Sultingi vištienos šlaunelių mėsos kepsniai: receptai kiekvienam skoniui

Vištienos šlaunelių mėsos kepsniai - vienas populiariausių, universaliausių ir mėgstamiausių vištienos patiekalų ne tik Lietuvoje, bet ir visame pasaulyje. Tai - sultingi, minkšti, kvapnūs kepsniai, pagaminti iš bekaulių vištienos šlaunelių mėsos. Būtent šis vištienos pjūvis garsėja išskirtiniu minkštumu, didesniu sultingumu ir intensyvesniu skoniu lyginant su krūtinėle, todėl daugelis renkasi būtent jį kepsniams. Vištienos šlaunelių mėsos kepsnius galima kepti keptuvėje, orkaitėje ar net ant grilio - jie greitai paruošiami, puikiai dera su įvairiausiais pagardais ir garnyrais. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kurie padės jums atrasti šio patiekalo įvairiapusiškumą.

Kodėl verta rinktis vištienos šlaunelių mėsą?

Vištienos šlaunelių mėsa pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir naudingomis savybėmis. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pažymi, kad vištiena priskiriama liesesnės mėsos kategorijai ir yra turtinga visaverčiais, lengvai virškinamais ir pasisavinamais baltymais bei organizmui reikalingais mineralais, kai kuriais vitaminais. O „baltosios“ mėsos sąsajų su lėtinių ligų vystymusi nenustatyta.

Renkantis vištieną, gydytoja dietologė rekomenduoja prioritetą teikti be antibiotikų augintai mėsai. „Be antibiotikų augintos vištienos įtaka yra sveikatai palankesnė, palyginti su neekologiškuose ūkiuose, su antibiotikais užaugintos mėsos sudėtimi. Ypač į tai rekomenduojama atsižvelgti perkant mėsą vaikams - jų mityboje neturėtų būti nereikalingų organizmui medžiagų“, - atkreipia dėmesį dr. E. Pasak gydytojos dietologės, antibiotikų naudojimas paukštininkystėje yra viena iš priežasčių, kodėl visame pasaulyje auga gyventojų atsparumas antibiotikams. „Be antibiotikų auginta vištiena turi visas tas pačias maistines medžiagas kaip ir įprasta vištiena, tačiau, auginant natūraliai, šeriant kokybiškesniais lesalais ir paukščiams nesergant bei negaunant antibiotikų, mėsos kokybė, tikėtina, bus geresnė. Be to, papildomų ir mėsoje nebūtinų medžiagų tokioje paukštienoje yra mažiau, nes laikomasi griežtesnių higienos ir biosaugos reikalavimų“, - sako dr. E. Pasak gydytojos dietologės, sveikatai palankiausias šios mėsos paruošimas - lėtai kepant ant silpnos ugnies orkaitėje arba ant grilio, be odelės, taip pat reikėtų vengti miltuose ar džiūvėsėliuose voliotų kepsnių.

Paprastas ir greitas receptas: vištienos šlaunelės keptuvėje

Šis receptas puikiai tiks tiems, kurie nori greito ir skanaus patiekalo be didelių pastangų.

Ingredientai:

  • 700 g šlaunelių mėsos (be odos ir kaulų)
  • 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 valg. š. sojos padažo
  • 1 valg. š. citrinos sulčių arba
  • 1 arbat. š. paprikos miltelių
  • 1 arbat. š. raudonėlių (arba čiobrelių)
  • 1 arbat. š. susmulkinto česnako
  • 0,5 arbat. š. druskos
  • 0,5 arbat. š. pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite šlaunelių mėsą: Jei nusipirkote šlaunelių mėsą su odele ar kaulu, atsargiai nuimkite juos.
  2. Paruoškite marinadą: Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, susmulkintą česnaką, sojos padažą, citrinos sultis, paprikos miltelius, raudonėlius (arba čiobrelius), druską ir pipirus.
  3. Marinuokite vištieną: Sudėkite vištieną į marinatą ir gerai įtrinkite, kad visos pusės būtų padengtos. Uždengę palikite marinuotis šaldytuve 30-60 min. Jei norite ryškesnio skonio, marinuokite vištieną iš vakaro.
  4. Kepkite keptuvėje: Įkaitinkite keptuvę su storu dugnu arba grill tipo keptuvę.
  5. Kepkite kepsnius: Kepkite 5-7 min. iš kiekvienos pusės, kol mėsa nebeturi rožinės spalvos, o išbėgantis skystis tampa visiškai skaidrus.
  6. Leiskite pailsėti: Prieš pjaustydami ar serviruodami visada leidiet mėsai „pailsėti“ - sultys geriau pasiskirstys ir mėsa bus dar sultingesnė.

Lipnūs karamelizuoti vištienos kepsneliai orkaitėje

Šis receptas reikalauja nedaug pastangų, o rezultatas nustebins tiek jus, tiek jūsų svečius.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos

Ingredientai:

  • 700 g šlaunelių mėsos (be odos ir kaulų)

Padažui:

  • 1/4 puodelio (60ml.) kečupo
  • 3 š. rudo cukraus
  • 1,5 š. universalaus arba šviesaus sojų padažo (tik nenaudokite tamsaus)
  • 1 š. obuolių sidro acto
  • 1 š. alyvuogių aliejaus
  • 2 a. š.

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę: Orkaitę įkaitinkite iki 220C, su ventiliatoriumi iki 200C.
  2. Paruoškite kepimo skardą: Pasirinkite atitinkamo dydžio kepimo skardą, kad tarp mėsos gabalėlių liktų erdvės ir jie nedengtų vienas kito. Skardą keliais sluoksniais išklokite aliuminio folija, po kepimo nereikės galuotis ją šveičiant.
  3. Paruoškite padažą: Dubenėlyje sumaišykite visus padažui skirtus produktus.
  4. Aptepkite vištieną padažu: Vištienos kepsnelius išdėliokite ant skardos ir šaukštu užpilkite padažą, bet tik ant viršaus, iš apačios nereikia. Panaudokite apie 2/3 padažo, likusią dalį atidėkite.
  5. Kepkite orkaitėje: Kepkite 15 minučių.
  6. Įjunkite grilio funkciją: Ištraukite skardą iš orkaitės ir įjunkite grilio funkciją. Vištieną apšlakstykite susidariusiomis sultimis ir likusiu atidėtu padažu.
  7. Karamelizuokite: Kepkite viršutinėje orkaitės dalyje (apie 20 cm. nuo kaitinimo elemento) 8-10 minučių, kol paviršius gražiai karamelizuosis. Jeigu praėjus 7-8 minutėm matote, kad kepsnelių paviršius neskrunda ir padažas netirštėja, padidinkite kaitrą, bet nuolat stebėkite procesą, nes tikimybė ištraukti svilėsius labai didelė.
  8. Leiskite pailsėti: Išimkite vištieną iš orkaitės ir prieš tiekiant leiskite keletą minučių pailsėti (neuždengtą). Dėkite į lėkštes ir dosniai užpilkite susidariusiu padažu.

Kepsneliai tešloje pagal tinklaraštininkę Audronę

Tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė siūlo greitą ir gardų vištienos kepsnelių receptą tešloje.

Ingredientai:

  • ~ 0.5 kg vištienos šlaunelių mėsos
  • Paukštienos prieskonių su medumi
  • Česnakinių pipirų
  • Persilado
  • Druskos
  • Kokosų aliejaus kepimui (arba aliejus)

Plakiniui:

  • 2 kiaušinių
  • 6 v.š. vandens
  • 2 v.š. miltų
  • Žiupsnelio druskos

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite mėsą: Vištienos šlaunelių mėsą kiek pamušti, paploninti ir pagardinti prieskoniais.
  2. Paruoškite plakinį: Pasigaminti plakinį iš recepte nurodytų produktų: kiaušinio, vandens ir miltų. Plakinys turi būti grietinės tirštumo.
  3. Kepkite kepsnelius: Kiekvieną šlaunelių mėsos gabalėlį mirkyti plakinyje ir kepti keptuvėje ant nedidelės kaitros ~ 20 min. Baigiant kepti apibarstyti sezamo sėklomis, nors nebūtina.

Marinato variacijos ir patiekimo idėjos

Vištienos šlaunelių mėsos kepsnių gamybai galite rinktis įvairias marinato variacijas, pavyzdžiui: vietoje sojų padažo naudokite medų su garstyčiomis ar kvapnią marinatą su jogurtu/česnaku, o norint Viduržemio jūros skonio - daugiau citrinos, raudonėlių ir kalendros. Jei mėgstate aštriau, pagardinkite aitriąja paprika, kajeno pipirais ar čili dribsniais.

Patiekti galite ypač įvairiai: su grikių arba kuskuso koše, bulvių koše, orkaitėje keptomis ar grilyje skrudintomis daržovėmis, gaiviomis šviežių salotų kompozicijomis. Kepsnius puikiai papildo tzatziki ar natūralaus jogurto padažas, žolelių pesto, humusas arba avokadų kremas. Jeigu turite naminių žolelių (šviežio rozmarino, kalendros ar petražolių), pabaigoje galite apibarstyti smulkintomis žolelėmis - jos suteiks gaivumo ir kvapnumo.

Vištienos šlaunelės su cukinijomis: lengvas ir gaivus patiekalas

Šis receptas - puikus pasirinkimas vasarai, kai norisi lengvo ir gaivaus patiekalo.

Ingredientai:

  • Vištienos šlaunelių mėsa
  • „Santa Maria“ prieskonių mišinio
  • Šaukštas aliejaus
  • Cukinija
  • Citrinų sulčių ar acto
  • Druska
  • Pipirai
  • Aitriųjų paprikų
  • Rozmarino lapelių

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite vištieną: Vištieną sumaišome su „Santa Maria“ prieskonių mišiniu, įpilame šaukštą aliejaus ir gerai įtriname prieskonius į mėsą.
  2. Paruoškite cukinijas: Cukiniją supjaustome juostelėmis, dedame į dubenį, užpilame šlakeliu citrinų sulčių ar acto bei aliejaus, pagardiname druska, pipirais, aitriosiomis paprikomis ir rozmarino lapeliais, išmaišome. Paliekame pasimarinuoti 20-30 minučių.
  3. Kepkite vištieną: Pamarinavę vištienos šlauneles, kepkite keptuvėje arba ant grilio, kol mėsa bus iškepusi.
  4. Patiekite: Patiekite vištieną su marinuotomis cukinijomis.

Patarimai, kaip iškepti sultingus vištienos šlaunelių kepsnius

  • Vištienos šlaunelių mėsos kepsniai pasižymi didesniu sultingumu nei krūtinėlės, todėl net ir perkepti išliks minkšti.
  • Norint itin sultingos mėsos, stenkitės neperkepti - kai tik mėsa nebeturi rožinės spalvos, o išbėgantis skystis tampa visiškai skaidrus, kepsnius traukite iš keptuvės ar orkaitės.
  • Prieš pjaustydami ar serviruodami visada leidiet mėsai „pailsėti“ - sultys geriau pasiskirstys ir mėsa bus dar sultingesnė.

Taip pat skaitykite: Gardus vištienos kepsnys

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanią vištienos ir moliūgų sriubą

tags: #vištienos #šlaunelių #mėsos #kepsniai #receptai

Populiarūs įrašai: