Traškios ir sultingos vištienos blauzdelės orkaitėje: kepimo temperatūra, laikas ir paslaptys

Vištienos blauzdelės orkaitėje - tai ne tik populiarus, bet ir be galo universalus patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek vakarienei ar šventiniam stalui. Šis klasikinis receptas leidžia mėgautis traškia, sultinga vištiena, kurią galima paruošti visai šeimai be didelių pastangų. Kepant vištieną orkaitėje, išsaugomas natūralus skonio gilumas, o odelė tampa traški ir auksinė. Tai vienas geriausių būdų išgauti puikų skonį be papildomo aliejaus kiekio ar nuolatinio stebėjimo, o ingredientų paprastumas leidžia įvairiai improvizuoti.

Vištienos blauzdelių kepimo paslaptys

Prieš šaunant blauzdeles į orkaitę, verta žinoti keletą vištienos ruošimo taisyklių. Pasak „Iki“ mėsos technologo Gintaro Bačkovo, pirmiausia atminkite, kad pačios vištienos plauti nereikia. Nors nuo vaikystės dažnas buvo mokytas taip elgtis, tačiau tyrimai parodę, kad to daryti nederėtų. Plaunant tikimasi atsikratyti priemaišų ir bakterijų, tačiau nutinka priešingai - besitaškantis vanduo potencialias bakterijas nuo vištienos paskleidžia žymiai plačiau. Tačiau reikalinga gerai rankas nusiplauti tiek prieš pradedant dirbti su žalia vištiena, tiek po to. Būtinai naudokite muilą ir rankas po šiltu vandeniu plaukite bent 20 sekundžių.

Taip pat svarbu turėti atskirą pjaustymo lentą žaliai vištienai, pageidautina - stiklinę, nes ją užtikrintai nuplauti yra lengviausia. Medinės ir plastikinės medžiagos yra lengviau pažeidžiamos, jose gali lengviau kauptis nešvarumai ir bakterijos. Taip pat, neleiskite, kad žalios vištienos sultys patektų į valgymui paruoštus maisto produktus, pvz., vaisius ir daržoves. Be to, žalios ir virtos vištienos patiekalams naudokite atskiras lėkštes ir įrankius, kad žalios mėsos bakterijos neužkrėstų termiškai apdoroto produkto.

Marinavimas ir paruošimas

Sakoma, kad svarbiausias žingsnis ruošiant blauzdeles ar kitas vištienos dalis orkaitėje yra marinatas, tačiau tobulam rezultatui pasiekti ne ką mažiau būtina ir gera kepimo technika. Jei turite laiko, pamarinuokite vištieną prieskonių ir aliejaus mišinyje bent 1-2 valandas (arba nakčiai) - mėsa taps dar sodresnė ir aromatingesnė.

Kaip kepti blauzdeles orkaitėje?

Blauzdelių paruošimo būdų yra įvairių - jas galima kepti gausiai apliejus padažu, ryžių ar daržovių „pataluose“. Visgi, populiariausi metodai yra tie, kurie apdovanoja traškia ir viliojančiai apskrudusia odele. Tam pasiekti yra kelios universalios taisyklės:

Taip pat skaitykite: Kiaušiniai: laisvėje laikomos vs. narvuose laikomos vištos

  • Kepti reikėtų aukštoje, maždaug 220 °C laipsnių temperatūroje.
  • Prieš marinavimą blauzdeles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kitaip drėgmė gali trukdyti traškumui.
  • Prieskonius sumaišykite su alyvuogių aliejumi ar ištirpdytu sviestu ir ištepkite blauzdeles.
  • Kepant svarbu jų nesuspausti - palikite erdvės, kad tarp šonų galėtų cirkuliuoti oras.
  • Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35-45 minutes arba kol vidinė temperatūra pasieks 74 °C. Jei odelė nėra tokia traški, kaip norėtumėte, paskutines kelias minutes galite įjungti grilinimo funkciją. Tik atidžiai stebėkite, kad nesudegtų.

Kepimo laikas gali skirtis pagal blauzdelių dydį ir orkaitės stiprumą, todėl patikrinkite vidinę temperatūrą - ji turėtų būti ne mažesnė nei 75 °C. Tokiu būdu vištiena bus visiškai iškepusi, bet liks sultinga.

Alternatyvus kepimo būdas

Dar viena gudrybė - neįprastas blauzdelių dėjimo į orkaitę būdas. Paprastai jos suguldomos kepimo inde arba ant metalinių grotelių, tačiau galima padaryti ir sumaniau.

„Viskas, ką reikia padaryti, tai prakišti blauzdelės kaulinį galiuką pro grotelių tarpus. Tuomet jas pakėlus, sultingoji ir mėsingoji blauzdelių dalis liks kyboti. Įnerkite blauzdeles taip, kad jos viena prie kitos nesiliestų - geriausia tą daryti šachmatiniu principu. Tokiu būdu kepamos blauzdelės tobulai apskrus iš visų pusių, ne tik iš viršaus“, - pasakoja kulinarijos technologė.

Yra ir dar vienas šio metodo privalumas. Po kepamomis blauzdelėmis būtinai reikia padėti skardą, o dar geriau ją dėti pilną daržovių - šios ne tik kartu iškeps, bet ir bus dar gardesnės, nes kepamos vištienos riebalai nulašės ant jų. Tik svarbu nepamiršti po tokio kepimo gerai nuplauti groteles.

Prieskoniai ir marinatai

Svarstote, kuo marinuoti vištą? Išmėginkite kai ką naujo - panaudoti garstyčias.

Taip pat skaitykite: Vištų mėšlas daržui

Vištienos blauzdelės su garstyčių marinatu

Porcijos: 10 blauzdelių

Gaminimo laikas: 80 min. (10 min. ruošti, 30 min. marinuoti ir apie 40 min. kepti)

Reikės:

  • 10 viščiuko broilerio blauzdelių
  • ¼ stiklinės alyvuogių aliejaus
  • 4 česnako skiltelių
  • 4 šaukštų smulkiai pjaustytų petražolių
  • Sulčių iš 1 citrinos
  • 2 šaukštų Dižono garstyčių
  • 1 šaukšto druskos
  • Maltų juodųjų pipirų
  • Mėgstamų daržovių: bulvių, paprikų, raudonojo svogūno, grybų, cukinijų ir pan.
  • Jų paskaninimui - šiek tiek aliejaus ir Provanso žolelių ar kitų mėgstamų prieskonių.

Gaminame:

  1. Dubenyje gerai sumaišykite visus marinato ingredientus ir juo apliekite blauzdeles.
  2. Rankomis išmaišykite, kad vištiena tolygiai pasidengtų, šiek tiek marinato įstumkite po oda, kad skonis būtų sodresnis.
  3. Uždenkite plėvele ir marinuokite bent 30 min., galite ir per naktį.
  4. Daržoves supjaustykite stambiais gabalėliais, lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite Provanso žolelėmis.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 220 ˚C.
  6. Įnerkite vištienos blauzdeles į metalines groteles pagal anksčiau nupasakotą metodą.
  7. Dėkite į orkaitę, po jomis - ant kepimo popieriumi išklotos skardos sudėtas daržoves.
  8. Kepkite 35-45 min arba kol vištiena iškeps.

Marokietiškos vištienos blauzdelės

Ingredientai:

  • Vištienos blauzdelės
  • 2 arbatiniai šaukšteliai harissa prieskonių
  • 3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 3 valgomieji šaukštai smulkinto česnako
  • 2 valgomieji šaukštai citrinos sulčių
  • 1 valgomasis šaukštas medaus ar klevų sirupo

Gaminimas:

  1. Pasiruoštu mišiniu įtrinkite vištos blauzdeles.
  2. Nuskuskite bulves, supjaustykite skiltelėmis.
  3. Apšlakstykite bulves alyvuogių aliejumi ir pabarstykite harissa milteliais.
  4. Kepkite orkaitėje.

Alternatyvūs kepimo būdai ir patiekimo idėjos

Be klasikinio kepimo orkaitėje, vištienos blauzdeles galima ruošti ir kitais būdais, o patiekimo galimybės yra beveik neribotos.

Kiti kepimo būdai

  • Keptuvėje: Blauzdeles galima kepti keptuvėje ant vidutinės ugnies, dažnai apversdami, kol jos iškeps iki galo. Šis būdas yra greitesnis nei kepimas orkaitėje, tačiau gali būti sunkiau pasiekti tolygų kepimą.
  • Fritiūrinėje: Blauzdeles galima kepti fritiūrinėje, kol jos taps auksinės rudos spalvos ir iškeps iki galo. Šis būdas yra greitas ir suteikia blauzdelėms traškumo, tačiau yra mažiau sveikas nei kepimas orkaitėje.
  • Grilyje: Blauzdeles galima kepti ant grilio, dažnai apversdami, kol jos iškeps iki galo. Šis būdas suteikia blauzdelėms dūmo skonį.

Patiekimo idėjos

  • Patiekite keptas blauzdeles su įvairiais priedais: žaliomis ar troškintomis daržovėmis, bulvių koše, šviežiomis salotomis ar ryžių garnyru.
  • Labai tinka ir česnakiniai ar žolelių padažai, natūralus jogurtas su žalumynais, gaivi salsa.
  • O likučius, jei tokių liks, galima supjaustyti ir dėti į wrap’us, sumuštinius ar salotas kitai dienai.

Vištienos šlaunelės su ryžiais orkaitėje

Ingredientai:

  • 4 vidutinio dydžio vištienos šlaunelių su kaulu ir oda
  • 1 didelio smulkiai supjaustyto svogūno
  • 2 didelių smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
  • 30 g sviesto
  • 270 g nevirtų ilgagrūdžių ryžių
  • 375 ml karšto vištienos sultinio iš kubelio
  • 315 ml vandens
  • Prieskoniai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180'C.
  2. Sviestą, smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką sudėkite į kepimo indą ir kepkite orkaitėje apie 15-20 minučių.
  3. Kol česnakai su svogūnu kepa, dubenėlyje sumaišykite prieskonių mišinį, nuplaukite ir nusausinkite vištienos šlauneles.
  4. Vištieną iš abiejų pusių įtrinkite prieskonių mišiniu.
  5. Ant apkeptų svogūnų/česnako mišinio supilkite ryžius ir viską gerai išmaišykite.
  6. Ant viršaus sudėkite vištienos šlauneles ir aplink jas supilkite sultinį su vandeniu.
  7. Kepimo indą su vištiena ir ryžiais keliais sluoksniais sandariai uždenkite aliuminio folija ir kepkite 30 minučių.
  8. Laikui praėjus, išimkite indą iš orkaitės, nuimkite foliją, vištienos šlauneles aptepkite aliejumi ir dėkite atgal į orkaitę 20-30 minučių arba kol ryžiai sugers visą skystį, o vištiena gražiai apskrus.

Patarimai:

  • Jei norite mažiau kaloringos patiekalo versijos - nuo šlaunelių nuimkite odą.
  • Jei norite Viduržemio jūros dvelksmo? Pakeiskite prieskonius į džiovintus raudonėlius, organinį baziliką ir citrinos žievelę.
  • Azijietiškai interpretacijai naudokite sojos padažą, šviežią imbierą ir sezamo sėklas.
  • Aštresniam skoniui - įdėkite šiek tiek čili pipirų ar kajeno.

Sveikatos aspektai

Dr. Edita Gavelienė, prekybos tinklo „Rimi“ atstovė, pažymi, jog vištiena, kartu su kalakutiena bei triušiena, priskiriama „baltosios“ mėsos rūšiai, o „raudonosios“ mėsos rūšiai priskiriama, pavyzdžiui, kiauliena, jautiena, bei iš paukštienos - antiena, žąsiena. „Toks mėsos skirstymas susijęs su jos įtaka žmogaus sveikatai. Pavyzdžiui, „raudonoji“ mėsa turtingesnė geležimi, kai kuriais kitais mikronutrientais, tačiau dėl didesnio sočiųjų riebalų kiekio bei kitų savybių, gausus jos vartojimas siejamas su lėtinių ligų, tokių kaip širdies, kraujagyslių ligos, vėžio ar cukrinio diabeto vystymusi. O „baltoji“ mėsa nesiejama su lėtinių ligų vystymusi“, - pažymi gydytoja dietologė.

Dr. E. Gavelienė atkreipia dėmesį, jog vištiena yra gausus aukštos kokybės baltymų šaltinis, kurie yra labai svarbūs organizmo audinių statybai ir atstatymui: pavyzdžiui, vištienos krūtinėlė be odos ir kaulų yra ypač liesa, joje yra mažiau riebalų, palyginti su kitomis mėsos dalimis. „Dėl šios priežasties ji yra puikus pasirinkimas siekiantiems išlaikyti sveiką svorį arba sumažinti bendrą suvartojamų riebalų kiekį bei gauti daugiau baltymų. Be to, vištiena yra ne tik baltymų šaltinis, bet ir įvairių svarbių maistinių medžiagų, įskaitant B grupės vitaminus, tokius kaip B6, niacinas (B3) ir riboflavinas, šaltinis. Šie vandenyje tirpūs vitaminai atlieka svarbų vaidmenį energijos apykaitoje, odos, akių ir nervų sistemos priežiūroje. Taip pat vištienoje yra svarbių mineralų kaip fosforas, selenas“, - vardija gydytoja dietologė.

Taip pat skaitykite: Paprastas vištų blauzdelių receptas

tags: #vištų #blauzdelių #kepimo #temperatūra #ir #laikas

Populiarūs įrašai: