Vištienos kepsnys Cordon Bleu: klasika, kuri niekada nenusibosta

Vištienos kepsnys „Cordon Bleu“ - tai visame pasaulyje žinomas patiekalas, kurio pagrindą sudaro vištienos krūtinėlė, įdaryta kumpiu ir sūriu. Šiandien, balandžio 4-ąją, amerikiečiai netgi švenčia „Cordon Bleu“ dieną, o tai rodo šio patiekalo populiarumą. Nors dažnai manoma, kad „Cordon Bleu“ kilo iš prancūzų virtuvės, iš tikrųjų šio valgio tėvynė yra Šveicarija, o pavadinimas turi įdomią istoriją.

Tad kuo gi „Cordon Bleu“ toks ypatingas ir kaip šį kepsnį pasigaminti namuose?

Kas yra Cordon Bleu?

„Cordon Bleu“ - tai kepsnys, tradiciškai gaminamas iš veršienos, įdarytas kumpiu ir sūriu, apvoliotas džiūvėsėliuose ir keptas. Nors originalus receptas buvo sukurtas naudojant veršieną, šiuolaikinėje virtuvėje dažnai naudojama vištiena, todėl šis patiekalas tapo dar populiaresnis ir lengviau prieinamas.

Šis patiekalas yra mums gerai žinomo Kyjivo kotleto tolimas giminaitis, nes abiejų šių valgių receptai yra panašūs, bet sudėtis skiriasi. XIX amžiaus viduryje Paryžiaus restoranuose vos tik pasirodęs „Cordon Bleu“ buvo gaminamas iš veršienos, bet vėliau išplitęs po visą pasaulį pradėtas gaminti iš vištienos.

Pavadinimo kilmė ir istorija

Prancūziškas terminas „Cordon Bleu“ reiškia „mėlynąjį kaspiną“. Šis pavadinimas siejamas su Prancūzijos karaliaus Henriko III 1578 m. įsteigtu aukščiausiu riterių ordinu „L'Ordre des chevaliers du Saint-Esprit“, kurio nariai nešiojo mėlynus kaspinus. Vėliau šis terminas pradėtas vartoti apibūdinant aukščiausios klasės maistą, kurį gamino puikūs virėjai. Analogizuojant galima įžvelgti panašumą tarp riterių dėvimos juostos ir virėjo prijuostės kaspinų, kurie dažnai būdavo mėlyni.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos

„Cordon Bleu“ kepsnio istorija siekia XIX amžiaus vidurį. Pasak vienos legendos, Šveicarijos miesto Brigos užeigoje, kai netikėtai suplūdo daug lankytojų, virėja, norėdama pamaitinti visus, sugalvojo įdaryti kepsnius kumpiu ir sūriu, taip sumažindama mėsos kiekį. Užeigos savininkui šis sprendimas taip patiko, kad jis pasiūlė virėjai mėlynąjį kaspiną. Nors virėja atsisakė titulo, ji pasiūlė patiekalui pavadinimą „Cordon Bleu“. Taigi, šio patiekalo gimtinė yra Šveicarija, o jo kilmė - kulinarinės išmonės, išradingumo ir meistrystės pavyzdys.

Klasikinis šveicariškas Cordon Bleu receptas

Šis receptas yra puikus būdas pasimėgauti klasikiniu „Cordon Bleu“ skoniu.

Reikės:

  • 4 vidutinio dydžio vištienos krūtinėlių
  • 60 g ementalio sūrio
  • Maždaug 130 g arba 4 plonų griežinėlių rūkyto kumpio
  • 8 arbatiniai šaukšteliai spanguolių padažo
  • 25 g miltų
  • 2 vidutinio dydžio laisvai laikomų vištų kiaušinių
  • 200 g džiūvėsėlių
  • 5 valgomieji šaukštai saulėgrąžų aliejaus
  • Šiek tiek druskos ir maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Perpjaukite vištienos krūtinėles išilgai ir gerai jas išmuškite.
  2. Tada pasūdykite, užberkite pipirų iš abiejų pusių.
  3. Ant vienos krūtinėlės pusės sluoksniuodami sudėkite sūrį, kumpį, vėl sūrį, vėl kumpį, dėdami užtepkite spanguolių padažo. Dėkite kuo daugiau, tik sūris neturėtų lipti per kraštus.
  4. Uždenkite viską antra krūtinėlės dalimi.
  5. Apibarstykite kepsnelius miltais, šiek tiek juos įtrinkite.
  6. Tuomet pamirkykite vištieną kiaušinio plakinyje ir pavoliokite džiūvėsėliuose.
  7. Išvolioję juose kepsnelius, įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus, kepkite maždaug po 8 minutes iš kiekvienos pusės, kol džiūvėsėliai gražiai paruduos.
  8. Iškeptus kepsnius supjaustykite ir patiekite.

Kiti Cordon Bleu variacijos

Nors klasikinis receptas yra puikus, nebūtina apsiriboti tik juo. Štai keletas kitų „Cordon Bleu“ variacijų, kurias galite išbandyti:

Vištienos kepsnys su sūrio plutele ir pomidorų padažu

Ši variacija suteikia kepsniui itališko skonio.

Ingredientai:

  • Vištienos krūtinėlės filė
  • Brandintas kietasis sūris „Memel Grand Reserve 18”
  • Džiūvėsėliai
  • Miltai
  • Kiaušiniai
  • Alyvuogių aliejus
  • Česnakas
  • Raudonėlis
  • Pomidorų padažas
  • Druska ir pipirai

Gaminimas:

  1. Vištienos krūtinėlės filė išmuškite mėsos muštuku iki maždaug 1 cm storio, pabarstykite druska ir pipirais.
  2. Sutarkuokite sūrį „Memel Grand Reserve 18” ir pusę jo kiekio sumaišykite su džiūvėsėliais, žiupsneliu druskos ir pipirų.
  3. Pasiruoškite tris žemus indus: į vieną berkite džiūvesėlių ir sūrio mišinį, į antrą - miltus, į trečią - išplaktus kiaušinius.
  4. Vištienos kepsnius voliojame miltuose, tuomet merkiame į kiaušinių plakinį ir galiausiai apvoliojame džiūvėsėlių - sūrio mišinyje.
  5. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame vištienos kepsnius ir apkepame po 3 - 4 minutes iš abiejų pusių.
  6. Apkepusią vištieną dedame ant popierinių rankšluosčių, kurie sugers riebalų perteklių.
  7. Ruošiame pomidorų padažą: į keptuvę pilame aliejaus, įtarkuojame česnaką, beriame raudonėlį ir pakepiname minutę. Tuomet supilame pomidorus, beriame druskos ir pipirų ir kaitiname ant vidutinės kaitros 15 min.
  8. Vištienos kepsnius dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos, aptepame juos pomidorų padažu ir gausiai pabarstome tarkuotu „Memel Prussia” sūriu bei likusia dalimi tarkuoto „Memel Grand Reserve 18” sūrio.
  9. Kepame 200 laipsnių orkaitėje 15 minučių.

Cordon Bleu su įvairiais įdarais

Eksperimentuokite su įvairiais sūriais ir kumpiais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.

Taip pat skaitykite: Gardus vištienos kepsnys

Ingredientai:

  • Vištienos krūtinėlė
  • Druska ir pipirai
  • 1 suplaktas kiaušinis
  • Džiūvėsėliai (paprasti arba „panko“)
  • Miltai
  • Sūris (įvairių rūšių)
  • Kumpis (įvairių rūšių)
  • Žalumynai patiekimui
  • Aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Perpjaukite krūtinėlę išilgai ir gerai ją išmuškite.
  2. Pasūdykite ir užberkite pipirų iš abiejų pusių. Jei turite ir norite, įdėkite kitų mėgstamų prieskonių: puikiai tiks paprikos, svogūnų ir česnakų milteliai.
  3. Ant vienos krūtinėlės pusės sluoksniuodami sudėkite sūrį, kumpį, vėl sūrį, vėl kumpį. Dėkite, kuo daugiau - kiek tik telpa! Bet pasistenkite, kad sūris neliptų per kraštus.
  4. Uždenkite viską antra krūtinėlės dalimi.
  5. Apibarstykite gautą vištienos monstrą miltais. Šiek tiek juos įtrinkite.
  6. Išmaudykite vištieną kiaušinio plakinyje, prie kurio puikiai prilips džiūvėsėliai.
  7. Kai išvoliosite vištą ir džiūvėsėliuose, įkaitinkite keptuvę su dosniu aliejaus kiekiu (1 cm turėtų užtekti) ir kepkite kepsnį maždaug po 8 minutes iš kiekvienos pusės, kol džiūvėsėliai gražiai paruduos. Jei jūsų vištiena išmušta ne itin plonai, pravartu panaudoti mėsos termometrą - vidinė mėsos temperatūra privalo siekti 75 laipsnius.
  8. Iškeptą kepsnį supjaustykite, užberkite žalumynų ir patiekite su salotomis, bulvėmis ar tiesiog be nieko.

Patarimai ir gudrybės

  • Mėsos paruošimas: Svarbu gerai išmušti vištienos krūtinėlę, kad ji būtų plona ir vienodo storio. Tai užtikrins tolygų kepimą.
  • Įdaras: Eksperimentuokite su įvairiais sūriais ir kumpiais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį. Galite naudoti ementalio, čederio, mocarelos sūrį, taip pat rūkytą, vytintą ar virtą kumpį. Taip pat galite įdėti šiek tiek spanguolių padažo, kuris suteiks saldumo ir rūgštumo.
  • Džiūvėsėliai: Naudokite kokybiškus džiūvėsėlius, kad kepsnys įgautų traškią plutelę. Galite naudoti paprastus arba „panko“ džiūvėsėlius.
  • Kepimas: Kepkite kepsnį ant vidutinės ugnies, kad džiūvėsėliai gražiai paruduotų, o vištiena iškeptų. Jei naudojate mėsos termometrą, vidinė mėsos temperatūra turi siekti 75 laipsnius.

Patiekimas

„Cordon Bleu“ puikiai tinka patiekti su įvairiais garnyrais, tokiais kaip bulvės, ryžiai, salotos ar daržovės. Taip pat galite patiekti su mėgstamu padažu, pavyzdžiui, grietinės, sūrio ar grybų padažu.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanią vištienos ir moliūgų sriubą

tags: #vištienos #kepsnys #cordon #bleu #receptas

Populiarūs įrašai: