Voveraičių receptai: nuo tradicinių iki modernių interpretacijų

Kai tik prasideda grybų sezonas, daugelis pradeda dairytis voveraičių. Šie auksaspalviai miško lobiai ne tik kvepia vasara, bet ir turi išskirtinį skonį, kuris puikiai dera su įvairiais patiekalais. Šiame straipsnyje rasite įvairių voveraičių receptų - nuo senovinių, laiko patikrintų būdų iki modernių interpretacijų, kurios nustebins net išrankiausius gurmanus.

Voveraitės - miško delikatesas

Voveraitės įvairių šalių virtuvėse laikomos ypatingu delikatesu, gaunamu tiesiai iš gamtos. Jos pasižymi ne tik švelniu skoniu, bet taip pat yra naudingos sveikatai. Voveraitėse gausu vitaminų ir mineralų. 55 gramuose šių grybų yra net penktadalis geležies dienos normos, todėl dažniau valgant voveraites, padedama organizmui palaikyti gerą hemoglobino kiekį kraujyje. Jose gausu beta karoteno, taip pat tokių mineralų, kaip geležis, manganas, kalis, varis. Voveraitėse taip pat galima rasti ir nemažai baltymų - ne veltui grybai yra vadinami augaline mėsa. Jos taip pat pasižymi antioksidaciniu poveikiu.

Kaip tinkamai paruošti voveraites?

Gaminant šį patiekalą svarbu tinkamai paruošti voveraites. Voveraitės vertinamos ne tik dėl savo naudingųjų savybių, bet ir dėl tvirtos formos, kuri keptiems ar virtiems grybams neleidžia suskystėti. Norint išlaikyti jų traškumą ir neleisti grybams sutrupėti, svarbu voveraites švariai nuplauti, per ilgai nelaikant vandenyje.

  • Valymas: Jei naudojate miško voveraites, svarbu jas tinkamai nuvalyti. Geriausia tai daryti drėgna šluoste arba švelniu šepetėliu, kad grybai neprisigertų vandens. Virtuvės šefai tikrai nepagirtų už grybų plovimą, jie rekomenduoja juos tik nuvalyti drėgnu rankšluosčiu ar servetėle, nes taip išsaugomas skonis ir tekstūra. Šiuo patarimu aš naudojuosi ruošdama baravykus, rudmėses ar kitus lengvai nuvalomus grybus, bet su voveraitėm yra reikalų. Galima rasti daug patarimų kaip greičiau jas išvalyti ir dažniausiai pasitaikantis, tai mirkymas vandenyje su druska ar be jos, o tai tikrai yra didelė klaida! Voveraitės itin greitai sugeria drėgmę ir Jūsų patiekale jos taps guminiu ir beskoniu grybu. Plaukite jas po tekančiu vandeniu ir stenkitės tai daryti labai greitai bei nuplovus iš karto perkelkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų.
  • Plovimas: Norėdami voveraites švariai nuvalyti, įmerkite jas į šaltą vandenį su druska. Vienam kibirui reikalinga maždaug viena sauja druskos. Ši maistinė medžiaga padeda nuo voveraičių lengviau atlipti įvairiems iš miško parsineštiems lapeliams ir spygliams. Tačiau grybus reikėtų vos panardinti į vandenį ir tuoj pat ištraukti, šį veiksmą pakartojant kelis kartus. Taip voveraitės nespės sugerti daug skysčio, todėl išliks tvirtesnės ir traškesnės.
  • Pjaustymas: Šviežios voveraitės yra gan trapūs grybai, todėl užuot juos pjaustę, verčiau sulaužykite rankomis norimais gabalėliais ir dėkite į įkaitintą keptuvę. Stambiai supjaustytų grybų skonis bus geriau jaučiamas patiekaluose.

Senovinis voveraičių receptas: tai, ką gamino mūsų močiutės

Šis senovinis voveraičių receptas nėra išgalvotas modernus kūrinys - tai patiekalo versija, kurią iki šiol prisimena daugelis mūsų senelių ar prosenelių. Anksčiau, kai nebuvo šaldiklių ar sudėtingų prieskonių, žmonės gamino paprastai, naudodami tik tai, ką turėjo po ranka: šviežius svogūnus, naminį sviestą, grietinėlę tiesiai iš ūkio ir, žinoma, miško dovanas. Įdomu tai, kad šis receptas turi ne vieną regioninę interpretaciją.

Ingredientai:

  • Voveraitės
  • Aliejus
  • Sviestas
  • Česnakas
  • Druska
  • Pipirai
  • Muskato riešutas (nebūtina)
  • Baltas vynas (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Atsargiai nuvalykite grybus, nupjaukite kotų galiukus, jei reikia.
  2. Įkaitinkite keptuvę. Įpilkite aliejaus ir ištirpinkite sviestą ant vidutinės kaitros.
  3. Pirmiausia trumpai apkepkite česnaką (apie 30 sekundžių), tada sudėkite grybus. Kepkite juos, kol išgaruos išsiskyręs skystis ir voveraitės lengvai apskrus.
  4. Įberkite druskos, pipirų, jei norite - muskato riešuto ar įpilkite šlakelį balto vyno.
  5. Patiekalą galima valgyti vieną arba patiekti su virtomis bulvėmis, šviežia duona, kruopomis ar makaronais.

Šis senovinis voveraičių receptas - tai ne tik skanus, bet ir jaukumu dvelkiantis pasirinkimas vakarienei. Jis primena, kad paprasti ingredientai, paruošti su meile ir neskubant, vis dar gali nustebinti savo skoniu. Toks patiekalas puikiai tinka tiek savaitgalio pietums, tiek ypatingam vakarui su šeima.

Taip pat skaitykite: Kvietinių miltų kepiniai

Voveraitės su grietinėlės padažu

Šis receptas - puikus būdas atskleisti voveraičių skonį kreminiame padaže. Puikiai tinka su bulvėmis ar kitais garnyrais.

Ingredientai (4 asm.):

  • 4 stiklinės voveraičių
  • 1 arbat. šaukšt. lydyto ghi sviesto
  • Pipirų
  • Druskos
  • Čiobrelių

Padažui:

  • 400 ml grietinėlės
  • 1 svogūnas
  • 2 valg. šaukšt. miltų
  • Druskos
  • Pipirų

Gaminimas:

  1. Voveraites šiek tiek susmulkinkite.
  2. Į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto ir įkaitinkite. Tuomet sudėkite voveraites, pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliais. Kepkite, kol nebeliks skysčio nuo voveraičių.
  3. Kitoje keptuvėje ant silpnos ugnies apkepkite smulkiai supjaustytus svogūnus, supilkite grietinėlę, miltus ir viską gerai išmaišykite. Pagardinkite padažą druska ir pipirais.
  4. Patiekite ant voveraičių užpildami grietinėlės padažą kartu su bulvėmis ir raugintais agurkais.

Pomidorų salotos su voveraitėmis

Lengvas ir gaivus patiekalas, puikiai tinkantis vasaros vakarams.

Ingredientai (4 asm.):

  • 400 g voveraičių
  • 150 g vyšninių pomidorų
  • 100 g špinatų
  • 2 valg. šaukšt. citrinų sulčių
  • 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 1 arbat. šaukšt. lydyto ghi sviesto
  • Druskos
  • Pipirų
  • Krapų

Gaminimas:

  1. Voveraites šiek tiek susmulkinkite.
  2. Į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto ir įkaitinkite. Sudėkite voveraites, pagardinkite jas druska ir pipirais. Kepkite tol, kol nebeliks skysčio.
  3. Iškeptas voveraites sumaišykite su špinatais ir pusiau perpjautais pomidorais. Pagardinkite citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi, krapais ir gerai išmaišykite.

Skrebučiai su voveraitėmis

Puikus užkandis ar lengvas patiekalas, kuris tiks bet kuriai progai.

Ingredientai:

  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Kelių saujų šviežių voveraičių
  • 2 šaukštai acto
  • 1 šaukštas šviežiai spaustų citrinų sulčių
  • Šlakelio daržovių sultinio
  • ½ arbatinio šaukštelio smulkiai supjaustytų šviežių rozmarinų
  • 1 arbatinio šaukštelio smulkiai supjaustytų šviežių čiobrelių
  • 1 valgomojo šaukšto smulkintų lapinių petražolių
  • 1 šaukšto sviesto
  • ¼ šaukštelio druskos
  • Žiupsnelio šviežiai maltų pipirų
  • Mėgstamos skrudintos duonos
  • Žiupsnelio kietojo sūrio

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, įpilkite alyvuogių aliejaus. Tuomet į keptuvę sudėkite voveraites ir kelias minutes pakepkite.
  2. Tuomet įpilkite šlakelį acto ir citrinos sulčių ir dar kelias minutes patroškinkite.
  3. Vėliau įpilkite sultinio, suberkite rozmariną, čiobrelius, petražoles ir sviestą, viską pagardinkite druska ir pipirais.
  4. Patiekite ant skrebučių ir apibarstykite sūriu.

Keptos bulvės su voveraičių padažu

Šis receptas - tai jaukus prisiminimas apie vasarą, kai derlius tiesiai iš daržo keliauja ant stalo.

Ingredientai:

  • Bulvės
  • Sviestas
  • Svogūnas
  • Voveraitės
  • Grietinėlė
  • Krapai
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
  2. Bulves gerai nuplaukite, nušveiskite šepetėliu ir nusausinkite. Dėkite bulves į orkaitę ant grotelių, įtaisytų orkaitės centre. Kepkite apie 1 val.
  3. Iškeptas bulves trumpam išimkite iš orkaitės ir pagilinkite įpjovas.
  4. Bulvėms baigiant kepti, pasiruoškite voveraičių padažą. Keptuvėje virš vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame smulkintą svogūną, kol suminkštės. Pagardinkite druska, pipirais.
  5. Suberkite švarias voveraites (jei didesnės - pasmulkinkite į kelias dalis) ir kaitinkite apie 10-15 minučių, kol voveraičių išskirtas skystis nugaruos.
  6. Supilkite grietinėlę, pagardinkite krapais ir dar porą minučių pakaitinkite.
  7. Patiekite padažą ant keptų bulvių.

Voveraičių mišrainė žiemai

Šis receptas - puikus būdas užkonservuoti vasaros skonį ir mėgautis juo šaltais žiemos vakarais.

Taip pat skaitykite: Obuolių pyrago variacijos

Ingredientai:

  • 3 kg voveraičių
  • 1 kg svogūnų
  • 1 kg morkų
  • Augalinis aliejus
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Voveraites suberti į puodą, užpilti vandeniu ir keletą minučių apvirti (nuo užvirimo virti kokias 5 minutes).
  2. Svogūnus supjaustyti norimo dydžio kubeliais ar plonais griežinėliais.
  3. Morkas supjaustyti arba sutarkuoti.
  4. Svogūnus ir morkas irgi sukrėsti pas svogūnus į puodą. Troškinant gali prireikti daugiau aliejaus.
  5. Taip pat nepamirškite pasūdyti bei pagardinti pipirais, vis ragaujant. Pastarųjų berti teks nemažai, nes pagaminamas nemažas kiekis mišrainės.
  6. Sudėti voveraites, išmaišyti ir uždengti dangčiu, patroškinti ant nedidelės kaitros apie 10 - 15 minučių.
  7. Pasiruošti stiklainius ir dangtelius, juos išgarinti ar sterilizuoti verdančiu vandeniu.
  8. Krėsti paruoštą karštą mišrainę į karštus stiklainius ir sandariai uždaryti. Apversti dangteliais žemyn ir palikti atvėsti.
  9. Mišrainę laikyti vėsiai (jeigu neturite vėsaus rūsio, geriau laikykite šaldytuve). Tinka valgyti iškart arba kada norisi greitai ir skaniai užkąsti.

Patarimai gaminant su voveraitėmis

  • Nepradauginkite prieskonių: Ruošdami voveraites, prisiminkite svarbiausią taisyklę - nepadauginkite prieskonių. Atskleisti tikrąjį voveraičių skonį padės druska, pipirai, krapai arba čiobreliai, kurie grybų patiekalams suteiks intensyvesnį miško aromatą. Svarbu nepadauginti ne tik prieskonių, bet ir ingredientų - kuo mažiau skirtingų skonių, tuo geriau jausis išskirtinis voveraičių skonis. Prie ką tik paruoštų voveraičių puikiai tiks šviežios, raugintos ar marinuotos daržovės ar jų salotos.
  • Kepkite lydytame svieste: Voveraičių kepimui geriausiai tinka lydytas ghi (ghee) sviestas, kuris skirtingai nei įprastas sviestas negaruoja, nerūksta ir padeda greičiau suvirškinti maistą. Voveraites šiek tiek apkepus svieste, jos pačios ima leisti skystį, kuriame puikiai išsitroškina. Kepkite kelias minutes, kol skystis nugaruos. Taip pat, turint daugiau grybų, verčiau juos padalinkite dalimis, antraip bus sunku išmaišyti ir gerai juos iškepti.
  • Voveraitės ir vynas: Jeigu ruošiate voveraites su vynu, rinkitės tik sausą vyną. Brangaus tikrai nereikia, bet turi būti toks, kurį patys mielai gurkšnotumėt.
  • Sojų padažas: Jeigu ruošiate voveraites su sojų padažu, rinkitės universalų, ant kurio parašyta tik "soy sauce", jokiu būdu nekeiskite tamsiu sojų padažu, sugadinsite skonį. Galite rinktis naudoti jį ar ne, patiekalo skonis dėl to tikrai nenukentės.

Voveraičių pasiūla ir paklausa Lietuvoje

„Grybų paklausa išauga jau vasaros viduryje, o lietuviškos voveraitės kasmet yra itin laukiamos. Didžiausią pardavimų piką voveraitės pasiekia rugpjūčio mėnesį, kai išauga ir jų pasiūla“, - teigia V. Budrienė. Pasak komunikacijos vadovės, pirmosios lietuviškos voveraitės pakuojamos į 200 g indelius. Prekybos tinkle, atsižvelgiant į pirmųjų lietuviškų grybų paklausą, siekiama pirkėjams pasiūlyti ir patrauklią kainą.

Tačiau, dėl kaitros, voveraičių gausos šią vasarą dar nesulaukta. „Ši vasara - ekstremali. Voveraičių turime tiek, kiek patys galime išsaugoti tam tikroje temperatūroje, nes spiginant saulei miške jos išdega. Tad kol kas labai jaučiasi jų trūkumas“, - teigia G.Apčelauskas ir priduria, kad liepa, atsižvelgiant į voveraičių kiekį, nuostolinga. „Per mėnesį tebuvome nusipirkę vieną ar dvi partijas šių grybų, nes jų dėl kaitros nebuvo. Žinoma, kai pasitaiko viena ar dvi lietingesnės dienos - jų vis atsiranda. Nedidelė dalis voveraičių auga ir drėgnesnėse miško vietose“, - pasakoja G.Apčelauskas. Šįmet, palyginus su praėjusiais metais, superkama tris kartus mažiau voveraičių. Tačiau prieš trejus-ketverius metus, kai buvo lietingesnės vasaros, joms augti buvo idealios sąlygos. Tuomet per sezoną buvo superkama 100-120 tonų voveraičių.

Taip pat skaitykite: Moliūgų blynų receptai

tags: #voverusku #receptai

Populiarūs įrašai: