Vištienos Kulšelių Marinato Receptai: Skonių Įvairovė Jūsų Stalui

Vištiena yra viena populiariausių mėsos rūšių Lietuvoje, patenkanti į mėgstamiausių trejetuką. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, teigia, kad nors kiauliena išlieka lydere, vištiena taip pat labai mėgstama, o populiariausia dalis yra filė. Norint, kad vištiena nustebintų skoniu, svarbu paruošti tinkamą marinatą. „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas pataria, kaip tai padaryti.

Marinavimo ABC: Patarimai ir Gudrybės

Norint, kad vištiena būtų sultinga ir aromatinga, marinavimas yra būtinas. Marinatas ne tik pagerina skonį, bet ir padeda išlaikyti sultingumą kepimo metu.

  • Marinato kiekis ir tolygus padengimas: Ruošdami marinatą, įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti mėsą.
  • Indo uždengimas: Geriausia indą, kuriame marinuojasi mėsa, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą.
  • Apvertimas: Praėjus pusei marinavimo laiko, mėsą apverskite.
  • Marinavimo trukmė: Marinavimo trukmė priklauso nuo vištienos dalies. Visai vištai pakaks nuo 3 iki 6 valandų, vištienos krūtinėlei, sparneliams ar petukams - vos 30 minučių.
  • Kepimo Laikas: Kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko, kurią vištienos dalį kepti. Pavyzdžiui, vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje. Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškepti turėtų per 20 minučių, o kepsninėje kepant visą vištą - nelygu jos dydis, galima kepti nuo 1 val. 45 min. iki 3 val. Kepant vištą ar viščiuką kepsninę įkaitinti reikėtų maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros.

Marinato Ingridientai ir Jų Funkcijos

Marinuojant vištienos šlauneles būtina rinktis šviežią mėsą ir naudoti pakankamai rūgšties (citrina, actas, jogurtas ar varškė), nes tai padeda suminkštinti mėsos struktūrą, ją pagardinti. Marinuojant minėtą laiką galima pailginti iki paros, bet nepatartina laikyti ilgiau, nes rūgštis gali pradėti „virti“ mėsą ir pasikeis tekstūra. Prie vištienos puikiai dera ne tik česnakas ar raudonėlis, bet ir bazilikas, provansiški prieskoniai, kmynai, šviežios žolelės ar net šlakelis medaus ar uogienės.

Populiarūs Vištienos Marinato Receptai

Štai keletas marinatų idėjų, kurios padės jums atrasti savo mėgstamiausią skonį.

Klasikiniai Marinatai

  • Citrinos ir pipirų: Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, viską paskaninkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais ir prieš marinuojant vištieną marinatą palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių.
  • Medaus ir Dižono garstyčių: Medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi. Šis marinatas ne tik suteiks vištienai ypatingo skonio, bet ir paminkštins mėsą.
  • Marinato receptas su Farino cukrumi:
    • Ingredientai: Farino cukrus, actas, garstyčios, česnakas, prieskoniai, aliejus.
    • Paruošimas: Dubenėlyje sumaišykite farino cukrų, actą ir garstyčias. Įspauskite česnaką arba naudokite česnako granules. Suberkite prieskonius, pilkite aliejų ir gerai išmaišykite. Ištepkite šia mase mėsą ir leiskite jai pasimarinuoti bent pusvalandį arba per naktį. Kepkite ant karšto griliaus apie 15-30 min., vis pavartant, kol mėsa gražiai apskrus.

Egzotiški Marinatai

  • Įkvėptas Jamaikos: Indelyje sumaišykite juoduosius pipirus ir Kajeno, aitriąsias paprikas, ciberžoles, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
  • Terijakis: Sumaišykite sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Padažą prieš dedant ant vištienos šiek tiek palaikykite šaldytuve.
  • "Tandoori": Jogurtas sumaišomas su smulkintu imbieru, „garam masala“ prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežiomis susmulkintomis kalendromis, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir Kajeno paprikomis. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.
  • Saldžiarūgštis su kokosų pienu: Saldžiarūgščio aitriųjų paprikų padažo ir kokosų pieno derinys.
  • Azijietiškas marinatas su sojų padažu ir medumi:
    • Marinatui reikės: 10 valgomųjų šaukštų Kikkoman sojų padažo, 5 valgomųjų šaukštų skysto medaus, 1 valgomojo šaukšto balzamiko acto, 2 valgomųjų šaukštų česnakų miltelių, 2 valgomųjų šaukštų malto imbiero, 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus.
    • Paruošimas: Nuplikykite vištienos kulšeles 10 sekundžių verdančiame vandenyje, tuomet nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Su šakute kulšelių paviršiuje padarykite keletą ertmių - taip marinatas geriau įsiskverbs. Gilesniame inde sumaišykite visus marinato ingredientus ir sudėkite į jį vištienos kulšeles. Palikite marinuotis maždaug 40 minučių, jei turite laiko - galite ir per naktį. Išsimarinavusias vištienos kulšeles dėkite ant kepimo skardos odele į apačią. Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje maždaug 15-20 minučių. Jei kepimo metu naudosite vėjelio funkciją, temperatūrą sumažinkite iki 180 laipsnių. Apverskite kulšeles, pakartotinai patepkite jų paviršių marinatu. Padidinkite temperatūrą iki 230 laipsnių ir kepkite dar 12-15 minučių. Patiekite su orkaitėje keptomis daržovėmis ar jūsų pasirinktu garnyru.
  • Vištienos blauzdelės su apelsinų marinatu:
    • Ingredientai: 1 kg vištos blauzdelių, 2 apelsinų sulčių, 3 š. aliejaus, 3 š. sojų padažo, 1,5 arb. š. garstyčių, 0,5 arb. š. malštų juodųjų pipirų, 1 arb. š. ciberžolės, 1 arb. š. paprikos miltelių, 1 arb. š. mėgstamų žolelių mišinio, 2 skiltelės česnako, druskos pagal skonį.
    • Paruošimas: Įtrinkite mėsą, pamarinuokite kelias valandas ar per naktį ir kepkite ant grilio.
  • Vištienos filė su gruzinišku marinatu:
    • Ingredientai: 0,5 kg vištienos filė, 3 š. aliejaus, 2 skiltelės česnako, po 1 arb. š. krapų sėklų, aitriosios paprikos, ožragės, garstyčių, raudonėlių, saldžiosios raudonosios paprikos, bazilikų, kalendrų, 2 arb. š. druskos.
    • Paruošimas: Mėsą įtrinkite iš visų pusių marinatu ir palaikykite per naktį šaldytuve. Kepkite ant grilio vartydami 10-15 min. arba kol gražiai apskrus.
  • Vištienos krūtinėlė su indišku marinatu:
    • Ingredientai: 0,5 kg vištienos krūtinėlės, ciberžolės, garam masala prieskonių mišinio, Kajeno paprikos, kumino, imbiero, česnako, citrinos sulčių, 200 g jogurto.
    • Paruošimas: Marinatui lygiomis dalimis sumaišykite: ciberžolę, garam masala mišinį, Kajeno papriką, kuminą, imbierą, smulkintą česnaką, citrinos sultis su jogurtu. Gautą marinatą užpilkite ant vištos krūtinėlės ir palikite marinuotis šaldytuve bent tris valandas, o geriausia - per naktį.
  • Vištienos šlaunelės su majonezu:
    • Ingredientai: 6 vištienos šlaunelių, 100 g majonezo, 6 skiltelės česnako, 1 arb. š. druskos, 0,5 arb. š. maltų juodųjų pipirų, ¼ arb. š. džiovinto rozmarino.
    • Paruošimas: Šis marinatas puikiai tiks vištų šlaunelėms - įtrinkite mėsą ir palaikykite kelias valandas. Šlauneles kepkite ant grilio.
  • Vištienos sparneliai su soja:
    • Ingredientai: 0,8 kg vištienos sparnelių, 7 š. sojos padažo, 6 š. citrinos sulčių, 5 š. medaus, 4 š. aliejaus, 6 skiltelės česnako, 1 arb.š. paprikos miltelių, 1 š. druskos, 1 arb. š. pipirų.
    • Paruošimas: Marinatu įtinkite vištienos sparnelius ir palaikykite per naktį. Kepkite ant grilio, kol gražiai apskrus.
  • Vištienos iešmeliai su jogurtiniu marinatu:
    • Ingredientai: 700 g vištienos krūtinėlės, 250 g natūralaus jogurto, 0,5 vnt. citrinos sulčių, 3 arb.š. kario, 1 š. aliejaus, 2 skiltelės česnako, gabaliuko tarkuoto imbiero, 1 š. sezamo sėklų, 2 arb. š. druskos.
    • Paruošimas: Visus ingredientus sumaišykite ir įtrinkite 700 g vištienos krūtinėlės, supjaustytos gabaliukais. Mėsą marinuokite mažiausiai kelias valandas, geriausia - per naktį. Medinius iešmelius išmirkykite vandenyje, suverkite mėsą ir kepkite ant grilio.

Lengvi ir Greiti Marinatai

  • Pesto: Į trintuvą pridėkite bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, kietojo sūrio ir kedro riešutų. Galiausiai viską sutrinti iki vientisos masės ir dėti ant vištienos.
  • Paprastas marinatas su keliais ingredientais:
    • Ingredientai: 2 v.š., 2 v.š., 2 v.š., 2 v.š., 1/2 a.š.
    • Paruošimas: Vištienos blauzdeles dedame į dubenį. Dubenį uždengiame maistine plėvele, dedame į šaldytuvą ir marinuojame mažiausiai valandą. Jei turite daugiau laiko, marinuokite keletą valandų. O jei skubate, nieko baisaus nebus, jei ir visai nemarinuosite, o kepsite iš karto. Kai vištiena jau pasimarinavusi, švariai nuplauname ir nusausiname bulvytes, perpjauname perpus. Jei naudojate didesnes bulves, jas nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Į kepimo skardą dedame vištenos blauzdeles, bulves, viską apipilame likusiu nuo vištienos marinatu. Kepame 190 laipsnių orkaitėje 45 minutes (funkcija: viršus + apačia). Supjaustome obuolius ketvirčiais, išimame sėklas. Obuolius dedame prie vištienos ir bulvių, viską kepame dar 15-20 minučių, kol bulvės iškepa. Patiekiant pabarstome šviežiomis petražolėmis.

Patarimai Kepimui ir Patiekimui

  • Kepimas orkaitėje: Jei jūsų grilius yra tiesiog terasoje, užtikrintas būdas, kurį rekomenduoju, viską pradėti kepti 200 laipsnių orkaitėje, kol beveik iškeps, apie 20 min., o pabaigtuves su paskrudinimu perkelti ant griliaus.
  • Šoninės naudojimas: Blauzdeles apvyniokite rūkyta šonine ir patepkite likusiu marinatu. Kepimo popieriumi išklotą skardą pašlakstykite aliejumi ir sudėkite blauzdeles. Kepkite apie 45-50 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje. Iškepusias blauzdeles patiekite su majoneziniu padažu ir marinuotais agurkėliais. Puoškite prieskoninėmis žolelėmis.
  • Patiekimas: Šaltuoju metų laiku vištienos blauzdeles galima tiekti kartu su šilto moliūgų ar saldžiųjų bulvių tyre, o vasarą - ant šaltų salotų ar grilyje keptų daržovių. Blauzdeles tiekiant galite jas pagardinti šviežiais žalumynais: petražolėmis, kalendra ar krapais.

Vištienos Šlaunelių Marinavimo Gudrybės

Iš pradžių pasiruoškite vištienos šlauneles. Jeigu šlaunelės su kaulu, galite jas palikti tokiame pavidale (jas bus sultingesnės), tačiau jei norisi greitesnio kepimo ir lengvesnio valgymo, kaulus išimkite. Paruoškite marinatą - į didesnį dubenį supilkite alyvuogių aliejų, išspauskite citrinos sultis, suberkite citrinos žievelę, trupintą česnaką, rūkytą arba paprastą papriką, raudonėlį / čiobrelį, pipirus, druską, medų ir pasirinktus papildomus ingredientus (pvz., sojų padažą ar garstyčias). Vištienos šlauneles dėkite į marinatą, kruopščiai apvoliokite, kad kiekviena kepsnelė būtų tolygiai padengta prieskoniais ir aliejumi. Palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandoms, o geriausia - 6-12 valandų. Ilgesnis laikas užtikrins gilesnį skonį ir minkštesnę mėsą. Išimkite šlauneles iš šaldytuvo likus maždaug 15 minučių iki kepimo, kad mėsa šiek tiek sušiltų kambario temperatūroje. Kepkite pasirinktame būde: karštame grilyje, orkaitėje 200 °C temperatūroje arba keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Kiekvienai pusei pakanka apie 6-8 minučių, kol atsiras skani auksinė plutelė, o vidus išliks sultingas.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos

Ką dar svarbu žinoti apie vištienos marinavimą?

  • Rinkitės kokybišką vištieną: Šviežia vištiena neturi turėti kvapo, dėmių, ji neatrodys išdžiūvusi. Taip pat kokybę parodys ir informacija, ar ji buvo užauginta be antibiotikų.
  • Pjaustymas: Svarbiausia taisyklė pjaustant mėsą - pasistengti, kad visi gabalėliai būtų maždaug vienodo dydžio.
  • Marinavimo trukmė: Griežtai nerekomenduojama vištienos palikti marinate ilgiau nei 24 valandoms. Geriausia, jeigu vištieną marinuosite 2-3 valandas. Jeigu skubate, duokite jai bent 20-30 minučių - jau tiek laiko marinate pagerins galutinį rezultatą.
  • Venkite kivi: Vištienos marinatui nereikėtų naudoti kivio vaisiaus, nes jo rūgštis sudrasko mėsos audinį.

Tobulas Naminis Vištienos Kepsnys

Jei norite pasigaminti tobulą vištienos kepsnį, atkreipkite dėmesį į šį būdą: Paimkite vištienos filė 1,5-2 cm storio, įkaitinkite grilį ar grilio keptuvę ir dėkite šviežią, nemarinuotą mėsą. Iš vienos pusės kepkite 3 min, apverskite ir vėl kepkite 3 min. Tuomet dar papildomai po vieną minutę iš abiejų pusių. Kol mėsa kepa, paimkite folijos lapą, ant jo paberkite druskos, pipirų, trintų ar kapotų česnakų, šviežių petražolių, uždėkite gabalėlį sviesto. Ant šių prieskonių mišinio dėkite iškeptą mėsą ir ant viršaus vėl paberkite tokio paties mišinio. Mėsą palikite ilsėtis, viduje dar vyksta kepimas, temperatūra tolygiai pasiskirsto ir pasiekia 55 laipsnius.

Taip pat skaitykite: Gardus vištienos kepsnys

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanią vištienos ir moliūgų sriubą

tags: #vistienos #kulseliu #marinato #receptai

Populiarūs įrašai: