Kiaulienos Kumpis: Receptai, Patarimai ir Gudrybės

Kiauliena yra vienas populiariausių mėsos pasirinkimų Lietuvoje. Dėl prieinamos kainos ir universalumo ją galima rasti ant daugelio lietuvių stalų. Ypač dažnai perkamas kiaulienos kumpis, kuris tinka įvairiems patiekalams gaminti - nuo kasdienių pietų iki šventinių vaišių. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų su kiaulienos kumpiu, naudingų patarimų, kaip išsirinkti kokybišką mėsą ir kaip ją tinkamai paruošti.

Kaip Išsirinkti Kokybišką Kiaulienos Kumpį?

Renkantis kiaulienos kumpį, svarbu atkreipti dėmesį į keletą dalykų:

  • Šviežumas: Pasitikėkite patikrintais tiekėjais, kurie garantuoja mėsos šviežumą ir kokybę. Lietuviška mėsa parduotuves pasiekia greičiausiai, todėl ji yra maksimaliai šviežia.
  • Spalva ir kvapas: Mėsa turi būti intensyvios spalvos ir malonaus kvapo.
  • Tekstūra: Kumpis turi būti tvirtas, drėgnas, bet ne šlapias. Paspaudus, po kurio laiko turi grįžti į pradinę padėtį.

Prieš Ruošiant Kumpį: Ką Verta Žinoti?

  • Neperkepkite: Gaminių iš kumpio labai svarbu neperkepti, nes tada jie tampa sausi ir sunkiai kramtomi.
  • Sūdymas: Jei ruošiate kepsnius, sūdykite juos po kepimo. Jei kumpis skirtas guliašui ar troškiniui, geriau pasisūdyti iš vakaro.
  • Marinavimas: Jei kumpį planuojate kepti orkaitėje, marinuokite jį įmasažuojant arba pamerkiant į sūrymą. Prieš kepant apibarstykite mėsą mėgstamais žolelių prieskoniais ir aptepkite aliejumi - tuomet išlaikysite jos sultingumą.

Universalumas Virtuvėje: Ką Galima Pagaminti Iš Kiaulienos Kumpio?

Kiaulienos kumpis yra labai universalus mėsos gabalas, tinkamas įvairiems patiekalams. Jis puikiai tinka:

  • Troškiniams ir guliašams: Lėtai troškinant, mėsa tampa minkšta ir sultinga, suteikdama patiekalams gilų skonį.
  • Plovui: Kumpis yra puikus pagrindas gardžiam ir sočiam plovui.
  • Kepsniams: Iš kumpio galima ruošti paniruotus kepsnius, kepti orkaitėje ar ant ugnies.
  • Smulkintos mėsos patiekalams: Kumpis tinka malti ir gaminti kotletus, vyniotinius ar kitus patiekalus.
  • Šašlykams: Mėgstantiems sausesnę mėsą, rekomenduojami kiaulienos kumpio šašlykai arba plonai pjaustyti pjausniai, kepami ant grilio.

Kiaulienos Kumpio Receptai

Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti visus kiaulienos kumpio privalumus:

Azijietiško Stiliaus Kiaulienos Troškinys

Porcijos: 4

Taip pat skaitykite: Žalių dešrelių virimo laikas

Gaminimo laikas: 60 min.

Reikės:

  • 500 g šviežio kiaulienos kumpio
  • 2 šaukštų sezamo sėklų
  • 2 raudonųjų svogūnų
  • Ryšulėlio šviežių svogūnų laiškų
  • 3 česnako skiltelių
  • 3 šaukštų aliejaus
  • 1 morkos
  • 2 šaukštų krakmolo
  • 1 raudonosios paprikos
  • 1 šaukšto sojos padažo
  • 2 šaukštelių pomidorų pastos
  • Druskos, pipirų, paprikos miltelių, kario miltelių, imbiero miltelių - pagal skonį

Gaminame:

  1. Mėsą supjaustykite juostelėmis, pabarstykite krakmolu ir kepkite puode, kol apskrus.
  2. Morką, papriką supjaustykite juostelėmis, svogūną - plunksnelėmis.
  3. Sojos padažą sumaišykite su pomidorų pasta, įdėkite druskos, pipirų, paprikos, imbiero ir kario miltelių. Supilkite į mėsą ir įpilkite 0,5 litro vandens arba sultinio. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių.
  4. Kai mėsa suminkštės, keptuvėje su įkaitintu aliejumi apkepkite smulkintą česnaką ir daržoves, kol jos lengvai paruduos, ir sudėkite prie kiaulienos.
  5. Viską kartu patroškinkite apie 5 minutes. Patiekite troškinį su ryžiais, apibarstytą sezamo sėklomis ir smulkintais svogūnų laiškais.

Sotus Kiaulienos Guliašas su Grybais

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: 45 min.

Reikės:

  • 400 g šviežio kiaulienos kumpio
  • 2 svogūnų
  • 200 ml grietinėlės
  • 300 g pievagrybių
  • 1 šaukštelio aitriosios paprikos miltelių
  • 1 šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių
  • 1 šaukštelio mairūno
  • Jeigu norite - mėsos prieskonių
  • 2 skiltelių česnako
  • Ryšulėlio šviežių petražolių

Gaminame:

  1. Mėsą supjaustykite 2 cm dydžio kubeliais. Susmulkinkite svogūnus ir grybus.
  2. Keptuvėje apkepkite mėsą, svogūną ir susmulkintą česnaką. Kai paruduos, sudėkite grybus. Suberkite prieskonius ir šiek tiek pakepinkite.
  3. Viską užpilkite 500 ml vandens arba sultinio ir virkite apie 15 minučių, kol mėsa suminkštės.
  4. Supilkite grietinėlę, pavirkite dar 10 min. ir patiekite apibarstę smulkintomis petražolėmis.

Marinuotas Sprandinės Kepsnys Orkaitėje

Reikės:

  • 2 gabaliukų marinuotos kiaulienos sprandinės be kaulo
  • 1 česnako galvutės
  • 2 raudonųjų svogūnų
  • 1 didelės paprikos
  • 1 morkų
  • 1 baklažano
  • Druskos, pipirų, aliejaus

Gaminimas:

  1. Įjunkite orkaitę, kol ji kaista, paruoškite daržoves: paprikas, baklažaną, morkas supjaustykite gabaliukais, svogūnus perpjaukite į keturias dalis, česnaką pusiau skersai skiltelių.
  2. Daržoves šiek tiek pasūdykite pagal skonį, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir paskleiskite ant kepimo popieriaus ar sudėkite į nedidelį kepimo indą, geriausia vienu sluoksniu.
  3. Mėsą įdėkite į kepimo rankovę.
  4. Kai orkaitė įkaista iki 180 laipsnių, ant skardos dėkite mėsą, šalia - daržoves.
  5. Daržovės kepa apie 20 min.

Minkštas ir Sultingas Kiaulienos Kumpis Orkaitėje

Reikės:

  • 1,5-2 kg kiaulienos kumpio
  • 1 česnako galvutės
  • 1 svogūno
  • 3-4 valg. š. garstyčių
  • 1 valg. š. medaus
  • 3-4 valg. š. sojos padažo
  • Pipirų, druskos
  • Bulvių, mėgstamų daržovių salotų

Gaminimas:

  1. Paruoškite marinatą: medų šiek tiek pašildykite, įpilkite sojos padažą, sudėkite garstyčias, sumaišykite su traiškytu česnaku.
  2. Kiaulienos kumpį įtrinkite marinatu, druska, pipirais.
  3. Supjaustykite svogūną žiedais, sudėkite į indą, ant jos dėkite mėsą ir pastatykite į šaldytuvą pasimarinuoti per naktį.
  4. Įdėkite kumpį į kepimo indą arba kepimo rankovę.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir pašaukite mėsą.
  6. Kepkite apie 2-3 valandas.
  7. Patiekite su karštomis virtomis bulvėmis ir daržovių salotomis.

Pikantiška Sprandinė su Čiobreliais ir Medumi

Reikės:

  • 1 kg sprandinės su kaulu
  • Žiupsnelio džiovintų čiobrelių
  • 2 valg. š. medaus
  • 3 skiltelių česnako
  • 2 arbat. š. paprikos miltelių
  • 1 arbat. š. garstyčių
  • 2 valg. š. aliejaus
  • Pipirų, druskos

Padažui:

  • 100 ml mėsos ar daržovių sultinio
  • 50 g sviesto
  • 50 ml balzaminio acto
  • 2 šalotinių svogūnų
  • 2 valg. š. rudojo cukraus

Gaminimas:

  1. Paruoškite marinatą: sutrinkite česnaką, sumaišykite su medumi, garstyčiomis, aliejumi, čiobreliais, paprikomis, druska ir pipirais. Šiuo mišiniu trinkite mėsą.
  2. Įdėkite mėsą į šaldytuvą ir marinuokite 12-24 val.
  3. Įdėkite kiaulieną į kepimo indą arba suvyniokite į aliuminio foliją ir dėkite ant kepimo skardos.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir kepkite sprandinę 1,5-2 val.
  5. Paruoškite padažą: įkaitinkite keptuvę, sudėkite susmulkintus svogūnus ir kepkite, kol susidarys karamelė. Įpilkite balzaminį actą ir sultinį. Maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
  6. Iškeptą mėsą supjaustykite riekelėmis, užpilkite padažu ir patiekite su daržovių salotomis.

Gigantiški Sprandinės Kepsniai su Keptomis Paprikomis

Reikės:

  • 600 g kiaulienos sprandinės
  • 1 valg. š. stambiai grūstų pipirų
  • 1 valg. š. džiovintų bazilikų
  • Druskos

Keptoms paprikoms:

  • 2 raudonųjų paprikų
  • 2 skiltelių česnakų
  • 1 svogūno
  • 2 arbat. š. balzaminio acto
  • Žiupsnelio džiovintų bazilikų, raudonėlių

Gaminimas:

  1. Kiaulieną supjaustykite stambiais pjaustiniais.
  2. Mėsą pabarstykite pipirais, druska, prieskoninėmis žolelėmis.
  3. Pamarinuokite mėsą kelias valandas.
  4. Kepkite kepsnius keptuvėje arba ant grilio iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
  5. Paruoškite paprikas: įkaitinkite aliejų keptuvėje, sudėkite susmulkintus svogūnus ir juostelėmis pjaustytas paprikas. Sudėkite sukapotus česnakus ir prieskonines žoleles.
  6. Kai paprikos suminkštės, supilkite balzaminį actą ir dar pakaitinkite.
  7. Kiaulienos pjaustinius patiekite su keptomis paprikomis.

Pagundos Verta Šoninės Kepsnys Traškia Plutele

Reikės:

  • 2 kg kiaulienos šoninės su odele
  • 5-6 bulvių
  • 1 svogūno
  • 2 morkų
  • 2 galvutės česnako
  • 1 valg. š. stambiai grūstų pipirų
  • 3 arbat. š. druskos
  • Žiupsnelis raudonėlio
  • 1 žaliosios citrinos sulčių
  • 1 skardinės nealkoholinio alaus
  • Mineralinio vandens

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šoninės odelę įpjaukite ir įtrinkite aliejumi, druska ir pipirais.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 170-180 laipsnių.
  3. Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas morkas, svogūną, pusiau perpjautas bulves, pabarstykite raudonėlio.
  4. Ant daržovių odele žemyn dėkite mėsą.
  5. Supilkite alų ir mineralinio vandens tiek, kad apsemtų daržoves.
  6. Ant mėsos ir daržovių išspauskite citrinos sultis.
  7. Apverskite mėsą odele į viršų, indą uždenkite ir pašaukite į orkaitę.
  8. Troškinkite apie 1,5 valandos.
  9. Iki kepimo pabaigos likus 20 min., nuimkite dangtį, padidinkite kaitrą, kad odelė gražiai apskrustų.
  10. Ištroškintą mėsą supjaustykite porcijomis ir patiekite su bulvėmis.

Madingas Plėšytas Kiaulienos Mentės Kepsnys

Reikės:

  • 1-1,5 kg kiaulienos mentės
  • 1 arbat. š. rūkytos paprikos
  • 5 skiltelių česnako
  • 1 arbat. š. garstyčių
  • Druskos, pipirų

Garnyrui:

  • 1 svogūno
  • 1 morkos
  • 1 saliero ir kitų mėgstamų daržovių

Gaminimas:

  1. Mėsą nusausinkite ir įtrinkite druska, prieskoniais. Leiskite pasimarinuoti mėsai kelias valandas.
  2. Prieš kepimą mentę išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje.
  3. Maksimaliai įkaitinkite keptuvę ir apkepkite mentę iš visų pusių.
  4. Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas daržoves, įpilkite šiek tiek vandens ir ant viršaus dėkite mėsą.
  5. Orkaitę įkaitinkite iki 130 laipsnių.
  6. Pašaukite mėsą ir kepkite 3-5 valandas.
  7. Iškeptą mėsą suplėšykite šakute ir patiekite su mėgstamu barbekiu ar kitokiu padažu.

Tradicinis Suomiškas Kalėdinis Kumpis Kamado Kepsninėje

Reikės:

  • Kiaulienos mentės
  • Sūrymo ingredientų (vandens, druskos, cukraus, prieskonių)
  • Medaus
  • Garstyčių

Gaminimas:

  1. Prieš kepdami mėsą kamado kepsninėje, palaikykite ją sūryme 24 valandas.
  2. Užvirinkite 2,5 litro vandens. Išjunkite kaitrą ir į karštą vandenį sudėkite visus sūrymui skirtus ingredientus. Įdėkite kiaulienos mentę į talpų indą ir užpilkite sūrymu taip, kad mėsa būtų apsemta.
  3. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įkaitinkite iki 150 °C. Tuo tarpu išimkite mėsą iš sūrymo ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Ant rusenančių anglių uždėkite po vieną pekaninės karijos ir obels kaladėlę. Įdėkite į kepsninę convEGGtor, vienkartinę skysčių surinkimo talpą ir nerūdijančio plieno groteles. Uždėkite kiaulienos mentę ant grotelių odele į viršų ir uždarykite Big Green Egg dangtį. Įsitikinkite, kad kepsninė įkaito iki 110 °C ir rūkinkite mėsą 2,5-3 valandas.
  4. Gausiai aptepkite kiaulieną medumi ir į mėsą įsmeikite nuotolinį termometrą - stenkitės, kad jis nesiliestų prie kaulo. Nustatykite 75 °C temperatūrą. Uždarykite Big Green Egg dangtį ir įkaitinkite kepsninę iki 160 °C. Kepkite kiaulieną, kol temperatūra mėsos viduje pasieks nustatytąją.
  5. Išimkite kiaulienos mentę ir visus priedus iš kepsninės. Ant rusenančių anglių išbarstykite kadagio uogas ir uždėkite pušies šakas. Vėl sudėkite į kepsninę visus priedus, ant grotelių uždėkite kiaulieną ir uždarykite Big Green Egg dangtį. Uždarykite rEGGulator dangtelį, užsklęskite angą, esančią kepsninės apačioje, ir rūkykite mėsą dar 8 minutes.
  6. Atsargiai praverkite Big Green Egg dangtį ir išimkite kiaulienos mentę. Padėkite mėsą ant pjaustymo lentelės ir palaikykite apie 15 minučių. Tuo tarpu pakaitinkite visus padažui skirtus ingredientus ketaus prikaistuvyje, uždėtame ant grotelių.
  7. Patiekite su medaus ir garstyčių padažu.

Kiti Receptai su Kiaulienos Kumpiu

Čia rasite dar kelis įdomius receptus su kiaulienos kumpiu:

  • Paukštienos kepenėlių paštetas (reikalingi ingredientai: kiauliena, paukštienos kepenėlės, salierų gumbai).
  • Kiauliena grietinėlės ir garstyčių padaže (reikalingi ingredientai: kiauliena, grietinėlė, garstyčios).
  • Picos pyragas (reikalinga rūkyta kiauliena arba jautienos filė).
  • Šaltiena iš kiaulės kojų (reikalingi ingredientai: kiaulės kojos, daržovės).
  • Vengriškas guliašas (reikalingi ingredientai: kiauliena, bulvės, paprika).

Patarimai ir Gudrybės

  • Jei norite, kad kumpis būtų dar skanesnis, prieš kepant jį galite įtrinti prieskoniais. Puikiai tinka česnakas, paprika, kmynai, kalendra.
  • Norėdami suteikti kumpio glazūrai daugiau aromato, į ją galite įdėti šiek tiek apelsinų arba citrinų žievelės.
  • Jei kepate kumpį su kaulu, prieš pjaustant, leiskite jam pastovėti ilgiau, kad mėsa geriau atsiskirtų nuo kaulo.
  • Likusį keptą kumpį galite naudoti sumuštiniams, salotoms arba picai.
  • Marinuojant mėsą, labai svarbu nenaudoti druskos, nes druska sausina mėsą. Druska barstoma tik kepant.

Taip pat skaitykite: Žalios mėsos dieta šunims: privalumai ir trūkumai

Taip pat skaitykite: Žalio trynio vadovas

tags: #žalios #mėsos #kiaulienos #kumpis #receptai

Populiarūs įrašai: