Medaus vyno receptai: nuo tradicinių iki netikėtų skonių

Vyno gamyba - tai menas, kuris leidžia atrasti įvairius skonius ir aromatus. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik tradicinius vyno receptus, bet ir netikėtus derinius, kuriuose medus atlieka svarbų vaidmenį. Nuo klasikinių obuolių ir pienių vynų iki išskirtinio raudonojo vyno pagardo su medumi, atrasite įdomių idėjų, kaip praturtinti savo gėrimų asortimentą. Taip pat panagrinėsime midaus - seniausio svaigiojo gėrimo - gamybos subtilybes.

Raudonojo vyno medus: gurmaniškas pagardas

Originali idėja - vyną paversti medumi! Tai įdomus skonių atradimas ir dar neregėta valgoma dovana. Šis raudonojo vyno medus puikiai tinka prie įvairių užkandžių, sūrio, juo galima gardinti patiekalus, ruošti nealkoholinį karštą vyną ar punšą, dėti į arbatą.

Reikės:

  • 1 butelio raudonojo sauso vyno
  • 1 kg ekologiško cukraus
  • 10 gvazdikėlių
  • 4 cinamono lazdelių
  • 3-4 kardamono sėklų

Gaminimas:

  1. Cukrų užpilkite vynu, suberkite prieskonius ir kaitinkite ant mažos ugnies, kol gausite medaus konsistencijos pagardą (apie 45 min. ar 1 val.).
  2. Tirštumą reguliuokite garindami skystį.

Patarimai:

  • Rinkitės savo mėgstamus prieskonius. Kuo daugiau jų įdėsite, tuo intensyvesnis bus skonis ir aromatas.
  • Vyno medus yra puiki dovana.

Obuolių vynas: nuo sulčių iki tirščių

Dažnai obuolių vynas gaminamas iš obuolių sulčių, tačiau norint pasigaminti aukštos kokybės vyną, rekomenduojama naudoti tirščius.

Gamybos procesas:

  1. Paimkite reikiamą kiekį sveikų, neįpuvusių obuolių.
  2. Obuolius nuplaukite ir sutarkuokite (gerai, jei tarkuojant nepažeisite sėklelių).
  3. Sutarkuotus obuolius sudėkite į rauginimo indą ir užpilkite karštu vandeniu, kad apsemtų obuolių masę.
  4. Kol misa aušta, pasiruoškite pektino fermentą (pektinas apsunkina skaidrėjimą).
  5. Pasemkite stiklinę vos drungno vandens ir joje ištirpinkite pektino fermentą.
  6. Kai misa atvėsta iki 45°C (ne aukščiau), supilkite paruoštą pektino fermentą.
  7. Praėjus maždaug 2 valandoms, sudedamas numatomas cukraus kiekis (naudokitės hidrometru, kad apskaičiuotumėte cukraus kiekį, nes obuoliai taip pat turi cukraus). Visuomet užsirašinėkite hidrometro parodymus, pirminis parodymas labai svarbus norint apskaičiuoti vyno stiprumą.
  8. Užpilkite rauginimo indą iki pilnumo šiltu vandeniu.
  9. Kai temperatūra nukrinta iki 22 - 25°C, sudėkite paruoštas vyno mieles.
  10. Indą uždarykite ir įstatykite rauginimo vamzdelį, užpildytą vandeniu.
  11. Po 4 - 7 parų rūgstančią misą nukoškite atskirdami tirščius. Ant nukoštų tirščių užpilkite šalto virinto vandens ir dar kartą nukoškite. Šis vanduo tiks užpildant iki normos rauginimo indą (jei jo trūksta).
  12. Sudėkite paruoštas maistingąsias medžiagas ir taninus (taninai naudojami harmoningam skoniui išgauti).
  13. Vėl įstatykite rauginimo vamzdelį ir kambario temperatūroje palikite misą baigti rūgti.
  14. Kai per rauginimo vamzdelį beišeina 1-2 burbuliukai per minutę, hidrometru pamatuokite vyno cukringumą. Hidrometras turėtų rodyti 0 arba -5, tai rodo, kad vynas pilnai išrūgęs. Dabar galite apskaičiuoti, kokio stiprumo gavosi vynas.
  15. Kai vynas pilnai išrūgęs, sifono vamzdelio pagalba atskirkite susidariusias nuosėdas.
  16. Pasiruoškite vyno konservantą. Drungname vandenyje konservantą ištirpinkite ir supilkite į vyną. Konservantas apsaugo vyną nuo sugedimo ir pakartotino užrūgimo.
  17. Dabar vyną pravėdinkite (geriausia tai atlikti mikserio pagalba arba papilstyti iš indo į indą).
  18. Išėjus visai angliarūgštei, vynas paliekamas skaidrėjimui. Skaidrinti galite priverstinai (naudojant skaidrintojus) arba savaiminis skaidrėjimas.
  19. Vynui pilnai išskaidrėjus, galite pagal skonį pasaldinti (jei to pageidaujate). Cukrų supilkite į vyną ir ištirpinkite, tik tai darykite atsargiai, kad nepersaldintumėte.
  20. Kai kuris laikas nuosėdų nebeatsiranda, vyną galite išpilstyti į butelius ir palikti bręsti.
  21. Prieš išpilstant į butelius, dar kartą paragaukite ir įsitikinkite, ar nieko netrūksta, nes kartais gali trūkti vyno rūgšties.

Pienių vynas: saulės skonis butelyje

Pražydus pienėms, prasideda vyndarystės sezonas. Pienių vynas - tai išskirtinis pavasario gėrimas, gaminamas iš natūralių gėlių. Jis pasižymi subtiliu, aromatingu ir švelniai saldžiu skoniu, primenančiu medų, ramunėles ir pavasario saulę.

Svarbu: Pienių vynui tinka tik geltonieji žiedlapiai, žalią dalį reikia atskirti, kitaip vynas įgaus kartų skonį. Žiedus patartina rinkti šviečiant saulei, kai pienės yra pilnai išsiskleidusios ir sausos. Tuo metu žiedai turi daugiausia nektaro ir stipriausiai kvepia, todėl galėsite išgauti geriausią skonį ir kvapą. Pienes rinkite į pintinę ar kitą platų indą, tik jokiu būdu ne į polietileninį maišelį, nes jame jos sušunta ir susispaudžia.

Taip pat skaitykite: Gardus kiaulienos kepsnys

Ingredientai (30 l vynui):

  • 20-25 litrai pienių žiedlapių (tik geltoni žiedlapiai, be žaliųjų dalių)
  • 25 litrai vandens
  • 8-12,5 kg cukraus (galima pradėti nuo 8 kg, ragauti ir papildyti)
  • 25 g citrinos rūgšties (galima naudoti vyno rūgštį)
  • 3-4 apelsinai (nebūtina, bet prideda gaivumo)
  • 50-80 g šviežio imbiero (nebūtina, dėl prieskonio)
  • 1 pakelis (6g) vyno mielių
  • 1 pakelis (6g) mielių maistinių medžagų
  • Pektinazės fermentas (nebūtina, bet naudinga)
  • (Nebūtina) 2-3 cinamono lazdelės, keli gvazdikėliai - dėl aromato arba midaus žolelių rinkinį, jei norite sukurti pikantiškesnį skonį

Gamybos procesas:

  1. Pienių žiedų paruošimas: Surinkite žiedus vidurdienį, kai jie pilnai išsiskleidę. Nuskinkite tik geltonąją dalį (vainiklapius), kad vynas nebūtų kartus. Užplikykite verdančiu vandeniu (~5-6 litrus), uždenkite ir palikite 24-48 valandoms. Tada nukoškite ir pašalinkite žiedus.
  2. Cukraus ir citrinų pridėjimas: Į gautą skystį įmaišykite cukrų, citrinų ir apelsinų sultis bei žieveles. Jei reikia, įdėkite šiek tiek citrinos rūgšties. Papildykite vandeniu iki 30 litrų.
  3. Mielių aktyvavimas: Kai skysčio temperatūra nukrenta iki ~22 °C, pridėkite vyno mieles ir maistines medžiagas. Uždarykite fermentacijos kibirą su oro vožtuvu.
  4. Fermentacija: Pirmoji fermentacija trunka 7-10 dienų. Vėliau perpilkite vyną nuo nuosėdų į švarų indą. Antrinė fermentacija trunka 1-2 mėn. vėsioje vietoje.
  5. Skaidrinimas ir brandinimas: Galima naudoti skaidrinimo medžiagas. Po kelių mėnesių brandinimo, kai vynas skaidrus, galima pilstyti į butelius.

Midaus gamyba: senovės tradicijos atgaivinimas

Midus - alkoholinis gėrimas, pagamintas mielėmis fermentuojant natūralų, vandeniu praskiestą medų. Tai seniausias svaigusis gėrimas pasaulyje, pradėtas gaminti žymiai anksčiau nei vynas ar alus.

Sudėtis:

  • Medus: Galima naudoti bet kokį medų. Nuo jo rūšies priklausys pagaminto midaus skonio, spalvos, kvapo savybės.
  • Vanduo: Labiausiai tinka minkštas šaltinio vanduo. Jis neturi būti kietas. Galima naudoti pirktinį geriamą vandenį.
  • Prieskoniai: Ingredientai nėra būtini, nes pačiame meduje esančios medžiagos jau duoda išskirtinį, subtilų ir nepakartojamą skonį. Prieskoniai naudojami skoniui sustiprinti ar kitoms savybėms pagerinti, pvz., midaus skaidrumo ar sodrumo išlaikymui. Dažniausiai naudojama: įvairios žolelės (čiobreliai, šalavijai, mėtos ir kt.), liepžiedžiai, pušų pumpurai (suteikia aitrumo), kadagio uogos (suteikia pikantiškumo), islandinė kerpena (skaidrina), apyniai (suteikia kartumo), ąžuolo žievė (priduoda sodrumo) ir kt.
  • Mielės: Nuo jų priklauso midaus skonis ir kokybė. Galima naudoti tiek vyno, tiek alaus ar sidro mieles. Tinka ir naminio vyno mielės, kurios lieka po naminio vyno gamybos.

Gamybos procesas:

Midus gaminamas mielėmis fermentuojant medaus ir vandens (sulčių) mišinį (misą). Nuo medaus ir vandens (sulčių) santykio priklauso midaus saldumas, stiprumas ir brendimo laikas. Galimi įvairūs medaus ir vandens (sulčių) santykiai: nuo 1:0,5 (pusantrinio), 1:1 (dvigubo), 1:2 (trigubo) ir net iki 1:5 (šešiagubo).

Midaus gamyba susideda iš 3 pagrindinių dalių: virimo, rauginimo (fermentacijos) ir brandinimo.

  1. Virimas: Užverdamas puodas su vandeniu. Sudedamas medus. Toliau verdant paviršiuje pradeda formuotis baltos tirštos putos. Jas būtina nuolat nugraibyti. Verdama ant mažos ugnies panašiai apie 2-3 val. Kai nustoja formuotis putos, dedami prieskoniai. Geriausia prieskonius sudėti į lininį ar medvilninį maišelį. Kai prieskoniai sudėti, reiktų pripilti vandens (tiek, kiek nugaravo per virimo laiką). Toliau verdame misą su prieskoniais ir nugraibome putas, nes iš prieskonių, kaip ir iš medaus, misoje atsiranda naujų įvairių priemaišų, kurias turime pašalinti. Nustojus gamintis putoms dar paverdame apie valandą, kol misa išskaidrėja (matosi dugnas). Išskaidrėjus misai, nukeliame nuo ugnies ir atvėsiname. Kuo greičiau atvės misa, tuo aromatingesnis bus midus (galima dėti į šaltą vonią, upelį ar kūdrą). Misai atvėsus iki 20-25 laipsnių (maždaug kambario temperatūros), galima midų užraugti.

  2. Rauginimas (fermentacija): Atvėsusi misa supilama į švarų rauginimo indą. Jei bus dedamos pirktinės mielės, paruošiame pagal jų instrukciją ir supilame į rauginimo indą. Raugimas atliekamas su fermentacijos vamzdeliu (kitaip - rauginimo vamzdelis su vandeniu). Jo veikimo principas - leisti iš rauginimo indo pasišalinti dujoms ir neleisti atgal patekti orui. Rūgimo trukmė vidutiniškai trunka apie 1,5 mėn. Misos rauginimo temperatūra turėtų būti išlaikoma be didelių svyravimų ir pasirinkta priklausomai nuo naudojamų mielių. Vidutiniškai reikalinga apie 18-22°C. Kai iš rauginimo vamzdelio išeina vienas burbuliukas per 1,5-2 min., reiškia, jog misa baigė rūgti ir jau turite midaus. Tada jau galima jį brandinti.

    Taip pat skaitykite: Raudono vyno padažas kalakutienai

  3. Brandinimas: Prieš midaus brandinimą atsargiai, nesuplakę ant dugno nusėdusių mielių, nupilkite midų arba jį perkoškite per filtrus, kad mielės būtų atskirtos. Brandinti midų reikia be mielių. Kuo ilgiau midus bręsta, tuo labiau išryškėja skonio savybės (t.y. medaus ar naudotų žolelių). Rekomenduotume brandinti (išlaukti), bent 1 metus. Mažiausiai brandinti reiktų apie 3 mėn., nes priešingu atveju gali būti dar jaučiamas mielių poskonis. Brandinti didesnį kiekį galima ir bačkose, bet rekomenduotume brandinti iškart supilsčius į stiklinius butelius ir uždarytus kamštmedžio kamščiu. Brandinant midų kambario (rūsio) temperatūra neturėtų svyruoti ir viršyti 16 °C, taip pat turi nepasiekti saulės ir UV spinduliai.

Kitų uogų vyno gamybos ypatumai

Šermukšnių, juodųjų serbentų ir vynuogių vyno gamyba turi savų niuansų.

Bendri principai:

  1. Uogos nuplaunamos šiltu vandeniu.
  2. Uogos suberiamos į kibirą ir sutraiškomos.
  3. Užvirinamas vanduo ir apipilamos uogos taip, kad jas vanduo apsemtų.
  4. Raugui atvėsus iki 50 - 45 ̊C, suberiamas pektino fermentas.
  5. Pamaišykite keletą kartų 2 valandų laikotarpyje.
  6. Atvėsus raugui iki 20 - 22 ̊C, sudedamos vyno mielės ir maistingosios medžiagos.
  7. Uždenkite kibirą dangčiu ir įstatykite rauginimo vamzdelį.
  8. Vamzdelį užpildykite vandeniu.
  9. Po dviejų, keturių parų raugas perkošiamas, į kitą kibirą.
  10. Paruošiamas cukraus sirupas (ant cukraus užpilama apie 3 ltr. karšto vandens ir išmaišoma).
  11. Ataušus sirupui iki 20 - 22 ̊ C, sirupas supilamas į raugą.
  12. Pripildomas kibiras iki 25 litrų vandens (vandens temperatūra turi būti apie 20 - 22 ̊ C).
  13. Pamatuokite hidrometro pagalba cukringumą, parodymus užsirašykite (tai padės apskaičiuoti vyno stiprumą).
  14. Kibirą uždenkite dangčiu ir įstatykite rauginimo vamzdelį.
  15. Kibiras turi būti sandarus, dangtis turi nepraleisti oro.
  16. Užpildykite rauginimo vamzdelį vandeniu.
  17. Kai pro rauginimo vamzdelį tepraeina vienas ar du burbuliukai per minutę, atidarę dangtį, pamatuokite hidrometro pagalba vyno cukringumą. Hidrometras turi rodyti ties juoda padala.
  18. Kai vynas išrūgsta, sifono pagalba atskirkite nuosėdas.
  19. Vyno rauginimo metu vynas prisisotino angliarūgštės, o tai apsunkina vyno skaidrėjimą. Mikserio pagalba vyną plakite, kad kuo daugiau angliarūgštės išeitų.
  20. Taip pat vietoje mikserio galite vyną iš aukščiau papilstyti iš kibiro į kibirą, tai irgi padeda.
  21. Kai angliarūgštė išėjo, į vyną galite įdėti stabilizatorių, kuris sunaikina visas bakterijas vyne ir apsaugo jį nuo sugedimo.
  22. Vyną pastatykite vėsioje vietoje savaiminiam skaidrėjimui.
  23. Kai vynas išskaidrėja, sifono vamzdelio pagalba atskirkite nuosėdas.
  24. Pamatuokite hidrometru cukringumą, dabar galite paskaičiuoti vyno stiprumą (instrukciją rasite hidrometro pakuotėje).
  25. Jei jūs norite pasidaryti pusiau saldų, saldų ar desertinį vyną, galite vyną pasisaldinti. Naudokitės hidrometru, kad išvengtumėte vyno persaldinimo.
  26. Kai vynas skaidrus ir pasaldintas, galite vyną išpilstyti į butelius tolimesniam brandinimui.

Svarbu:

  • Šermukšnių vynui reikia 7,5 kg uogų ir 5 - 5,5 kg cukraus.
  • Juodųjų serbentų vynui reikia 7,5 kg uogų ir 5 - 5,5 kg cukraus.
  • Vynuogių vynui receptuose nurodyta dėti nedaug cukraus, nes vynuogės pačios sukaupia pakankamą cukraus kiekį.

Medus ne tik vyne: naudingos savybės ir panaudojimas

Medus - tai ne tik puikus ingredientas vyno gamyboje, bet ir natūralus produktas, turintis daug naudingų savybių.

Panaudojimas:

  1. Veido kaukė: Norėdami turėti gražią, švelnią odą, šaukštą medaus ištirpinkite nedideliame kiekyje vandens, sumaišykite su trupučiu miltų (kol tyrė bus grietinės tirštumo) ir ištepkite veidą. Kaukę nuplaukite vėsiu virintu vandeniu po 20 minučių. Procedūrą galite kartoti kas savaitę.
  2. Impotencijos gydymas: Jei vargina impotencija, pasiruoškite tokį mišinį: 500 g skysto medaus, 500 g raudono vyno, 500 g alavijo lapų (susmulkintų). Paruoštą mišinį 5 paras palaikykite tamsioje, šaltoje vietoje, po to nukoškite. Gerkite po arbatinį šaukštelį 3 kartus per dieną 1,5 valandos prieš valgį.
  3. Rankų priežiūra: Jei suskirdo rankos, šaukštą medaus sumaišykite su trupučiu glicerino ir vieno kiaušinio tryniu. Tepkite vakare, kai jau nebedrėkinsite rankų.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti vyšnių vyną?

tags: #vyno #receptai #su #medumi

Populiarūs įrašai: