vynuogių vyną bei kuriant įvairius receptus.

Prieskoniai Lietuvos virtuvėje: nuo daržo iki stalo

Lietuvoje augantys prieskoniniai augalai gali būti puikus priedas įvairiems patiekalams. Svarbu žinoti, kaip tinkamai juos naudoti, kad išgautume geriausią skonį ir aromatą. Į sriubas ar troškinius prieskonius rekomenduojama berti likus 10-20 minučių iki virimo pabaigos. Baigus virti, prieskonius galima išimti, o jei norisi stipresnio aromato, patiekalą nukaitus, prieskonius dar kuriam laiką palaikyti.

Štai keletas populiariausių prieskoninių augalų ir jų panaudojimo būdų:

  • Bazilikas: Šis prieskonis puikiai dera su keptomis ir virtomis gėlavandenėmis žuvimis, žuvimi folijoje, trumpai kepta veršiena, ėriena ir kiauliena, keptais ir troškintais viščiukais, kalakutienos pjausniais, ankštinių augalų ir pomidorų sriubomis, žuvienėmis, pomidorų, žalumynų ir mėsos kepinių padažais, salotomis, ankštinėmis daržovėmis. Bazilikas taip pat puikiai tinka picai, tešlos ir rupių miltų valgiams, bulvėms su prieskoniais, sviestui su prieskoniais, plaktiems kiaušiniams, omletui su sūriu, kaimiškai kiaušinienei ir suflė.
  • Čiobrelis: Šis prieskonis tinka virtoms, keptuvėje ir ant grotelių keptoms žuvims, žuvų apkepams, austrėms, sepijoms, jautienai, veršienai, kiaulienai, maltai mėsai, tamsiai paukštienai, žvėrienai ir jos troškiniams su daržovėmis, bulvienėms, pupelių, pomidorų ir mišrioms daržovių sriuboms, pomidorų, žalumynų, mišrainių ir maltos mėsos padažams, pupelių, bulvių, pomidorų salotoms ir mišrainėms. Čiobrelis taip pat puikiai tinka bulvių, grūdų valgiams, grūdų kotletams, plaktiems kiaušiniams, suflė ir omletui.
  • Dašis: Šis prieskonis puikiai tinka gardinti keptas ir troškintas jūros žuvis, ėrienos troškinius, kiaulienos kepsnius, maltą mėsą, žvėrienos troškinius. Dašis taip pat tinka skaninti ankštinių augalų, daržovių ir bulvių sriubas, žalumynų padažus su majonezu ar aliejumi ir actu, ruduosius padažus, pupelių, agurkų, bulvių mišraines ir lapines salotas, kepinius su sūriu, dešras, keptas bulves, kaimišką kiaušinienę, keptus kiaušinius ir omletą su žalumynais.
  • Gelsvė: Šis prieskonis tinka žuvienėms, keptoms žuvims, virtai jautienai, vištienai ir veršienai, troškintiems kepsniams, troškiniams, bulvių, ankštinių ir kitų daržovių sriuboms, žalumynų, kepsnių padažams, lapinėms ir mišrioms salotoms, daržovių troškiniams, žalumynų, kepsnių padažams ir salotoms. Gelsvė taip pat tinka skaninti ryžių ir sūrių patiekalus, sviestą ir varškę su žalumynais, plaktus kiaušinius.
  • Kadagys: Šis prieskonis tinka žuvienėms ir marinatams, jautienos troškiniams, keptai jautienai ir kiaulienai, marinuotos mėsos kepsniams, marinatams, žvėrienos marinatams, padažams ir troškiniams su daržovėmis, laukinių paukščių patiekalams, žvierienos sriuboms, raudongūžių, raugintų kopūstų patiekalams gardinti.
  • Kalendra: Šis prieskonis tinka skaninti keptas žuvis, ungurių, kaulienos ir jautienos patiekalus, ėrieną, triušieną, paštetus, paukštienos įdarus, paukštienos ir žvėrienos paštetus, žvėrienos marinatus, mėsines, ankštinių augalų sriubas, tamsiuosius padažus, burokėlių ir kopūstų mišraines, duoną, bandeles, figūrinius kepinius su prieskoniais, tešlainius ir meduolius.
  • Kmynai: Šis prieskonis nepakeičiamas, kai reikia pagardinti žuvų nuovirą, verdamus vėžius, kiaulieną, marinuotą jautieną, troškinius, keptas žąsis, šernieną ir kitą žvėrieną, burokėlių, kopūstų, bulvių salotas, mišraines su dešra ir sūriu. Kmynais taip pat gardinama ruginė duona, bandelės, kepiniai su kmynais ir sūriu, bulvių valgiai, bulvės su lupenomis, varškė, sūriai, grūdų patiekalai.
  • Melisa: Šis prieskonis tinka veršienos, ėrienos troškiniams su daržovėmis, pomidorų, daržovių sriuboms, žalumynų, mišrainių padažams, užpilams, lapinėms, agurkų salotoms, žalių daržovių patiekalams, saldžiarūgščių daržovių konservams, varškėms su žalumynais, kukulių ir cepelinų įdarams.
  • Pankolis: Šis prieskonis tinka žuvų marinatams ir sultiniams, ant iešmo keptoms žuvims (tik lapeliai), kiaulienai ir ėrienai (tinka tik lapeliai), šernienos kepsniams, duonos ir morkų sriuboms, duonai pagardinti.
  • Peletrūnas: Šis prieskonis tinka garuose troškintoms gėlavandenėms žuvims, plekšnėms, mėlyniesiems tunams, krevetėms, veršienai ir ėrienai, keptoms kepenims, žlėgtainiams, kotletams, troškiniams gardinti. Juo gardinami ir mėsos, paukštienos ir daržovių sultiniai, bulvių sriubos, Berno, olandiškas, prancūziškas ir žaliasis padažas, daržovių, paukštienos ir mėsos salotos, lęšiai, baravykai, jauni žirniai, actas, majonezas, marinuojamos daržovės.
  • Raudonėlis: Šis prieskonis tinka troškintoms jūros žuvims, kiaulienos, jautienos, veršienos ir ėrienos troškiniams, faršams, padažams ir įdarams, laukinių paukščių patiekalams. Taip pat pomidorų, žalumynų, mišrainių ir maltos mėsos padažams, pupelių, pomidorų, lapinės salotoms ir mišrainėms, paprikos, pomidorų, baklažanų, cukinijų, svogūnų patiekalams, picai.
  • Nasturtės sėklos: Šis prieskonis puikiai tinka riebiai mėsai, lašiniams įtrinti, tinka marinatams.
  • Agurklė: Šis prieskonis tinka žalumynų ir bulvių sriuboms, žalumynų, mišrainių ir pomidorų padažams, žalioms lapinėms ir agurkų salotoms.

Vynuogių vynas ir vaistiniai augalai: tradicijos ir inovacijos

Nors Lietuva nėra tradicinis vynuogininkystės kraštas, tačiau entuziastai bando auginti vynuoges ir gaminti vyną. Vaistiniai augalai gali būti puikus priedas vynuogių vynui, suteikiantis jam ne tik unikalių skonių, bet ir gydomųjų savybių.

Štai keletas vaistinių augalų, kurie gali būti naudojami gaminant vynuogių vyną:

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti balandėlius su vynuogių lapais

  • Mėlynės: Šios uogos ne tik skanios, bet ir labai naudingos sveikatai. Mėlynės yra stiprus natūralus antioksidantas, jose gausu vitaminų (C, B grupės), mikroelementų, mineralų ir karotino. Jos stiprina regėjimą, mažina akių nuovargį ir saugo kraujagysles. Mėlynės gali būti naudojamos gaminant mėlynių vyną arba dedamos į vynuogių vyną, siekiant pagerinti jo skonį ir suteikti papildomų naudingų savybių.
  • Meškiniai česnakai: Šie česnakai, dar vadinami laukiniais česnakais, auga daugelyje pasaulio šalių. Jie gali būti naudojami gaminant vyną, suteikiant jam pikantiško skonio ir aromato. Tačiau svarbu naudoti juos saikingai, kad nepermuštų pagrindinio vynuogių skonio.

Receptai su prieskoniais ir vaistiniais augalais

Štai keletas receptų, kuriuose panaudojami minėti prieskoniai ir vaistiniai augalai:

Mėlynių desertas

  • 200 g mėlynių
  • 1 bananas
  • 1 valgomasis šaukštas medaus
  • 2 valgomieji šaukštai vandens

Visus ingredientus sudedame į plaktuvą ir gerai išplakame.

Mėlynių pyragas

  • Cukraus 200 g
  • Miltų 420 g
  • Kepimo miltelių 1 arbatinis šaukštelis
  • Druskos ¼ arbatinio šaukštelio
  • 150 g sviesto
  • 1 kiaušinis
  • Krakmolo
  • Citrinų sultys
  • Citrinos žievelė

Sumaišyti 150 g cukraus, miltus, kepimo miltelius, druską ir citrinos žievelę. Sumesti gabaliukais pjaustytą sviestą, įmušti kiaušinį ir viską maišyti šakute, kol gausis trupiniai. Pusę tešlos sukrėsti į aliejumi arba sviestu pateptą 20x 20 cm kepimo skardą ir suspausti. Sumaišyti likusį cukrų, krakmolą ir citrinos sultis, įmaišyti mėlynes. Uogas supilti ant tešlos ir išlyginti. Likusią tešlą sutrupinti ant viršaus. Kepti iki 190° laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes, kol apkeps paviršius.

Mėlynių zefyrai

  • Mėlynes triname su cukrumi ir romu, želatiną ištirpiname karštame vandenyje ir atvėsiname. Atvėsintą grietinėlę suplakame ir po truputį plakdami, pilame ištirpintą atvėsintą želatiną. Gerai suplakę dedame trintas mėlynes su romu ir atsargiai sumaišome, dedame į šaldiklį ir paliekame 12-24 val.

Mėlynių tortas ant garų

Tešlą gaminsime ant garo. Paruošiame puodą su verdančiu vandeniu (jis nuolat turi virti), į puodą įmerkiame mažesnį indą. Į šį indą įmušame 2 kiaušinius ir juos suplakame, vėliau įdedame sviestą, cukrų ir vėl gerai suplakame. Po to, maišydami gautą masę, įdedame medų. Įdedame miltus ir kepimo miltelius, nenustodami maišyti masės. Greitai viską gerai išmaišome ir ištraukiame iš verdančio vandens. Tam, kad gauta tešla neliptų prie rankų, įberiame šiek tiek miltų. Iš gautos tešlos padarome 6-7 torto pagrindus ir juos kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol jie pasidarys auksinės spalvos (apie 15min). Kremui paruošiame želatiną. Įmerkiame į šaltą virtą vandenį (100-150g vandens). Kai želatina pasidarys minkšta bei šiek tiek ištirps, pašildome iki virimo ir leidžiame atvėsti. Išplakame grietinėlę su cukraus pudra. Į gautą masę įberiame mėlynes ir šiek tiek suplakame. Įdedame atvėsintą kambario temperatūroje želatiną. Gautą masę maišome šaukštu. Torto pagrindus tepame kremu ir uždedame vieną ant kito. Paskutinį pagrindą sutarkuojame ir paberiame ant torto - taip jį papuošiame.

Mėlynių virtinukai

Iškočioję tešlą, išspauskite apskritimus, dėkite po šaukštelį uogų ir užspauskite kraštelius.

Taip pat skaitykite: Viskas apie vynuogių sėklų aliejų

Ekologinis sodas ir natūralios priemonės

Tiems, kas žavisi ekologinio sodo idėjomis, pravers patarimai, kaip natūraliomis priemonėmis gintis nuo ligų ir kenkėjų. Tačiau neverta tikėtis greitų ir stulbinančių rezultatų. Svarbu suprasti, kad ekologinis sodas reikalauja nuolatinės priežiūros ir dėmesio.

Aplinkosauga ir biologinė įvairovė

Europos Komisija registruoja Europos piliečių iniciatyvą „Gelbėkime bites!“ Tai rodo, kad visuomenė vis labiau rūpinasi aplinkosauga ir biologine įvairove. Bitės yra labai svarbios ekosistemai, nes apdulkina daugelį augalų. Jų išsaugojimas yra būtinas, norint užtikrinti maisto saugumą ir biologinę įvairovę.

Taip pat skaitykite: Nuo Vynuogių Iki Samanės

tags: #vynuogių #vynas #prieskoniai #vaistiniai #augalai #receptai

Populiarūs įrašai: