Vištos Kepimas Orkaitėje: Laikas, Grilis ir Receptai

Vištiena - vienas populiariausių ir universaliausių mėsos produktų pasaulyje. Ją lengva paruošti, ji yra įperkama ir puikiai tinka įvairiems patiekalams. Šiame straipsnyje aptarsime vištos kepimą orkaitėje ir ant grilio, įvairius receptus ir patarimus, kaip pasiekti geriausią rezultatą.

Tinkamas Vištos Paruošimas

Prieš pradedant kepti vištą, svarbu ją tinkamai paruošti. "Iki" mėsos technologas Gintaras Bačkovas pataria, kad jei įsigijote visą vištą, pirmiausia ją reikia tinkamai supjaustyti.

Vištos Pjaustymo Eiga

  1. Paruoškite darbo vietą: Turėkite pakankamai erdvės, didelę pjaustymo lentelę ir aštrų peilį arba specialias žirkles.
  2. Vištos ketvirčių atskyrimas: Laikant už kulšelės, nuo ketvirčio nulupkite odelę. Įpjaukite mėsą toje vietoje, kur ketvirtis jungiasi su kūnu, kad pasimatytų kremzlė. Per šią vietą peiliu atskirkite ketvirtį nuo kūno. Pakartokite su kitu ketvirčiu.
  3. Šlaunies ir blauzdos atskyrimas: Čiupinėjant pirštais suraskite kremzlę, jungiančią šlaunies ir blauzdos kaulus. Perpjaukite ketvirčius per šią kremzlę.
  4. Sparnelių atskyrimas: Apverskite vištą ir, patempus sparnelį į šoną, per kremzlės vietą peiliu atskirkite jį nuo kūno. Pakartokite su kitu sparneliu. Jei norite, galite nupjauti sparnelių galus.
  5. Krūtinėlės atskyrimas: Laikydami vištos kūną krūtinėle į apačią, per kremzles perpjaukite išilgai, kad atskirtumėte kaulą nuo minkštosios vištos dalies. Kaulą galite užšaldyti ir panaudoti sultiniui.
  6. Krūtinėlės paruošimas: Nuo vištos krūtinėlės nulupkite odelę (ją taip pat galite panaudoti sultiniui). Vištos krūtinėlės viduryje yra krūtinkaulis. Švelniai įpjaukite vištos paviršių iš abiejų jo pusių. Atsargiai prilaikydami vieną krūtinėlės pusę, pjaukite mėsą išilgai palei kaulą, kol nusipjaus visa minkštoji dalis. Pakartokite su kita krūtinėlės puse.

Higienos Svarba

Prieš ruošiant vištieną, nereikia jos plauti. Tyrimai parodė, kad plaunant tikimasi atsikratyti priemaišų ir bakterijų, tačiau besitaškantis vanduo potencialias bakterijas nuo vištienos paskleidžia žymiai plačiau. Tačiau reikalinga gerai nusiplauti rankas tiek prieš pradedant dirbti su žalia vištiena, tiek po to. Taip pat svarbu turėti atskirą pjaustymo lentą žaliai vištienai (pageidautina - stiklinę) ir peilį.

Kepimo Laikas ir Temperatūra

Kepimo laikas yra vienas svarbiausių dalykų, norint pasigaminti burnoje tirpstantį patiekalą. Tam, kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko, kurią vištienos dalį kepti.

  • Vištienos krūtinėlė: Vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje.
  • Vištienos sparneliai: Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškepti turėtų per 20 minučių.
  • Visa višta: Kepant visą vištą kepsninėje, priklausomai nuo jos dydžio, galima ją kepti nuo 1 val. 45 min. iki 3 val. Kepsninę įkaitinti reikėtų maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros.
  • Vištos ketvirčiai: Kepant vištos ketvirčius, priklausomai nuo dydžio, juos grilyje įkaitintame iki 180 laipsnių iškepti užtrunka nuo 40 iki 55 minučių.
  • Šlaunelės ar blauzdelės: Joms iškepti užteks ir 10-15 minučių.

Temperatūros Matavimas

Kad žinotumėte, jog vištiena tikrai yra gerai iškepusi, geriausia naudoti specialiai mėsai skirtą termometrą. Kai mėsa puikiai iškepta, tačiau neperkepusi, termometru įdūrus į storiausią gabalėlio vietą, šis turėtų rodyti apie 74-75 laipsnius.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai ir išskirtiniai vištienos skoniai

Vištienos Marinavimas

Marinatas yra svarbus žingsnis ruošiant blauzdeles ar kitas vištienos dalis orkaitėje. Marinatas suteikia vištienai skonio ir padeda jai išlikti sultingai kepant.

Marinato Pavyzdys

  • ¼ stiklinės alyvuogių aliejaus
  • 4 česnako skiltelės (smulkiai pjaustytos)
  • 4 šaukštai smulkiai pjaustytų petražolių
  • Sultys iš 1 citrinos
  • 2 šaukštai Dižono garstyčių
  • 1 šaukštas druskos
  • Maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)

Sumaišykite visus ingredientus ir juo apliekite blauzdeles. Rankomis išmaišykite, kad vištiena tolygiai pasidengtų, šiek tiek marinato įstumkite po oda, kad skonis būtų sodresnis.

Vištienos Receptai

Štai keli vištienos receptai, kuriuos galite išbandyti namuose:

Vištienos Iešmeliai su Čiabata

Jums reikės:

  • 500 g vištienos filė
  • 2 geltonosios paprikos
  • 2 nedidelės čiabatos bandelės
  • 1 raudonasis svogūnas
  • 30 g šviežių sultenių
  • 6 vynuoginiai pomidorai

Marinatui:

  • 200 g natūralaus jogurto
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 žaliosios citrinos sulčių
  • 1 a. š. balzaminio acto
  • 2 g šviežių kalendrų
  • 4 skiltelės česnako
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

Gaminame:

  1. Smulkiai supjaustykite arba išspauskite česnaką, susmulkinkite kalendrų lapelius ir sumaišykite su kitais marinatui skirtais ingredientais.
  2. Vištienos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais ir suberkite juos į dubenį su marinatu. Viską gerai išmaišykite ir 1 valandai įdėkite į šaldytuvą.
  3. Žaliąsias paprikas supjaustykite didesniais kubeliais, mėlynąjį svogūną - storesniais griežinėliais.
  4. Ant medinio iešmelio paeiliui suverkite vištieną, papriką, svogūną, tuomet vėl vištieną, papriką ir svogūną.
  5. Kepkite grilyje, kol mėsa ir daržovės apskrus. Neperkepkite, kad vištiena išliktų minkšta ir sultinga.
  6. Tuomet grilyje pašildykite pusiau perpjautas čiabatos bandeles. Kai sušils, perkelkite jas į lėkštę minkštimu į viršų.
  7. Kiekvieną duonos puselę užklokite sultenės lapais, išdėliokite pusiau perpjautus vynuoginius pomidorus, o ant viršaus padėkite iešmelį su kepta mėsa ir daržovėmis.

Aštrios Vištienos Krūtinėlės

Jums reikės:

  • Kelių vištienos krūtinėlių
  • Kelių šaukštelių paprikos miltelių
  • Kelių šaukštelių česnakų miltelių
  • Šaukšto druskos
  • Kelių susmulkintų šviežių čili pipirų
  • Šlakelio alyvuogių aliejaus
  • Barbekiu padažo

Gaminame:

  1. Dubenyje sumaišykite paprikos miltelius, česnakų miltelius, druską ir susmulkintą čilį ir alyvuogių aliejų.
  2. Krūtinėles padalinkite į keturias dalis ir gerai apvoliokite prieskonių mišinyje.
  3. Kepkite ant grotelių virš įkaitusių žarijų apie 8 min. kartkartėmis apversdami.
  4. Patepkite barbekiu padažu ir kepkite dar apie minutę.
  5. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Viščiuko Išklotinė su Čiobreliais ir Citrina

Jums reikės:

  • 1 viščiuko (apie 1 kg)
  • 2 česnako skiltelių
  • 1 citrinos
  • 1 v. š. sviesto
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 a. š. čiobrelių
  • 2 a. š. druskos
  • Šviežių pipirų

Gaminame:

  1. Išpjaukite viščiuko stuburą taip, kad mėsos dalys neatsiskirtų.
  2. Delnais spauskite abi viščiuko puses, kad jos prasivertų ir išsiskleistų.
  3. Pagardinkite vištą druska, pipirais, įtrinkite grūstu česnaku, čiobreliais ir apšlakstykite citrinos sultimis bei alyvuogių aliejumi.
  4. Vidinę mėsos pusę ištepkite sviestu.
  5. Padėkite viščiuką odos puse žemyn ant įkaitinto grilio, uždėkite ant jo groteles ir prispauskite plyta ar kitu sunkiu daiktu. Viską uždenkite aliuminio folija.
  6. Kepkite viščiuką apie 20 minučių, tada numikite groteles ir plytą, apverskite jį, vėl uždėkite svorį ir kepkite dar 15-20 minučių.
  7. Įsitikinkite, kad mėsa gerai iškepė, jeigu reikia, kepkite dar ilgiau.
  8. Iškepus patiekite iš karto.

Vaivorykštės Spalvų Vištienos Iešmeliai su Teriyaki Padažu

Marinatui:

  • 1 v.š. sojos padažo
  • 1/2 a.š. imbiero
  • 2 v.š. medaus
  • 2 v.š. aliejaus
  • 2 v.š. obuolių acto
  • 2 cm. česnako

Gaminame:

  1. Ruošiame marinatą - indelyje sumaišome visus ingredientus.
  2. Vištieną supjaustome kubeliais (maždaug 2 cm. pločio), pabarstome druska ir pipirais, išmaišome.
  3. Pilame pusę marinato (kitą pusę paliekame glajui), išmaišome, uždengiame ir leidžiame marinuotis mažiausiai 30 minučių. Jei yra galimybė, pamarinuokite prieš kelias valandas.
  4. Paprikas, ananasą ir svogūną supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais, kaip pjaustėte vištieną. Berkite viską į dubenį, sumaišykite su aliejumi, druska ir pipirais.
  5. Kai vištiena pamarinuota, laikas verti iešmelius. Galite sluoksniuoti kaip jums patinka.
  6. Iešmelius galite kepti lauko griliuje arba orkaitėje. Jei kepsite griliuje, įkaitinkite anglis ir kepkite apie 10 minučių pavartydami, kol vištiena pilnai iškepa. Jei rinksitės orkaitę, kepkite 180 laipsnių orkaitėje (vėjelio funkcija) 30 minučių.
  7. Kai iešmeliai baiginėja kepti, paruošiame glajų. Likusią pusę marinato sumaišome su krakmolu, pilame į nedidelį puodą ar keptuvę ir maišydami kaitiname, kol padažas sutirštėja.
  8. Iškepusius iešmelius aptepame paruoštu glajumi, pabarstome smulkintais česnako laiškais, žemės riešutais ir sezamo sėklomis.

Visa Višta Kepsninėje su Pavasarinėmis Žolelėmis

Jums reikės:

  • 1 vištos
  • Raudonėlių, laiškinų česnakų, petražolių
  • Česnako
  • Alyvuogių aliejaus
  • Citrinos sulčių
  • Druskos, pipirų
  • Stiklinės balto vyno
  • Vandens

Gaminame:

  1. Vištą nuplaukite ir nusausinkite. Raudonėlius, laiškinius česnakus ir petražoles nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Pusę žolelių atidėkite į šalį, o likusias stambiai supjaustykite ir sukapokite kartu su česnakais, aliejumi, citrinų sultimis, druska ir pipirais, kad gautųsi į pesto padažą panaši aromatinga masė.
  3. Paruošta prieskonių tyre gerai iš vidaus ir išorės ištrinkite visą vištą. Prie krūtinėlės esančią vištos odą atsargiai rankomis atitraukite, kad būtų kaip dvi kišenėlės, į jas taip pat prikiškite paruoštos tyrės ir švarių šalavijų lapelių.
  4. Taip paruoštą vištą uždenkite maistine plėvele ir statykite nakčiai į šaldytuvą, kad pasimarinuotų.
  5. Prieš kepimą vištą iš šaldytuvo išimkite anksčiau, kad sušiltų iki kambario temperatūros, į jos vidų prikiškite atlikusių švarių priskoninių žolelių, jų turi būti tikrai ne mažai.
  6. Kepsninę paruoškite kepimui ant netiesioginės ugnies. Į keramikinį vištos laikiklį įpilkite stiklinę balto vyno ir tiek pat vandens.
  7. Per naktį pasimarinavusią vištą, prikimštą žalumynų, sodinkite ant keramikinio laikiklio, statykite ant vienkartinės kepimo skardelės ir pašaukite į kepsninę, joje sureguliuokite 180 laipsnių temperatūrą ir kepkite apie 2,5 valandos.

Višta Garų Orkaitėje su Bruknėmis

Jums reikės:

  • Vištos
  • Druskos, kmynų, petražolių
  • Kefyro
  • Aliejaus, sviesto
  • Lauro lapų
  • Bulvių
  • Juodųjų pipirų
  • Bruknių, obuolių ir kriaušių padažo

Gaminame:

  1. Vištą nuplaukite ir nusausinkite. Tuomet iš visų pusių kruopščiai įtrinkite ją druska, kmynais ir petražolėmis.
  2. Medvilniniu siūlu surišame vištą, kad jos kojos ir sparneliai būtų prispausti prie kūno).
  3. Suraišiotą vištelę dedame į didesnį dubenį ir užpilame kefyru, kad didžioji vištos dalis (ar ji visa) būtų apsemta.
  4. Į gerai įkaitintą, platesnę keptuvę pilkite šaukštą aliejaus ir dėkite apie 20 g sviesto. Traukite vištą iš marinato ir dėkite į keptuvę.
  5. Apskrudusią vištą dėkite į keramikinį ar kitokį kepimo indą. Ten pat įmeskite kelis lauro lapus.
  6. Nustatykite 96 laipsnių temperatūrą, palaukite, kol orkaitė pasiruoš ir šaukite vištą vidun.
  7. Bulves nuplaukite ir supjaustykite stambiomis skiltelėmis, lupti nereikia.
  8. Bulves pašlakstykite aliejumi ir pagardinkite juodais pipirais. Viską išmaišykite rankomis.
  9. Prie iškepusios vištos ir bulvių galite patiekti bruknių, obuolių ir kriaušių padažą.

Patarimai Kepant Vištą Orkaitėje

  • Sultingumas: Kad vištiena būtų sultinga, prieš kepant ją būtina pasūdyti (paruošti sūrymą).
  • Temperatūra: Kepimui pakaks 180-200°C temperatūros.
  • Apvertimas: Kad skerdena iškeptų tolygiai, ją reguliariais intervalais apverskite iš nugaros į šoną, po to į krūtinę, iš kitos pusės ir vėl į nugarą.
  • Pluta: Pirmąsias 30-40 minučių vištieną kepkite maksimalia galia, kad gautumėte traškią plutą.
  • Termometras: Naudokite specialiai mėsai skirtą termometrą, kad įsitikintumėte, jog vištiena iškepusi.

Orkaitėje Keptos Vištienos Blauzdelės

Orkaitėje keptos vištienos blauzdelės - vienas iš patiekalų, kuris nepalieka abejingų.

Kepimo Būdai

Blauzdelių paruošimo būdų yra įvairių - jas galima kepti gausiai apliejus padažu, ryžių ar daržovių „pataluose“. Jei norite traškios odelės, paskutines kelias minutes galite įjungti grilinimo funkciją.

Taip pat skaitykite: Vištienos marinavimo patarimai

Neįprastas Kepimo Būdas

Prakiškite blauzdelės kaulinį galiuką pro grotelių tarpus, kad sultingoji ir mėsingoji blauzdelių dalis liktų kyboti. Įnerkite blauzdeles taip, kad jos viena prie kitos nesiliestų - geriausia tą daryti šachmatiniu principu. Po kepamomis blauzdelėmis būtinai reikia padėti skardą, o dar geriau ją dėti pilną daržovių - šios ne tik kartu iškeps, bet ir bus dar gardesnės, nes kepamos vištienos riebalai nulašės ant jų.

Kiti Receptai ir Idėjos

  • Vištienos sparneliai su medumi ir imbieru: Sumaišykite medų, imbierą, sojos padažą ir kitus prieskonius, užpilkite ant sparnelių ir kepkite orkaitėje arba ant grilio.
  • Vištienos iešmeliai su daržovėmis ir jogurto padažu: Pjaustytą vištieną marinuokite jogurte su prieskoniais, suverkite ant iešmelių su daržovėmis ir kepkite ant grilio.
  • Vištienos dešrelės ant iešmelių: Sumalkite vištieną, sumaišykite su prieskoniais ir žalumynais, suformuokite dešreles, suverkite ant iešmelių ir kepkite ant grilio.
  • Vištienos mėsainiai: Keptą vištieną patiekite bandelėje su salotomis, pomidorais ir padažu.

Taip pat skaitykite: Vištienos sparnelių receptai

tags: #vistos #kepimas #orkaiteje #laikas #grilis #receptai

Populiarūs įrašai: