Tartufo: itališkas desertas-siurprizas

Italija ir skanus maistas - neatsiejami dalykai. Italijos virtuvė tikrai turi kuo pasigirti: pasta su jūros gėrybėmis, ką tik iš krosnies ištraukta garuojanti pica, kvepianti minestrone sriuba… Šiame straipsnyje apžvelgsime saldžiąją itališkos gastronomijos dalį - desertus. Atrinkome kelis, kuriuos viešint Italijoje paragauti tiesiog būtina, bei receptus, kuriuos galite išbandyti namuose. Vienas iš tokių desertų, vertas išbandymo, yra tartufo.

Kas yra tartufo?

Iš pirmo žvilgsnio šis skanėstas primena trumą - vieną brangiausių pasaulio grybų. Tartufo (liet. triufeliai) - itališkas desertas, kuris tokį pavadinimą gavo dėl savo išorinio panašumo į grybus triufelius, vienus iš brangiausių delikatesų pasaulyje. Šiais laikais tartufo viduje dažniausiai slepiasi dviejų skirtingų skonių gelato. Viduryje laukia paslaptis - vaisių sirupas arba šokoladas. O išorė apdengta šokoladu arba riešutais.

Italų sukurtas tartufo desertas savo rafinuotu skoniu ir burnoje tirpstančia tekstūra užkariavo ne tik Europą, bet ir tolimąsias Rytų šalis. Ir nors jis ilgą laiką buvo tik aukštuomenės delikatesas, šiandien juo gali mėgautis kiekvienas saldumynų mėgėjas.

Tartufo kilmė

Pasakojama, jog šio deserto idėja gimė visai netikėtai: karalius Viktoras Emanuelis II lankėsi prabangiose aristokratų vestuvėse. Svečių buvo tiek daug, jog virtuvės šefui pritrūko indų ledams. Būtent tada jis sugalvojo išeitį - gelato rutuliuką aptepė šokoladu ir vėl užšaldė.

Anot kito pasakojimo, tartufas pirmą sykį buvo pagamintas per klaidą. Vienoje kavinėje, ruošdamas patiekalus vestuvių šventei, italų virtuvės šefas Don Pippo pastebėjo, jog pritrūko formų desertams ruošti, o saldžiųjų patiekalų jau laukė būrys susirinkusių ir išalkusių svečių. Šefas, norėdamas išspręsti problemą, tiesiog į rankas paėmė nedideles porcijas lazdyno riešutų ir šokoladinių gelato. Į vieną iš ledų porcijų įpylė šiek tiek ištirpinto šokolado, vėliau viską suvyniojo į cukrinį popierių, taip sukurdamas gerai žinomą tartufo formą. Netyčia pavykęs desertas buvo palankiai sutiktas vestuvių svečių ir iš karto pelnė virtuvės šefui šlovę.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Italijoje „Tartufo di Pizzo“ turi saugomą geografinę nuorodą, nes Pizzo yra istorinė vietovė, kurioje tartufo desertas ir buvo sukurtas. Tačiau jis netruko pasklisti po visą Italiją, o vėliau, įgaudamas vis naujų, skirtingų skonių, išgarsėjo ir visame pasaulyje. Palaipsniui savo gerbėjus jis atranda ir Lietuvoje.

Sudėtis

Klasikinio tartufo sudėtis: atstatytas nugriebtas PIENAS, gliukozės sirupas (kukurūzų), augaliniai riebalai (kokosų), cukrus, LAKTOZĖ ir PIENO baltymai, KIAUŠINIO trynys, kakavos milteliai (3,9 %), MASCARPONE sūris (2,5 %) [GRIETINĖLĖ, PIENAS, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga ( pieno rūgštis)], alkoholis, maltodekstrinas, želatina, kakavos miltelių sluoksnis (1,2 %), emulsiklis ( riebiųjų rūgščių mono-ir digliceridai), nugriebto PIENO milteliai, tirštikliai (karageninas, ksantano derva), kukurūzų krakmolas, kvapiosios medžiagos, dekstrozė, druska. SUDĖTYJE GALI BŪTI GLIUTENO IR RIEŠUTŲ PĖDSAKŲ.

Kiti itališki desertai, kuriuos verta išbandyti

Be tartufo, Italija gali pasigirti gausybe kitų nuostabių desertų. Štai keletas iš jų:

  • Tiramisu: Kone garsiausias itališkas desertas, gaminamas iš kavoje išmirkytų sausainių „pirštelių“, kiaušinių trynių ir maskarponės sūrio. Gardinamas kakavos milteliais ir Marsalos vynu.

    • Tiramisu receptas:

      Taip pat skaitykite: Tiramisu: kas tai?

      • Ingredientai: Kiaušiniai, Maskarponė, Savojardi sausainiai, Pastiprintas espresas, Kakava
      • Gaminimas: Kiaušinius perliekite labai karštu vandeniu. Atskirkite kiaušinių baltymus ir trynius. Dalimis pilkite likerį ir visąlaik plakite trynių masę. Pabaigoje dalimis dėkite mascarpone, visąlaik plakdami. Atskirame inde suplakite baltymus su žiupsneliu druskos, kol jie suputos. Tada dalimis dėkite likusią cukraus pudrą ir nuolat plakite, kol gausite standžias putas. Pusę sausainėlių trumpam pamerkite į kavą ir išklokite indo dugne. Pabarstykite juos kakava, ir ant viršaus sudėkite ir išlyginkite pusę kiekio mascarpone kremo. Tada dėkite kitą sluoksnį į kavą trumpai pamirkytų sausainių, pabarstykite kakava ir užtepkite likusį kremą. Taip paruoštą desertą padėkite į šaldytuvą mažiausiai 3 valandoms, arba visai nakčiai.

  • Cannoli: Sicilijos pasididžiavimas - traškus, švelniai saldus tešlos vamzdelis, kuris pripildomas kremu, gaminamu iš marcipanų masės ir ricotta sūrio. Svarbiausia, kad cannoli būtų šviežias.

  • Panna cotta: Lengvas kreminis desertas, gaminamas iš grietinėlės, cukraus ir želatinos. Išvertus iš italų kalbos pavadinimas reiškia „virta grietinėlė“.

    • Panna cotta receptas:

      • Ingredientai: 300 ml grietinėlės (35 proc. riebumo), 100 ml pieno, 50 g cukraus, Vanilės ankšties arba esencijos, 8 g želatinos. Padažui: 250 g šviežių arba šaldytų aviečių arba kitų uogų, 5 g šviežių arba šaldytų baziliko lapelių, 1 valg. šaukšt. cukraus
      • Gaminimas: Želatiną užpilkite 50 ml šalto virinto vandens ir palikite išbrinkti apie 10 min. Užvirinkite grietinėlę su pienu ir cukrumi, įdėkite vanilės ir kaitinkite ant labai mažos ugnies apie 10 min. Išbrinkintą želatiną sukrėskite į karštą grietinėlę ir gerai išmaišykite. Mišinį supilstykite į formeles ir palikite stingti šaldytuve apie 2 val. Uogas, cukrų ir bazilikus, skirtus padažui, sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės ir įpilkite į kiekvieną sustingusią panakotos formelę.

  • Gelato: Itališki ledai, kurie nuo kitų ledų skiriasi savo sudėtimi, gamybos būdu, receptūra. Kreminė tekstūra puikiai dera su skirtingais skoniais. Populiariausi - tradiciniai: šokoladinis, citrininis, riešutinis, vanilinis, braškinis.

  • Cantucci (Biscotti): Toskanos pasididžiavimas - dukart kepti sausainėliai, kurie primena džiūvėsėlius. Pagal tradicinį receptą šie sausainiai - migdoliniai, tačiau šiais laikais galima paragauti įvairiausių jų variacijų - su pistacijomis, lazdyno riešutais, džiovintais vaisiais, netgi šokolado gabalėliais. Puikiai tinka prie kavos, arbatos ar vyno.

    Taip pat skaitykite: Itališki sprandinės kepsniai

  • Semifreddo: Pusiau šaldytas desertas, savo konsistencija primena šerbetą, bet yra dar tirštesnis. Dėl minkštesnės konsistencijos desertas „semifreddo“ yra laikomas ledų pirmtaku. Pagaminti šį skanumyną nereikia ledų mašinos ar kitų įmantrių įrenginių, todėl kiekvienas gali išbandyti savo namuose.

    • Semifreddo receptas:

      • Ingredientai: 3 kiaušiniai, 150 g cukraus, 1 stiklinė pakepintų lazdyno riešutų, 350 ml grietinėlės (35 proc. riebumo), Druskos
      • Gaminimas: 100 g cukraus berkite į puodą, sudrėkinkite šlakeliu vandens ir iš jo išvirkite karamelę - kaitinkite ant lėtos ugnies, kol paruduos. Nenukeldami puodo nuo ugnies į karamelę suberkite lazdyno riešutus. Gerai išmaišykite, kol visi riešutai pasidengs cukraus mase, tuomet išverskite puodo turinį ant skardos ar keptuvės. Palaukite, kol atšals, tada susmulkinkite elektriniu smulkintuvu arba susukite į virtuvinį rankšluostį ir sutrupinkite. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius, likusį cukrų ir grietinėlę gerai išplakite. Sudėkite tris ketvirčius smulkintų riešutų ir gerai išmaišykite. Išplakite baltymus iki purumo, įberkite žiupsnelį druskos ir labai atsargiai juos įmaišykite į trynių-grietinėlės masę. Dėkite į šaldiklį maždaug 40-50 min. Patiekite apibarstę likusiais riešutais.

  • Torta Caprese: Itališkas šokoladainis be miltų. Šis šokoladinis riešutinis pyragas yra puresnė ir lengvesnės konsistencijos šokoladainio versija. Be to, šis desertas puikiai tinka gliuteno netoleruojantiems žmonėms.

    • Torta Caprese receptas:

      • Ingredientai: 4 kiaušiniai, 175 g cukraus, 200 g sviesto, 200 g juodojo šokolado, 250 g migdolų miltų
      • Gaminimas: Atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius išplakite su cukrumi iki šviesios purios masės. Ant silpnos ugnies išlydykite sviestą ir šokoladą. Iki standžių putų išplakite baltymus. Į purią trynių ir cukraus masę įpilkite išlydytą sviestą ir šokoladą, viską gerai išmaišykite. Suberkite migdolų miltus ir vėl gerai išmaišykite. Į šią masę atsargiai įmaišykite plaktus baltymus. Supilkite į riebalais šiek tiek pateptą skardą ir kepkite iki 165°C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 45 min.

  • Bananų ir pieno desertas: Greitas ir paprastas skanėstas. Jei ieškote greito ir paprasto deserto recepto, kuris patiktų visai šeimai, išbandykite šį neįtikėtinai gardų bananų ir pieno desertą. Jį lengva paruošti ir nereikalauja daug laiko - vos 5 minutės ir galėsite mėgautis šiuo skanėstu!

    • Bananų ir pieno deserto receptas:

      • Ingredientai: 2 prinokę bananai, 1 kiaušinio trynys, 1 valgomasis šaukštas kondensuoto pieno, 400 ml pieno, 30 g kukurūzų krakmolo, 150 g cukraus
      • Paruošimo procesas:
        • Ingredientų paruošimas: Nulupkite bananus ir supjaustykite juos mažais gabalėliais.
        • Maišymas: Giliame dubenyje sumaišykite supjaustytus bananus, kiaušinio trynį, kondensuotą pieną ir cukrų. Masę gerai išmaišykite iki vientisos masės.
        • Pieno ir krakmolo įmaišymas: Atskirame inde sumaišykite pieną ir kukurūzų krakmolą. Pastatykite puodą ant vidutinės ugnies ir nuolat maišykite, kol mišinys sutirštės.
        • Maišymas su bananais: Kai pieno mišinys sutirštės, atsargiai į jį įmaišykite bananų mišinį. Gerai išmaišykite iki vientisos masės.
        • Atvėsinkite: Perpilkite paruoštą masę į gražų dubenėlį arba kremą ir palikite šaldytuve kelioms valandoms.
        • Patiekimas: Patiekdami desertą galite papuošti šviežiais vaisiais, riešutais arba šiek tiek plaktos grietinėlės.

  • Atvėsintas migdolų kremas:

    • Reikės: 4 kiaušinių baltymų, 100 g cukraus, 50 g smulkintų migdolų, 50 g migdolų miltų, 100 ml grietinėlės, Vanilės ekstrakto, Žiupsnelio druskos
    • Gaminimas: Išplakite baltymus iki standžių putų, pamažu suberkite cukrų, geriau būtų naudoti miltelinį cukrų. Atsargiai įmaišykite sausuosius produktus - smulkintus migdolus, migdolų miltus ir vanilės ekstraktą. Atskirame dubenyje išplakite grietinėlę iki standžių putų. Atsargiai sumaišykite išplaktus baltymus su išplakta grietinėle. Paruoštą masę sudėkite į norimą formą (galima naudoti silikonines keksiukų formeles) ir dėkite į šaldiklį bent 4 valandoms.

Kaip išsirinkti?

Didžiausia problema Italijoje, susijusi su valgymu, yra ta, kad ypatingai sunku išsirinkti, ką skanausi iš daugybės gardžių tradicinių pagrindinių patiekalų, desertų ir gėrimų. Kita problema - skrandyje per dieną telpa tik ribotas kiekis maisto, o juk viskas taip skanu, norisi dar. Jums tikrai prireiks ne vienos dienos, kad išbandytumėte bent kelis skirtingus itališkus patiekalus, suteikdami jiems papildomų natų su įvairiausiomis vyno rūšimis.

tags: #itališkas #desertas #tartufo #kas #tai

Populiarūs įrašai: